夏天吃什么菜好?现在给大家推荐夏天最下饭30道家常菜!夏天到了,大家有没有觉得口淡吃不下饭的感觉?有了这下饭菜,这个夏季定能吃好喝好哈~
茄汁蘑菇
做法:
1、锅中热少量油,加入两大勺番茄酱,小火翻炒,加入白醋,糖,适量水,一点点酱油,勾入薄芡汁,不断翻炒
2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均匀,至汤汁浓稠时加入鸡精,香油,出锅
这种做法,再加点辣豆瓣酱,就成了鱼香味了
凉拌嫩豆腐
盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
准备酱料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
家常豆腐
原料:豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉
做法:
1)豆腐切片。锅中放水,大火烧开,将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
酸辣土豆丝的做法
原料:土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙(或者不放)糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
做法:
1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。
2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
注:土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,除了避免在空气中氧化变黑之外,还可以保证口感清脆,炒多久不会发软。
土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干
尖椒丝 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
2)倒入油,烧至6成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用。
3)起锅,放葱,炒出香味后,将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下,然后再放入豆腐片。
4)随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐,继续翻炒一分钟。最后,用水淀粉勾芡,散点鸡精即可。
贴示:
*(如果你用的是鲜香菇,在第4步中直接加水就可以了!)
*(菜出锅之前,淋少许香油,菜菜的味道会更香哦!怕肥的同志就算了!)
小鸡炖蘑菇
推荐理由:小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。
食材:鸡腿2个,鸡翅2个,榛蘑50g,大料3个,干辣椒3个,香叶2片,料酒20ml,老抽15ml,白糖3g,油、葱、香油、姜各适量
做法:
1.鸡肉洗净,榛蘑用温水浸泡,葱姜干辣椒切好,鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉。
2.锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香,放鸡肉翻炒片刻。
3.加入料酒炒香,加白糖继续翻炒。
4.加老抽炒至鸡肉上色。
5.加入开水,加盖中小火焖烧40分钟,加入榛蘑,继续焖烧15分钟。
6.加盐,鸡精调味,淋入少许香油炒匀关火。
红烧牛肉
推荐理由:红烧牛肉,是一道怎么也吃不够的菜,下面,就饭,咋吃都是那么美味,而且是高蛋白低脂肪的肉类,宴客什么的也极好~
食材:牛肉500g,郫县豆瓣50g,大蒜50g,油盐适量,葱、姜、八角、香叶、草果、桂皮、糖、料酒、生抽、花椒、五香粉各10g
做法:
1.牛肉洗净后放进沸水中,加料酒煮开沥干水份,切小块待用。
2.锅内适量的油,烧热后加葱姜蒜炒香;
3.放入牛肉块炒干水分;
4.放豆辨酱炒出香味,加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。
5.加入浸过牛肉的开水,入高压锅内压20分钟即可。
老坛酸菜是传统的一种开胃菜,广东客家的酸菜,深坛酸菜,清香美味,是客家妇女的贤惠代表。每年冬天,家家户户都会把芥菜用来做酸菜,第二年新鲜叶菜没上市之前,开老坛酸菜,加点辣椒、肉炒炒就是美味的家常下饭菜。 酸菜用猪油炒,比其他油炒出来要香,但是猪油容易凝固,所以炒出的酸菜要成热吃,格外的香,美味,下饭菜。习惯的把猪油、肥肉用来炒酸菜食材的合理运用。
材料:
300克老坛酸菜,200克肥肉,2个红辣椒,
开胃下饭菜,肥肉炒酸菜的做法步骤:
1,准备食材:肥肉洗净且里,老坛酸菜洗净剁碎、清香新鲜红辣椒;
2,热锅,倒入肥肉,小火煎出油,起锅;
3,热锅,锅中少许油,煸炒酸菜,把酸菜水炒干起锅;
4,锅倒入油,把酸菜、红辣椒倒入锅中煸炒;
5,加入加入煎好的肥肉粒、酱油翻炒;
6,放盐、翻炒片刻即可
7,开胃下饭菜,出锅
干香下饭菜---干煸豆角
干煸是川菜中一种很普遍的做法。 只是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清香爽口。 干煸豆角是川菜中一道干煸菜式,口感干香色泽油亮,是非常下饭的一道菜
食材配方
主料:
豆角
500g海米
10个辅料:葱姜
适量蒜瓣
5个香辣芽菜
15g生抽
5ml糖
2g鸡精
适量香油
适量
做法 共9个步骤
1.准备好所有的食材,海米用清水浸泡。
2.葱姜蒜切末,海米提前浸泡变软也切碎,准备好香辣芽菜。
3.炒锅到油烧热倒入豆角翻炒。
4.炒至豆角外皮皱缩。
5.把豆角拨在一边,加入葱姜蒜和芽菜炒出香味。
6.再和豆角混合继续翻炒。
7.加入生抽和糖。
8.最后加少许鸡精,淋入香油。
9.全部翻炒均匀关火。
陈皮红豆沙
推荐理由:据说这汤有健脾祛湿,养血之功,特别适合每个女生~
食材:红豆100g、陈皮1块、冰糖适量
做法:
1.红豆泡一下,比较易煮
2.红豆和陈皮清洗干净后,入锅
3.注入1000ml的水
4.高压锅设置豆类档,接通电源。
5.解压后放入冰糖,或白糖、红糖都可以。
红豆姜撞奶
推荐理由:香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。 放上点蜜红豆,给颜色单调的姜撞奶增添点色彩,同时也丰富一下口感。它们搭配在一起,味道也是很不错的
食材:纯牛奶200ml、老姜1块、细砂糖适量
做法:
1.老姜去皮切成小块,放入料理杯中搅碎。
2.用干净的纱布包起来,再捏出姜汁。
3.纯牛奶倒入奶锅内,加适量砂糖。
4.再坐炉子上煮至80-90度,起小泡即可。
5.将牛奶快速倒入装有姜汁的碗内。
6.静至几分钟,凝结即可。
韭菜炒豆干是昆明人爱吃的下饭菜,简单易做,加红椒丝和豆豉颜色更诱人,豉香浓郁,简单快手,很适合夏季。
原料:
白豆腐干2块(可换成香干),红椒1根,韭菜1小把(把韭菜换成芹菜也很好吃)。
调味料:
生抽1小勺,老抽2滴,胡椒粉半小勺,盐少许,豆豉2小勺,姜蒜末适量。
准备工作:
豆腐干、红椒和韭菜切条,豆豉切碎末。
做法步骤:
1、炒锅放油烧到6成热时,放姜末和豆豉炒香,再放蒜末炒香,倒入豆干,加生抽、老抽和胡椒粉翻炒1分钟左右。
2、倒入红椒翻炒30秒左右,倒入韭菜,加点盐,翻炒到韭菜变软断生,起锅。
注意事项:
老抽在这里只是起到给豆腐干上色的作用,千万别放多了,几滴就够了。
加入了多种果干,切面会很漂亮。个人感觉味道也会更丰富 懒人必备零失败的棉花糖版牛轧糖 不是很甜,奶香浓郁~ 另外学厨的不粘牛轧糖烤盘真的炒鸡好用呀
材料:
230g棉花糖,120g奶粉,60g黄油,230g蔓越莓+葡萄干+芒果干+核桃+巴旦木等等,
缤纷牛轧糖(快手简单棉花糖版)的做法步骤:
1,巴旦木和核桃(根据个人喜好也可以加些其他坚果),烤箱160℃,中层,烘烤5分钟,烘出香气
2,其他果干混合秤量,比较大块的就切成小块
3,烘烤好的坚果切的比较小块,和果干混合秤量。最后不够230g的话就看心情再加几种就好啦~
4,黄油用小火融化,不要煮沸哦
5,放入棉花糖,慢慢画圈搅拌
6,混合搅拌至棉花糖溶液和黄油完全融合成为一体,如果还看得到分离开的黄油和棉花糖就要继续边加热边搅拌。
7,秤量好需要的奶粉,如同下雨般的倒入棉花糖糊,不要一次集中哗啦一下就倒进去。容易混合不均匀
8,搅拌混合均匀后关火。多翻炒几次(一定要用不粘锅!!!!!!不然过程和最后刷锅的时候都会很痛苦)
9,加入前面准备好的混合坚果果干,用力的戳进棉花糖,如果室内温度低凝固的快就开小火稍微加热软化一下。
10,让果干尽量分布均匀。混合成团
11,取出后,略微放凉一些后,用力再揉几次。保证果干和牛轧糖体可以混合接触的更紧实
12,放在不粘烤盘上,用手用力按平抹开,可以用工具辅助整理边缘整齐
13,擀面杖把表面擀平,同时注意右边用辅助工具把牛轧糖体压紧。整理好四边和平面放凉等待脱模吧
14,完全凉透后,烤盘倒过来轻磕几下就可以完美脱模咯~~~准备一把比较锋利的刀,开始愉快的切切切就好咯
15,成品
媲美回锅肉的下饭菜----蒜薹香煎肉
蒜薹香煎肉,非常下饭的一道菜。 媲美回锅肉,肉鲜香不油腻,香辣开胃。 对食肉一族来说,可是挡不住的美味诱惑。
食材配方
主料:
蒜薹
250g五花肉
500g青椒
1个辅料:
葱
适量蒜瓣
3粒红辣椒
2个郫县豆瓣酱
15g豆豉
15g糖
2g生抽
10ml鸡精
1·5g料酒
15ml姜
适量做法 共13个步骤
1.准备好食材。
2.蒜薹洗净切段入开水中焯烫过凉备用。
3.五花肉洗净入锅中加入葱姜,料酒煮至7分熟。
4.煮好的肉切薄片,葱姜蒜切碎,辣椒切碎。
5.准备好郫县豆瓣酱和风味豆豉。
6.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜红辣椒。
7.倒入五花肉片翻炒至肉片微焦黄。
8.把肉片拨在一边倒入郫县豆瓣酱和豆豉炒出香味。
9.再把肉片一起翻炒均匀。
10.加入生抽和白糖翻炒均匀。
11.倒入蒜薹继续翻炒。
12.放入青椒翻炒均匀。
13.最后加少许鸡精翻炒均匀关火。
快手蒸菜的做法
主料:大黄鱼1条、茄子1条、猪肉100克、木耳少许、胡萝卜少许、鸡蛋几个、鸡腿2个、手抓饼3张、洋葱少许
配料:葱适量、蒸鱼豉油2大勺、盐2勺、胡椒粉少许、辣椒丝少许、植物油少许、水少许、料酒少许、辣味腌料2勺、十三香少许、生抽少许、姜适量、蒜适量、
快手蒸菜的做法步骤
步骤一、肥瘦相间的猪肉剁碎,加剁碎的胡萝卜和木耳,盐、十三香、植物油、生抽、料酒和水调匀
步骤二、茄子洗净,倾斜45度切连刀片,底部1/3不要切断,完成后转动茄子重复此过程
步骤三、将切好的茄子盘在盘子里,每片中间塞上肉馅,放入蒸锅中层
步骤四、大黄鱼去除内脏,刮鳞洗净,将蒸鱼豉油和少许盐、胡椒粉调匀,浇在鱼身上,另在鱼身上切花刀,摆上葱姜丝和少许辣椒丝,放入蒸锅上层。将洗净的鸡蛋也放在这一层
步骤五、将鸡腿加麻辣腌料和少许水,装入保鲜袋中按摩入味,放入冰箱中腌制一晚后取出
步骤六、将手抓饼表面涂少许剩余的肉馅,表面盖另一层饼,重复此步骤。如果没有手抓饼,用饺子皮之类的也可以
步骤七、将做好的饼切四块,摞在一起,和鸡腿一起放入蒸锅下层
步骤八、蒸锅中的水沸腾后,大火蒸30分钟左右,具体时间酌情增减。中途将先后蒸熟的茄子和蒸鱼连笼屉取下,千层饼和鸡腿最后完成后取出
步骤九、煮熟的鸡蛋冲冷水,剥壳切片,摆入盘中
步骤十、洋葱切丁,葱蒜切末,加少许植物油和凉拌酱油拌匀
步骤十一、浇在鸡蛋上即可
步骤十二、蒸好的鱼身上撒少许葱花儿,也可以浇一勺葱油,蘸汁食用即可
香干是豆制品,豆腐的再加工,硬中带韧,咸香爽口。香干可以炒着吃,拌着吃,还能油炸、烤等多种烹饪方式。最简单,物美价廉,下饭的菜,就是青椒香干。
材料:
400克香干,300克青椒,
最简单,物美价廉,下饭的菜,就是青椒香干。的做法步骤:
1,准备食材:香干、青椒、香葱等;
2,香干洗净,切条,青椒,洗净去籽,切丝;
3,热锅,倒油,小火煸香香干,起锅;
4,锅中放油,大火爆炒青椒六成熟;
5,加入炒好的香干;
6,放盐、酱油、香葱炒均即可。
7,香辣美味出锅。
这道菜在口味上比较的偏咸、辣,但是又保留着豆腐的鲜嫩,可谓是让舌尖感受了一次升仙的感觉。这道菜也甚是下饭,汤汁与饭粒的交融更是让胃口大开,想要多吃几碗。
食材:豆腐2块,猪肉少量;
辅材:豆瓣酱2勺,生抽适量,料酒适量,生姜少量,大蒜2瓣,老抽适量,白糖少量,食盐适量,生粉适量,十三香适量,小葱2根;
肉末豆腐家常做法步骤:
第一步:将豆腐切至小块备用;
第二步:将猪肉慢慢剁成末状备用;
第三步:大蒜剥皮后切末,生姜也切末,小葱切成葱花;
第四步:锅中加水,加少量的食盐,将豆腐进行焯水,随后捞出进行控水;
第五步:炒锅烧热,倒油,放入大蒜末与生姜末炒香;
第六步:将肉末倒入锅中翻炒至变色;
第七步:加入2勺的豆瓣酱翻炒出红油;
第八步:调入生抽、料酒、白糖、十三香以及老抽炒匀;
第九步:加入一碗的清水,大火烧开;
第十步:将豆腐倒进锅中小火炖约5分钟左右;
第十一步:用小碗将清水与生粉调成水淀粉,沿锅边倒入进行勾芡;
第十二步:待汤汁变浓稠之后即可关火出锅;
第十三步:撒上葱花即可食用。
小贴士:
1、豆瓣酱有足够的咸度,可以不用在放盐了;
2、豆腐进行焯水可以去腥,也可在后期不容易碎。
豉汁蒸排骨最主要的就是在与调料汁的掌控程度上,只有料汁调配到位才能够让这道菜的味道更加的鲜美多汁,也是让人的食欲大增。
食材:排骨350g,干豆豉3勺,红椒1个;
辅材:料酒适量,老抽适量,生抽适量,生粉适量,食用油适量,蚝油适量,生姜3片,大蒜3小瓣,白糖适量,食盐适量,小葱2根,胡椒粉少量;
豉汁蒸排骨的家常做法步骤:
第一步:将排骨剁成比较均匀的小块,用清水进行浸泡冲洗;
第二步:生姜,大蒜,葱均切成末,葱白切段,红椒切碎,干豆豉切碎备用;
第三步:调料汁,将一勺蚝油,一勺生抽,一勺料酒,一勺白糖,一勺食盐,一勺老抽,少量的胡椒粉调成料汁备用;
第四步:将炒锅预热,加热至7成热,加入切好的葱白段,生姜末,大蒜末以及豆豉末翻炒出香味;
第五步:将炒好的调料盛入放排骨的碗中,与排骨一起调匀;
第六步:将调好的料汁也放入排骨中抓匀;
第七步:加入一勺的生粉,使每一块排骨都裹上生粉,爱上保鲜膜,放入冰箱腌制;
第八步:将腌制好的排骨里的葱白去掉,换可加热的盘子进行摆盘;
第九步:用生粉加少量的清水淋在排骨的表面,再浇上少量的食用油;
第十步:将切好的红辣椒的丁撒在排骨上,盖上保鲜膜,用牙签戳几个小孔;
第十一步:蒸锅中加水,大火烧开,将排骨放入锅中,换中火蒸20分钟左右;
第十二步:撒上葱花即可出锅食用。
小贴士:
1、干豆豉尽量切碎些,味道更好;
2、排骨要切小块些,蒸起来才会更容易熟;
3、盖上保险膜是为了避免蒸汽的流入,改变其味道。
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