好的美食产自于厨房，涉及它的学问很多，在这里，食材有了不同的去向，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。以下是小编为大家整理的“煲汤的全方位功略 ”,请马上收藏本页，以方便再次阅读！
寒冷的季节，为自己和家人煲上一锅滋补香醇的靓汤，是件很幸福很温暖的事。不过，煲汤就是抓把材料乱炖一气吗？其实从锅具到选材到制作都有学问。下面，咱们就来细说说。
一、煲汤锅具的选择
1.适宜的锅具：砂锅、紫砂锅
砂锅：导热均匀、散热缓慢、保温性能好，能充分的将热量集中到锅里，使汤更充分受热，小火熬制的时间越长，汤的滋味越醇厚，材料越软烂。适合煲汤。
紫砂锅：紫砂是土中金，能土化万物，而且含有很多对人身体有益的微量元素。也适合煲汤。虽然现在紫砂锅假货多，如果你能找到正宗的紫砂锅，还是用它来煲汤吧。
紫砂锅的真假辨别，我知道两点：
1、听声音。真的紫砂锅用手指敲击，声音是清脆的“当当”声。假的声音会发闷。
2、看颜色。真的紫砂锅里外颜色应该几乎是一致的，也会有一些色差。假的外面会有涂层，颜色里外不一致。
这两种锅都很适合来煲汤，尤其是煲一些药膳汤，在煎煮过程中，不易与药物的有效成分发生化学变化。
2.不适宜的锅具：不锈钢锅、铁锅、铝锅以及压力锅
不锈钢锅：之所以把它列出来，并不是它含有什么有害成分，而是在我的观念里，用砂锅细火慢炖才是煲汤。如果没有砂锅就用不锈锅吧。
铁锅、铝锅：用铝锅或铁锅熬汤，如果是药膳，容易与药物中的某些成分发生化学反应，有可能会降低药物浸出的成分和治疗效果，甚至还会产生有毒物质，出现不应有的副作用。
压力锅：虽然省时，但食材在高温下损失了营养，还有什么吃头呢。
二、煲汤的材料：
1.各种中药材
下面列出一些在煲汤中常用到的中药材，供大家作个了解。
先按其功能来划分：
1、补气。黄芪、白术、党参、人参、陈皮、甘草
2、补血。三七、当归、川芎、白芍、红花、益母草、熟地、丹参、阿胶
3、滋阴。白芷、玉竹、麦冬、酸枣仁、冬虫夏草、薄荷、川贝、花胶
4、助阳。杜仲、冬虫夏草、干姜、桂枝、附子、肉桂
5、健脾去湿。扁豆、陈皮、茯苓、茯神
按调养五脏来划分：
1、入心。五味子、酸枣仁、当归、茯苓、茯神、甘草、红花
2、入肝。当归、川芎、杜仲、益母草、红花、白芍、熟地
3、入脾。白术、扁豆、陈皮、当归、党参、茯苓、茯神、甘草、黄芪、人参、白芍
4、入肺。白芷、薄荷、陈皮、党参、冬虫夏草、茯苓、甘草、黄芪、五味子、玉竹、川贝
5、入肾。白术、冬虫夏草、杜仲、茯苓、附子、五味子、灵芝、熟地
中药也是药，是药三分毒，所以在使用时要知道自己的体质适合什么。也不是说气虚就抓一把补气的药材乱补，需要遵医嘱。
2.各种食材
各种肉类：
寒冷季节，通常家里都会买各种肉类来煲汤，或者搭配药材做成药膳汤。常用的有：
黄牛肉：性温，归脾、胃经。具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。水牛肉性寒，补益效果不佳，不推荐用。
羊肉：性温，入脾、肾。具有补虚劳，祛寒冷，补气血，助元阳等功效。
鸡肉：性微温，归脾、肾经。具有温中补脾，益气养血，补肾益精等功效。
猪肉：性平，归脾、胃、肾经。具有补肾养血，滋阴润燥等功效。
鸭肉：性凉，入肺、胃、肾经。 滋养肺胃，健脾利水等功效。
鱼内：鱼的种类太多，这里就不一一列举了。
其他的食材：（有的既是食物也是药材，比如枸杞、菊花、芡实、淮山、薏米等）
入心：龙眼肉、莲子、莲子芯、百合
入肝：枸杞、核桃仁、黑芝麻、鸡肝、菊花、木瓜、阿胶
入脾：红枣、龙眼肉、莲子、木瓜、芡实、山药、杏仁、薏米、花生、红豆、苹果
入肺：枸杞、核桃仁、黑芝麻、菊花、莲子芯、山药、阿胶、杏仁、薏米、花生、梨、银耳、百合
入肾：枸杞、核桃仁、黑芝麻、黑豆、鸡肝、莲子、莲子芯、芡实、山药、阿胶
三、贴心小物
在煲药膳汤时候，有了这个茶包装药材，就不会喝汤的时候满嘴都是药渣。用纱布也一样。
四、煲汤的做法：
各家有各家的做法，大多数都是先氽烫肉类，洗去浮沫。然后将材料一起下锅，大火煮开后，小火熬1-2小时。我通常都是熬2小时以上，软烂的食材才容易消化也更易吸收。尤其是牛羊肉类，其补益的功效只有炖烂了才能发挥出来，如果炖不烂反而会伤脾胃。
五、一些常用的滋补方剂（这些配方只作参考，一个配方不是适合所有人，最好是遵医嘱）：
1.四物汤：调血基础方
药方：当归9g、川芎6g、熟地12g、白芍9g
做法：全部材料洗净，倒入砂锅里，加清水浸泡20分钟。大火煮开后转小火熬20分钟。
也可以添加肉类，肉类先氽烫去浮沫后，加所有材料一起煮开，小火熬至软烂，加盐调味。
用量：一天1-2次。经后连续喝3-5天。
功效：调经（痛经、提前、延后）补血活血，男子血虚也可用。
注意事项：按补血活血功用的不同，其用料和配方也不一样。补血用当归身、白芍、熟地，川芎少用；活血则用当归尾、赤芍、生地，川芎多用。
当归身长于补血，当归尾长于活血；
白芍长于养血敛阴，赤芍长于活血止痛；
熟地长于养血滋阴，生地长于清热凉血。
2.当归补血方
药方：黄芪30g、当归6g
做法：全部材料洗净，倒入砂锅里，加清水浸泡20分钟。大火煮开后转小火熬20分钟。
也可以添加肉类，肉类先氽烫去浮沫后，加所有材料一起煮开，小火熬至软烂，加盐调味。
用量：一天1-2次。
功效：补血
3.四君子汤：补气基础方
药方：党参9g（用人参更好）、白术9g、茯苓9g、炙甘草9g
做法：全部材料洗净，倒入砂锅里，加清水浸泡20分钟。大火煮开后转小火熬20分钟。
也可以添加肉类，肉类先氽烫去浮沫后，加所有材料一起煮开，小火熬至软烂，加盐调味。
用量：一天1-2次。
功效：健脾益气。治疗脾胃气虚，其症状为面色白，食少，气短，四肢无力，舌淡苔白，脉虚弱。
不一样的症状，方子还要根据症状来加减，比如心气虚，可以加上五味子、酸枣仁。
4.四神汤（个人比较推荐这个方子，偏于食疗，适合日常经常食用）
药方：淮山10g 芡实10g 茯苓10g 莲子10g，通常还会再加上薏米20g
做法：全部材料洗净，倒入砂锅里，加清水浸泡20分钟。大火煮开后转小火熬20分钟。
也可以添加肉类，肉类先氽烫去浮沫后，加所有材料一起煮开，小火熬至软烂，加盐调味。
用量：一天1-2次。
功效：健脾，强健后天之本。
5.十全大补汤
药方：党参9克、肉桂3克、川芎6克、熟地12克、茯苓9克、白术9克、炙甘草3克、黄芪12克、当归9克、白芍9克
做法：全部材料洗净，倒入砂锅里，加清水浸泡20分钟。大火煮开后转小火熬20分钟。
也可以添加肉类，肉类先氽烫去浮沫后，加所有材料一起煮开，小火熬至软烂，加盐调味。
用量：一天1-2次。
功效：补益气血，偏于温补气血
注意事项：体质差、瘦弱、非常怕冷、气血两虚的人适合此方，正常没毛病的人还是不要常用这么大补的方剂，容易上火。
97Msw.com相关知识
最经典的全方位养生“十六法”
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"最经典的全方位养生“十六法”"，希望您喜欢！
最经典的全方位养生“十六法”
全方位养生十六法
养生经典十六法，也叫养生十六宜，是我国民间流传的一套养生方法，源于古代修昆仑法五宜、祛病延年一十六句之述及左洞真经按摩导引诀等古人的养生著述。十六法首先见于明代冷谦所撰的《修龄要旨》。这套养生法，动作轻缓，简便易学，不受条件的限制，若能坚持实施，定能强身健体、预防早衰、防病祛病、延年益寿。
1.发宜常梳
方法：用梳子轻轻梳头100300下，或将两手十指插入发间，从前发际梳至后发际，反复数十遍，以头皮有温热感为宜。早晚各梳一次。脑力劳动者，当用脑疲劳时，亦可随时运用此法，以解除脑疲劳。
功效：梳发可刺激头皮的神经末梢，促进血液循环和头皮的新陈代谢，并可改善大脑和脑神经的血液供应，增强脑部的生理机能。因此，常梳发可起到提神醒脑、消除疲劳、聪耳明目、乌发等作用。
2.面宜多擦
方法：站立或取坐位，两眼微闭，将两手掌相互搓热后，覆于两腮及下颌部，五指并拢，手小指贴于鼻侧，掌指上推，经眉间印堂，上推至额部发际，然后向两侧擦至两鬓(掌指部经眉头、眉腰、眉尾)，再向下搓擦，经面颊(十指沿耳根进行)至腮部、下颌。如此反复，搓擦至面部有热感为止。早晚各搓擦面部一次。
功效：面部毛细血管丰富，常搓擦可促进面部的血液循环，滋润皮肤，增加颜面的光泽和增强面部皮肤肌肉的弹性，有利于除皱消斑和延缓面容的衰老，并有提神明目和预防感冒、眼疾、耳疾等作用。
3.目宜常运
方法：取坐位，两眼微闭，缓缓转动眼球。先按左、上、右、下方向连续转动9圈，再向右、上、左、下反方向转动9圈。然后，将眼睛缓缓睁开。每天早晚各进行一次，或在用眼疲劳时进行。
功效：运动眼球可以锻炼眼外肌，增进睫状肌对晶状体凸度的调节能力，改善视力，消除视疲劳，推迟眼的老花。另外，运动眼球还能促进眼部组织的血液循环，增强视神经、动眼神经及眼肌的功能，对眼球能起到保护、滑润作用，而不易发生眼疾。
4.耳宜常弹
方法：取坐位，将两手掌相互搓热后，以手掌的掌心分别掩紧两耳，手指并拢贴于枕部，食指叠在中指上，然后让食指着力下滑弹击枕部，使耳能听到鼓鸣的声响。每次弹击20-40下，每天早晚各进行1次。
功效：耳常弹，可增强听神经的功能，可使退化的耳膜、耳咽管的功能得到恢复，促进耳部血液循环，起到提神醒脑，聪耳助听的作用，对耳鸣、眩晕、失眠、头痛、神经衰弱等病症有良好的治疗作用。
5.齿宜常叩
方法：取坐位或卧位，全身放松，闭目，静心凝神，口唇轻闭，然后上下牙齿有节奏地相互轻轻叩击。先叩臼齿36次，再叩门齿36次，要使每个牙齿都相互叩击到。可在晨起和睡前进行，亦可在半夜或早晨睡醒后取卧位进行。
功效：叩齿产生的冲击波不仅能促使牙根血管扩张，加速牙龈部的血液循环，而且还能改善牙齿、耳朵及脑部的血液循环，从而起到防治牙齿松动、耳鸣和健脑的作用。
6.舌宜舔腭
方法：经常用舌尖轻轻抵住上腭，或用舌尖轻轻地舔上腭。每次从左向右和从右向左各舔2030下，每天进行23次。
功效：舔腭能产生唾液，防止口舌干燥，增进食欲。此外，常舔腭还能起到宁心安神、防治神经衰弱的作用。
7.津(唾液)宜常咽
方法：将舌伸出齿外，用舌尖搅动上下牙龈数下，再舔上腭数下，然后鼓腮用产生的唾液漱口数次，分三小口咽下。咽时要稍用力，以能听到汩汩的声音为宜，同时可用意念将唾液送至丹田(脐下3寸处)。
功效：常咽唾液能滋润咽喉、清润肠胃、帮助消化，对咽干喉燥、厌食、腹胀、腹痛、便秘、肠胃功能紊乱等有防治作用。
8.腹宜常摩
方法：取仰卧位，将两手掌相互搓热后，以左掌心按于肚脐部，右手叠放在左手背上，按顺时针方向按摩36次，然后再按逆时针方向按摩36次。按摩的力量要适度，速度宜缓慢，呼吸要自然。一般宜选择在晚上睡前、早上醒来时进行，按摩前要排空小便。
功效：摩腹可使胃肠及腹壁肌肉强健，增强胃肠的蠕动，增加消化液的分泌，促进血液循环，从而具有顺气消积、健脾和胃的作用，对高血压、冠心病、肺心病、糖尿病及肾炎等疾病亦有辅助治疗作用。
9.浊宜常呵呵
方法：闭口，用鼻深吸气，鼓胸腹，待感到气满时，抬头张口，呵出浊气，每天数次。
功效：吐故纳新，有助于人体生理功能的调整，久之能强健身体。
10.胸宜常护
胸部为人的重要脏器心、肺所居之处，其下为胃腑。因此，平时应注意保护胸部，避免外伤的发生。带肚兜有防风寒、护胸腹的双重意义。
11.背宜常暖
在日常生活中要注意背部保暖，避免背部受寒邪侵袭，尤其是气候变冷时，应及时添加衣服。老人、儿童和体弱者，最好能随着季节的变冷穿上毛质或棉质的坎肩，即便在夏季，也应穿上汗衫或背心，避免背部直接让风吹袭。患有过敏性鼻炎、慢性支气管炎、哮喘、胃溃疡和心血管疾病的人，更应注意背部的保暖，以避免旧病复发或病情加重。
功效：注意背部保暖，能预防背痛、落枕及感冒等病症。
12.皮肤宜常干浴
方法：睡前，将两手掌相互搓热后摩擦全身皮肤。先从头顶百会穴(头顶正中心)开始，然后摩擦面部、颈部、两肩、两臂、胸部、两肋、腹部、腰部下至两腿，自上而下擦遍全身。
功效：常摩擦皮肤可使全身气血畅通，改善皮肤的呼吸功能和汗腺与皮脂腺的分泌功能，增强皮肤的光泽度和弹性，有利于强壮体魄，预防感冒。
13.肢节宜常摇
方法：站立，右手叉腰，左上肢以肩关节为轴，顺时针摇转10周，再逆时针摇转10周，然后以同法摇转右上肢肩关节接着双手叉腰，做腰椎环转运动，左右各转10次最后，双手叉腰，双脚并拢，呈半蹲位，以踝关节为轴，顺时针旋转10次，逆时针旋转10次。
功效：常旋转这些关节，可舒筋通络、滑利关节，预防肩周炎、增生性腰椎炎及下肢膝关节、踝关节疼痛。
14.足心宜常搓
方法：每晚睡前先用温热水洗脚，把脚擦干后坐在床上或方凳上，将两手掌搓热，以左手握左足趾，用右手的小鱼际或掌心缓慢地搓擦左脚的足心部，以产生温热感为度，然后再以同法换搓右脚足心。
功效：常搓足心可补肾强腰、滋阴降火、聪耳明目、颐养五脏六腑，对眩晕、头痛、头昏、失眠、神经衰弱、高血压等病症有一定的疗效。
15.谷道(肛门)宜常提
方法：站立或取坐位、卧位均可，深吸一口气，同时有意识地上提肛门及会阴部，保持5秒钟左右后，再缓慢呼气放松肛门，同时内收小腹，以助浊气排出，反复做10次。每天可进行数遍。
功效：有意识地反复做收缩肛门的运动，可促进肛门周围的血液循环，避免静脉淤血，对预防痔疮、脱肛、子宫脱垂、遗精、遗尿等均有作用。
16.大小便时宜闭口
方法：大小便时要闭口，咬紧牙关，用心排便，不讲话。
功效：大小便时紧闭口齿，可使精气不随大小便外泄，有补肾、健齿的作用。
黄鳝家庭处理全公略
1.家庭巧杀黄鳝
黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒（酒精度不能太低），黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失，说明黄鳝已醉（但还不死），即可取出，任你宰杀。
2.黄鳝这种鱼有很多粘液，烹调前该怎样处理
1、用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。
3.黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法：
1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水最好），反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
喜欢《煲汤的全方位功略》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解厨房百科的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了煲汤的菜谱专题，希望您能喜欢！
