肉松麻薯蛋黄酥的做法

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编帮大家整理的肉松麻薯蛋黄酥的做法,供你参考，希望能够帮助到大家。

肉松麻薯蛋黄酥的口感,酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了,酥松的外皮,软糯的麻薯,甜而不腻的红豆沙,肉松的鲜香可口，完美的蛋黄酥。

材料：

麻薯材料：，糯米粉60g，玉米淀粉20g，牛奶105g，绵白糖15g，黄油10g，水油皮：，中筋面粉80g，低筋粉80g，猪油60g，温水70g，油酥皮：，低筋面粉130g，猪油55g，红豆沙200g，咸蛋黄13个，肉松适量，黑芝麻适量，鸡蛋黄1个，，

肉松麻薯蛋黄酥的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材。

步骤2，咸蛋黄表面喷洒些白酒。

步骤3，入180度烤箱，烘烤10分钟左右。

步骤4，糯米粉和玉米粉加入牛奶、绵白糖、清水，调成无核糊状，蒸锅中盖好保鲜膜蒸20分钟。

步骤5，蒸好的麻薯加入黄油搅匀后，盖上保鲜膜冷却备用。

步骤6，取一团麻薯压扁，包起一个咸蛋黄。

步骤7，取一些豆沙包住麻薯一半。

步骤8，另一半用肉松包裹，搓圆。

步骤9，低筋粉中加入猪油，做成油酥皮。

步骤10，揉成面团醒发20分钟。

步骤11，中筋粉中加入低筋粉，加入猪油，用温水调匀。

步骤12，揉成面团，醒发20分钟。

步骤13，水油皮面团和酥油皮面团，各做成13个剂子，揉圆。

步骤14，水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮，包起油酥。

步骤15，全部包起，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤16，取一面团收口朝上，擀成牛舌状。

步骤17，由上往下卷起。

步骤18，卷好后，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤19，取一个卷，收口朝上，再次擀成牛舌状。

步骤20，由上往下卷起来。

步骤21，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤22，醒发好的小卷，收口朝上，用食指在面团中间按压一下，两边面团往中间压，再用手掌按压面团成圆形，擀成面皮。

步骤23，包起肉松麻薯蛋黄。

步骤24，在蛋黄酥上刷一层蛋液。

步骤25，撒上黑芝麻。

步骤26，入烤箱180度，烘烤30分钟即可。

步骤27，肉松麻薯蛋黄酥

步骤28，美味

步骤29，成品

步骤30，成品

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麻薯红豆沙肉松蛋黄酥

食材明细：

油皮：：猪油90g，砂糖50g，中筋面粉300g，水120g，

油酥：：猪油120g，中筋面粉240g，

麻薯：：糯米粉80g，玉米淀粉20g，牛奶125g，砂糖25g，黄油15g，

沙拉肉松：：肉松80g，沙拉酱50g，

内馅：：自制红豆沙500g，咸蛋黄12个，

辅料：：蛋黄液2个，黑芝麻适量，

麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：

1.麻薯材料称好倒入容器中。

2.搅拌至无干粉后上锅蒸熟。

3.蒸熟的麻薯趁热加入黄油。

4.戴上手套将麻薯和黄油揉匀。

5.将麻薯分切成每个10g后盖上保鲜膜放置备用。

6.咸蛋黄取出用高度白酒浸泡一下去除腥味。

7.泡过白酒的咸蛋黄上锅蒸熟，也可以烤箱烤，蒸好后晾凉将蛋黄每个一分为二，称重大概是8g左右。

8.红豆沙分成每个17g左右。

9.肉松加入沙拉酱拌匀。

10.沙拉肉松馅称重每个8g。

11.取一豆沙球按扁，放入半个咸蛋黄，沙拉肉松和一个麻薯。

12.虎口位置将豆沙往上推，包裹紧备用。

13.油皮材料倒入容器中，搅拌成絮状。

14.用手揉成光滑的面团后醒一下。

15.这是揉好的油皮，不需要揉到有手套薄膜，有这个程度已经足够。

16.油酥材料放入容器中。

17.揉成面团后盖上保鲜膜放置一边醒一下。

18.将油皮过称每个22g，油酥每个15g。

19.油皮按扁，包入一个油酥。

20.虎口位置往上推包紧。

21.擀面仗擀成长舌状。

22.擀好后第一次卷起，盖上保鲜膜醒发10分钟左右。

23.第二次擀面，取面皮按扁，继续擀成长舌状。

24.擀好后第二次卷起，盖上保鲜膜继续醒发。

25.醒发后取出面皮，将两边往中间捏起后按扁，再擀薄。

26.包入备好的豆沙麻薯馅。

27.用虎口位置将面皮往上推包紧。

28.表面刷上一层蛋黄液。

29.洒上黑芝麻。

30.烤箱预热后上下火180度烘烤30分钟。

31.成品

32.成品

33.成品

34.成品

35.成品

小贴士：

馅料中的豆沙和肉松都是自己做的，甜度适中
咸蛋黄整个称重有15g比较大，所以每个蛋黄酥中咸蛋黄就只用了半个
配方中的量大概可以做24个80克左右的蛋黄酥

炫彩麻薯肉松蛋黄酥的做法

麻薯+红豆沙+肉松+咸蛋黄，还有colorful的螺旋外表，颜值与味道并重。

材料：

中筋面粉180g，猪油66g，细砂糖12g，水78g，低筋面粉145g，猪油78g，抹茶粉3g，竹炭粉3g，红曲粉3g，南瓜粉3g，红豆沙200g，麻薯200g，肉松100g，咸蛋黄18个，

炫彩麻薯肉松蛋黄酥的做法的做法步骤：

步骤1，咸蛋黄泡花生油2小时以上

步骤2，取出滚一圈高度白酒

步骤3，放在铺了锡箔纸的烤盘中，烤箱上下火170度，10分钟，烤好取出备用

步骤4，中筋面粉加白砂糖加水

步骤5，用筷子搅拌成絮状

步骤6，然后揉成团

步骤7，接着就是放在揉面垫上使劲蹂躏它

步骤8，揉到有薄膜即可

步骤9，保鲜膜包上备用

步骤10，把低筋面粉分为4份，每份分别加入抹茶粉、红曲粉、竹炭粉、南瓜粉，分别加入19.5g的猪油，混合揉匀

步骤11，水油皮分成每个35g的小面团，彩色的油酥分为每个24g的小面团

步骤12，取一个水油皮擀成饺子皮状，包上油酥

步骤13，滚圆擀成牛舌状

步骤14，卷成长卷，全部卷好后盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤15，醒发好的面卷再擀成牛舌状，再卷起来，这一次的卷比上一次短粗，盖上保鲜膜，醒发15分钟

步骤16，锋利的刀从中间切开

步骤17，切口向外，压扁，擀成饺子皮状

步骤18，包上麻薯、豆沙、肉松和蛋黄

步骤19，馅放在皮上，包起来

步骤20，全部包好整形好放入烤盘，上火190度，下火180度，烤25分钟

步骤21，取出放在晾凉网架上

步骤22，切开趁热可以吃到Q弹软糯的麻薯、香甜的红豆沙、香酥的肉松和咸香的蛋黄

步骤23，包装好可以当伴手礼了

麻薯蛋黄酥

食材明细：

水油皮：：中筋粉180克，猪油66克，白糖25克，水75克，

油酥：：低筋粉140克，猪油70克，

内馅：：咸蛋黄16个，红豆沙320克，

内馅麻薯：：糯米粉70克，玉米淀粉20克，纯牛奶120克，白糖20克，黄油12克，

表面装饰：：蛋黄液适量，黑芝麻适量，

麻薯蛋黄酥的做法步骤：

1.咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用

2.将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时

3.将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时

4.麻薯原料除黄油外混合均匀

5.表面盖保鲜膜，放微波炉高火加热2分钟

6.趁热加黄油

7.混合均匀，用保鲜膜裹着，防粘，平均分成16份

8.将豆沙平均分成16份

9.将咸蛋黄和麻薯叠在一起，包入豆沙中

10.将水油皮和油酥各分成16份，滚圆

11.将油酥包入水油皮中

12.滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

13.逐个擀成椭圆形

14.卷起，盖保鲜膜静置15分钟

15.逐个擀成扁长条

16.卷起

17.盖保鲜膜静置15分钟

18.将面皮两头往里折

19.擀开

20.包入馅，滚圆

21.摆入烤盘

22.表面抹蛋黄，撒黑芝麻

23.放入烤箱中层上下火170度30分钟

24.表面上色均匀后即可出炉

小贴士：

1.气温高时，油酥一定要放冷藏静置

2.每一过程静置时间要够，不容易混酥

3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量

4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

5.此方可做16个

肉松麻薯酥

食材明细：

麻薯材料：：糯米粉80g，糖粉20g，水100g，

油皮材料：：中筋面粉80克，糖粉15克，猪油25克，水20克，

油酥材料：：低筋面粉60克，猪油30克，

馅料材料：：咸蛋黄6个，肉松适量，

肉松麻薯酥的做法步骤：

1.麻薯材料混合均匀，将面糊倒入容器，盖上保鲜膜，大火蒸20分钟以上，熟透即可

2.出锅后用刮刀稍微搅拌混合几下，接着表面抹点油，裹上保鲜膜放置冷却

3.油皮材料全部混合均匀，拌成团；静置15分钟，备用

4.低筋面粉和猪油放入碗内，用手揉成团，备用

5.油皮分割成6个30克，分别揉成团，备用

6.取油皮用掌心压扁 ，放上油酥，用虎口包起来

7.同样的手法，依次包好，静置10分钟

8.静置好后，取出一份，用擀面仗擀成长舌形 ，由上而下卷起来，静置5分钟

9.面团直立放着，用擀面杖擀成长条椭圆，由上往下卷起咸蛋黄提前用烤箱烤熟，用麻薯包上咸蛋黄备用

10.咸蛋黄提前用烤箱烤熟，用麻薯包上咸蛋黄备用

11.取一个油皮酥，用擀面杖擀开，放上蛋黄馅，肉松

12.用虎口轻轻包笼面皮；全部包完后，整齐的放在烤盘上

13.表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

14.烤箱提前预热，上下火180度，烘烤20分钟，定形后，再调温度至170继续烘烤10分钟左右。

15.新鲜出炉咯！！

＃柏翠大赛＃网红蛋黄酥——麻薯肉松蛋黄酥

食材明细：

水油皮：：中筋面粉180克，猪油70克，糖22克，水75克，

油酥：：低粉140克，

馅料A：：糯米粉52克，玉米淀粉15克，牛奶90克，黄油7克，麻薯适量，

馅料：：肉松48克，蛋黄8个，红豆沙416克，

表面涂料：：蛋黄液1.5个，黑芝麻适量，

＃柏翠大赛＃网红蛋黄酥——麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤：

1.将馅料中A麻薯的材料：糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合均匀

2.搅拌均匀。

3.蒸锅水开后蒸8分钟。趁热将黄油放入融化，略搅拌，使其散热。待不烫手时，拌匀。盖保鲜膜冷却保存备用。

4.将水油皮材料混合。

5.揉成不粘手的光滑面团且具有延展性。同样将油酥材料混合，两面团均包上保鲜膜，松弛半小时。

6.在这期间将馅料中的红豆沙等分成16份，揉圆。蛋黄沾下高度白酒，180度烤8分钟左右，下面略出油即可。放凉对半切开备用。

7.将麻薯等分成16等份，大约是10G一份，取一份豆沙，按扁，在上面铺上同样捏成圆饼状的麻薯，再在上面放上半颗蛋黄， 3克的肉松。

8.包好，将16个馅料依次做好。

9.将松弛好的水油皮和油酥分别等份成16份。

10.取一份水油皮，捏成圆饼状，再取一份油酥将其包裹在里面，利用虎口收好收口，全部完成。盖保鲜膜松弛15分钟

11.取其中一个酥皮，收口向上，擀成牛舌状。

12.从上至下卷起来，擀得要自然，不用特意擀得越长越薄。

13.收口向上，再次用手掌压扁。

14.擀成长条形状。

15.依然自上而下卷起。

16.全部做好后，盖保鲜膜15分钟，松弛

17.取其中一个酥皮，收口向上，将两边向中间捏起

18.按扁

19.擀成四边薄于中间的圆酥皮。

20.取一个豆沙馅，放在酥皮上，利用虎口，将豆沙包裹在酥皮中，收好收口。

21.依次全部包好。

22.放入烤盘，刷一层蛋黄液，等其有些干时，再刷一层蛋黄液，颜色会很漂亮。

23.再洒一层黑芝麻，烤箱预热180度，中上层，30分，上下火，烤好取出待不烫手时放置晾架上放凉，密封保存

小贴士：

建议五天内吃完，酥皮容易引潮发软，另外麻薯也容易干掉。

肉松蛋黄酥的做法

小贴士：咸蛋黄和肉松的品质直接影响成品的口感！配方里面我用到的咸蛋黄是直接买的熟的高邮咸鸭蛋，然后把蛋黄剥出来用的，高邮咸鸭蛋比较好的就是蛋黄油很多，与肉松混合后不会显得太干，而且也很好混合。肉松建议大家不要用太干的肉松！总而言之馅料选的好，这个酥吃起来才会赞

材料：

猪油（油皮材料）30克，中筋面粉（油皮材料）120克，细砂糖（油皮材料）8克，热水（油皮材料）50克，中筋面粉（油酥材料）70克，猪油（油酥材料）37克，肉松（馅料）80——100克，咸蛋黄（馅料）10个，

肉松蛋黄酥的做法的做法步骤：

步骤1，先将咸蛋黄用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄，所以直接压碎就可以，如果你们买的是生的咸蛋黄就要事先蒸熟在来压碎。（一定要用那种出油，而且吃起来沙沙口感的咸蛋黄）

步骤2，然后加入肉松，手带上一次性手套来抓均它们。（肉松和10个咸蛋黄混合后，重量一共在200克即可，我的10个咸蛋黄重量在110克，所以我用了90克肉松，混合一起刚好200克）

步骤3，然后将混合好肉松蛋黄以每个20克分好，用手捏成圆形，盖上保鲜膜备用

步骤4，将油皮材料放进面包机，选择和面程序15分钟。

步骤5，同时我们也将酥皮材料放进盆子里，将其混合均匀！

步骤6，揉好的酥皮和油皮放在盆子里盖上保鲜膜，静置五分钟

步骤7，静置好后将酥皮和油皮各自分割成10份，搓圆盖上保鲜膜继续静置五分钟

步骤8，油皮擀开，将油酥放入中间

步骤9，然后将其包好，收口朝下

步骤10，所有的都弄好后，盖上保鲜膜静置五分钟

步骤11，静置好后，取一个面团，擀成牛舌状。切记不要擀太薄。

步骤12，然后由上而下卷起

步骤13，所有的都卷好后，盖上保鲜膜静置五分钟

步骤14，静置好后，再次擀开。

步骤15，由上而下卷起

步骤16，卷好后盖上保鲜膜静置五分钟

步骤17，取一个卷从中间压一下。

步骤18，将两头往中间折

步骤19，然后用手掌心压扁

步骤20，用擀面杖稍微擀开，将蛋黄肉松放入中间

步骤21，然后包好，收口朝下。用手稍微可以整圆一点。

步骤22，所有的酥都弄好后，在上面刷上蛋黄液在撒上黑芝麻（烤箱预热180度）

步骤23，送入烤箱中层。176度烤30分钟！表面上色后记得加盖锡纸（温度仅供参考）

步骤24，撰写制作步骤

步骤25，撰写制作步骤

步骤26，撰写制作步骤

步骤27，撰写制作步骤

步骤28，撰写制作步骤

咸蛋黄肉松麻薯面包的做法

材料：

面团:，高筋面粉500g，水280ml，鸡蛋1个，酵母5g，糖60g，盐3g，黄油40g，麻薯馅:，糯米粉180g，玉米淀粉55g，糖60g，水300ml，黄油20g，内馅：，咸蛋黄12个，肉松100g，，

咸蛋黄肉松麻薯面包的做法的做法步骤：

步骤1，面团材料除去黄油，全部放入厨师机内桶，依次是先液体后粉，糖、盐、酵母分隔开来，如图。

步骤2，启动厨师机揉面，待面团揉至脱离内桶缸壁并形成团，即达到初步扩展阶段，加入黄油。

步骤3，再次启动厨师机揉面，至达到完全扩展阶段，即可拉出大片膜。

步骤4，将揉好的面团置于温暖处发酵至原来的2.5倍左右大。

步骤5，面团发酵过程制作内馅。将麻薯材料除去黄油，一起称好。

步骤6，混合均匀至无颗粒状态，覆上保鲜膜，上锅蒸30分钟左右。

步骤7，蒸好的麻薯趁热加入黄油，揉均匀，超级无敌的烫，要有心理准备哈。

步骤8，咸蛋黄用微波炉加热至熟，不要一次性把时间设满，防止爆开，我是一次30秒加热，四次，总共2分钟。

步骤9，将熟的咸蛋黄压碎，混合肉松，肉松是自制的，安全卫生。

步骤10，平均分成小份。

步骤11，并包上麻薯，全部包好后覆上保鲜膜，防干变硬。

步骤12，面团发酵完成，取出擀压排气、松弛。

步骤13，分割成小份，揉圆，松弛。我做的份量有点多哈，而且个头不大，一个面包我只用30g的面团。好费时间的哈。

步骤14，将松弛好的小面团擀圆，包入馅料，收口捏紧朝下，依次做好全部。

步骤15，全部做好之后，放入烤箱进行二发。（二发用烤箱是相对方便理想的，烤箱下层置入一盘热水，烤箱可以开发酵功能，但夏天气温高，烤管就尽量不要设温度了)。

步骤16，待发至1倍大左右，筛上一层面粉，并用小刀割出细纹，继续发10分钟左右。

步骤17，烤箱上下火195度预热，烤18分钟。

步骤18，成品。

步骤19，成品。

步骤20，成品。

肉松蛋黄酥

食材明细：

主料：：咸蛋黄10个，猪油35g，低粉78g，玉米油少许，

辅料：：中粉95g，糖粉10g，盐1g，猪油30g，水50g，奶粉10g，黑芝麻适量，肉松100g，沙拉酱60g，蛋黄液1个，

肉松蛋黄酥的做法步骤：

1.将蛋黄先入油中浸泡一天

2.码入烤盘，180度，8分钟。（只用了十个蛋黄）

3.烤蛋黄的时候可以制作皮的部分，水油皮，油酥准备好，松弛半小时。

4.肉松 110g 沙拉酱 60g 搅拌均匀，这里的沙拉酱可以根据实际情况，自己调节

5.将蛋黄用肉松团住，一个圆球，重量在30g左右

6.松弛好的水油皮和油酥分别分成十份

7.水油皮包裹住油酥，松弛十分钟（盖保鲜膜）

8.松弛好的面团擀长条

9.卷起，盖保鲜膜松弛十分钟

10.重复一次，继续松弛十分钟

11.取一个面团对折，按扁，擀皮

12.包裹住馅料，包包子一样收口

13.全部做好码入烤盘

14.刷蛋液，撒芝麻

15.预热好的烤箱，180度 30分钟 ，上色注意及时加盖锡纸。

16.金灿灿

小贴士：

蛋黄提前浸泡更容易烤的时候出油，达到想要的效果，吃起来口感也更好。
沙拉酱的用量根据实际情况调节，一个是调味，一个是使肉松团起来。
具体烘烤时间根据自己的实际情况调节，上色注意加盖锡纸。

感谢您阅读“97美食网”的《肉松麻薯蛋黄酥的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！