法式金丝肉松饼:(14个)
饼皮材料:黄油180克、糖粉80克、盐1/4小匙、鸡蛋70克、
低筋面粉335克、奶粉40克
肉松馅材料:猪肉松110克、花生40克、花生酱150克、黑芝麻10克
白芝麻10克、熟面粉10克、桔饼20克、盐1/2小匙+1/8小匙
烘烤:170度,上下火,上层烤10分钟后移至中层再烤20分钟。
做法:
1。花生、芝麻入150度的烤箱烤8分钟,搓去花生皮后,把花生放入塑料袋子里用擀面杖压成碎粒。
花生碎、黑白芝麻、炒熟的面粉、花生酱、切成碎粒的桔饼、盐、肉松一起放入盆子里。
2。用手慢慢抓捏成团,盖保鲜膜备用。
3。室温软化的黄油用电动打蛋器打匀。
4。加入糖粉,先低速打匀,再高速搅打至色发白,体积变大,呈羽毛状。
5。打好的黄油。
6。分4次倒入打散的蛋液,每一次都充分搅拌均匀再加下一次。
7。奶粉和低筋面粉混合筛入打发的黄油中。
8。先用橡皮刮刀翻拌均匀,再用手抓捏成团状。(不要过份揉面,以免起筋影响饼皮酥松,成团即可。)
9。把和好的面团和肉松馅分别平均分成14份。
10。取一份饼皮面团用手掌按压成圆片,放入一份肉松馅包起来,捏紧收口。
11。做好的圆形饼坯用手按压成约1cm厚的饼坯。
12。依次做好所有饼坯,排入烤盘,放入预热170度的烤箱,上下火,上层烤10分钟后移至中层再烤20分钟。取出后放在冷却架上冷却。
小贴士:
1。饼皮制作过程中,黄油一定要充分打发,蛋液一定要用放至室温的鸡蛋,分4次加入。
2。做好的月饼等第二天吃饼皮口感更好。
自配的方子,少油更健康
材料:
酸奶50克,细砂糖30克,玉米油20克,鸡蛋2个,肉松适量,低面粉45克,
酸奶肉松蛋糕——少油版的做法的做法步骤:
步骤1,材料准备,面粉过筛,蛋黄、蛋清分离
步骤2,酸奶和玉米油混合均匀
步骤3,筛入面糊拌均匀
步骤4,加入蛋黄
步骤5,搅拌均匀
步骤6,糖分3次加入蛋白中,打发至蛋白出现直立小尖角
步骤7,加入1/3的蛋白霜至蛋黄糊中用切拌和翻拌手法搅拌均匀
步骤8,把搅拌好的面糊全部倒入蛋白霜中
步骤9,同样手法混合均匀
步骤10,倒入1/2的面糊入模具中,用刮刀稍稍抹平
步骤11,撒上自制的肉松
步骤12,再加入剩下的面糊,抹平表面
步骤13,烤箱160度45分钟
步骤14,出炉震出热气倒扣放凉
步骤15,用力拍模具周边,会看见蛋糕模和蛋糕体分离
步骤16,取一个高杯,蛋糕模放杯上,模具下脱
步骤17,周边脱模完成,用手靠近底部向里慢推蛋糕,蛋糕脱模完成
步骤18,完美早餐
步骤19,切开蛋糕看看
步骤20,细腻的组织,会呼吸的蛋糕
食材明细:
主料::糯米粉180克,温水140克,熟黑芝麻100克,
辅料::绵白糖40克,椴树蜂蜜16克,猪油20克,
黑芝麻汤圆---低糖少油版的做法步骤:
1.先做馅料。100克熟黑芝麻加入40克绵白糖,入料理机打成粉。
2.放入16克椴树蜂蜜(图右)和20克猪油(图左)。
3.搅拌均匀,黑芝麻馅就做好了。
4.将芝麻馅放入保鲜袋整成长方体状。入冰箱冷冻柜冷冻半小时。
5.180克糯米粉加入140克温水和成面团。
6.取少量面团放入锅内煮熟。
7.将煮熟的面团重新放回原面团中揉均匀。
8.揉好的面团很柔软,盖上保鲜膜防止表皮干燥。
9.此时取出冷冻的黑芝麻馅,切成小份,搓成球形。
10.将面团滚圆,切成一个个大小适合的小剂子。
11.用手将剂子捏成一个圆形,放入一个芝麻馅圆球。
12.用虎口将汤圆收口。
13.如果感觉汤圆表皮有些干燥,可以在手上拍少许水,将汤圆放入两手掌之间揉一揉,直到表面光滑。
14.水开后下锅煮汤圆,煮到汤圆飘起捞出。
食材明细:
主料::脱皮绿豆400g,糖60g,黄油25g,牛奶60g,
辅料::红豆沙320g,蔓越莓60g,
低糖少油版绿豆糕的做法步骤:
1.脱皮绿豆加入清水浸泡8个小时,期间不断换水。
2.浸泡好的绿豆用蒸烤箱蒸28分钟,直到绿豆熟透。
3.把蒸好的绿豆倒入密封袋里面,用擀面杖将他们压成细腻的绿豆泥。
4.绿豆泥倒入炒锅中,加入细砂糖、黄油和牛奶,小火加热,将他们炒匀。其实只是拌匀,因为没什么水分,并不需要怎么炒制。
5.最后加入切碎的蔓越莓干,翻拌均匀。
6.炒好的绿豆泥倒入大碗中稍微晾凉,同时准备好夹馅的红豆沙。
7.接着来分绿豆泥和红豆沙。我绿豆泥30g一个,红豆沙10g一个,方子的量总共做了32个。
8.取一个绿豆泥,滚圆之后压扁,包入红豆沙,再滚圆。手法和包月饼一样。
9.全部处理好之后就来压模。这次我用的是50g法焙客月饼模。将绿豆糕稍微整形成椭圆形,放入月饼模中,轻轻压一下底部,翻转月饼模,竖着按压一下之后,慢慢推出。一个美美哒绿豆糕就做好了。
10.绿豆糕放入冰箱冷藏之后口感更佳。
小贴士:
1.方子中牛奶的量要看情况加入。如果你蒸好的绿豆泥比较湿,就不要加入。我用蒸烤箱,没有过多水分进入,压了之后的绿豆泥比较碎,所以加入牛奶调节。
2.蔓越莓的量可以根据自己喜欢加入,不影响成品。
3.绿豆糕冰箱冷藏大约可以放5天,如果想放久一点,就放冷冻室,吃的时候回温即可。
4.如果喜欢吃入口即化的口感,可以参考我另一个方子【抹茶双色绿豆糕】
5.绿豆糕放入冰箱冷藏之后口感更佳。
材料:
春笋适量,白糖适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,香油适量,
少油版油焖春笋的做法的做法步骤:
步骤1,把春笋切成滚刀块,放水中高火烧滚转中小火烧10分钟,再捞起沥干水
步骤2,油比平常炒菜多一点点,加入半勺糖,中小火炒糖色(不喜欢糖可少放)
步骤3,糖色起泡倒入春笋翻炒上色
步骤4,加少量老抽增色
步骤5,加入料酒,继续翻炒
步骤6,加少量盐
步骤7,起锅前加几滴香油,为了增色提香,打破了以前炒油焖笋要好多油的老传统,香脆油焖春笋好吃得来
松饼是面包的一种,欧美常见吃法是涂上黄油糖浆,也可夹芝士、煎蛋或烤肉,早餐下午茶的标配。不过相比其高热量,我还是青睐减糖减油版,吃起来更加健康。这款松饼方子添加了香蕉,味道更浓郁,外形也做成螺旋状,看起来更高颜值哦~参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
普通面粉70g,牛奶100g,鸡蛋1个,香蕉1根,砂糖20g,黄油10g,泡打粉2g,香草精(去蛋腥味,没有可不加)1g,
快手早餐:香蕉螺旋松饼pancake(减油低糖健康版)的做法的做法步骤:
步骤1,黄油室温融化,鸡蛋搅打均匀,香蕉碾成泥状,加入其他所有材料搅拌至无颗粒的稀面糊。
步骤2,面糊放入裱花袋(可用一次性保鲜袋代替),并在裱花袋底端剪一个小口。
步骤3,平底锅加入适量黄油防粘,开小火预热。
步骤4,将面糊呈螺旋状挤入锅内,每面煎2分钟左右,待表面变为金黄色即可。
步骤5,取出晾凉。
步骤6,想要“华丽版”,可在表面筛上少许糖霜,或是装饰奶油或干果。如果要节省时间,则省略螺旋造型、将松饼改为铜锣烧状的“普通版”,大家随意选择哦~
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