今天继续蜢子虾酱的话题,我把蜢子虾酱的几种常见吃法写在一起,方便博友们参考。
不知为啥,写到蜢子虾酱,我想到郫县豆瓣酱。
因为川菜的流行,因为郫县豆瓣被称为川菜之魂,现如今,这郫县豆瓣的销售也覆盖全国,成为大家喜欢且常用大的一种调味料。
私心里,我希望全国人民都爱上蜢子虾酱,也把蜢子虾酱广泛运用于美食的制作中。
不过话又说回来,也亏得蜢子虾酱是沿海特色,小众美食,暂时还没成为全国人民的心头爱,因为纯正的蜢子虾酱产量很有限,真若是市场需求量大了,供需不平衡,还真不成。
蜢子虾酱,可以生吃,也可以熟吃。
我从小就看过老爸吃生虾酱,他是每次哈豆子面汤时,会用筷子从小坛里挑出一些膏状的蜢子虾酱,然后加点水,用筷子在小碟子里直接调稀,吃面的时候,就用这个做酱碟。
后来我和老公认识,他是喜欢用大葱或尖椒直接蘸蜢子虾酱,配粑粑吃。
蜢子虾酱是经过发酵而成的,可以生食,但不是每个人都可以接受这种吃法和味道。
蜢子虾酱的熟吃法,在我的记忆中,印象最深的是用来熥鸡蛋虾酱。这种简单的做法和吃法在民间很流行,一个碗里打两个鸡蛋,加一点虾酱搅匀,加点葱花和油,熥饭的时候放在锅里,开锅的时候,和粑粑地瓜一起出锅,这是老辈子人传下来的古老吃法,现如今,本地家家悦超市的熟食区,一大盘蒸好的鸡蛋蜢子虾酱每天都必不可少,可见这道菜被大众喜爱的程度。
蜢子虾酱和鸡蛋搭配,除了蒸这种方法,还可以炒食,里面还可以添加些其他的海鲜或蔬菜配料,作为荷叶饼、窝头、杂粮馒头的配菜。这种吃法更多的是被酒店所采用。
另外,用蜢子虾酱炒眉豆,这道菜在民间流传也很广。眉豆是一种紫色或绿色的宽豆角,本身有一种特殊的味道,和蜢子虾酱配在一起,味道很搭;另外一种和蜢子虾酱味道很搭的蔬菜就属茄子了,这两种蔬菜都喜腥气,喜油,无论是哪种,和虾酱烹在一起,烹饪时稍微多加一点油,炒、蒸、炖,这三种形式均可,很下饭的菜,很特有的一种风味,越吃越有滋味。
虾酱炒鸡蛋(过程图里用的是虾头酱,蜢子虾酱和它是一样的做法)
做法:
1、虾酱一勺,加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀;
2、起油锅,油热后,把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制;
3、至完全炒散成型后出锅。
温馨提示:
1、腌制的虾酱咸味足够,无需加盐;
2、口味轻者可以添加适量水稀释虾酱;
3、虾酱本身足够鲜,无需添加味精或其他调味品;
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
新鲜香椿200克,鸡蛋3只,盐1勺,橄榄油1勺
香椿炒鸡蛋的做法步骤:
第1步备料:香椿、鸡蛋水烧开后将香椿放入焯一下,变色后捞出沥干
第2步将香椿切末鸡蛋打散
第3步加入香椿、料酒、盐、生抽热锅冷油,转中小火倒入鸡蛋液,
第4步慢慢炒,等鸡蛋稍微凝固后翻面炒至凝固即可成品图
小贴士:
简单方便,
【迷迭香】在鲜艳的色彩里感受春天的生命力。参与活动:#别人家的宝宝吃什么?#
材料:
香椿2两,鸡蛋2个,料酒1勺,盐1茶匙,油1勺,,
迷迭香:香椿炒鸡蛋的做法的做法步骤:
步骤1,香椿、鸡蛋、料酒、盐等备料
步骤2,香椿切末
步骤3,打散后的鸡蛋液加入香椿末拌匀
步骤4,再加入一勺料酒和少许盐搅拌均匀
步骤5,锅中热油,油热至六七成时倒入香椿鸡蛋
步骤6,大火快炒,就可以出锅喽~
春天,摘下香椿的嫩芽,来一盘香椿炒鸡蛋,或用油盐凉拌香椿,都是一道很不错的保健家常菜。
像香椿和香菜这类有香气的蔬菜,有很强的疏通作用。香椿芽,含极丰富的营养。
据分析,每100克香椿芽中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅,
有树上青菜之称。另外,它还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。
不过,香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐。开水烫后仅为每公斤4.4毫克。
因此,食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下,这样就对身体就无害了。
香椿炒鸡蛋
原料:香椿、鸡蛋
调料:盐
香椿炒鸡蛋的做法大全
1、香椿洗净,用滚开水焯烫一分钟左右,香椿芽会由红变绿;
2、捞出过凉水浸泡一会儿,滤干水份,切碎;
3、和鸡蛋一起,放适量的盐,搅拌均匀;
4、锅中热油,倒入香椿鸡蛋液,待一面快要凝固的时候,翻面,关火,用余温使其全部凝固,即可。
香椿苗:与香椿芽相比,香椿苗具有更为浓郁的香味、更好的口感,重要的是能一年四季都能享用。
我国民间自古就有食用香椿,不染杂病之说。中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现,香椿有抗氧化作用,具有很强的抗癌效果。
话说俺那天走到一个大型菜市场,俺发现那的菜品种也多,价钱也比俺家门口菜市场的便宜,那会香椿还很贵呢,忽然发现还有香椿苗卖,俺就问香椿咋卖?25一斤、俺又问香椿苗咋卖?10元一斤,来一斤?卖菜的问,俺说少来点吧,那来半斤?瞧这卖菜得多会做销售,俺说来一两吧,嘿嘿、他居然也卖给俺了,走在回家的路上,俺就琢磨咋吃这和肉样价钱的这小把菜。
香椿苗炒鸡蛋
主料:香椿苗1两、鸡蛋4个
配料:食用油、料酒、盐、
香椿苗炒鸡蛋的做法
一、香椿苗用剪刀剪去根部的杂质,取一盘子接上水,用手拿着香椿苗,竖着在水中涮洗,多洗几回,将芽苗菜的籽壳洗净,这是个细致活。
二、洗净的香椿苗切成小段
三、将切好的香椿苗放入容器内,再将切鸡蛋放入,放适量的料酒、盐搅拌匀了。
四、坐炒菜锅于火上,热锅凉油,油可适当的多放点,然后将蛋液放入翻炒熟了即可装盘。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
鸡蛋3个,鲜香椿1把,盐适量,油适量,鸡精少许
鲜香椿炒鸡蛋的做法步骤:
第1步鲜香椿剪掉根,洗净。鸡蛋稍微加点水打散。
第2步香椿焯水1分钟,可以去除亚硝酸盐,否则中毒。切成小段,备用。
第3步不粘锅里倒油,稍微多点,鸡蛋需要油多。油热了以后,鸡蛋液倒入,定型后翻炒,别炒老了。
第4步炒好的鸡蛋倒出来,锅里再倒入香椿翻炒,加入盐。香椿炒好后再把鸡蛋倒入,放鸡精,关火。
第5步味道非常鲜美,只是餐厅灯光有点黄。
小贴士:
提示:鲜香椿一定要焯一下,减少亚硝酸盐。
食材明细:
香椿,一小把,鸡蛋2个,虾仁适量,盐适量
香椿虾仁炒鸡蛋的做法步骤:
第1步香椿洗净分两份,一份切碎;放入已经大散的鸡蛋,鸡蛋中加好盐,静置2分钟;
第2步另一份切段;虾仁洗净焯熟;
第3步油锅入鸡蛋香椿,翻炒熟后倒入虾仁;再倒入另一半香椿翻炒熟加盐即可。
春季的香椿芽比油贵,新鲜上市的香椿芽散发着浓浓的香气,等到大批上市的时候会腌渍一批,分装冷冻保存在冰箱里,随时拿出来解馋;
今天做的香椿炒鸡蛋,就是用冷冻的腌渍香椿,颜色和味道与新鲜腌渍的一样,没有任何变化;
香椿炒鸡蛋
材料:腌渍的香椿芽250克,鸡蛋2个,橄榄油适量
香椿炒鸡蛋的做法
1、准备材料,化冻后的香椿芽和新鲜腌渍的没有什么两样
2、香椿切碎用清水浸泡一会,去掉部分咸味,鸡蛋打散
3、热锅凉油,放入适量的橄榄油
4、放入香椿碎翻炒,炒出香味
5、淋入打散的蛋液
6、翻炒至蛋液全熟后即可起锅,无需放盐
7、装盘的时候用慕斯框凹了一个造型,效果就比直接装盘好看很多
如何做香椿炒鸡蛋好吃
1、香椿芽是盐渍后的,无需放盐
2、食谱中使用的特级初榨橄榄油是希腊原装进口的榄蒂品牌。榄蒂特级初榨橄榄油,由希腊科拉喜橄榄单果压榨而成,是欧盟高品质级别的特级初榨橄榄油。它色泽金绿,果香四溢,品尝起来柔滑清香,无辛辣,天然酸度小于0.4%。精选的榄蒂橄榄油为这道健康美食在口感和营养方面都锦上添花。
香椿炒鸡蛋食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
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