国人对美食有着痴迷的追求，而中国美食文化渊源流长，一天心情的好坏，大都和美食相关，希望你不要错中生活中的每一道美食。你在网络上收集美食资料吗？以下是由小编为大家整理的“美食知识科普：番茄沙司怎么吃比较好？”，有需要的朋友就来看看吧！
番茄沙司和番茄酱最大的区别在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。
番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用;番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
所以番茄沙司一般作为蘸料以及调味品~想罗宋汤中加入番茄沙司口感跟好~蘸薯条之类都可以~
番茄沙司排骨
番茄沙司炒大虾
番茄沙司南瓜花饼
番茄炒菜花
番茄浇汁鳕鱼
一蔬一饭，简单生活——番茄鸡蛋面
番茄奶酪焗饭
蒜茸番茄虾&菠萝炒饭
番茄鸡蛋饼
西红柿炒鸡蛋
番茄花菜
番茄虾仁
番茄肉酱意大利面
番茄虾仁
番茄翅中
黑胡椒狂人之--金枪鱼番茄意粉
番茄鱼脯
番茄牛尾
番茄鲜虾面
都是要用其作为原料的菜哦~具体做法可以自己查询·~
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美食知识科普：起司火锅怎么做？
起司口味极为丰富，可任选或自己加味，或加入巧克力成为巧克力风味的起士火锅。因起司加热融化不易，须用慢火或採隔水加热的方式使之融化。可加1杯水均衡起司浓度。因起司火锅是以起司加热沾食用，并无加热致熟的功用，故请勿採用生食。切记需多加搅拌以防沾锅。
材料:
起司2杯，饼干适量，蔬菜串适量，面包适量
做法:
1.)起司放入锅中慢火或隔水加热使之融化，随后再取用其他食材，以竹叉串起再入锅沾取起司食用。
2.)可选择面包棒、法国香蒜面包，沾起司食用风味极佳。
美食知识问答：怎样区别番茄酱和番茄沙司 番茄酱能代替番茄沙司吗？
番茄酱是番茄的酱状浓缩物，番茄沙司是番茄酱经过稀释和调味而成的，番茄酱不能代替番茄沙司，番茄沙司也不能代替番茄酱。
番茄酱是用成熟的新鲜番茄为原料，经过去皮、打浆等一系列工艺浓缩而成的酱状物。番茄酱通常情况下是不加调味料的，国内的番茄酱按规定是不允许使用任何添加剂的，而国外的番茄酱则允许添加适量食盐，其它的调味料或添加剂也是不允许加入的。
番茄酱在中餐中常用来烹制鱼类或肉类食物，能起到增色、添酸和助鲜等作用。西餐中则常将番茄酱用于比萨和糕点的底料，或当作基础调味品使用。
番茄沙司是以加工好的番茄酱为原料，经稀释后再添加糖、醋、盐等调味料，放入色拉油中炒制而成的调味品，成品是颜色呈红褐色的稀酱状物，细腻、味酸甜而微有香辣味。
这种稀稀的，可以轻松倒出来的就是番茄沙司
番茄沙司在烹调中主要用于西餐的调味，比如西餐中的炸猪排或部分凉菜都要用到番茄沙司，制作番茄牛尾汤或番茄虾仁等菜肴时也会用到番茄沙司。
简单来说，番茄酱基本上就是纯番茄的浓缩物，而番茄沙司则是用番茄酱调味以后做成的。所以，番茄酱和番茄沙司也是不可以互相代替的。
番茄酱和番茄沙司的其它区别
1、番茄沙司是可以直接食用的，多数情况下是以直接食用为主。而番茄酱虽然也可以直接食用，但更多的情况下是经过烹调以后再食用，一般不直接入口。
2、番茄酱中的番茄红素含量明显高于番茄沙司，因为番茄沙司是番茄酱的稀释产物。
补充说明：
除了番茄酱和番茄沙司之外，市场上还有一种叫做调味番茄酱的东西，也是以番茄酱为原料经调味而成的，但这种调味番茄酱是不可以叫做番茄沙司的。
美食问答：白切鸡怎么烧才比较好吃？
主料：童子鸡1250克调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克各适量口感鸡皮爽脆，肉软嫩而清鲜；以姜泥、葱丝佐食，滋味尤美。制作方法1.嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；2.姜去皮拍剁成泥；3.葱去根须，洗净，取葱白切成丝；4.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；5.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用；6.将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；7.约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；8.然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油；9.全鸡切成小块，盛入碟中即成。制作提示1.若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。
美食科普：番茄沙司能代替番茄酱做蛋包饭么？
番茄沙司蛋包饭
原料：米饭、火腿肠、红椒、黄椒、香菇、油菜、鸡蛋、青豆、番茄沙司、白胡椒粉、橄榄油、盐、鸡精、酸奶
制作过程：
1、将红椒、香菇、油菜、黄彩椒分别洗净切成丁(油菜可以切的大些)，火腿肠切成丁，大蒜切成大粒
2、青豆焯水备用
3、锅内加底油，放入蒜粒爆香，然后下红椒丁、黄椒丁、香菇丁、青豆翻炒，同时撒入少许白胡椒粉翻炒
4、加入火腿丁和油菜，稍微翻炒两下，然后把米饭放入，加点儿盐，鸡精翻炒片刻盛出
5、鸡蛋2颗打入碗里，加点儿盐、料酒打散，锅内少刷一层油，烧到5成热，然后把蛋液慢慢倒入(不要倒尽，少留一丁点)，做成蛋饼
6、在蛋饼底面凝固，上面还没有完全凝固时，把产出的米饭放一些到蛋饼中间，摊平
7、借助木铲，把蛋饼四边向内折叠起来，边折叠边把它的边缘刷一些蛋液，做成蛋包，这一步挺烫手，速度要快
8、将包好的蛋包翻面，然后把它底面稍微烤一下，让蛋包四个边刷的蛋液凝固，这样盛出的时候就不容易露底儿了
9、盛出装盘，在蛋包上面挤一些番茄沙司，再配上一杯酸奶就可以了
美食知识科普：番茄猪肝汤怎么做？
原料：新鲜猪肝1块，番茄2个，葱末适量做法：1，原料集合2，碗中加入适量清水，倒入5ml左右的白醋。3，猪肝去白膜，切片，放入白醋水中浸泡10分钟。4，倒去白醋水，用料酒，生抽，姜片，生粉一起腌制20分钟，5，番茄用开水烫一下，撕去皮。6，去皮的番茄切块。7，将腌制好的猪肝在滚水中焯煮即刻捞出。8，炒锅加入适量食用油，将番茄块翻炒。9，汤锅加入适量水烧开后，转入炒过的番茄，已经焯水的猪肝，滚开后加入盐，撒上葱花即可。小贴士：这道汤，其最大特点就是：猪肝软嫩，不腥气，汤质清淡不浑浊。1，猪肝要去白膜，在白醋水中浸泡片刻，之后用料酒，生抽，姜片，生粉一起腌制，做法就是有效的除腥。2，腌制好的猪肝在滚水中焯煮即刻捞出，这一步，就是有效防止汤汁的浑浊，缩短烧汤的时间，保持猪肝的软嫩口感。3，番茄去皮在烹饪，也是增加口感的顺滑。
美食知识问答：潮汕牛肉丸配方有哪些？怎么做比较好吃？
潮汕牛肉丸制做全是采用新鮮的牛腿包肉佐料，去筋后切割成块，放到大菜板上，用特别制作的正方形锤刀俩把（净重3Kg上下），上下左右不断地用劲把牛腿肉槌成肉浆，添加小量雪粉、食盐、上等鱼露和鸡精，再次再槌15分鐘，接着用大钵盛放，添加方鱼末、肥肉粒和鸡精，拌匀，用手用劲搅挞，至肉浆粘手不出下才行。
潮汕牛肉丸的配方牛后腿肉200克，生猪肉60克，马蹄子30克，圆葱60克，红萝卜30克，
糖3克，盐5克，鸡蛋清1个，黑胡椒粉1克，黑胡椒3克，
生抽酱油10克，蚝油5克，吉士粉20克，香油10克，食用油10克
潮汕牛肉丸的做法流程1 牛羊肉，生猪肉切肉末，马蹄子，圆葱，红萝卜切小粒。
流程2 调味品先后称重提前准备好。
流程3 将牛羊肉，生猪肉和别的调味品（除圆葱，马蹄子和红萝卜，及油）顺时针方向拌和成照片的情况，搅 拌拿到挺累，搅没动。
流程4 锅内倒进10克食用油，煸炒香圆葱，马蹄子和红萝卜。
流程5 煸炒好的蔬菜水果待凉后，倒进搅拌好的肉泥中，再次顺时针方向搅拌到搅没动。
流程6 做牛肉丸，用小勺子整型成樱桃小丸子。
流程7 在樱桃小丸子上裹一层层吉士粉。
流程8取锅中，加点油加温，待放进木筷下来，木筷有聚集的泡沫出现时，下牛肉丸就能，约2-3分鐘可捞起来，一大口1个，仿佛新年家中母亲炸丸子的觉得。
流程9 锅内倒进少量油，爆香生姜片，倒进箩卜，冷水或洗米水，柱侯酱，蚝油，生抽酱油，糖，小牛肉丸子，煮至箩卜全透明，可捞起来。
流程10 美美哒的牛肉丸烩箩卜能够启动了，撒葱段。
留意：用米水焯箩卜能够除去箩卜的青味，更为甜口。
美食知识科普：番茄疙瘩汤怎么做？
疙瘩汤原料：三碗水，番茄100g，白菜100g ，面粉150g，家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1块，香菜少许做法：1.番茄洗净切块，白菜洗净后切片。2.锅中加入少量油，放入番茄块煸炒片刻后加入三碗水(750ml)。3. 煮沸后加入1块家乐猪骨汤浓汤宝。4. 略煮滚后加入白菜片。5，然后另用一只碗，把面粉倒入碗里，打开水龙头让水一滴一滴地滴入面粉里，同时搅拌，让面粉出现一些小片片的雪花状。6，把已经成小片片的面粉轻拨入番茄汤中(此时锅是小火烧着的)，然后继续滴水搅拌面粉，并再把已经成片片状的面粉片倒入汤中，直至所有的面粉都搅拌好倒入汤中。(也有另外一种做面疙瘩的方法，即，面粉放入碗中加入少量水，和成面团，然后将面团搓成极细的长条，再切成小于1cm长度的小段，还要用叉子压出纹理，以便于面疙瘩更好地裹上汤汁。)7，出锅前撒上香菜即可。
美食问答：番茄沙司可以做什么菜？
茄汁青鱼
主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)
注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。
配料：番茄沙司、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养。
番茄豆腐
主料：豆腐1块(500克左右)，番茄酱少许(三调羹或者根据个人口味)
辅料：盐，白糖，白醋(白醋是为了不影响成菜色泽，若没有可以用普通醋代替)
葱，姜 ，植物油，水淀粉适量。
烹调过程：
1 豆腐切丁1.5平方厘米左右，----用小刀子横竖划几下就可以了。
烧开一小锅水，把豆腐放进去煮一下(滚水后三五分钟就可以)捞出备用
2 葱姜用刀拍扁不要弄碎，(一会儿就知道为什么了)
3 炒勺放火上，油少许，葱姜爆香后，用锅铲把葱姜拨出。
4 放入番茄酱炒一会，如果番茄酱太浓可以添加适量清水，----别加太多哦。
5 把过水的豆腐放入翻炒几下
6 放入适量的盐，糖，醋，让豆腐在锅内充分吸收酱料几分钟
7 淀粉(一茶匙)用清水化开，打匀，浇入锅中，用锅铲充分搅拌
8 收浓汤汁，出锅
茄汁豆腐
原料:豆腐300克,番茄酱25克,盐1.5克,醋10克,白糖10克,姜3克,,油30克,淀粉3克.
制作过程:
1 将豆腐切成1.5厘米的方丁,放入开水中焯一下.姜块用刀拍一下,但不要拍碎.淀粉溶于水中.
2 炒锅放在火上,加入油,将姜放入,待煸出香味后去掉姜,加入番茄酱略炒,即加入清水150克,放入盐,醋,糖,将豆腐放入,烧开后,用淀粉勾浓汤汁,即可装盘.口味酸甜,略带咸味,色泽红亮.
烹制时注意将汁收浓.也可加入少许南荠,南荠可切成丁.
肉末番茄豆腐
原料准备：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄酱10克及蒜泥、葱、盐、淀粉、油适量。
制法方法：
豆腐切小丁，焯一下;炒锅加油炒肉末;炒锅加底油炒葱、蒜和番茄酱;而后下入肉末和豆腐、调味，略炖一炖，勾芡。
辣白菜豆腐煲
材料：自制韩国辣白菜、老豆腐、葱、盐、鸡精、番茄酱、生姜
做法：
1、豆腐切片，辣白菜切块或丝，一起放入煲中
2、加水和生姜，开了以后加少许番茄酱(中和一点辣味)，改小火再烧1小时，使豆腐充分入味
3、快关火的时候加少许盐、鸡精，洒上葱花就可以吃了
看上去很像韩剧里面的辣白菜豆腐煲，不过他们用的是石锅，我用的是煲，呵呵，吃起来也不错，就是辣了点，很过瘾!
茄汁豆腐渣
原料：番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖各适量，色拉油50克。
制法：
①将笋洗净，切为细丝，入沸水中焯一下备用。
②将炒锅上火，倒入色拉油炒番茄酱，酱出红油倒入豆腐渣，笋丝翻炒片刻加盐，味精拌炒即成。
香烧茄子。
材料：
茄子两根、淡盐水半锅、鸡蛋一个、面粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄酱、肉末、料酒、淀粉。
做法：
1、将肉末用料酒、生抽、淀粉混合略腌;
2、茄子切滚刀块，用淡盐水略浸以去除其中的涩味，过半小时左右取出洗净沥干，裹上全蛋与面粉调成的面糊，入锅油炸至表面金黄捞出;
3、倒出大部分油，余油炒肉末至变色，加入蒜蓉略炒后加入番茄酱、生抽、老抽，加少许水，沸腾后略煮一会倒入炸好的茄子块拌匀，使其裹满酱汁，关火盛出。
菊花茄子
主料：长茄子300克
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克
制作：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
番茄茄饼
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
2、把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
3、勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
4、勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
法式茄排
主料：茄子400克
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
2、鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
3、勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
4、番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
浓情蛋包饭
原料:米饭、鸡蛋、面粉、盐、葱花、五花肉、辣白菜、蜂蜜、番茄酱、黄瓜。
主料:鸡蛋 辣白菜 五花肉
制作方法:
1、用电饭锅蒸好米饭
2、打3个鸡蛋，加入少许面粉，盐，葱花调成比较稀的糊状。
3、锅中(最好是平底的)倒油，小火，将蛋糊倒入，把蛋糊在锅中转圆，尽量做得大一点，一面凝固了，就翻面，做好蛋皮后，将之平铺在一个大盘子里。
4、炒五花肉，8成熟时下辣白菜，炒熟盛出。
5、将白饭铺在蛋皮的中间，再将炒好的五花肉铺在白饭上，然后把蛋皮从两边包好，用蜂蜜封口,再快速将包好的饭翻过来，封口朝下。
6、用番茄酱在上面写字画画都行，最后再加上些生黄瓜片装饰就好了。
美食知识科普：番茄炒蛋怎么做才好吃？
要点之一：简单的配料1。鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)2。直径6cm的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12cm，那么(v=4/3*3.14*r*r*r)就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个；如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个！注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。错误观念："上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。"为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢？要点之二：狠狠地打鸡蛋。这里强调的是"打"鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后(如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的"打"鸡蛋。注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。错误观念："打鸡蛋只是为了得到均一的质地。"事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。要点之三：下油锅使鸡蛋升华最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油(千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻)，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。注意：1。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。2。油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。3。不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。要点之四：番茄汁水的滋润当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3cm的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。注意：1。番茄要切得薄，但是片要大。2。番茄的蒂要除去。3。番茄不必要去皮。4。切番茄时的汁水也加入。错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。要点之五：不要多次一举当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把strongf叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些...记住：不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。叮嘱：1。不要在鱼肉大席上做番茄炒蛋，不是因为这道菜价廉物美，而是难以取得轰动效果。2。不要弄得一屋子油烟。
美食知识科普：吃羊肉最忌什么？
羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。
吃羊肉虽然好处很多，但食物搭配中也有一定的禁忌。
不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。
美食问答：粉蒸牛肉用什么牛肉做比较好吃？
粉蒸牛肉是四川汉人传统式特色美食其一，归属于川特色菜。原料是牛肉和大米，牛肉用较为嫩的牛柳最佳。关键烹制加工工艺是蒸。菜肴细嫩香醇、香辣鲜美。把牛肉剔去肌肉筋膜，横切面薄，加黄豆酱，豆瓣酱，米酒，生抽，白砂糖，花椒面，辣椒面和炒米粉拌匀;用青菜叶垫在笼底，倒进拌好的牛肉，用大火煮熟;用芝麻油，葱段调为葱段油，淋在牛肉上，原笼上菜既成。
食材：牛肉，大米，糯米
调料：生抽酱油，酱油，辣椒面，孜然粉，花椒面，白砂糖，蒜
1、牛肉清洗切片状。
2、给牛肉码上调料，各自是酱油一汤匙生抽酱油一汤匙辣椒面花椒面按口感加上，一勺子白砂糖和一颗独蒜的蒜泥水。加上食用油或是葵花籽油或是食用调和油，让牛肉越来越光亮。
3、拌好置放一下下，更进味。
4、大米和糯米以1:1的占比洗整洁炒成发黄，晾凉。
5、用料理机把大米糯米粉碎，不必过细了，颗粒感更突显。再加一点儿孜然粉和花椒面，及其某些米酒，拌匀。
6、把小米粉丝混和到牛肉中，拌匀。我还在牛肉下边垫了冬瓜。
7、提前准备上锅蒸了~水开后蒸30分鐘就行。
8、最终一歩，撒上蒜泥，浇一瓢滚油，能吃辣椒能够浇一瓢油辣子，撒上香莱即可。
美食知识科普：冬季吃山药胜过吃补药？
女人冬季常吃山药 胜过吃补药
导读：其貌不扬的山药具有很高的营养价值。古书记载山药可聪人耳目，延年不饥。所以山药对女性来说是很好的保健品，更是美容的圣品。而现在冬季也是很适合吃山药的时节！来看看山药的功效吧！
营养及保健功能
山药外形为细长的圆柱状，有着土褐色的外皮，并长着一些杂须，可谓貌不惊人，但这模样一般的山药却有着充满灵秀的内质，它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆，而且还含有丰富的营养物质，对人体的健康十分有益。
山药的营养成分丰富，每10O克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
在山药中还有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA(去氢表雄酮)。这类成分有助于体内合成各种荷尔蒙，有荷尔蒙之母的称谓，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的帮助作用。
山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，而且这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生;同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖;而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。
山药还有很高的药用价值。中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补“食物药”。
适合食疗人群
打算冬季进补的人：秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。
打算减肥的MM：山药是瘦身的好帮手，因为山药中含有的热量少，营养多，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克的脂肪，从而达到瘦身的目的。
手脚发凉的女性：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
“老胃病”复发的患者：在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
易患感冒的老人：山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
消化不良者：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
男女肾亏：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
肺虚咳嗽者：山药含有黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
治糖尿病：山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
肝昏迷者：近年研究发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
老年心脑血管病患者：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神，延年益寿的功效。
腹泻小儿：每年8―12月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻，比较容易被接受。具体做法为：将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，每天喂食2―3次即可。
山药作为美食，它的做法多种多样，既可以“拌”、“炝”、“炒”，又可以“炖”、“焖”、“烤”，随您的喜好，想怎么做就怎么做。
特别提醒
值得注意的是，山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。如上所述，山药能滋阴、补肾、降血糖，能治疗糖尿病，六味地黄汤里面也有山药。但这里有一个量的问题。如六味地黄汤中山药量是有限的，也就是几钱而已，而糖尿病患者如果要把山药当食品吃，就会对血糖产生一定影响。山药属根茎类食物，淀粉量较高，过食可致血糖升高。此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。（图片来源：PConline摄影部落）
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