冰糖肘子
巧手待客菜。 这是一道高级别的待客菜,需要用心去炖。 肘子的营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食
食材配方
主料:
猪肘子
1000g辅料:
冰糖
50g葱
15g姜
5g大枣
6粒五香粉
5g老抽
5ml生抽
5ml美极鲜
5ml耗油
5ml盐
5g八角
2粒水
适量花生油
20ml
做法 共14个步骤
1.在锅中放凉水,放入肘子。
2.中火烧开,焯去血水。
3.然后取出肘子,用水冲凉。
4.用镊子处理一下肘子表面的毛,再用竹签在肘子上多扎几下。
5.热锅下油,先放入20克冰糖。
6.小火把冰糖炒化。
7.在放入处理好的肘子上糖色。
8.然后加入老抽,生抽,蚝油,美极鲜,五香粉,葱段,姜块,水。
9.大火烧开。
10.转小火盖盖炖30分钟.
11.在砂锅底部铺上一层蒜。
12.再把肘子放入砂锅中,加入剩下的冰糖,大枣,八角,盐。
13.盖盖小火炖两个小时即可。
14.吃时切片蘸蒜泥吃即可。
水晶肘子
每逢过年妹妹们来我家聚会时都要点水晶肘子这道菜。所以我家过年过节都必须做一个肘子。一,因为人多可以吃的掉。二,这道菜特别的受欢迎。切好码盘浇上橄榄油、蒜泥、芥末
食材配方
主料:
猪肘子
2000g辅料:
盐
适量大料
适量花椒
适量酱油
适量糖
适量
做法 共7个步骤
1.猪肘子缓冻
2.刮去老皮 用火烤去毛茬 在刮洗一下
3.去掉骨头 把肉卷起来 捆绑紧
4.捆好的肘子
5.阿迪锅放少量的水 用煮肉挡 自动断电
6.煮好的肘子
7.冷却切盘
蒜泥肘子
记得小时候,家里条件不好,逢年过节家里吃肉的时候,像骨头肘子都是用清水加点作料煮着吃 ,那香喷喷的肉味一出来真是让人垂涎欲滴,煮熟了从锅里捞出来就抢着蘸蒜泥酱油
食材配方
主料:
猪肘子
1个辅料:
油
适量蒜
适量葱
适量姜
适量干辣椒
适量料酒
适量香叶
适量味精
适量香油
适量辣椒油
适量花椒
适量八角
适量酱油
适量豉油
适量盐
适量
做法 共13个步骤
1.挑瘦肉多的猪肘子一个
2.在火上把肘子烤至皮焦黄,这样能把猪毛清理干净
3.把肘子用温水刷洗干净
4.准备好葱段.姜片.花椒.八角.香叶.干辣椒段
5.锅里加水.肘子,把图四的调料下锅里,再放料酒.盐
6.大火烧开撇静浮沫,放高压锅里中火压10分钟,小火再压20分钟
7.看肘子已经脱骨了
8.把肘子捞出
9.把肘子切成片摆盘里,或者用手撕
10.把蒜瓣捣成蒜泥在捣时加一点盐.味精
11.按自己口味加一点酱油.豉油,不加也可以
12.再加一点香油,能吃辣的可以放辣椒油
13.可以蘸蒜泥吃也可以把调好的蒜泥浇在肘子肉上
蒸肘子
这是母亲来河北的时候,我特意做给妈妈的一道菜,她是低血压加低血糖,需要滋补,母亲不喜欢吃肉,所以做了这道蒸肘子,并且蒸得软软的,好让母亲多吃点。
食材配方
主料:
猪肘
1个辅料:
葱
适量盐
适量蒜
适量姜
适量冰糖
适量老抽
适量料酒
适量冰糖
适量做法 共10个步骤
1.肘子洗净
2.按我们家乡的做法,在火上把外皮烤至发焦。
3.烤好后刮洗干净
4.锅里加些料酒,把肘子放进去,煮至八成熟
5.盆里放入姜丝,葱蒜末
6.加入老抽,盐,冰糖,料酒,八角,拌匀。洒一层冰糖
7.把煮得八成熟的肘子捞出,放盆里涂上料汁
8.均匀地都涂上,然后正面放在底下,上锅蒸一个小时
9.一个小时后好软好软,我没有划一刀,皮自己撑破了
10.反过来,整好形状,是不是颜色很美呢
东坡肘子
东坡肘子是苏东坡亲手创制并秘传下来的一道传统名菜。它有着肥而不腻, 粑而不烂的特点,香气四溢,滋味尤佳,可谓是色香味形俱佳。 猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,
食材配方
主料:
肘子
油
盐
冰糖
生姜
八角
桂皮
香叶
葱
花雕酒
老抽
甜面酱
做法 共8个步骤
1.肘子
2.调料
3.葱、姜、甜面酱
4.花雕酒
5.肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净
6.锅中倒油,放甜面酱,炒出香味,放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香
7.将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料,加入老抽、花雕酒
8.然后倒入适量开水没过肘子,焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出肘子装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在肘子上即可。
红烧肘子
回家看望父母的心愈来愈重的时候,决定制作一道美食带回家去,和父母一起分享。周六送儿子参加夏令营的时候,出门的早,在肉摊上看到新鲜的肘子卖,忍不住食材对我的诱惑买
食材配方
主料:
肘子
700g辅料:
葱
适量姜
适量冰糖
适量食盐
适量食用油
适量老抽
适量桂皮
适量草扣
适量良姜
适量丁香
适量白芷
适量草果
适量小茴
适量大茴
适量花椒
适量
做法 共10个步骤
1.将肘子放在清水里泡起来,出净血水。
2.用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用。
3.将肘子放入干净的盆中,用老抽均匀的涂满肘子,静置十分钟备用。
4.炒锅放入油,加入冰糖,炒化
5.冰糖溶化之后,放入香叶、大茴、桂皮翻炒,炒出大料的香味。
6.将肘子放入锅中翻炒。
7.一边炒一边将汤汁淋烫外皮,这时,肘子的外皮红亮的诱人,走到这一步,制作已经成功一大半了。
8.等糖色上好之后,放入大葱段和姜片翻炒片刻。
9.用调料罐将容易碎的调料装起来。
10.加入足量的水,最好能完全满住肘子,放入调料盒,开始煮,一直到酥烂为止,出锅即可食用。
脱骨卤鸡爪
最近喜欢啃东西,鸭翅啊,鸭肉,鸡爪啥的,老公再配上点啤酒,再拌个黄瓜很适合夏天拿来吃。自己做了鸡爪,炖得有点烂了,女儿一样能吃。如果喜欢啃得话就火候小一点那样更
食材配方
主料:
鸡爪
700g辅料:
油
适量盐
适量葱姜
适量八角
1个花椒
适量香叶
1片生抽
适量
做法 共10个步骤
1.鸡爪去掉指甲洗净
2.配料准备好
3.洗好的鸡爪在热水里焯过
4.盛出后用凉水冲洗
5.锅内放油炒香葱姜及八角
6.倒入鸡爪和生抽翻炒
7.倒入适量后水放入花椒盒,烧开
8.倒入高压锅中
9.炖5-10分钟即可
10.冷却后,装盘即可
肘子烧莴笋
前两天吃了炖猪蹄,猪蹄买多了,把我们家人腻安逸了,昨天又买些肘子来烧莴笋,最近的莴笋不太好吃啊,吃了这顿,下次不要买了。不过这道菜的味道不错哦
食材配方
主料:
莴笋
500g肘子
1000g辅料:油
适量盐
适量姜
适量豆瓣
适量酱油
适量蒜末
适量做法 共11个步骤
1.莴笋去皮洗净
2.莴笋切滚刀块
3.肘子切块
4.姜切片
5.锅中放油烧热加入姜片
6.加入豆瓣翻炒出香味
7.倒入肘子翻炒
8.加入酱油翻炒上色
9.加入清水大火烧开改小火慢慢烧煮
10.倒入莴笋块
11.等莴笋熟透后放入蒜末即可
香辣肘子
为减肥计,不吃肥腻食物已有段日子了。 那日未进晚餐,拿菜谱养眼解馋,以为可以抵得过饥饿,看到别人做的肘子,却倍觉思念,更恨夜长难饿~ 这是一道需要耐心的大肉菜,
食材配方
主料:
猪肘子
650g辅料:
油
适量盐
适量生抽
适量生姜
适量葱
适量八角
2个大蒜子
适量红枣
适量草果
1个冰糖
15g白芝麻
适量干红椒
适量做法 共11个步骤
1.猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干
2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料
3.热油锅放入冰糖快速翻炒
4.放入肘子炒糖色
5.加作料及生抽
6.加650ml开水,加盖,小火焖20分钟
7.准备干红枣若干,大蒜子去皮
8.铺于砂锅底部
9.放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐
10.加盖,小火炖100分钟
11.出锅后洒白芝麻
老汤炖肘子
自打去年我家开始留老汤,发现用老汤炖煮的肉菜特别的鲜美。酱出来的肘子也红亮好看、软烂鲜美。吃起来回味无穷。
食材配方
主料:
肘子
1200g辅料:
老汤
适量盐
适量大葱
适量姜
适量大料
适量料酒
适量老抽
适量生抽
适量做法 共11个步骤
1.肘子洗干净,有毛的地方用火烧一下
2.放入开水中焯一下
3.将老汤烧开
4.姜切块,葱不用切
5.锅中放入肘子、老汤、调料
6.加入料酒、老抽、盐
7.大火烧开后,调小火炖2个小时
8.酱肘子翻面后在炖1个小时出锅
9.另一口锅取少量的肘子汤
10.烧开加入生抽
11.淋到肘子上,撒上香葱出锅
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