食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？小编特别为你收集的“芹菜炒肉｜组长教你做湘菜的做法”，相信能对大家有所帮助。
芹菜炒肉是道家常菜，组长特别加了点料，湖南特产白辣椒，味道鲜甜，入口清脆。可以搭配很多菜肴
材料：
瘦肉适量，芹菜适量，白辣椒适量，辣椒粉适量，姜蒜适量，料酒适量，
芹菜炒肉｜组长教你做湘菜的做法的做法步骤：
步骤1，肉切好，加姜蒜末，料酒盐，稍腌
步骤2，芹菜也切好备用。
步骤3，豆腐旁白色的就是白辣椒。切碎备用。
步骤4，起油锅，下肉炒至八分熟，捞出。另起油锅，下白辣椒炒出香味，再加芹菜快炒，最后倒入炒好的肉。
步骤5，加生抽，老抽，鸡粉提味。快速翻炒，出锅前撒辣椒粉。上桌开动。
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烧辣椒皮蛋｜组长教你做湘菜的做法
烧辣椒皮蛋，又一道湘味夏季小食，既出现这高档酒店，又出现在夜宵摊点，开胃下饭的前菜。烧辣椒的玩法很奇葩，同理，这边还有擂辣椒，来湖南一定得尝试。
材料：
皮蛋适量，青椒适量，姜蒜适量，生抽适量，醋适量，红油适量，
烧辣椒皮蛋｜组长教你做湘菜的做法的做法步骤：
步骤1，青椒在火上烤软，烧黒了也不怕，清水洗去外皮即可。
步骤2，姜蒜爆香，加入红油等调料，兑成凉拌汁。辣椒改刀，加入凉拌汁稍腌入味。
步骤3，皮蛋切开摆好，加入腌好的烧辣椒最后倒入剩余料汁，完成。
拍黄瓜皮蛋｜组长教你做湘菜的做法
黄瓜和皮蛋也是神组合，两位和香醋剁椒都很搭，鲜香爽口
材料：
黄瓜一根，皮蛋2个，剁椒少许，耗油少许，香油适量，香醋适量，
拍黄瓜皮蛋｜组长教你做湘菜的做法的做法步骤：
步骤1，黄瓜一根备好。
步骤2，皮蛋2枚，剥壳切小块。
步骤3，黄瓜去皮
步骤4，用刀背拍碎，切小块，有时间用少许盐腌，去水分。
步骤5，混合皮蛋，黄瓜和剁椒，剁椒是咸的，加少许耗油，香醋，香油，提香提鲜即可。
步骤6，拌匀开动，健康又美味。
教你做蛙鱼
食材明细：
主料：：凉粉面200克，
辅料：：胡萝卜适量，黄瓜适量，大蒜适量，香油适量，
配料：：生抽适量，白醋适量，糖适量，
教你做蛙鱼的做法步骤：
1.把凉粉面里放入水调好。
2.准备一个大盆里放入一下子的水。
3.在盆上放上一个漏镊。
4.锅中放入大约500克的水烧开，倒入凉粉面用勺子搅拌到熟。
5.把做熟的凉粉面倒入漏镊里，用勺子拌拌使之掉入下面的冷水中成形。
6.你看漏在水中是不是像小鱼儿一样呢！装入盘中，放入刨好的黄瓜、胡萝卜丝；加入生抽、醋、糖、香油、大蒜就可以了。
教你做美味的咖喱蟹
食材明细：
主料：：螃蟹800g，洋葱80g，
辅料：：咖喱酱120g，原味高汤10g，红油辣子5g，三花淡奶20g，盐适量，生粉适量，食用油适量，
教你做美味的咖喱蟹的做法步骤：
1.将蟹子洗净去壳，身子切成二块，刀口处沾上干粉备用
2.洋葱切成块备用
3.锅内加油烧开放入蟹块和蟹壳炸成金黄色捞出
4.锅内留底油少许，加入洋葱、姜片爆炒然后加入适量水、原味高汤调味料、咖喱酱调味料、三花淡奶、蟹块一起烧开
5.勾芡出锅装盘，把壳放在上面做为装饰、淋上红油辣子调味料即可
小贴士：
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芋头烧鸡～教你做快手菜的做法
好久没写菜谱了，今儿就教大家做一个最简单方便的芋头烧鸡！喜辣又不会做菜的可以进来学学
材料：
公鸡1只，老姜1块，大蒜1个，葱可有可无，火锅底料1包，白糖适量，
芋头烧鸡～教你做快手菜的做法的做法步骤：
步骤1，芋头在菜场有剥好皮的，但是怕不新鲜最好买回来自己弄，这种芋头皮薄不需要剥皮，只需你找把硬刷子刷刷外皮就掉了。
步骤2，鸡买回来清洗干净剁成小块，放入料酒、盐、花椒拌匀放在一边，为了节约时间可以把鸡腌好再去洗芋头
步骤3，这是家乡价廉物美的火锅底料，麻辣味，用这个吃的淡的朋友可以不用加麻辣了
步骤4，炒锅烧热倒油，放入老姜、大蒜、花椒再放入腌制好的鸡块翻炒，水汽快干时烹入料酒，再次炒干就放入火锅底料一包炒化，加入热水开煮
步骤5，吃的麻辣的可以在炒的时候再加入一些干辣椒、花椒，一起炒，麻辣味越煮越浓。
步骤6，嫩公鸡中火最多煮半个小时就好了，如果有牙不好的老人、小孩再多煮一刻钟，起锅前一刻钟加入芋头，白糖少许，大的芋头切成两半，小的不用切，一刻钟就已经很烂了
步骤7，起锅再放些香葱、香菜，麻麻辣辣很好吃哦
【湘菜】木耳炒肉
食材明细：
主料：：瘦肉50g，
辅料：：香芹1棵，红椒1个，青椒1个，泡发木耳15克，
配料：：姜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，葱1根，蒜适量，辣椒酱1小勺，鸡粉适量，食用油适量，
【湘菜】木耳炒肉的做法步骤：
1.香芹，青红椒洗净。
2.瘦肉切片。
3.木耳用温盐水泡发，难后加入两勺淀粉轻轻爪洗干净。
4.姜蒜切末，葱切花。
5.锅里放油将瘦肉滑变色。
6.放入一小勺辣椒酱炒出红油。
7.放入青红椒，调入盐翻炒断生。
8.倒入木耳，香芹，调入料酒翻炒，调入生抽，鸡粉炒匀。
9.放入葱花炒匀即可上碟。
小贴士：
1.用温盐水浸泡木耳，再加二勺淀粉轻轻抓洗，可将木耳上的残留杂清洗的更干净。
2. 菜里放了生抽和剁椒，盐要酌情适量添加。
教你做韩国传统辣白菜
选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。
用水冲洗，然后控水10分钟。
制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。
涂抹均匀。
用塑胶袋封好，放在0度―6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天―40天最好吃。
第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。
大厨教你做:咸鱼蒸肉饼
材料：五花腩肉，曹白咸鱼。
做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。
2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。
3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。
4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。
5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。
提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。
菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。
大厨简介：徐锦辉，中国大酒店宴会厅主厨。高级中式烹调师，中国烹饪技师协会会员。2005年11月参加中国（广州）百凤朝阳烹饪大赛，荣获团体赛特金奖，个人热菜项目金奖。
教你做出美味的小酥肉的做法
小酥肉又一款从小吃到的大的一道菜，从很小的时候，老妈一到秋冬都会炸些小酥肉吃，每次炸完后自己都会用手抓着吃上一些，虽然肉炸过，但吃起来一点也不油腻，常常让我这个不太喜欢吃油炸食品的人每次都能吃上好多，而且小酥肉是不管直接蘸着酱，炒，炖都非常的下饭，好吃，这次我配的是芹菜，用白菜或其他的菜都行，根据自己的口味来调整。小酥肉在深秋和冬天吃都很下饭，为了即将而来的深秋和冬天提前做好准备吧，现在把小酥肉的详细做法分享下。
材料：
瘦肉180g，芹菜或其他菜都OK适量，红辣椒2根，姜适量，盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖，鸡精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺，醋1勺，
教你做出美味的小酥肉的做法的做法步骤：
步骤1，备好材料。
步骤2，肉从中间切成两半。
步骤3，再切成长条。
步骤4，红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
步骤5，把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
步骤6，用手抓均匀，芹菜切块。
步骤7，锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
步骤8，冷却下把肉粘在一块的撕开。
步骤9，再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
步骤10，辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
步骤11，在锅中倒入些水。
步骤12，放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
步骤13，再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
步骤14，芹菜在热水里焯熟捞出。
步骤15，锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
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