煲汤的菜谱

秋风起来啦，跟菜菜一起做这锅鸡煲蟹吧。暖心又暖胃，绝对能让你口水都流出来了，吃了这道鸡煲蟹，一定忘不了什么叫鲜味欢迎大家来到菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意可以与菜菜有更多交流噢

材料：

花蟹适量，三黄鸡适量，彩椒适量，姜片5片，葱段适量，蒜5片，盐2勺，糖1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，生粉1勺，胡椒粉1勺，，

鸡煲蟹视频 | 每日菜谱的做法的做法步骤：

步骤1，鸡肉加入生抽、蚝油、盐、糖、料酒、淀粉之后，腌制20分钟，煮出来更好吃

步骤2，处理海蟹的时候，最好去掉蟹胃、蟹腮，吃起来更方便

步骤3，下姜、蒜、辣椒圈爆香时，锅里需要倒入比平时炒菜多两倍的油

步骤4，视频里的步骤如果看的不太明白，我这里再补充说明一下，基本步骤是：先炒蟹，出锅，再炒鸡肉，等汁收干后，加入蟹继续翻炒两下，这时加入300ml的水，大火烧开转中小火煮至差不多收汁即可

食材明细：

主料：：明虾适量，大闸蟹一只，鱿鱼三分之一条，文蛤90G，豆腐一块，粉丝二捆，

辅料：：胡椒粉适量，盐适量，大蒜适量，

[菜谱换礼]海鲜粉丝煲的做法步骤：

1.备好所用材料。

2.一号汤锅加水，锅的三分之二满既可。

3.二号锅内加适量水，煮开。

4.在二号锅内加入豆腐块，及适量细盐，微微焯至一分钟。

5.将豆腐块沥水加到一号锅内。

6.再将洗净的文蛤入二号锅内焯。

7.焯熟夹出备出。

8.热锅加油，将闸蟹切口面朝下煎至金黄。

9.将煎好的闸蟹加到一号锅内，同豆腐一起煮开。

10.煮至豆腐及闸蟹浮起。

11.将其它配料一同下到锅内。

12.加入细盐。

13.加入胡椒粉。

14.最后加入粉丝，煮至熟透。

15.最后加入焯好的文蛤既可出锅。

煲汤要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。煲汤是家常菜肴中不可缺少的一道风景，怎样煲汤，如何煲汤是每个主妇必备的课程。首先我们应该注意煲汤时的几个问题：

买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。

煲汤药材需冲洗

中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。

怎样加水有学问

原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。

细火慢炖，但也不宜过久

煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。

火候大小是关键

通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。

调味增美味

如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。

回家吃饭——倦了一天，忙了一天回到家里，再迟再夜一碗热饭，一碗热汤一个亲爱人在等候就是幸福无花果煲猪肺——广府人嗜爱喝汤，甚至有以汤代水的说法。在他们看来，一碗汤水便是一种家常生活方式的记忆。无花果炖猪肺，整碗汤弥漫着无花果夹杂着些许奶香的清甜味道。陈皮略苦的前调带出橘子的清香，释放出猪肺本身的甘甜。煲煮过程中，汤水不停翻滚，食材之间相交相融，赋予了一整碗汤的灵魂。汤色淡黄清澈，汤味甘甜清爽，在享受美味的同时清肺润肺，生津止渴。

材料：

猪肺1个，无花果干3个，陈皮1片，霸王花干15克，姜片数片，美的电磁炉型号：QH2115，美的变压浓香IH电压力锅型号：HT5087PG，，

「回家菜谱」——无花果煲猪肺的做法的做法步骤：

步骤1，用水灌洗猪肺直至白色，使用美的电磁炉，白锅焯水

步骤2，把霸王花干洗净

步骤3，陈皮浸软，刮去表层的瓤（白色部分）

步骤4，把所有食材放进美的压力锅煲至20分钟，取出后，配合个人口味调味饮用

步骤5，无花果煲猪肺完成

塔吉锅tagine也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。在烹调过程中只需少水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。

材料：

面筋10个左右，香菇若干朵，菜心若干，六月鲜少许，蚝油少许，糖少许，姜片少许，，

【塔吉锅菜谱】香菇面筋煲的做法的做法步骤：

步骤1，准备材料，洗净，在香菇上划上十字刀，备用。

步骤2，面筋一剪二

步骤3，用温水浸泡，使其软化，沥干水分。

步骤4，锅内倒入少许油加热，放入姜片

步骤5，倒入香菇，先煸炒

步骤6，倒入面筋，翻炒几下，加蚝油，六月鲜，糖，

步骤7，最后加入青菜

步骤8，盖上锅盖，略煮一会

步骤9，最后装盆，用塔吉锅来做，青菜颜色不会变黄，水分不流失，营养美味。