食材明细:
番茄300克,虾仁250克,澄粉70克,白砂糖55克,盐7克,猪油(炼制)25克,番茄酱25克,白醋5克,淀粉(豌豆)5克
番茄泥公鸡的做法步骤:
1.番茄蒸熟,趁热烫入澄粉,加入白糖30克和盐3克、熟猪油15克,揉成面团待用。
2.虾仁斩成茸,加入盐2克,顺一个方向打上劲,将番茄酱25克和调料(白糖25克、白醋5克、盐2克、淀粉5克、猪油10克)分别放入锅,加热制成酸甜可口的厚汁,冷却后加入茸内,成虾馅。
3.将番茄泥面团搞成胚,包入虾仁馅,收口,捏成公鸡形状,上笼蒸6分钟即可。
小贴士:
西红柿又称番茄。番茄:西红柿忌与石榴同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
旅游,是现代人饱览居住地以外的风景从而获得放松和休闲的方式之一。很早很早的时候,农村人羡慕城里人,住高楼穿洋装吃美食。现在反过来城里人很向往农村人的生活,有地自种菜健康无污染。
节假日去乡村旅游,休闲放松是现代都市人越来越热衷的方式。其实,去乡村或者农家旅游,图得最多的是农家的土菜,土碗,土食材。在所有的土食材中,最让城市人向往的非土鸡莫属,也是土菜中的明星菜。一来散养的土鸡味道鲜美,二来散养的土鸡营养丰富,吃得放心又健康。
土鸡有公鸡和母鸡之分,母鸡炖汤是首选。公鸡最本味的做法当属红烧,红烧土公鸡,鸡肉鲜美,汤汁醇厚。农家的食材,农家的灶台,浓浓的乡土情,都市人向往寻觅的乡土味。
红烧土公鸡
材料:散养土公鸡一只,白糖适量,蒜粒适量(食材原本就鲜美,无需过多调料),盐少许
红烧土公鸡的做法
1、土公鸡洗净后切去鸡尾部
2、斩成鸡块,大小随意
3、锅中放油,炒香蒜粒
4、鸡块下锅翻炒出油
5、炒到鸡肉紧缩或者表面焦黄时即可盛出
6、锅中另放少许油
7、放入2大勺白糖炒糖色
8、棕红色时下鸡块炒匀上色
9、加入热水,水要没过鸡块
10、大火烧开后翻一翻
11、换成砂锅慢焖至熟烂,食用前加盐即可
食材已够鲜美,只需用极简的调料即可,突出食材的原味和本味即可
食材明细:
母鸡500克,盐2克,料酒25克,味精1克,大葱15克,姜15克,胡椒粉2克
清炖母鸡的做法步骤:
1. 将母鸡的脊背朝右平放在菜板上,用刀从鸡的屁股上方插入,沿着鸡背骨劈开至颈根处,用刀尖顺势把颈皮划开,掏出内脏,取出嗉子,剁去鸡爪和翅尖,用清水把鸡内外冲洗干净;
2. 将母鸡放入锅内,放入凉水(水是鸡的2倍),用大火烧开,撇去血沫;
3. 再开两开,把鸡捞出,洗净附在鸡体上的血沫;
4. 把煮鸡的汤放置一边澄清;
5. 将煮鸡的汤轻轻倒入另一容器内,下入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒面,改用小火,保持微开;
6. 盖上锅盖,炖3小时即成;
7. 食时加入味精,盛入大海碗内即成。
食材明细:
公鸡500克,姜三片,油菜胆3根,红枣20克,党参半根,盐,鸡粉少许
党参红枣公鸡汤的做法步骤:
1.公鸡剁成核桃块,开水下锅焯去血沫,冲净备用。
2.汤煲中先放好鸡块、党参、红枣和姜片,放冷水烧开去净浮沫,文火炖1.5小时到2小时,视肉的软烂度而定。
3.汤好后放入调料和油菜心即可出锅。
小贴士:
小贴士: 母鸡含雌激素多,摄入雌激素过多的食物不利于产妇泌乳,多喝更有回奶的可能,所以喝公鸡汤比较合适,这使我想起小时侯经常看到谁家生孩子了总要送大公鸡而没有送老母鸡的,呵呵。 党参有补气功效,在中医里讲究用红枣或桂圆肉补血,而桂圆性热所以新产妇用红枣比较好一些。 放了参、黄芪之类滋补品的汤中不要放葱或者萝卜,因为一个是补气的而另一个是顺气的,两者相抵功效全无。 另外象豆芽、丝瓜、莴笋等一些蔬菜也都有通乳的作用。
食材明细:
母鸡750克,大葱10克,姜10克,料酒15克,胡椒粉3克,盐5克,鸡油40克
月母鸡的做法步骤:
1. 将母鸡开膛去除内脏,洗净剁成块;
2. 鸡油切成块;
3. 葱段、姜块均拍松;
4. 炒锅烧热,下入鸡油熬化去渣,放入鸡块煸炒,加入水、料酒、胡椒粉、精盐烧开;
5. 撇去浮沫,大火炖至鸡块熟烂即可。
食材明细:
魏氏熏鸡一只,干黄花二两,泡姜,泡椒,泡蒜,泡花椒,干辣椒,鸡精,花生油
聊城公鸡炖黄花的做法步骤:
1.熏鸡剁大块,黄花一切为二备用;
2.锅内油烧热,下泡花椒炸香,倒入鸡块翻炒;
3.鸡块出香味后推至一旁,加入泡蒜、泡姜、泡椒、干辣椒煸香;
4.倒入黄花翻炒一两分钟,加入清水,大火烧开改小火焖半小时;
5.大火收汤,加入鸡精拌匀即可装盘。
小贴士:
这种鸡太容易碎,剁小块炖完就没东西了;加水时没过鸡块就可以;也可与其他菜一起炖,根据个人口味。
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