清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼”是选用鲜活的武昌鱼为主料,成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。菜品口感 鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香
食材配方
主料:
武昌鱼
600g辅料:
葱
适量姜
适量蒸鱼豉油
20ml盐
5g白酒
5ml花椒
5粒剁椒
适量食用油
适量做法 共9个步骤
1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。
2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味
3.将一部分葱姜切片。
4.另一部切成丝备用。
5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
6.蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。
7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。
8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
9.鱼身放入少量的剁椒,把热油泼在鱼上即可。
这道菜是我做过除了松鼠桂鱼以外刀功最复杂的一道菜,光切这些片就花了我一个小时的时间,这还不算处理鱼的时间。
还有,买鱼的老板也辛苦,只要我去买武昌鱼,总是会提奇怪的要求,比如这鱼,我就要求老板切下鱼头,给我小心的
掏掉里面的东西,不能把鱼苦胆弄破,更不能把鱼肚子弄破,搞的老板哭笑不得,说从来没接过这么高难度的要求。
不过,所有的这一切,当这鱼上桌,你就会经验一番,吃到嘴里,那就不禁感叹,原来一切那么麻烦都是值得的。武昌鱼用这个方法蒸出来特别的鲜嫩,因为是切片的原因,蒸的时间短,鱼肉保持在了最嫩的状态。
惊艳版清蒸武昌鱼
1、买的时候让卖鱼的师傅把鱼从头部切下,去掉鱼鳃和鱼鳞还有内脏,千万别把肚子剖开,做这道菜就是需要一个完整的鱼身。回家后先把鱼从尾到头,双面都仔仔细细的刮一遍,你会发现刮出来的一层黏液还带点黑,这就是鱼长期生活在水里身上附的泥和寄生的微生物,蒸鱼而让鱼没有土腥味,这是最关键的处理步骤,只要把这层刮干净了,鱼线抽不抽掉都不重要。鱼刮干净后鱼身会呈现出一种微微的金黄来,很漂亮
2、接下来就是切鱼片了,先从鱼肚子部分下刀往鱼背方向切薄片,这时候只需要轻轻划一刀,就相当是打样,除非你力气惊人,一刀下去就可以把鱼肉连骨头切断,并且每片切的一样
3、鱼片打了样之后,再逐一把骨头切断,这时候用刀尾稍微用力,咔嚓,鱼骨很容易就切断了。
4、整条鱼都这样切好后再改刀,再把每片鱼肉再切的深一点,只剩肚皮的肉连着,那就好了
5、再翻一面,看看有没有连着没切开的地方也要全部切好,确保每一片鱼片分开却又有连接
6、然后,呈扇形摆盘,一片叠一片,绕成一个圆,鱼头放中间。这次我买的鱼太大了,一斤半,换了好多盘子都太小,最后只能用深汤盘来装。
7、再在每片鱼肉上放点枸杞点缀一下,撒上一些青豆,淋少许料酒,薄薄的撒上一层细盐,再舀一勺蒸鱼豆豉淋上
8、大火上锅蒸个15分钟就好了。这样蒸出来的鱼香气扑鼻,鱼肉鲜嫩爽滑,就连枸杞就糯糯的别有风味。
如果家里宴客端上这菜,绝对可以收获赞叹一片哦~
豉汁清蒸武昌鱼的做法
主料:武昌鱼1条
配料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、
豉汁清蒸武昌鱼的做法步骤:
步骤一、将武昌鱼开膛洗净后,在鱼身上划出花刀放入盘中,在鱼身上浇上料酒,洒上食盐,将葱丝、姜丝洒在鱼身上,特别注意,开膛的鱼肚里也要放入葱、姜、料酒和盐
步骤二、放入蒸锅里蒸二十分钟,这里根据鱼的大小决定时间。我建议做这种清蒸鱼,鱼重量不要超过一斤半,鱼过大肉不嫩,而且不易入味。如果是草鱼、桂鱼和鲈鱼,建议将鱼从中线劈开趴在盘中,像两条鱼那样放在盘中蒸,会更易入味。但武昌鱼不用,因为鱼身较小,划上花刀直接蒸就可以了
步骤三、蒸鱼的过程中,用筷子扎一下鱼,轻易扎透鱼身,证明可以关火了。这里建议鱼不可蒸的太老了,那样会影响口感。蒸好的鱼,盘中会有很多水,一定用筷子按住鱼,将盘中的水倒净,切记这一条!因为不把水倒净,鱼吃起来会很腥
步骤四、水倒净后,将葱丝、姜丝再洒在鱼身上,然后在鱼的全身倒入李锦记蒸鱼豉油
步骤五、将食用油倒入空的炒锅内,油量视鱼的大小决定,个人认为油量多于平时炒菜用油的一倍就可以了。将油烧到较高的温度,然后均匀地浇在鱼身上,这时生葱、生姜和豉汁就会在沸油的作用下,香味直接渗入鱼肉,鱼肉经过这样的高温,表面是酥酥的,下面是嫩滑的口感,每吃一口都要沾着盘中红油油的豉汁,那感觉真是棒极了!!为了漂亮,可以再洒上些香菜,增加色彩和食欲
豉汁清蒸武昌鱼的烹饪技巧
做这道菜一定要多切葱丝、姜丝,分两步放入:第一次是在蒸鱼前放入,第二次是在倒净蒸鱼的水后,即将泼洒沸腾的油之前,多多放入葱丝姜丝,因为被油淋过的葱丝别有一番味道。俺老妈就特别爱吃清蒸鱼里的葱丝。上图中的鱼身几乎让我用葱丝覆盖了全身。
食材明细:
武昌鱼1条(重约1000克),青椒50克。调料料酒10克,猪网油(即猪板油)50克,盐5克,姜、葱各15克,味精5克,湿淀粉5克,精炼油30克。
碧玉武昌鱼的做法步骤:
1、武昌鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部剖开,取出内脏,用清水冲净,用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟;青椒洗净去籽,切成颗粒。
2、猪网油平铺于墩上,将码好味的武昌鱼包裹,装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。
3、锅内入精炼油,烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟,放入清水30 克,加入盐2克、味精调好味,用湿淀粉勾二流芡后出锅,淋于鱼上即可。
师傅点拨
1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟,否则鱼肉质发硬。
2、青椒不宜久炒,以防变色。
小贴士:
特点
武昌鱼又叫“鳊鱼”,肉质肥美鲜嫩,配以青椒,成菜色泽碧绿。
食材明细:
武昌鱼500克,面包屑30克,芝麻10克,花生仁(炸)20克,植物油50克,料酒10克,胡椒粉5克,盐3克,白砂糖8克,辣椒粉8克,淀粉(玉米)10克,姜3克,大蒜(白皮)5克,辣椒油10克
金沙武昌鱼的做法步骤:
1. 将武昌鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,改刀成段;
2. 姜蒜切末;
3. 鱼段加姜蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、淀粉拌匀腌2小时;
4. 炒锅注油烧至六成热,下入鱼段炸熟,捞出控油装盘码成鱼形,撒上金沙料即可。
小贴士:
1.将面包屑、蒜茸下入热油内爆香,加入适量熟芝麻、油炸花生仁碎、精盐、味精、辣椒粉、红油炒匀即成金沙料;2.因为鱼段需要过油炸,所以要预备植物油300克,实耗约50克。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
用料主料:鲜活武昌鱼750克调料:黄瓜、红樱桃配料:鲍汁、蚝油、豉黄汁
孔雀武昌鱼的做法步骤:
1、武昌鱼洗净,剁去头尾。
2、鱼从背部改刀至腹部,剩2厘米相连,用刀压成孔雀形,上屉蒸熟。
3、将鲍汁、豉黄汁等调好味,淋在鱼上,盘边摆上黄瓜、樱桃点缀。
小贴士:
制作关键
武昌鱼改刀时要讲究刀工,蒸制的时间和火候也要掌握好。
感谢您阅读“97美食网”的《怎样做清蒸武昌鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸武昌鱼专题,希望您能喜欢!