“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?根据你的需要，小编精心整理了鱼香白菜①的做法_美食方法，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
鱼香白菜①的做法
主料：白菜适量
配料：剁椒适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、陈醋适量、鸡精适量、淀粉适量、植物油适量、
鱼香白菜的做法步骤
步骤一、白菜取四个白菜帮清洗干净控下水，然后将两边的叶子切掉，只用白菜帮。用刀斜着片成薄片。
步骤二、全部片好的白菜片备用。
步骤三、小葱葱白和大蒜切碎，准备步骤二、大勺剁椒，小葱叶子单独切碎。
步骤四、小碗中放入步骤二、大勺生抽、步骤一、大勺料酒、步骤一、大勺白糖、步骤二、大勺陈醋、步骤二、大勺清水、步骤一、大勺淀粉、一点点盐和鸡精搅拌均匀待用。
步骤五、炒锅烧热加入植物油，下入葱白和蒜末、剁椒煸炒出香味。
步骤六、下入白菜片大火快速煸炒几下。
步骤七、迅速倒入调料汁煸炒均匀。
步骤八、最后下入小葱叶关火出锅。
鱼香白菜的做法小窍门
步骤一、、白菜帮用刀斜着片成片这样煸炒熟的比较快。
步骤二、、鱼香汁根据自己口味调整，另外根据自己的剁椒咸淡，盐可以不见或少加一点点。
步骤三、、整个操作过程要大火，动作要迅速。
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鱼香白菜①的做法
鱼香白菜①的做法
主料：白菜适量
配料：剁椒适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、陈醋适量、鸡精适量、淀粉适量、植物油适量、
鱼香白菜的做法步骤
步骤一、白菜取四个白菜帮清洗干净控下水，然后将两边的叶子切掉，只用白菜帮。用刀斜着片成薄片。
步骤二、全部片好的白菜片备用。
步骤三、小葱葱白和大蒜切碎，准备步骤二、大勺剁椒，小葱叶子单独切碎。
步骤四、小碗中放入步骤二、大勺生抽、步骤一、大勺料酒、步骤一、大勺白糖、步骤二、大勺陈醋、步骤二、大勺清水、步骤一、大勺淀粉、一点点盐和鸡精搅拌均匀待用。
步骤五、炒锅烧热加入植物油，下入葱白和蒜末、剁椒煸炒出香味。
步骤六、下入白菜片大火快速煸炒几下。
步骤七、迅速倒入调料汁煸炒均匀。
步骤八、最后下入小葱叶关火出锅。
鱼香白菜的做法小窍门
步骤一、、白菜帮用刀斜着片成片这样煸炒熟的比较快。
步骤二、、鱼香汁根据自己口味调整，另外根据自己的剁椒咸淡，盐可以不见或少加一点点。
步骤三、、整个操作过程要大火，动作要迅速。
鱼香白菜的做法
鱼香白菜的做法
主料：瘦肉适量、白菜帮适量、胡萝卜少许、黑木耳少许
配料：葱适量、生抽1汤匙、酱油1汤匙、香醋1汤匙、豆瓣酱适量、盐少许、料酒少许、红薯粉少许、姜适量、蒜适量、
鱼香白菜的做法步骤
步骤一、猪瘦肉适量，洗净，切丝，加入少许盐，料酒和红薯粉抓匀腌制步骤十、分钟。
步骤二、胡萝卜少许去皮，洗净，切丝。
步骤三、白菜洗净，取白菜帮，白菜叶可以做其他菜。
步骤四、白菜帮切丝备用。
步骤五、葱姜蒜准备好。
步骤六、生抽，酱油和香醋按照1：1、：1兑好。
步骤七、炒锅擦干，倒油将肉丝炒熟，盛出备用。
步骤八、锅底留油，倒入葱姜蒜炒出香味。
步骤九、加入一勺豆瓣酱，炒匀。
步骤十、倒入胡萝卜丝，白菜丝和黑木耳丝翻炒均匀。(黑木耳提前泡软，洗净，切丝)
步骤十一、菜丝炒软后，倒入步骤步骤六、兑好的调味汁，快速翻炒均匀。
步骤十二、倒入肉丝，翻炒均匀出锅。
鱼香白菜的做法小窍门
步骤一、.炒肉丝时可以冷锅冷油，也可以热锅凉油，我个人比较喜欢冷锅冷油炒肉丝，炒肉丝时火不要太大。
步骤二、.炒葱姜蒜和豆瓣酱时用小火，大火很容易将豆瓣酱炒糊。倒入调味汁后转大火，快速翻炒。
步骤三、.不用另外加盐，豆瓣酱和生抽，酱油都有咸味。
白菜炖肉丸的做法_美食方法
白菜炖肉丸的做法
主料：瘦肉馅，白菜
配料：粉丝，1/2蛋清，马蹄(荸荠)，盐，糖，白酒，蒜，葱，姜丝，鸡精，淀粉，植物油
白菜炖肉丸的做法步骤：
步骤一、将粉丝泡软;白菜洗菜叶部分，洗净，切大片;大葱切斜片;两个马蹄剁碎;
步骤二、将绞好的肉馅，加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉、少许蛋清和一些水，用筷子向一个方向搅拌，搅得有粘性为止;
步骤三、煲内放适量清水，烧开后倒入一点油，放白菜叶和粉丝，煲十分钟左右;
步骤四、用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子形状，放入烧开着的汤内，全部放入后，再煲十分钟左右;
步骤五、等肉丸都熟了，撒上葱片和姜丝，关火，试味后再加盐和鸡精调味。
白菜炖肉丸的小诀窍：
1、肉丸子里，如果蛋清加太多，会难成型和有一股腥味，所以不要整个鸡蛋清加进去;
2、葱要最后放，才能保留葱香味;
3、肉馅可自己剁，也可买市场上绞好的，这样比较省事;
4、这种属于快滚汤，煲的时间比较短，但味道还不错，也能更好地保留蔬菜的营养。
腌制辣白菜的做法_美食方法
腌制辣白菜的做法
主料：大白菜
配料：葱姜蒜、白糖、胡萝卜、辣椒粉、梨、苹果、韭菜
步骤一、将白菜摘洗干净，将白菜竖着切成两半，然后把切好的再分成2半
步骤二、掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐，保证辣白菜的外形足够完整、漂亮
步骤三、之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制810小时。
步骤四、将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。
步骤五、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。
步骤六、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。
步骤七、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。
步骤八、把所有菜叶涂酱完成后，将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里
步骤九、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。
步骤十、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
步骤十一、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。
清蒸碟鱼的做法_美食方法
清蒸碟鱼的做法
主料：碟鱼500g一条
配料:姜10g、葱两段、大蒜一粒、花生油适量、蒸鱼豉油10ml、料酒10ml、盐半小勺、麻椒6粒、香菜一根
清蒸碟鱼的做法步骤:
1.将鱼解冻，清洗干净去除内脏，鱼鳞等杂质
2.葱姜蒜洗干净备用
3.将洗好碟鱼放在干净盘中，鱼身上撒少许盐抹匀，淋上料酒腌制半小时
4.鱼腌制好后放入蒸锅，水开后蒸10分钟到12分钟，根据鱼大小决定，蒸制前将鱼身下铺几片姜片和葱丝可以去腥
5.其他葱丝放到凉水中浸泡一会，会自然卷曲很漂亮，
6.鱼蒸好后将盘中汤汁倒掉，去除蒸鱼时的葱姜，将鱼小心移到干净鱼盘中，撒上泡好的葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油
7.起火热油，油温七成热
8.下入麻椒粒
9.蒜片
10.将热油均匀淋在鱼身上
11.撒上香菜点缀即可
12.制作完成
清蒸碟鱼的做法小贴士:
蒸鱼时的汤汁尽量倒掉，冷冻鱼多少会有些腥，，腌制鱼时放几片姜蒜去腥，蒸制时间不宜过长，否则口感会老
炸香椿鱼的做法_美食方法
炸香椿鱼的做法
主料：香椿芽适量，玉米淀粉80克，面粉80克
配料：小苏打1克，盐3克，鸡蛋1个，清水适量。
炸香椿鱼的做法步骤：
1准备好所有食材。
2我用的是头茬香椿每一个都嫩嫩的小芽，用剪子将每个嫩芽的底部剪掉一点点。
3把香椿洗干净放在篦子上控干水分。
4取一个大碗，碗中加入一比一的面粉和玉米淀粉，我分别用了80克，然后再加入1克左右的小苏打和3克盐搅匀。
5碗中磕入一个鸡蛋再加适量清水将粉类调成糊糊，一定要搅拌到没有干粉颗粒，如果实在调不匀也可以用筛子过一遍面糊。
6调成用筷子挑起面糊成直线低落这种稀稠度就刚刚好，不要太稠了，否则炸好的香椿鱼表皮太厚不够酥脆。
7在调好的糊糊里再加10克玉米油调匀，这样做也更利于成品的口感酥脆。
8把控干水分的香椿芽逐个放进去蘸满糊糊。
9注意蘸满糊糊的香椿芽一定在碗边刮一下，刮去多余的糊糊然后再放入油锅，避免糊糊太厚了成品外皮太厚影响口感。
10小火炸一面金黄以后翻个面，待两面都颜色金黄即可捞出来。
炸香椿鱼的做法小贴士：
第一要用一半面粉一半淀粉调糊糊，炸好的外壳才更酥，第二就是要在糊糊里放点小苏打，这样外皮更蓬松酥脆，第三就是在调好的糊糊里还要加点植物油调匀再用，也是令成品酥脆的关键
糊糊用一半面粉一半淀粉效果更好，还有就是加小苏打的目的也是为了外皮蓬松酥脆，调好的糊糊里加点玉米油也是外皮酥脆的关键，注意了这三点，相信你也能做出外皮酥脆的香椿鱼来，另外炸的时候要小火，避免外面糊了里面还不熟。
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