水果汁松鼠桂鱼

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地叫起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

主料：桂鱼

配料：姜蒜、笋丁、番茄酱、香菇、干淀粉、料酒、糖、香醋、酒、盐、豌豆、酱油

松鼠桂鱼的做法步骤：

步骤一、将桂鱼切下头，鱼鳍和保留做松鼠耳朵。

步骤二、从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。

步骤三、在鱼肉上切菱形花刀，先直切，在斜切。要切到鱼皮而不切破鱼皮，用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上

步骤四、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

步骤五、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形;

步骤六、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

步骤七、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

步骤八、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

步骤九、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，酱油，湿淀粉拌成调味汁.

步骤十、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。

步骤十一、起锅浇在鱼身上即成。

松鼠桂鱼-1的做法

主料:桂鱼1条、冬笋1个、香菇2朵、豌豆(煮)20克、虾仁50克、

配料:色拉油适量、食盐1茶匙、蒜5克、料酒1汤匙、香醋1汤匙、淀粉10克、番茄酱15克、高汤适量、白糖适量、猪油(板油)适量、芝麻油1茶匙

松鼠桂鱼的做法步骤：

步骤一、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干

步骤二、各种配料洗净备用

步骤三、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

步骤四、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

步骤五、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

步骤六、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上

步骤七、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

步骤八、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形

步骤九、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中

步骤十、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)

步骤十一、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起

步骤十二、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁

步骤十三、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油

步骤十四、起锅浇在鱼身上即成

松鼠桂鱼的介绍

年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜松鼠桂鱼。很小的时候有次去苏州玩的时候，在得月楼吃过松鼠桂鱼，当时小小的我筷子不停，直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我，酸酸甜甜开胃的很，不光是孩子，连大人都是很爱这个口味啊!

松鼠桂鱼的烹饪技巧

1、处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛)。

2、给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样松鼠毛才能长。

3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。

这是我成家后跟老公一起度过的第一个春节，自己花了四个小时学会了这道菜，所以年年春节我都会做这道菜给家人品尝。

材料：

鲑鱼1条，胡萝卜1根，豌豆适量，黄瓜1根，小西红柿1个，食用油适量，蕃茄酱适量，，

新年开运菜，好事自然来鸿运当头之松鼠桂鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将时蔬洗净切好备用；

步骤2，将鱼去除鱼鳞，内脏，洗净后去头，剔除中间的鱼骨头

步骤3，鱼肉切出花刀但不能断

步骤4，锅中加入食用油，油热后下入鱼肉炸定型

步骤5，炸完一次后继续复炸至鱼肉金黄出锅

步骤6，锅中加入少许油，下入番茄酱时蔬翻炒断生即可出锅倒在鱼身上

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材料：

桂鱼1条，豌豆荚15个，松子30颗，干淀粉250g，花生油50g，鸡蛋1个，料酒50ml，白醋100ml，番茄酱150g，白糖100g，水淀粉25g，蒜泥50g，

松鼠桂鱼我的品道美食的做法的做法步骤：

步骤1，将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断

步骤2，反面一样

步骤3，斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚！拍淀粉时候可以看见！

步骤4，料酒中加入蛋清打散

步骤5，鱼肉裹上蛋清酒

步骤6，拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉

步骤7，拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色

步骤8，鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘

步骤9，剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！

步骤10，花生油烧辣下蒜泥爆香

步骤11，下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟

步骤12，下豌豆，湿淀粉勾芡

步骤13，用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！

步骤14，成品图！

步骤15，成品图！

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系。这道菜色泽艳丽，吃起来外脆里嫩、酸甜可口。看似难度很高，其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点，在家也能轻松烹饪。我们请来淮扬菜名厨高晓生，手把手教你掌握这些小技巧，定能做出纹理漂亮、美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼！参与活动:#狗年第一波撒狗粮攻略#

材料：

鳜鱼800克，葱蓉1克，姜蓉1克，盐适量，白胡椒粉适量，鸡蛋1个，淀粉少许，番茄沙司150克，白糖300克，白醋250毫升，酸梅酱少许，松仁少许，料酒5毫升，，

松鼠桂鱼：在家做得漂亮又好吃！的做法的做法步骤：

步骤1，首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；

步骤2，宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；

步骤3，鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；

步骤41，个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；

步骤5，热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；

步骤6，腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；

步骤7，最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。