食材是美食味道最原始的来源，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你记忆中最深的食材是什么？以下内容是小编特地整理的“腊肉蒸雷笋的做法”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
惊雷一响，春笋便从土里冒出尖来，再经春雨润泽，水灵灵脆生生。此时的江南人家必然是要抓紧时机，好好吃上几顿笋的。我喜欢买细长的小雷笋，剥掉笋壳，鲜嫩的笋肉细细长长的，没有一点瑕疵。雷笋有很多烧法，我偏爱用腊肉来蒸，简单又好吃，不过也很讲究。一定要选用上好的腊肉和鲜嫩的小雷笋，不需要其他调料，用腊肉的咸香来浸润细嫩的雷笋，能透出鲜上加鲜的口感，那滋味谁吃谁知道。（如果腊肉买得好，肉皮会特别有嚼头。笋更不必说了，一口咬下去，满嘴汤水。）
材料：
腊肉100克，雷笋300克，青豆50克，，
腊肉蒸雷笋的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。腊肉我买的是真空包装免洗免泡的。青豆提前化冻，雷笋去皮，过开水焯一下。（因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此要在炒之前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样可以除去涩味，提高口感。春天下雷笋的时候可以多买一些去皮焯水后沥干水份，用保鲜袋装好冷冻保存，随吃随取非常方便。）
步骤2，雷笋根据个人爱好切片。
步骤3，腊肉将带皮的肥肉部分和瘦肉部分，分开切开。带皮的肥肉部分切薄片，瘦肉部分切细丝备用。
步骤4，将切好的笋片和腊肉摆入盘中，一层笋片，一层带皮肥肉的码放。
步骤5，然后在最上面一层码上笋尖。
步骤6，撒上一层青豆。
步骤7，码上切好丝的瘦腊肉。
步骤8，上锅隔水大火煮开，开锅后再蒸15分钟即可。
步骤9，上桌。
步骤10，成品。
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蒜薹腊肉炒雷笋
食材明细：
主料：：雷笋260克，腊肉60克，蒜薹90克，
辅料：：生抽适量，盐适量，
蒜薹腊肉炒雷笋的做法步骤：
1.食材：雷笋、腊肉（已切片）、蒜薹（已清洗切段）
2.将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3.放在案板上切成片。
4.随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
5.再合入切好的蒜薹焯开断生，捞出。
6.烧锅倒油烧热，下入切好的腊肉翻炒翻炒。
7.接着，合入焯好的雷笋和蒜薹翻炒翻炒。
8.然后，加适量的生抽。
9.加适量的盐。
10.调味炒匀，即成。
毛豆炒雷笋
食材明细：
主料：：毛豆225克，雷笋180克，红椒60克，
辅料：：盐适量，味精适量，
毛豆炒雷笋的做法步骤：
1.食材：毛豆、雷笋、红椒（已清洗切开）
2.将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
3.将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
4.放在案板上切成片。
5.接着，将淘洗好的毛豆和切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后，捞出。
6.烧锅倒油烧热，下入焯好的毛豆、雷笋和切好的红椒翻炒翻炒。
7.然后，加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味炒匀，即成。
鲍鱼烧雷笋
食材明细：
主料：：鲍鱼3个，雷笋2株，
辅料：：料酒适量，酱油适量，盐适量，白糖适量，
鲍鱼烧雷笋的做法步骤：
1.食材：鲍鱼、雷笋。
2.将雷笋剥壳清洗一下。
3.放在案板上切开，待用。
4.将鲍鱼去壳去内脏洗净。
5.放在案板上切开。
6.烧锅倒油烧热，下入切好的雷笋和鲍鱼翻炒翻炒。
7.接着，加适量的清水。
8.加适量的料酒。
9.加适量的酱油。
10.加适量的盐。
11.加适量的白糖。
12.调味烧煮开。
13.然后，烧煮至汤汁差不多了，即成。
雷笋猪肉蒸饺
今天的饺子有点特别，我在面粉里面加入了米粉，生饺子还看不出来不一样，蒸熟的饺子就不一样了。看看它的外观，饺子皮比不加米粉的更洁白光亮，看上去有些晶莹剔透的感觉，口感更是筋道爽滑，的确好吃。我用的都是糯米粉，其实完全可以用其它的米粉，成品的口感会有一点点的区别。
我已经用加米粉的方法做过馒头、馅儿饼、面条、蛋糕等等，喜欢的朋友点连接进去看，面条暂时没有上。因为我感觉面条太简单了，但是面条里面加入适量的米粉，也会让你惊喜哦。
雷笋猪肉蒸饺
面团原料：小麦粉450克、糯米粉50克、热水250克
馅儿芯料：猪肉馅、雷笋、调味料
雷笋猪肉蒸饺的做法
1、猪肉馅提前一天加入调味料拌均匀，放入冰箱冷藏室备用；
2、雷笋用清水洗净后焯水，控干水份后切丁，加入适量的盐、鸡精和香油，与猪肉馅混合均匀；
3、小麦粉与糯米粉混合均匀，加入温水揉成面团，盖盖饧面20分钟左右，再揉成光滑的面团；
4、取一小块面团充分揉搓，再搓成长条下剂子，将剂子搓成小圆饼，擀成中间厚周边薄的饺子皮，包入馅儿料即可；
5、将包好的饺子放入冰箱冷冻，冷冻3小时左右（基本冻硬）后，再将其放入食品袋密封冷冻保存（这样可以避免饺子裂口）；
6、早晨起来坐蒸锅，水烧开摆入饺子（无需解冻），蒸制15分钟即可食用；
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
香菇烧雷笋
食材明细：
主料：：雷笋600克，香菇25克，
辅料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，
香菇烧雷笋 的做法步骤：
1.食材：雷笋、香菇（已泡发清洗切开）
2.将雷笋剥壳清洗一下。
3.放在案板上切开。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的雷笋翻炒翻炒。
5.随后，加适量的清水煮开煮上10分钟。
6.接着，合入切好的香菇翻动一下。
7.然后，加适量的生抽。
8.加适量的白糖。
9.加适量的盐。
10.调味煮开。
11.最后，煮至汤汁差不多了，即成。
香肠炒雷笋
食材明细：
主料：：香肠适量，雷笋适量，蒜苗适量，腊肉适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，白糖适量，
香肠炒雷笋的做法步骤：
1.雷笋剥去外壳洗净
2.香肠、雷笋切成片
3.腊肉切成丝，放锅中小火熬出油（雷笋要和腊肉一起炒，可以消除笋类所有的涩味）
4.放入蒜苗的白色部分炒出香味，再放入香肠煸炒至透明
5.放入雷笋一起炒，加入适量白糖，可以烹入少许水，盖盖焖一会熟得快
6.加盐、料酒调味，撒入蒜苗叶子，翻炒均匀出锅
7.来张大图
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