食材品类非常的丰富，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？小编特意为大家收集整理了“揭秘鸡肉的八大真相”，不妨参考一下。希望你喜欢！
鸡肉是中国家庭餐桌上的常见菜，老百姓中也流传着许多关于鸡肉的疑惑，究竟真相如何呢？
揭秘鸡肉的八大真相
揭秘鸡肉的八大真相
1、吃公鸡好还是母鸡好？
中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
2、鸡汤和肌肉哪个营养高？
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。某食品与营养系博士指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
3、鸡身上哪些部位不能吃？
鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和三高人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。
4、怎样烹调能让鸡肉发挥最佳营养和口感？
鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。
5、买鸡肉时怎么挑颜色？
活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。
6、烹饪鸡肉去不去皮？
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。专家指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
7、柴鸡比肉鸡更有营养吗？
从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
8、鸡肉中是否含有激素，会影响孩子发育吗？
肉鸡品种经过漫长培育期，生长速度很快，完全没必要额外用激素催熟。另外，如果给鸡吃了激素，还会增加它的心血管和肝脏负担，导致死亡。因此，没有厂家会给鸡喂激素。但即使鸡肉里没有激素，家长也不能任由孩子吃肉，因为肉类摄入超量，饮食热量太高，才是孩子肥胖和发生性早熟的主要原因。
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魔芋对人体的八大功能
魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，因而能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。同时，因它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。
排毒其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。
减肥热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。(中国体育界和香港各界人士对此点十分推崇)。
通便所含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，防治痔效果立竿见影，(在日本有肠道清道夫或铁扫耙之美誉)。
洁胃大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。
疾病防治天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。
防糖尿病魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。
平衡盐份魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。(营养学证明，人体每天摄取盐份应维持在10g以下)。
补钙100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。
东北八大炖之猪肉炖粉条
食材明细：
主料：：猪肘子一个，
辅料：：粉条100克，葱一根，姜30克，大料一粒，
配料：：盐30克，糖15克，料酒10克，生抽30克，
东北八大炖之猪肉炖粉条的做法步骤：
1.猪肘子一个，要前肘，因为前肘瘦肉多
2.肘子凉水入锅，放葱 姜 煮开 焯水断生就可以
3.粉条，要宽的，凉水泡软
4.焯好水的肘子，去掉骨棒
5.切块，大小自己掌握
6.准备小料：葱 姜 大料 还有浸泡好的粉条
7.热油放肘子肉小火煸炒，放入小料 糖 生抽 料酒 炒制肉变色即可
8.再倒入温水大火烧开放盐转小火炖二十分钟
9.最后放入浸泡好的粉条继续炖片刻即可
10.东北猪肉炖粉条出锅喽 开造吧
满族八大碗之卤虾豆腐蛋
食材明细：
主料：：豆腐三块，
辅料：：卤虾酱150克，葱少许，姜适量，鸡蛋一个，油炸粉适量，
配料：：糖少许，水淀粉适量，
满族八大碗之卤虾豆腐蛋的做法步骤：
1.东北大豆腐三块
2.首先把豆腐弄碎，之后放入油炸粉 鸡蛋搅拌均匀 做成丸子
3.热油放入豆腐丸子炸制六分熟定型就可以
4.炸制好的豆腐弯子，感觉像小蛋糕
5.炸制好的丸子，控干油装碗，盖上白菜叶子，倒适量高汤
6.凉水入锅蒸煮一小时
7.准备淀粉 葱 姜碎 还有就是卤虾酱
8.蒸好的丸子出锅喽，控出里面多余的水份，不要倒掉，留着待用
9.热油，放葱 姜呛锅，再放入卤虾酱炒制
10.最后倒入先前蒸丸子的汤汁大火熬制，勾芡
11.最后直接把芡汁浇在豆腐丸子上面就可以
[八大菜系之鲁菜]－－酱炒土豆丝
食材明细：
主料：：土豆适量，
辅料：：葱花适量，
配料：：甜面酱适量，盐适量，
[八大菜系之鲁菜]－－酱炒土豆丝的做法步骤：
1.土豆切丝，葱切葱花，甜面酱备用。
2.锅内入油，爆香葱花后，放入甜面酱。
3.用小火将甜面酱炸出香味。
4.倒入土豆丝翻炒。
5.炒至土豆丝稍稍发软。
6.放入葱花，调入盐出锅。
【八大菜系之粤菜】粉葛绿豆猪蹄筋汤
食材明细：
主料：：粉葛干50克，绿豆60克，猪脚筋30克，陈皮5克，蜜枣1粒，猪瘦肉300克，
【八大菜系之粤菜】粉葛绿豆猪蹄筋汤的做法步骤：
1.材料：绿豆60克，粉葛干50克，猪脚筋30克，陈皮5克，蜜枣1粒，猪瘦肉300克。
2.1 先把绿豆用水洗净，浸泡20分钟，其他材料洗净，用水浸泡10分钟。
3.2.猪瘦肉用水汆烫备用。
4.3、把所有材料放进汤锅中，大火煮开，小火煲2个小时，加盐调味即可。
小贴士：
猪脚筋可以先用姜片汆水。
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500g，香芋2个，油菜5颗(做装饰)，
辅料：：小葱适量，姜适量，蒜适量，蚝油1汤匙，腐乳3小块，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量，糖适量，淀粉2汤匙，
【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法步骤：
1.五花肉放入锅中，加拍扁的生姜、葱结、料酒、盐、清水，煮15分钟
2.然后，捞出放入冷水中。
3.香芋切片，撒盐，腌制片刻。
4.将腌制好的香芋入油锅炸至两面微黄后捞出。
5.五花肉沥干水份后，用叉子或牙签在猪皮上戳一些小孔，然后刷上老抽。
6.再将肉皮朝下，放入炸过香芋的油锅中。（最好盖上锅盖，以免被油烫伤了，一定要注意安全。）
7.炸好后的五花肉切厚片备用。（肉皮比较硬，切的时候注意点哦！）
8.用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少许的纯净水调成一碗酱汁。
9.准备一个大碗，将肉皮朝下，把香芋和五花肉一块块相隔开摆在碗中。
10.淋上刚才调的酱汁。
11.放入大同外锅内，外锅内倒扣蒸盘，加4杯水（量米杯）。
12.开关弹起后，将碗上扣一个盘子，把酱汁倒入锅中，加少量水淀粉煮浓稠。
13.最后把碗里的肉和香芋倒扣在盘中，用油菜装饰一下四周，再浇上酱汁即可。
14.出锅完成！
【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐
食材明细：
主料：：北豆腐一块，鸡蛋2个，
辅料：：姜适量，鸡汤2碗，淀粉1大碗，虾米一小撮，胡椒粉1勺，酱油1勺，鸡精1勺，盐适量，葱花适量，蒜适量，辣椒适量，
【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐的做法步骤：
1.豆腐切厚片
2.姜、蒜、葱、辣椒切碎。
3.豆腐平铺，均与的撒上盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。
4.鸡蛋打散，淀粉放入盘中。
5.豆腐先裹一层淀粉，抖掉多余的淀粉后，再裹一层鸡蛋液。
6.入油锅炸至两面金黄
7.然后捞出沥油。
8.锅中留少许油，加姜葱蒜末爆香后，倒入虾米。
9.再倒入酱油和鸡汤，煮开后倒入炸好的豆腐。
10.完成了！！
陕西八大怪之陕西裤带扯面，超详步骤做法
食材明细：
主料：：面粉500克，西红柿1个，水200克，酵母3克，土豆1个，胡萝卜1个，后腿肉一块，豆腐一块，豆芽菜小把，青菜小把，
辅料：：细砂糖1勺，五香粉一小勺，盐适量，酱油适量，油泼辣子适量，
陕西八大怪之陕西裤带扯面，超详步骤做法的做法步骤：
1.准备好所有食材。
2.土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。
3.锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。
4.放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。
5.锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。
6.放入盐，五香粉。
7.倒入豆腐。
8.翻炒出锅备用。
9.倒入切好的西红柿。
10.加点水，炒制成西红柿酱。
11.倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。
12.收汤（不能收干），倒入酱油调味。
13.面粉，酵母倒入盆里，加水。
14.边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。
15.醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
16.面团搓成条。
17.放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。
18.盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。
19.松弛好的面条擀成牛舌状。
20.用擀面杖在中间用力按压一下。
21.把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。
22.然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。
23.扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
24.锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。
小贴士：
1.炒肉哨子和家里做的红烧肉有点像，但必须是小丁，肥瘦都有才香。
2.揉面一定要揉到三光，这个面偏赢，水不宜过多。
3.面团醒发，松弛1小时足够，千万不要像蒸馒头一样，发出了大洞。
4.面团可以多刷油，扯面有油才好扯。
5.擀面杖在中间按压的时候稍微用力，方便等下扯面“一分为二”。
6.扯面的时候力度要均匀，这样扯出的面薄厚一致，一头扯断，一头连着的。
鸡肉鲜汤大馄饨
食材明细：
主料：：面粉150克，鸡胸肉一块，鸡腿肉一块，西葫芦半个，
辅料：：香葱3棵，白胡椒粉2克，盐适量，小油菜数棵，紫菜适量，
鸡肉鲜汤大馄饨的做法步骤：
1.面粉用凉水揉成团，因为馄饨的面皮要薄，所以面团不能软，水量是面粉量的55%左右，揉完的面团看上去不那么滋润，不要紧，只要没有干粉就可以，蒙保鲜膜饧15分钟左右再复揉，就非常滋润了；
2.这是我从整只鸡身上剔下来的鸡大胸肉和鸡大腿上边那块，余下的熬汤；
3.鸡肉切3公分左右大块；
4.与半个西葫芦块、香葱段一起入绞肉机中；加入西葫芦就相当于加了水一样，让鸡肉鲜嫩而且营养更丰富；
5.启动机器将鸡蛋西葫芦打成肉馅；不要说这样的肉馅没灵魂，不到一分钟就打好了，比我自己抡着大刀吭吭剁馅轻松多了；
6.将绞打好的鸡肉倒在大碗里，根据口味撒适量盐、白胡椒粉、适量凉水，调成肉糊；
7.饧好的面团放在案板上，先用擀面杖擀成厚长条，再用压面机压成薄薄的馄饨皮，切方块；为了防止馄饨皮之间粘在一起，撒一些淀粉，防粘效果非常好；
8.取适量馅放在皮子上，馅周围抹一点水，用手这么一攥，成小金鱼状；不会包那些花样的小馄饨咱就用这个方法，不漏馅还倍儿快，1分钟包10个我都少说了；
9.水烧开，将适量的馄饨入锅中煮到浮起来，肚子鼓鼓的，面皮呈透明状时捞出；
10.不是还有一锅鸡汤呢嘛，适量紫菜放入大碗中，舀半碗鸡汤，根据口味加点儿盐，再来几棵小油菜芯，鲜美滋润的鸡汤大馄饨就做好了，赶快来一碗，真滋润哪！
小贴士：
1. 鸡汤好喝，且营养丰富，如果整只鸡都用来煲汤，量大一顿喝不完，可以把肉肥嫩的鸡胸和鸡大腿上方那块肉割下来包馄饨，这样汤也喝了，主食也吃了，营养不流失，口味还全面；
2. 做馄饨的面皮需要面团硬一些才能压出薄如纸的面片来；没有压面机可以手工擀，只是费一点儿时间和力气，想要不粘，撒淀粉比撒小麦面粉效果更好，而且煮出来的馄饨呈透明状。
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