私房啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。 鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾
食材配方
主料:
鸭肉
啤酒
海带
干香菇
桂皮
八角
干辣椒
生姜
蒜
葱
香叶
生抽
香油
豆瓣酱
白糖
老抽
白胡椒粉
做法 共13个步骤
1.鸭肉斩块洗净。
2.海带和干香菇洗净泡发(我没放干香菇,但是建议放,味道会更鲜美)
3.葱白部分切段,其余部分切葱花。
4.姜切片,蒜头去皮。
5.鸭肉冷水下锅,与几片姜,2根葱白一起煮开。
6.然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。
7.准备香料(干辣椒、香叶、桂皮、八角)
8.锅内放少许油,下干辣椒、香叶、桂皮、八角、大蒜、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油。
9.倒入鸭块,大火翻炒。将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出
10.倒入少许老抽上色、再加生抽提味,加入一汤匙白糖翻炒均匀。
11.倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。
12.大火煮开后,下切成两半的香菇和海带。盖上锅盖,中小火焖30分钟左右。
13.鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。
利用煎土豆剩余的油烧到3成热(不够可加入鸭皮煎油),放入姜葱干辣椒炒香,喜欢重口味的朋友,可以放一些八角、桂皮等香料一并炒香,再放入鸭肉炒至水分收干,鸭肉变色。
材料:
主料:鸭子半只、啤酒2罐、土豆1个、青椒2个。
配料:生抽、老抽、盐、糖、姜、葱、干辣椒少许。
啤酒鸭的做法:
1、将鸭肉洗净,不希望太油腻的可适当去皮,切件备用;
2、土豆去皮洗净,切成滚刀块,青椒去籽,切成菱形,姜切片,葱切段备用;
3、锅中加入少许油,放入土豆块,用中小火慢慢煎至金黄,捞出备用;
4、利用煎土豆剩余的油烧到3成热(不够可加入鸭皮煎油),放入姜葱干辣椒炒香,喜欢重口味的朋友,可以放一些八角、桂皮等香料一并炒香,再放入鸭肉炒至水分收干,鸭肉变色;
5、往鸭肉加入生抽、老抽、白糖炒至上色,然后倒入啤酒,没过鸭肉的2/3即可;
6、用中火煮开,撇去表面浮沫,加盖用中小火慢慢炖约半小时;
7、待筷子能扎进鸭肉时,放入之前煎好的土豆,继续加盖炖5-8分钟;
8、等到土豆和鸭肉全熟,最后放入青椒块拌匀即可。
温馨提示:
1、土豆先煎一下,这样在炖的过程中就不易烂,形状更加完整。
2、半只鸭子用两罐啤酒就可以了,需要注意的是啤酒倒进锅里后会有气泡,所以火力不要太大,煮的时候要注意以防溢出。
3、因为青椒很容易熟,所以最后翻几下就行了,这样不至于太熟而使青椒软掉,失去原本的爽脆。
五香啤酒鸭腿
鸭的营养价值很高,鸭肉味甘、咸、性凉,具有滋阴养胃、利水消肿的作用。这鸭腿是超市买来的,故在做时,特意加入啤酒烹饪,其味道香极啦。
食材配方
主料:
鸭腿
2个辅料:
啤酒
200ml葱
适量姜
3g糖
适量老抽
适量五香粉
适量白胡椒粉
适量油
适量盐
适量
做法 共5个步骤
1.食材准备:鸭腿 、葱、 姜。
2.鸭腿洗净沥干,锅热油,放入煎至两面有点黄。
3.开大火,入啤酒,让啤酒渗透至鸭腿内。
4.放入姜、老抽、糖、五香粉、白胡椒粉、盐和适量水,翻匀大火烧开。
5.焖烧20分钟后,翻一下,继续小火焖至熟且酱汁基本收干,即可出锅。稍冷刀切装盘,撒上葱花。
酱香鸭
清明的时候回婆婆家,车子一开进自家的小院就看到一只大白鸭在院里散步,老公问婆婆哪来的鸭子呀,婆婆说是前面那天送来的,因为老公出了份子钱而没时间去喝满月酒,所以今
食材配方
主料:
鸭
500g辅料:
油
适量老抽
适量辣椒
适量生姜
适量八角
适量啤酒
适量冰糖
适量白糖
适量葱花
适量
做法 共16个步骤
1.把鸭子洗干净后切成块
2.然后烧一锅热水
3.把切好的鸭子放进去
4.再次煮至水沸腾即可
5.把生姜切片、准备好大蒜与辣椒
6.把鸭肉用水冲洗一下
7.起油锅,加入生姜、大蒜与辣椒
8.把沥干了水的鸭肉倒进去翻炒下
9.加入适量的啤酒
10.再加入适量的老抽
11.再加入适量的酱
12.再加入八角
13.用大火烧至稍稍有点转红,然后用小火慢炖
14.炖的能用筷子插入到肉里后,加入冰糖
15.再加入适量的白糖,翻动一下
16.继续用小火来炖,炖的等汤汁慢慢的收干散入葱花即可起锅了
爽辣啤酒鸭
夏季喝酒想来点下酒菜,除了素菜,怎么的都得来点肉的吧。啤酒鸭再适合不过了,不管是喝啤酒还是白酒,这鸭肉都是很好的下酒菜。香辣十足,透着啤酒的香气。鸭肉也是凉性,
食材配方
主料:
鸭肉
700g青椒
1个啤酒
600ml辅料:
姜片
适量葱段
适量盐
3ml老抽
15ml干辣椒
15g料酒
15ml花椒
10g生抽
20ml做法 共10个步骤
1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。
2.鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。
3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
4.小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。
5.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。
6.鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。
7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
8.倒入老抽翻炒上色。
9.倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。
10.慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
啤酒鸭翅根
鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白
食材配方
主料:
鸭翅根
青岛啤酒
生抽
白糖
盐
姜
葱
花椒
大茴
蒜
色拉油
做法 共8个步骤
1.准备鸭翅根和啤酒。并把鸭翅根洗净。
2.把姜切丝、葱切丁、蒜切片及花椒、大茴准备好待用。
3.锅置火上加入色拉油。油温7成热时先放入花椒、大茴炸香,再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
4.然后放入鸭翅根翻炒。
5.鸭翅根刚要变色时,放入生抽、盐和啤酒。
6.并加入白糖翻炒均匀。
7.然后盖上锅盖中小火焖煮至肉烂。
8.再大火收汁即可。
香辣啤酒鸭
原料:鸭子半只、长豆角或其他蔬菜粉丝等、
调料:啤酒、姜20克、蒜20克、干红辣椒10只、鲜麻椒一把。八角、老抽、生抽少许、盐适量
香辣啤酒鸭的做法
1、鸭子洗净,用刀剁成小块后沥干水,长豆角择成段后洗净备用;
2、锅小火预热,将鸭子带皮部分朝下,关盖;
3、2分钟左右后,鸭油成液体状时,
4、将姜,蒜,干红辣椒,八角、鲜麻椒放入炒香,再加入啤酒和老抽,关上锅盖;
5、待汁水收到一半左右时,放入豆角,
6、撒上适量盐,继续盖上锅盖,豆角软熟时,淋上少许生抽,即可
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鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所
酱香土豆鸭
这是一道很十分家常然而有十分美味的菜品,土豆的软糯,鸭子的鲜美,再加上甜面酱的酱香,你肯定会爱上的。
食材配方
主料:
鸭肉
500g土豆
100g辅料:小葱
10g姜
适量色拉油
适量料酒
适量甜面酱
适量
做法 共4个步骤
1.鸭肉洗干净,充分地洗干净,一定要把血水全部洗去。 然后切成块。
2.土豆洗净,切块待用。
3.将鸭肉焯水,还是为了去掉血水;焯过水的鸭肉再洗净;入锅用油炒一会,加水煮。
4.另起锅,放色拉油炒鸭块,待鸭块基本熟时,加入土豆块一起煮;然后再加料酒、盐、葱、姜、甜面酱煮至熟。
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