美食其实是生活中国非常重要的调味品，当人看见美食时会心情愉悦，当人们吃到美食时就会感觉到被治愈，这就是食物对人最大的意义吧。那么，97美食网小编特为您推荐"美食小知识：蛋黄酥和蛋白脆怎么做？"，请您翻阅！
【蛋黄酥】
原料：蛋黄2个，黄油50g，低粉150g，白糖30g
过程：
1，准备所需原料。
2，黄油室温软化，加入30g糖，用手动打蛋器搅打至颜色发白。
3，分3次加入蛋黄，每加一次搅拌均匀至蛋黄完全融合在黄油里。
4，低粉过筛，倒入黄油糊里。
5，用扮刀上下搅拌均匀。
6，揉成圆球，放在托盘里。
烤箱预热，180度 20分钟即可。
【蛋白脆】
原料：2个鸡蛋的蛋清约50g，玉米淀粉10g，糖粉10g，砂糖30g。
做法：
1，原料集合。
2，蛋清中滴入2滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器打发。
3，打发过程中分3次加入白糖，继续高速打发至硬性发泡。
4，玉米淀粉+糖粉过筛，加入到蛋白糊中,上下切扮均匀。
5，将蛋白糊装入裱花带，使用圆形或者菊花形裱花嘴都可以。
6，在烤盘中将蛋白糊用裱花嘴挤出形状。
烤箱预热，110度一个小时，表面稍微上色即可。
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美食小知识：小炖肉怎么做？
小炖肉大家都很爱吃五花肉，尤其是无肉不欢的人，很是解馋。小炖肉采用的就是五花肉，切成薄片，炖着吃，让肉里的脂肪全部都焅出来，肥而不腻，香味扑鼻。材料：带皮五花肉 花椒 大料 香叶 葱姜白砂糖生抽酱油 盐 油做法：1. 带皮五花肉肉皮去毛，用刀刮去赃物，洗净，切1cm的薄片。2. 肉入凉水锅中焯水5分钟，将血沫焯出，将水倒掉，再用温水洗净，捞出控干水分。3.铁锅做热，倒油，放入白砂糖，炒糖色，当炒至小泡没了，变大泡时，将控干水分的肉倒入(一定要控干水分，不然会将油溅起，我都是先关火，再倒入肉，温度降下来时再开火)，炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入和肉一齐的温水，然后倒入适量的酱油调色，加入花椒大料香叶葱姜等佐料。4. 锅开后关小火，直到肉用筷子一扎肉皮能进去，加盐，直到肉软烂。我喜欢炖好的肉还留有一点汤的，这样吃不了再热时也好热，或者用汤烩菜也行，不喜欢留汤的朋友最后大火收汤就可以了。
美食小知识：小酥饼怎么做？
小酥饼原料：软化的黄油120g，牛奶90毫升（温的），鸡蛋一个（室温），糖60g（我刚好剩下30g糖粉，就用上了），中粉140g+玉米淀粉60g，全麦粉50g，芝麻50g，燕麦片50g，泡打粉3g。做法：1、糖倒入软化的黄油中；2、用打蛋器打发；3、分次加入鸡蛋液；4、打至鸡蛋、黄油完全融合；5、分次加入牛奶；6、打均匀；7、筛入粉类，倒入芝麻、全麦粉、燕麦片；8、切拌均匀；9、用少许高粉做手粉，抓出一部分面团，擀平；10、用模子按出花样；11、排入烤盘；12、剩下的还有一部分我就懒了，直接搓成小球了；13、烤箱预热180度，中层，15——25分钟（饼干用15分钟，小球用25分钟）；
美食小知识：冷面怎么做？
制作原料：荞麦冷面300克，酱牛肉，韩国泡菜，白煮鸡蛋，黄瓜冷面汤配料：清水1升（凉白开或矿泉水)，姜5克（切细末）蒜15克（拍碎切末）白醋50ML，牛肉粉1勺，糖3勺，盐4克，生抽5-8ML制作过程成图(图1）首先制作冷面汤，姜蒜切细末后加入白糖拌匀(图2）倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气(图3）将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中(图4）加入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味(图5）搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用(图6）冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用(图7）荞麦凉面用清水浸泡至变软后下入开水锅大火煮30秒左右捞出(图8）捞出的面条在冰水中反复搅动过凉(图9）浸凉的面条放入碗中，加好配菜(图10）倒入冰凉的汤汁，制作完成
美食小知识：春卷怎么做？
原料：冬笋 韭黄 香菇 腿肉 春卷皮 面粉一点点调料：盐 花雕酒 淀粉 水淀粉 事先准备：1. 肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。2. 冬笋切丝；香菇切丝；韭黄切段。3. 少许面粉，加入适量水，搅匀成面粉水备用。制作过程（一）馅：1. 笋丝在水中煮一会儿，捞出沥干。2. 锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。3. 锅内热油，加入香菇炒软。4. 加入韭黄，翻炒一会儿。5. 加入笋丝和肉丝。6. 加入适量盐，炒匀。7. 淋入水淀粉勾芡（无流淌的汤汁状态），盛出晾凉。
美食小知识：烤鸡怎么做？
原料：中等大小的鸡一只。配料：姜、蒜调味汁：盐、砂糖、生抽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、再加一匙叉烧酱。做法：1、把鸡去除内脏等，对切两半，鸡脖子和鸡翅拆出来，这样比较好烤；2、姜切片，蒜头拍扁或切片；3、碗里加入调味品：盐、砂糖、生抽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、再加一匙叉烧酱，和姜蒜拌匀；4、用汤匙舀着调味汁往鸡身上涂，全身上下全涂满；5、把涂过的鸡放进保鲜袋，将调味汁淋入，绑紧袋口，入冰箱冷藏，腌制一天以上（我喜欢腌它2天更入味），期间要给它翻翻身，使其均匀入味；6、取出鸡，排放在烤架上，烤盘垫锡纸，200度烤40~60分钟，视乎鸡的大小和个人喜好。中途可取出一次，再把腌汁用刷子刷一遍鸡皮。
美食小知识：桂花酱和桂花糖怎么做？
美食其实是生活中国非常重要的调味品，当人看见美食时会心情愉悦，当人们吃到美食时就会感觉到被治愈，这就是食物对人最大的意义吧。那么，97美食网小编特为您推荐"美食小知识：桂花酱和桂花糖怎么做？"，请您翻阅！
材料： 新鲜的桂花(如为干燥的桂花时需先用水泡软)、盐少许、砂糖(依个人喜爱适量加入)、清水(溶盐、糖之用) 做法： 桂花剁碎 ,糖 + 清水加热用中大火溶解，溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成. 熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦牙糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释. 桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香.
其法一：新鲜桂花先用盐(一点就行)，稍微腌制一下。再放入器皿中。按1：1的比例一层桂花一层糖腌制一个星期，即可食用!
其法二：桂花洗净浮灰晾干.放入玻璃瓶,撒一点乌梅(碎的),倒上蜂蜜密封时间越久味道越好。
桂花用沸水冲开后,放凉后可放入冰箱内冷藏的。
美食小知识：怎么做红烧鲤鱼和清纯鱼？
红烧鲤鱼的做法： 用料： 鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。 制作方法： 将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。 特点： 色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。 原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法： 1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
美食百科：蛋黄酥怎么做？
生活就像一道菜一样，前面的准备工作辛苦，做菜时大火翻炒，但最后出炉的那一瞬间，就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了，当品尝到的那一刻，就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食百科：蛋黄酥怎么做？"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
原料：水油皮：高粉150克(或中筋面粉)，白砂糖5克;水65克(视情况而定);黄油50克
油酥：低粉120g，黄油60克。
馅料：豆沙馅 咸蛋黄。
蛋黄酥的做法
1、水油皮：面粉加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。
2、将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟。
3、油酥的所有原料也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克
5、取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成牛舌状。
7、用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。
8、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
9、静置过程中我来可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅!
10、将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形
11、将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中。
12、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻
13、烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可
14、烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液
美食知识科普：酥肉松怎么做？
美食其实是生活中国非常重要的调味品，当人看见美食时会心情愉悦，当人们吃到美食时就会感觉到被治愈，这就是食物对人最大的意义吧。那么，97美食网小编特为您推荐"美食知识科普：酥肉松怎么做？"，请您翻阅！
原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。制作方法：1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低;炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
美食知识科普：小蛋糕怎么做？
原料：鸡蛋一个，白糖20克，油10克，牛奶10克，低粉20克，盐0.5克小蛋糕做法1，蛋白和蛋黄分开，蛋白加入白糖和盐2，用打蛋器打至蛋白倒扣不倒。2023-03-22 | 手工打发蛋白3，低粉和奶粉过筛备用4，蛋黄加入油和牛奶搅拌均匀5，加入过筛后的低粉搅拌均匀6，加入打发好的蛋白7，自下而上搅拌均匀8，平底锅中放入油纸四层9，将搅拌好的面糊倒入油纸上蛋糕的营养成分蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋10，盖盖用中小火慢慢将蛋糕做熟。飞雪有话说1，平底锅因为是底部加热，所以，蛋糕面糊不宜太厚，如果太厚了，会导致上面没熟，底部已经糊了。2，我在平底锅底部垫了几层油纸。如果不垫，会有些焦黄色的蛋糕底。3，整个过程，蛋白打至倒扣不倒是关键。火也不能大。否则会烤焦。还不熟
美食小知识：红豆双皮奶怎么做？
红豆双皮奶做双皮奶时一定要使用全脂浓牛奶，这样才能保证第一层奶皮凝结得结实。另外，在将小碗中的牛奶倒入大碗中时，小碗中最好留少量奶液，以免时间久了第一层奶皮粘在碗底。 材料:牛奶180ml，（最好是全脂牛奶），煮熟的红小豆1汤匙（15g），（或袋装蜜红小豆），蛋清1只（约30ml），绵白糖1汤匙（15g）做法:蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗，放入蒸锅隔水加热至微沸，取出小碗静置牛奶变凉。待小碗中牛奶表层凝结成厚实的奶皮，掀起奶皮一角，缓缓地将小碗中的奶液倒入大碗中，使小碗中的奶皮留在小碗底部。往大碗中加入绵白糖，将大碗中的牛奶、蛋清和绵白糖搅打均匀，再缓缓地将大碗中的牛奶混合液缓缓地倒回小碗中，使留在小碗底部的奶皮浮起。将小碗封上保鲜膜，放入蒸锅，大火隔水蒸10分钟，再焖5分钟，取出小碗，待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮，即为双皮奶，吃时撒上煮熟的红小豆即可。
美食小知识：葱爆羊肉怎么做？
主料：肥羊卷，大葱，红辣椒，香菜1调料：料酒，姜丝，辣椒粉，孜然粒，孜然粉，酱油，盐，醋做法：1.红椒，大葱洗净斜刀切片。香菜叶和梗分别切段备用。2.热锅上油，油热后下姜丝爆锅，倒入红椒炒香。3.倒入肥羊卷，烹入料酒翻炒。4.加入大葱和香菜梗，加酱油，孜然粒翻匀。5.撒上盐，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉炒匀。6.淋少许醋，加香菜叶炒匀起锅即可。小贴士：1.肥羊片很容易熟，全程快炒出锅就行。2.孜然粒和孜然粉混合着用味道更好。3.这道菜改用羊后腿肉做也好吃。只是用羊后腿来做的话，处理的时候要去尽筋膜。
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