食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材，你是食材达人吗？为此，小编从网络上精心整理了《秋天怎么吃潮汕美食反沙芋头的做法》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
秋天是芋头收获的季节，自然也成为这个季节的应季食物。在古代，不乏有对芋头大加赞美的诗句，如元代王哲的《募民乡》中云：栗子味堪收，更出馨香是芋头。更有苏轼曾用“香似龙涎仍酥白，味如牛乳更全清”这样的诗句赞美芋头。芋头好吃，它的松香绵密的口感无不让人喜欢。芋头的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种矿物质、也含有不少维生素，营养非常丰富。芋头的做法也很多，清蒸、红烧等等。而作为一名潮汕人，给大家介绍的一定是潮汕名小吃：反沙芋头。在潮汕，几乎家家户户都会做这道反沙芋头。小时候最盼望的就是过节啦，因为只有在过节的时候才会有这么多好吃的小食。当家里的大人在做反沙芋头的时候，肯定跟在旁边，芋头炸完出锅，不怕烫的把一些边角料拿了就吃。留下完美漂亮的用来做反沙芋头。
材料：
芋头一个，食用油一斤，砂糖120克，水60克，葱一条，，
秋天怎么吃潮汕美食反沙芋头的做法的做法步骤：
步骤1，精选大芋头一个。当然，原材料是最关键的。芋头要选这种大芋头，粉糯的。买的时候可以叫老板削点皮看看，如果汁是乳白色，纹路清晰但颜色不深，通常这样的芋头就会粉。
步骤2，把芋头削去皮洗净。这时最好戴上手套，由于芋头的黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。所以为了安全起见，还是戴上手套再操作吧！
步骤3，把芋头切成长度5CM左右的方条。话说这芋头还真没那么容易切，比较硬，要切好看还真有点难。
步骤4，锅里倒入适量的食用油，炸芋头不要等油热，可以先倒入芋头让它与油一起升温加热。这样能让芋头更好的熟透，不然往往芋头表面已经焦了里面还没熟。
步骤5，炸的过程中，先用中小火慢炸。不要经常去翻它，先它炸到表面有些硬了，再给翻面继续炸。
步骤6，到了后面，要时不时的给翻翻面。可以捞起来看看颜色，当表面酥脆，颜色有点变金黄就差不多了，也可以拿筷子戳一下，能戳进去就好了！
步骤7，起锅前，开大火，把炸好的芋条捞出控油。
步骤8，锅里倒入120克左右的砂糖和60克清水。
步骤9，中小火煮开，把糖煮融化。煮的过程中，要不断的搅拌糖水，这样后面糖好起沙。越搅拌糖浆里进入的空气也会越多，这是反沙芋头好吃的关键一步，这样起沙后糖衣更加酥松好吃。
步骤10，当糖浆变得粘稠一些，微微有点黄的时候就可以倒入炸好的芋头了。不要煮得太熟了！
步骤11，这个时候倒入芋头，糖浆还处于一个液体状态，这样可以比较轻松的给每一条芋条都裹上糖衣。转小火，倒入芋头后快速翻拌芋头，使其均匀的裹上糖浆。
步骤12，继续最小火翻拌。可以看到糖浆慢慢变成白色。这时可以撒葱花，或者来点橘子皮丁都非常不错，增色增香。
步骤13，在糖浆开始出现凝结状态即刻关火离炉，继续翻拌冷却。
步骤14，直到糖浆全部凝结，每一条芋条都独立不粘连。
步骤15，最后关键一步来了。这时要前后左右多次晃动锅子，让芋头抖动摩擦起来，摩擦摩擦……来吧！再颠起来吧，给芋条翻个面，继续摩擦摩擦……
步骤16，可以看到，擦下来很多糖，芋条上的糖衣更薄更粉了！这样就可以了！
步骤17，起锅装盘，可以吃咯！嗯，糖衣酥松，芋条粉糯松香，真的不错哦！
步骤18，成品，你想不想试试呢？
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潮汕甜点简单做，反沙芋头的做法
有荔浦芋头，首先会想做反沙芋，真的很好吃而且相对也好做哦。参与活动:#爱的周年庆#
材料：
荔浦芋头1个，油（油炸）500克，糖150克，清水半碗，
潮汕甜点简单做，反沙芋头的做法的做法步骤：
步骤1，荔浦芋头削皮，切开。
步骤2，切成1.5Cm大小长条，如果讲究可以切去头尾只要中间部分，但自己吃就不讲究了。
步骤3，油倒入奶锅，奶锅深油量就深，是比较适合油炸的。
步骤4，中小火，油温到筷子头插进油中，冒一串小泡时，就可以把芋头倒入了。
步骤5，炸到芋头浮起。如果不确定，可以夹起一根芋头，用筷子能容易夹断就是熟了。
步骤6，炸好的芋头捞出备用。
步骤7，白糖，我家不够了，用了部分冰糖。
步骤8，糖倒入洗好的炒锅中，中小火。
步骤9，倒入半碗清水。
步骤10，煮至冒大泡。
步骤11，再煮至冒小泡，并且颜色变色，还变浓稠，我用温度计测了一下，是110℃左右。
步骤12，关火，把炸好的芋头倒翻炒。
步骤13，把锅拿到风扇底下翻炒到起糖沙。放凉冷却，就变白色了。很简单。
步骤14，如果喜欢吃咸甜口味，可以在炸芋头之前抹点盐或加点葱花。
反沙芋头的做法
材料：
芋头500克，水30克，砂糖100克，，
反沙芋头的做法的做法步骤：
步骤1，芋头切成长条状
步骤22，，待油温烧至6成热
步骤3，加入芋头炸至表皮变硬筷子能插过即可
步骤4，捞出沥油备用。
步骤5，锅内留少许油倒入糖和水并搅拌
步骤6，小火煮糖，期间注意搅拌
步骤7，待糖浆由大泡泡变成密集小泡泡时倒入芋头（喜欢的这步可同时加入些葱花碎或桔片）并迅速翻炒让芋头裹上糖
步骤8，关火，保持翻炒动作直至芋头出现白沙即可
步骤9，盛出装盘备用。
潮汕反沙腰果的做法
材料：
生腰果，油，糖，水，
潮汕反沙腰果的做法的做法步骤：
步骤1，首先要把买回来的腰果油炸一遍。不要炸太久，过一遍油差不多熟了捞起来放到一边。
步骤2，接下来就是煮糖浆了，煮糖浆的时候是水少，糖多，小火。把锅子洗干净了，倒入白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变即可。
步骤3，这时把之前过了油的腰果放入锅中，把火关掉。不停得翻炒腰果，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至腰果条外缘起白霜，便可盛入盘中。
步骤4，另外我还做了一些下盐和芝麻的，咸甜咸甜的，也很香很好吃哦^_^
香橙反沙芋头的做法
材料：
荔浦芋头300g，橙子1个（5g橙皮碎末），食用油适量，白糖60g，盐1g，水30g，
香橙反沙芋头的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有食材：荔浦芋头、橙子、白糖、盐、水
步骤2，切成2X2X6厘米的长条。
步骤3，油温5成热，放入芋头条炸至外表爽脆，大约5-6分钟。
步骤4，把炸好的芋头捞出放凉。
步骤5，擦橙皮碎末。
步骤6，白糖、盐、水放入锅内混合均匀。
步骤7，小火加热至小气泡均匀。
步骤8，放入橙皮碎末，小火煮成粘稠的糖稀。
步骤9，倒入炸好的芋头条，关火翻拌，稍有拔丝状态不用担心，继续翻拌即可。
步骤10，不断翻拌，浓稠的糖稀遇冷就会逐渐成为反沙啦。
步骤11，可以是主食，也可以是甜品，更加可以是下午茶。
桔皮反沙芋头
食材明细：
主料：：芋头250g，
辅料：：白糖30g，桔子皮适量，水适量，
配料：：食用油适量，
桔皮反沙芋头的做法步骤：
1.桔子皮切小粒，芋头切条形，备用
2.锅内加适量食用油，烧热（别用小火，炸起来不够脆）把芋头放下去炸10来分钟就差不多可以了（我用盆子来炸，比较省油）
3.炸好的芋头用过筛的勺子捞起，放一旁备用
4.锅内倒入适量水，倒入白糖
5.要一边用铲子转圈搅拌，以防烧焦了。
6.全冒泡了，关火。倒入桔子皮，倒入芋头，不停地翻炒！
7.炒个几十下，那白糖慢慢都结了，锅底变白了，这样就可以啦！
8.看，就是这效果啦！
9.我的白糖熬得过头，有点像焦糖了，不过不影响味道。
小贴士：
我这白糖下得比较少，适合小孩子吃，不会太腻！
在白糖煮都冒泡过一会就要把芋头倒下去翻炒了，我的时间长了些，有点变黄了。加上用的是橄榄油很深的颜色！
一次性可以炸多点，我这份量太少，边拍照边吃，拍完就给我吃光了。哈...实在美味！平时讨厌吃甜的也都消灭掉了！
还有一点，芋头一点要粉，不粉就别做了，不好吃太浪费！
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