草菇芦笋肉筋烩燕皮扁食

食材明细：

主料： 猪肉 500克， 淀粉 500克，

辅料： 糯米 40克， 碱 5克，

肉燕皮的做法步骤：

1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜

2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)

3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥

4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕

5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮

@产品特色@

厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。

饮食小常识

肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

附：肉燕皮加工食品

1、“肉燕”(又名“小长春”)：是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。

2、“燕丸”：用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒上麻油即成。

3、“燕丝”：将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。

食材明细：

主料：：肉燕皮100g，猪肉馅500g，

辅料：：生抽适量，盐适量，蚝油适量，料酒适量，

肉燕（太平燕）的做法步骤：

1.猪后腿肉搅成肉馅，加入生抽、料酒、耗油、盐等，搅拌至肉馅上劲，有粘性。正宗的肉燕做法是要加荸荠末，我逛了好多家水果店都没买到，所以没有加。喜欢葱花的朋友可以在肉馅里加点葱花，会使肉燕更香。家里人不爱葱，所以没放。

2.肉燕皮切成两半，正方形。

3.以前包的时候干燕皮的处理方法是用湿纱布把燕皮润湿，这次用了喷雾瓶，更方便。桌上铺一层保鲜膜，把燕皮一张张铺好，喷一层水，等一会儿燕皮软一点就可以包了。

4.包好的肉燕上锅蒸几分钟，8分熟就可以。晾凉后放冰箱冷冻室，随取随吃很方便！

食材明细：

芦笋250克，草菇100克调料蚝油、味精各适量

草菇扒芦笋的做法步骤：

1、芦笋改刀，成长条形，草菇一剖为二备用。

2、芦笋和草菇过油，加入蚝油、味精翻炒出锅，装盘造型。

小贴士：

特点

芦笋爽脆，草菇鲜嫩

食材明细：

芦笋罐头500，克，草菇200，克，熟火腿30，克，莱油50，克，料酒5，克，胡椒粉：克，湿淀粉6，克，细盐3，克，味精2，克，香菜节5，克。

草菇烧芦笋的做法步骤：

1.将草菇洗净，撕成块条状；芦笋罐头开筒，滤干水分，熟火腿切成薄

片。

2.将锅洗净，置中火上，下菜油烧至七成热，放入草菇偏炒几下，加料

酒，煽至变色，加入胡椒粉、少量鲜汤烧炯一下，再加入芦笋同烧。

3.用味精、细盐、湿淀粉对成滋汁，烹入锅内，炒匀起锅入盘，撒火腿

片、香菜即成。

食材明细：

主料：：肉燕皮100g，肉末150g，

辅料：：香菇4朵，

配料：：葱末20g，盐2g，生抽5g，

肉燕的做法步骤：

1.肉燕皮喷上水，变软后切成饺子皮大小的方块备用。

2.肉末中放入葱末、切碎的香菇、盐、生抽、搅打上劲，做成肉馅。

3.肉燕皮中放入多多的肉馅，包成大馅儿的肉燕。

4.肉燕入锅煮熟。

5.捞出放到盛有葱花、虾皮、紫菜、盐的碗中，添入煮肉燕的汤，搅匀即可。

6.做好的肉燕皮薄馅大，汤也好喝，很好吃的哦。