“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下京味白菜的做法_美食方法，更多信息请继续关注我们的网站。
京味白菜的做法
主料：白菜一颗
配料：五花肉一块、红椒、葱、姜、黑木耳、食盐、味精、生抽、蚝油
京味白菜的做法步骤：
1.首先，我们准备大白菜一颗，把大白菜撕下白菜叶，放在清水里洗净，把白菜叶，和白菜帮分开来切。
白菜叶随便切上几刀，白菜帮要斜刀片成薄片，放在盘里备用。
2.五花肉一块，切成薄片，不用太多，主要是为了增加香味。
生姜切成菱形片，大葱切碎和生姜放置在一起。红椒去籽后，切成菱形片。
提前泡发好的木耳，摘去根部，比较大的撕开，放置备用。
3.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，烧热以后，充分滑锅，倒出热油，倒入凉油，热锅凉油，是为了把普通的铁锅起到不粘锅的作用。
4.倒入五花肉，翻炒至出油，炒至五花肉发亮。把五花肉炒出猪油，味道更香，加入红干椒，倒入葱，姜炒出香味，把白菜帮先倒入锅内翻炒，开大火，翻炒1分钟左右。
5.翻炒至白菜帮断生后，倒入红椒片，和木耳，再翻炒几下后，倒入白菜叶，再次翻炒1分钟左右。
6.白菜叶翻炒断生后，开始调味，加入蚝油，食盐，味精，生抽，快速翻炒化开调料后就可以起锅装盘了。
好了，这道简单又具特色的京味白菜就做好了，但是需要注意的是，在烹饪的过程中，食盐不能放的太早，免得白菜大量出水，影响菜品。
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鱼香白菜①的做法_美食方法
鱼香白菜①的做法
主料：白菜适量
配料：剁椒适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、陈醋适量、鸡精适量、淀粉适量、植物油适量、
鱼香白菜的做法步骤
步骤一、白菜取四个白菜帮清洗干净控下水，然后将两边的叶子切掉，只用白菜帮。用刀斜着片成薄片。
步骤二、全部片好的白菜片备用。
步骤三、小葱葱白和大蒜切碎，准备步骤二、大勺剁椒，小葱叶子单独切碎。
步骤四、小碗中放入步骤二、大勺生抽、步骤一、大勺料酒、步骤一、大勺白糖、步骤二、大勺陈醋、步骤二、大勺清水、步骤一、大勺淀粉、一点点盐和鸡精搅拌均匀待用。
步骤五、炒锅烧热加入植物油，下入葱白和蒜末、剁椒煸炒出香味。
步骤六、下入白菜片大火快速煸炒几下。
步骤七、迅速倒入调料汁煸炒均匀。
步骤八、最后下入小葱叶关火出锅。
鱼香白菜的做法小窍门
步骤一、、白菜帮用刀斜着片成片这样煸炒熟的比较快。
步骤二、、鱼香汁根据自己口味调整，另外根据自己的剁椒咸淡，盐可以不见或少加一点点。
步骤三、、整个操作过程要大火，动作要迅速。
白菜炖肉丸的做法_美食方法
白菜炖肉丸的做法
主料：瘦肉馅，白菜
配料：粉丝，1/2蛋清，马蹄(荸荠)，盐，糖，白酒，蒜，葱，姜丝，鸡精，淀粉，植物油
白菜炖肉丸的做法步骤：
步骤一、将粉丝泡软;白菜洗菜叶部分，洗净，切大片;大葱切斜片;两个马蹄剁碎;
步骤二、将绞好的肉馅，加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉、少许蛋清和一些水，用筷子向一个方向搅拌，搅得有粘性为止;
步骤三、煲内放适量清水，烧开后倒入一点油，放白菜叶和粉丝，煲十分钟左右;
步骤四、用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子形状，放入烧开着的汤内，全部放入后，再煲十分钟左右;
步骤五、等肉丸都熟了，撒上葱片和姜丝，关火，试味后再加盐和鸡精调味。
白菜炖肉丸的小诀窍：
1、肉丸子里，如果蛋清加太多，会难成型和有一股腥味，所以不要整个鸡蛋清加进去;
2、葱要最后放，才能保留葱香味;
3、肉馅可自己剁，也可买市场上绞好的，这样比较省事;
4、这种属于快滚汤，煲的时间比较短，但味道还不错，也能更好地保留蔬菜的营养。
腌制辣白菜的做法_美食方法
腌制辣白菜的做法
主料：大白菜
配料：葱姜蒜、白糖、胡萝卜、辣椒粉、梨、苹果、韭菜
步骤一、将白菜摘洗干净，将白菜竖着切成两半，然后把切好的再分成2半
步骤二、掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐，保证辣白菜的外形足够完整、漂亮
步骤三、之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制810小时。
步骤四、将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。
步骤五、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。
步骤六、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。
步骤七、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。
步骤八、把所有菜叶涂酱完成后，将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里
步骤九、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。
步骤十、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
步骤十一、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。
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