天冷了、小青菜越来越美味了。儿时每到这个季节奶奶都会做美味的咸肉菜饭。一碗简单的菜饭装着满满的童年回忆。菜饭是道家常菜、每家的味道都会有些不同。我做的是少油、清淡型的。喜欢菜饭但还不想吃得太油太咸的可以试试。一菜两吃让餐桌更丰富、操作很方便、希望大家能喜欢❤️
材料:
小青菜500克,蘑菇(大小基本一致的)8个,冬笋(大小按个人喜好选择)一个,咸肉100克,大米4合,油适量,酱油适量,淀粉适量,牛肉适量,白胡椒粉适量,
青菜两吃(咸肉菜饭+蘑菇菜心)的做法的做法步骤:
步骤1,先将青菜的外层大叶子和菜心分开并浸泡清洗干净。大叶子用作菜饭、菜心用作蘑菇菜心。(个人喜欢将菜心一切为二、这样比较容易清洗、吃起来也比较方便)
步骤2,将咸肉和冬笋都切成小丁块(大小按找个人喜好)将切好的咸肉块浸泡在清水里(口味重的人可以省略这一步)
步骤3,淘4合米、按平时做饭的水量正常加水(不要超过水位线、最好在线的下方)。加水后再放入咸肉和冬笋、搅拌均匀后、关盖开始做饭。
步骤4,将菜饭用的大叶子切成小丁块。让后加少许油清炒一下、不加调料。(本人是节约主义、所以将蘑菇的边角料也一起切丁炒了。还有青菜不放米饭里一起煮、是因为电饭锅煮熟的青菜太软口感不好。所以单独炒一下、可以保留青菜的口感和风味)
步骤5,煮一锅水、水里加盐。水开后将菜心加入开盖煮1分钟后关火、盖盖子焖2分钟后、捞出沥水。(泡久了会变烂、口感不好)
步骤6,将切好的蘑菇➕水➕白胡椒粉➕酱油清炒一下、最后加淀粉勾芡一下。将青菜和蘑菇装盘即可。
步骤7,以上步骤操作完以后、基本上饭也快好了。等饭好以后将炒好的青菜倒入锅中、好好搅拌均匀即可。
步骤8,最后就是趁热好好享受美味。
食材明细:
主料::肉150g,菜心300g,
辅料::油20g,酱油2匙,料酒2匙,盐2g,鸡精2g,醋少许,剁椒1匙,
菜心肉片的做法步骤:
1.把猪肉切片后,加料酒、酱油腌十五分钟左右。
2.把菜心择去叶子,洗净斜切片。
3.把葱五克切片,姜三克切丝,红椒一只切丝。
4.把锅烧热后放油,油热后倒入肉片,翻炒出油后放葱姜,加剁椒、料酒、生抽、翻炒后放入菜心,加盐翻炒断生后,加鸡精翻匀后关火,沿锅边加少许醋。
5.装盘上桌。肉嫩菜脆美味哟。
小贴士:
剁椒也是咸的故盐要少放。
食材明细:
芥蓝250克,大蒜(白皮)10克,味精2克,盐3克,鸡精1克,猪油(炼制)20克,老抽5克,淀粉(玉米)2克
上汤菜心的做法步骤:
1. 菜心洗净,入沸水锅氽熟,捞出摆于盘中;
2. 蒜瓣过油,炸至金黄色铲出备用;
3. 锅内放入鲜汤、蒜瓣、盐、味精、鸡精、老抽烧开;
4. 用湿淀粉勾芡,然后起锅淋于菜心上即成。
小贴士:
菜心氽水时,要掌握好时间,不宜太熟。
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