这几天的温度极度不正常,居然在成都有雨夹雪的天气,可以说是几年来春季倒春寒的最顶级了!虫感冒了,咳嗽。接着虫爸感冒了,还是咳嗽。虫几乎好了的时候,我病了,头疼。一家人这么轮着生了一次病,很少这么同甘共苦的。
都说经典的会反复流行,而流行的不一定成为经典。今天的蒜薹腊肉应当是前者,炒腊肉,尤其是过年的时候怎么都少不了这样一道。我今天用到的腊肉比较恐怖,全是油脂部分,很适合男同胞享用的一道菜。腊肉在过了春节后慢慢都要收回冰箱冻着,要是日光暴晒几天,瘦的部分柴的没有办法下口,有远见的主妇总要做几块比较肥的五花肉,等到春天吃的时候刚刚好。我们家的是亲戚乡下养的猪,看这么厚的肥膘就知道,一般的饲养猪达不到的厚度。
川菜炒回锅肉最爱用是否炒出灯盏窝来衡量成功与否,今天腊肉也借鉴一回,因为只有炒出灯盏窝的肉才够薄,吃起来不至于满口是油。肥的腊肉尽管有点吓人,味道真的是很香滴~~
【蒜薹炒腊肉】
蒜薹腊肉葱
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步骤:
1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味,最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话,压根切不动。
2、腊肉切方块用水煮。
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3、煮好的腊肉。一定不要煮太久,肉皮稍能用筷子穿透就可以,因为腊肉的肥肉最容易煮化掉,那样的话切片都成问题。
4、腊肉尽可能切薄的片,准备葱和蒜薹。
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5、腊肉入锅小火煎,不要大火,火大了油一下煎出来,肉片儿就焦了。
6、煎出灯盏窝了。
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7、肉扒拉一边去,放蒜薹炒。
8、起锅前放葱段一起,然后调盐味起锅。
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透明的灯盏窝,怕肥的女同胞也可以尝试。
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食材明细:
主料::腊肉适量,香菇适量,香干适量,蒜薹适量,
辅料::食用油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,
腊肉香炒蒜薹的做法步骤:
1.香菇焯水煮熟切块,香干切条备用
2.锅中热油
3.倒入葱姜蒜爆香
4.倒入腊肉煸炒至出油变色
5.倒入蒜薹、香干及香菇,大火翻炒至熟
6.出锅前加入盐翻炒均匀调味
7.成品
材料:
腊肉适量,蒜苔适量,蚝油适量,,
腊肉蒜薹的做法的做法步骤:
步骤1,原料:腊肉,蒜苔。
步骤2,锅内放油烧热,放入腊肉,小火煸制腊肉微卷。
步骤3,放入蒜苔,加蚝油调味,大火翻炒3分钟即可。
食材明细:
主料::蒜薹115克,鲜蘑菇4朵,腊肉130克,
辅料::盐适量,鸡精适量,
蒜薹腊肉炒蘑菇的做法步骤:
1.食材:蒜薹、蘑菇
2.腊肉(已清洗)
3.将蒜薹折成段清洗一下,捞出待用。
4.将鲜蘑菇洗净、捞出。
5.放在案板上切成片,待用。
6.将腊肉放在案板上切成片,待用。
7.随后,将蒜薹下入沸水中焯一下、捞出。
8.用凉水过凉,待用。
9.烧锅倒油烧热,下入腊肉翻炒翻炒。
10.接着,合入鲜蘑菇翻炒翻炒。
11.然后,合入蒜薹翻炒一下。
12.最后,加点盐、鸡精。
13.调味炒匀即成。
食材明细:
主料::蒜苔适量,腊肉适量,水发木耳适量,
辅料::生抽适量,干花椒粒适量,盐适量,
腊肉木耳炒蒜薹的做法步骤:
1.木耳凉水泡发。
2.蒜苔洗净切段,腊肉开水锅中煮约二十分钟切片。
3.炒锅加油小火炒花椒粒炒出花椒油,将炒过的花椒粒弃用。将小火改为大火,下入腊肉翻炒炒制腊肉发亮,再下入蒜薹煸炒至断生,倒入适量生抽,放入木耳煸炒30秒放入适量盐出锅即可。
食材明细:
主料::雷笋260克,腊肉60克,蒜薹90克,
辅料::生抽适量,盐适量,
蒜薹腊肉炒雷笋的做法步骤:
1.食材:雷笋、腊肉(已切片)、蒜薹(已清洗切段)
2.将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3.放在案板上切成片。
4.随后,将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
5.再合入切好的蒜薹焯开断生,捞出。
6.烧锅倒油烧热,下入切好的腊肉翻炒翻炒。
7.接着,合入焯好的雷笋和蒜薹翻炒翻炒。
8.然后,加适量的生抽。
9.加适量的盐。
10.调味炒匀,即成。
年后,清淡为主,偶尔想吃点荤腥,年前做的腊肉就登场啦!
材料:
腊肉一小块,蒜薹小半斤,胡萝卜小半块,,
家常菜——蒜薹炒腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,把所有材料改刀备用~
步骤2,先热锅下一点儿油花,因为腊肉自己会在煎炒过程出油,所以油量小气一点没关系~
步骤3,腊肉炒至肉片透明,依次放入胡萝卜丝,蒜薹,翻炒熟,添加少许盐,生抽调味~
步骤4,蒜薹炒腊肉,下饭的美味菜~
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