“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“雷笋炒肉丝”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
笋是徽菜的主要原料，确实用鲜嫩的竹笋来做菜比较好吃，皖南的笋也是比较出名的，今天小编教大家做的是雷笋炒肉丝，雷笋是比春笋还要早的一种小径竹笋。
材料：笋干、精肉、榨菜、甜椒
调料：葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉。
雷笋炒肉丝的做法
煮笋
1.首先处理干笋，干笋要泡开，然后煮软。我采用了煮汤的方式，这样即有高汤，又得到味道鲜美的笋子。
将干笋泡开，中间换几次水，清洗一下;同时将大排也泡出血水;还有一小块板鸭也泡上，板鸭的作用是让汤更加鲜;再备上一把干净无坏豆的黄豆(黄豆不要泡，煮出来才会更加香且不会太面);还有一块姜，这就是全部煮汤的材料。
2.将泡好的笋、骨头(从大排上取下来的)和板鸭，还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中，加约1200毫升的水，定制高压煮20分钟。
切菜
1.煮汤的同时将肉切丝，调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉，抓匀，腌一会。
2.将煮好的笋取出切丝，同时再配些榨菜，黄椒和青蒜。注：配菜自由，这里的黄椒改成青红椒会更加好看。
炒菜
1.锅中倒油烧热，先炒素菜，将笋、榨菜，还有黄椒炒圴变色。
2.当锅略感到有点干，舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤，翻两下，盛出备用。
3.锅中再倒油，温热下调好味的肉丝，滑炒变色。
4.然后将6炒好的素菜倒入锅中，翻炒圴。
5.最后加入青蒜叶，翻一下即可。
6.出锅前点一点明油，菜会更加亮些。
美食小提示
1.干笋一定要先泡再煮，才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式，即得到了鲜美的高汤，又有被高汤调了味的笋。
2.此道菜我用了些榨菜，榨菜是咸的，放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。
小编有话说：以上就是小编教大家做的雷笋炒肉丝，鲜嫩的竹笋做菜，好吃又下饭。
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剑笋100公克，猪肉丝30公克，大蒜2粒，A.辣豆瓣酱2大匙，酱油1小匙，细砂糖1小匙，鲜鸡粉1小匙，水50㏄，B.太白粉水1小匙，香油1小匙
剑笋炒肉丝的做法步骤：
1.大蒜洗净去皮，切碎；剑笋洗净；备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入蒜末中火爆香，加入猪肉丝、剑笋和所有调味料A炒匀，改小火加盖焖煮至汤汁收干，最后加入调匀的太白粉水勾芡，淋上香油即可。
茭白笋炒肉丝
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茭白笋炒肉丝的做法步骤：
1.猪肉丝放入大碗中，加入所有腌料拌匀并腌约10分钟备用。
2.茭白笋洗净去皮切块；大蒜洗净去皮切末；备用。
3.热锅倒入适量油烧热，放入蒜末以小火爆香，再放入猪肉丝改中火炒匀，加入所有调味料和茭白笋块拌匀后，加盖焖煮约3分钟即可。
肉丝炒箭笋
食材明细：
箭笋，300公克，猪肉丝，1/2杯，蒜末，1大匙，红辣椒末，1大匙，(1)豆腐乳，1大匙，酱油，1大匙，香油，1大匙，糖，2/3大匙，(2)水，1杯。
肉丝炒箭笋的做法步骤：
(1)将大蒜、红辣椒洗净切末备用。
(2)将剑笋洗净，汆烫沖冷水沥干备用。
(3)起油锅将大蒜末、红辣椒末爆香。
(4)加入猪肉丝拌炒至半熟。
(5)再放入剑笋及调味料(1)炒均匀入味。
(6)加入1杯水煮至汤汁收干即可。
肉丝炒脆笋片
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肉丝炒脆笋片的做法步骤：
1.脆笋洗净泡水2小时，放入沸水中汆烫一下，捞出沥干；五花肉洗净切丝，备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油，放入作法1的五花肉丝炒至油亮，放入蒜片、辣椒片炒香，续放入作法1汆烫的脆笋及所有调味料，炒至入味即可。
雪菜雷笋年糕汤
食材明细：
主料：雷笋160克，雪菜95克，年糕片340克
辅料：盐适量，味精适量
雪菜雷笋年糕汤的做法步骤：
1，食材：雷笋、雪菜（已清洗切碎）、年糕片
2，将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3，放在案板上切成片。
4，随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
5，烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和切好的雪菜翻炒翻炒。
6，接着，加适量的清水煮开。
7，然后，合入年糕片翻动一下煮开。
8，最后，加适量的盐。
9，加适量的味精。
10，调味翻匀，即成。
金钱菇雷笋烧中翅
食材明细：
主料：中翅6个，雷笋3株，金钱菇适量
辅料：姜片适量，冰糖适量，酱油适量，盐适量
金钱菇雷笋烧中翅的做法步骤：
1，食材：中翅（已清洗）。
2，雷笋。
3，金钱菇。
4，姜片、冰糖。
5，取金钱菇用温水泡发，待用。
6，将雷笋剥壳去老根洗净捞出。
7，放在案板上切成滚刀块，待用。
8，将已清洗的中翅放在案板上剁成块。
9，随后，加点料酒、盐、姜片拌匀腌制一下，待用。
10，将泡发好的金钱菇洗净，捞出待用。
11，烧锅倒油烧热，下入腌制过的中翅翻炒翻炒。
12，接着，合入雷笋翻炒一下，加一些清水煮开后烧煮一会。
13，然后，合入金钱菇翻动一下。
14，加点酱油、盐、冰糖。
15，调味转中小火继续烧煮。
16，最后，等汤汁快收干了，就可以了。
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