碧玉武昌鱼

原料：武昌鱼1条（重约1000克），青椒50克。

调料：料酒10克，猪网油（即猪板油）50克，盐5克，姜、葱各15克，味精5克，湿淀粉5克，精炼油30克。

制作： 1、武昌鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部剖开，取出内脏，用清水冲净，用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟；青椒洗净去籽，切成颗粒。 2、猪网油平铺于墩上，将码好味的武昌鱼包裹，装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。 3、锅内入精炼油，烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟，放入清水30克，加入盐2克、味精调好味，用湿淀粉勾二流芡后出锅，淋于鱼上即可。

师傅点拨： 1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟，否则鱼肉质发硬。 2、青椒不宜久炒，以防变色。

特点：武昌鱼又叫“鳊鱼”，肉质肥美鲜嫩，配以青椒，成菜色泽碧绿。

食材明细：

主料：：武昌鱼1条，西红柿1个，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：油适量，酱适量，盐适量，醋适量，

武昌鱼的做法步骤：

1.鱼一条，盐腌制半小时，放些姜片

2.放入热锅中两面煎至皮肉分离鱼皮

3.鱼煎好之后，做西红柿汁淋上午

4.原图，无ps。供大家参考

新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。

新鲜的武昌鱼在不同的地方价格略有差别，但是一般维持在11-20元一斤。

如果想购买袋装和盒装的武昌鱼，最好是在正规的超市和专卖店购买，并认准商标，以免买到假冒伪劣产品。而且包装袋打开以后，最好是在当天食用。参考价格：为了满足各种层次消费者的需求，市场上的武昌鱼推出了不少品种。以黄鹤楼武昌鱼为例，就包括了礼品、旅游、经济、休闲四大类，价位在10元到50元不等。如225克装的小鱼，有香酥、麻辣、豆豉、酱香四种口味，售价9.5元；净重258克的武昌鱼，分红烧、豆豉口味，售价20元；净重300克的武昌鱼，红烧、豆豉两种口味，售价21.7元；净重318克的风干武昌鱼，售价39元；350克装的武昌鱼，有红烧、豆豉、清蒸、麻辣四种口味供选择，售价26元；380克装的八宝、咖喱口味的武昌鱼，售价35元；428克装的卤鲜、豆豉口味武昌鱼，售价35.7元；480克装的红烧、豆豉口味武昌鱼，售价38.8元；510克装的滋补、八宝、豆豉型的武昌鱼，售价50元。

如何挑选武昌鱼：

新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。

武昌鱼的储存方法：

洗净擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕；如果于冰箱冷冻保存，可长期放置，但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式，不适宜再清蒸，且肉质与营养均大为下降。

食材明细：

武昌鱼500克，面包屑30克，芝麻10克，花生仁(炸)20克，植物油50克，料酒10克，胡椒粉5克，盐3克，白砂糖8克，辣椒粉8克，淀粉(玉米)10克，姜3克，大蒜(白皮)5克，辣椒油10克

金沙武昌鱼的做法步骤：

1. 将武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，改刀成段；

2. 姜蒜切末；

3. 鱼段加姜蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、淀粉拌匀腌2小时；

4. 炒锅注油烧至六成热，下入鱼段炸熟，捞出控油装盘码成鱼形，撒上金沙料即可。

小贴士：

1.将面包屑、蒜茸下入热油内爆香，加入适量熟芝麻、油炸花生仁碎、精盐、味精、辣椒粉、红油炒匀即成金沙料；2.因为鱼段需要过油炸，所以要预备植物油300克，实耗约50克。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

食材明细：

用料主料：鲜活武昌鱼750克调料：黄瓜、红樱桃配料：鲍汁、蚝油、豉黄汁

孔雀武昌鱼的做法步骤：

1、武昌鱼洗净，剁去头尾。

2、鱼从背部改刀至腹部，剩2厘米相连，用刀压成孔雀形，上屉蒸熟。

3、将鲍汁、豉黄汁等调好味，淋在鱼上，盘边摆上黄瓜、樱桃点缀。

小贴士：

制作关键

武昌鱼改刀时要讲究刀工，蒸制的时间和火候也要掌握好。