食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？小编经过搜集和处理，为你提供贴秋膘之秘制酱肘--付老汤的做法自己做更健康的做法，希望能对你有所帮助，请收藏。
这道菜背后的故事～(选填)简介：酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。酱肘子的功效与作用1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；下周就要立秋了，有立秋贴秋膘之说，这两天就为大家准备了酱肘子，非常之美味，现在大家就可以动手做了。参与活动:#特百惠美食达人召集令#
材料：
前肘子2个，干黄酱（2份）60克，红辣豆腐乳（2份）3块，葱6段，老姜30克，马来西亚肉骨茶（1代）35克，盐适量，带皮大蒜7个，花雕酒适量，山楂干5片，
贴秋膘之秘制酱肘--付老汤的做法自己做更健康的做法的做法步骤：
步骤1，准备前肘子2个（最好买后，让他们帮骨头剔一下）
步骤2，准备2份的量：干黄酱60克，红辣腐乳3块及汤汁
步骤3，充分搅拌均匀
步骤4，前肘子用凉水泡6-8小时【肘子最好翻过来泡】，期间，多次换水
步骤5，之后，沾去多余水分
步骤6，接着，正反面用第3步均匀地抹在上面，进行按摩，腌制6-8小时，夏天最好放入冰箱冷藏室
步骤7，拿出来后，锅内放入凉水，烧开后
步骤8，再进行去毛，全部去除后
步骤9，另起锅，放入肘子
步骤10，倒入第三步及除盐之外的所有调料。如果喜欢吃甜口的，还可以放些冰糖，我自己做从来不加糖，因为，之后，要蘸汁吃
步骤11，大火开后转小火，炖3个小时左右（一锅中，我又放了，鸡蛋和猪蹄），最后半小时再放入盐
步骤12，用筷子能扎透就好了
步骤13，炖好的肘子
步骤14，不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了
步骤15，用绳子捆好
步骤16，捆紧，捆好的肘子
步骤172，个都捆好，彻底凉凉后
步骤18，放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了。】
步骤19，从冷冻室拿出后，去掉豆包布，切成自己喜欢的形状就好了。
步骤20，哈哈，当然一锅出的还有鸡蛋和猪蹄。
步骤21，成品图。
步骤22，怎样做老汤，也是做好酱肘子的关键
步骤23，肘子捞出后，汤汁继续烧开
步骤24，过滤掉残渣
步骤25，倒掉残渣
步骤26，彻底凉凉后，放入容器中，放入冷冻室，下次再用，如果原汤不够，可以添加一些水。
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私房秘制烤鸡翅自己做更健康的做法
烤鸡翅真的是人见人爱不可抗拒的美食，夏季是烧烤的季节，还是自家厨房做出来的最健康，也最符合自己的口味，自己喜欢什么样的口味就添加什么调料，比如我家不喜欢外面买的烧烤酱的味道，所以每次烧烤就是自己调调味料，根据自己的口味来添加，今天做的是微微麻辣版的，非常香，我家宝宝平常怕辣，可是这个味道也非常喜欢，真的非常好吃哟......参与活动:#特百惠美食达人召集令#
材料：
鸡翅8个，香油适量，盐适量，生抽适量，老抽几滴，花椒粉少许，辣椒粉少许，花椒油少许，辣椒油少许，生姜一块，葱适量，黑胡椒粉少许，孜然适量，料酒少许，
私房秘制烤鸡翅自己做更健康的做法的做法步骤：
步骤1，鸡翅清洗干净。
步骤2，鸡翅两面都斜着切两道口子。
步骤3，生姜切成片，葱切成段，今天家里没有大葱，就用了小葱葱头部分。
步骤4，鸡翅里加入生姜片、葱段、适量生抽、香油、几滴老抽、少许黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、孜然、料酒、辣椒油、花椒油，拌匀。
步骤5，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。
步骤6，烤箱预热，上下火，200度，烤架上刷一下油，将烤架放入中上层，然后将鸡翅放到烤架上烤10分钟。
步骤7，刷上腌制的酱料汁，再撒点孜然，继续烤10分钟即可。
步骤8，非常好吃的鸡翅烤好了。
秘制酱肘
食材明细：
主料：：猪肘一个，
辅料：：大料一个，冰糖适量，蜂蜜适量，老抽适量，
秘制酱肘的做法步骤：
1.猪肘收拾干净 去血水 用盐 料酒 红葡萄酒 葱姜大块 老抽腌制数小时
2.取高压锅将腌好的猪肘 放上调料压40分钟
3.从高压锅里取出肘子放置铁锅里 取原汤大火收汁 下入蜂蜜 冰糖 色诱的肘子大功告成
自己做更健康酱香饼的做法
材料：
面粉，小葱，蒜，蒜蓉辣酱，豆瓣酱，麻油，生抽，油，
自己做更健康酱香饼的做法的做法步骤：
步骤1，面粉加适量水搅成雪花状
步骤2，揉成面团，放一边醒10分钟
步骤3，醒面的时间，我们来做酱，小葱切末，蒜切末，锅里到油，油热后放蒜末，爆香后放小葱
步骤4，放入豆瓣酱和蒜蓉辣酱（量根据做饼的多少放），放少许生抽，麻油，拌匀，装小碗备用
步骤5，醒好的面团分成小剂子
步骤6，取一个剂子擀成皮状，刷一层油，撒一层葱花
步骤7，用刀切成如图的样子
步骤8，如图，左右两边往中间叠起来
步骤9，如图，往下叠起来
步骤10，如图，再把左右两边往中间叠起来
步骤11，如图往下叠起来
步骤12，左右两边叠起来，就好了（不要嫌啰嗦，这样方便大家看懂，很简单）
步骤13，把四个角往中心按，整成圆的就可以了
步骤14，擀成圆饼
步骤15，锅里倒少许油，烧热，放入饼，煎至两面金黄（用小火煎）
步骤16，在一面刷上一层酱，然后关火，不要着急把饼拿出来，用余温煎至45秒~1分钟（注意全程小火！）
步骤17，成品，一切四份，撒葱花，开动。
老汤酱肘花的做法
现在的物价真是贵，天福号的酱肘子都6、70一斤了，就这赶上立春吃春饼的时候还得排大队买呢，咱这会过日子的好媳妇必须自己来啊，买了一个前骤，价值人民币50元，吃了三顿都没吃完，性价比太高了！
材料：
前肘1个，卤水老汤（具体做法见后），葱，姜，冰糖，黄酒，
老汤酱肘花的做法的做法步骤：
步骤1，肘子用清水洗净，凉水下锅，倒入适量黄酒，开锅撇去血沫，捞出洗净
步骤2，把肘子卷起来，就像卷蛋卷似的，用棉线缠紧（杂货店都有，要粗一点的，不知道可以问问老板，就说你用来绑肘子的）
步骤3，另起一干净的锅，水烧开，放入卤水老汤、冰糖、葱段、姜片，略煮一会儿，把卷好的肘子放入，中小火焖煮一个半至两个小时（依据个人爱好）
步骤4，把酱好的肘子放卤水里泡一晚上，然后放冰箱里冷藏，吃之前拿出来切成片，酱香味十足的酱肘花就上桌了，卷春饼蘸醋蒜汁儿皆可
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法
私房酱卤的牛肋条搭配秘制调料最适合秋天食用
材料：
牛肋条3斤，生姜30克，大葱50克，八角2个，料酒20毫升，干灯笼椒5个，干红辣椒20粒，花椒3克，香叶3片，山楂干2片，陈皮3-4根，桂皮1颗，良姜6克，小茴香1小把，丁香2粒，白芷2片，草果1个，草寇1个，生抽60毫升，老抽40毫升，酱油40毫升，啤酒500毫升，黄酒30毫升，牛肉汁25毫升，蘸料配方：，大蒜3瓣，花椒2克，指天椒2颗，香菜2颗，鲜柠檬3片，生抽25毫升，花雕酒75毫升，鸡汁5毫升，白胡椒粉少许，
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法的做法步骤：
步骤1，牛肋条提前清水浸泡3小时跑出血水
步骤2，冷水入锅，放入葱段姜片（葱姜不在食材用量内）
步骤3，倒入料酒
步骤4，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肋条
步骤5，卤肉时所用食材，有卤料包的可将这些食材放入卤料包，提前清水浸泡20分钟，有助于香料香味释放
步骤6，牛肋条入锅中倒入一瓶啤酒
步骤7，放入葱段姜片
步骤8，放入香料
步骤9，倒入60毫升生抽
步骤1040，毫升酱油和40毫升老抽
步骤11，倒入清水漠过食材（也可全部放啤酒）
步骤12，放入陈皮和山楂干，这两种食材可使肉类去腥，也可加快肉质软烂
步骤13，放入牛肉汁
步骤14，家里有高压锅就比较省时，在这里我用的电压力锅，按牛羊肉类按钮，标准口感即可
步骤15，调配蘸料：大蒜切片，柠檬切片，指天椒切段，香菜切段，花椒备用
步骤16，将切好的所有食材放入碗中，倒入生抽25毫升
步骤17，放入5毫升鸡汁
步骤18，花雕酒75毫升
步骤19，少许白胡椒粉
步骤20，拌匀后入冷藏室冷藏片刻风味更佳
步骤21，牛肋条卤好后先放气，等气完全放完后开启锅盖
步骤22，捞出牛肋条稍微晾凉
步骤23，切片装盘
步骤24，完成品
步骤25，完成品
步骤26，完成品
步骤27，完成品
步骤28，完成品
步骤29，完成品
步骤30，完成品
步骤31，完成品
贴秋膘的韭菜合子
食材明细：
主料：：面粉300g，韭菜250g，鸡蛋180g，
辅料：：食用油80g，食盐5g，五香粉3g，鸡精2g，
贴秋膘的韭菜合子的做法步骤：
1.韭菜洗净晾干，切细末。鸡蛋打散，点两滴白酒去腥，炒锅放油煎鸡蛋然后用锅铲打碎，加食盐、五香粉、鸡精，倒入韭菜搅拌均匀。
2.面粉夏季用自来水和面，软硬度和包饺子的面团差不多，揪成剂子擀薄包馅。锅内放少许食用油，将包好的馅合子按扁依次摆入锅中，中小火约三分钟翻一次面。
3.待两面煎成金黄色即可出锅装盘。
小贴士：
韭菜合子最好吃多少做多少，凉了后再热口感和味道大不如前。
秘制酱肘花
好厨网让你详细了解秘制酱肘花怎么做好吃以及秘制酱肘花的家常做法，更有秘制酱肘花的做法，让您简单快速的学会怎么做秘制酱肘花的详细步骤。
材料：
主料：猪肘1个，，
辅料：大蒜1头，姜8大片，葱少许，干辣椒15个，八角2枚，花椒20粒，酱油100ml，黄酒10ml，腐乳汁30ml，蚝油2汤匙，胡椒粉少许，五香粉少许，食盐1小勺，，
秘制酱肘花的做法步骤：
1. 猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。
2. 去骨的猪肘放入大盆中，加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用纱布扎紧。
3. 锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。
4. 另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。
无肉不欢，贴秋膘-【秘制柠檬烧猪蹄】
食材明细：
主料：：猪蹄2斤，柠檬一个，
辅料：：冰糖适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，八角适量，
配料：：生抽两大勺，蚝油一大勺，老抽一大勺，腐乳汁一大勺，盐适量，鸡精适量，
无肉不欢，贴秋膘-【秘制柠檬烧猪蹄】的做法步骤：
1.1、猪蹄切大块焯水备用。
2.2、锅中倒少许油爆香桂皮和八角。
3.3、倒入焯过水的猪蹄。
4.4、烹入适量料酒。
5.5、加入生抽两大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，腐乳汁一大勺提前兑好的碗汁。
6.6、加入开水没过猪蹄。
7.7、加入葱姜、柠檬和冰糖，大火烧开。
8.7、加入葱姜、柠檬和冰糖，大火烧开。
9.8、小火煮至软烂，大火收汁加适量盐和鸡精即可。
小贴士：
提示：1、猪蹄比较脏，要提前焯水。
2、此菜如果嫌麻烦可以放入高压锅中。
3、加入柠檬口感很对特不妨试试。
4、此菜不需炒糖色，比较方便，适合新人上手学习。
优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】的做法
材料：
鱼片400克，羊肉片200克，浓汤宝一块，蟹味菇100克，姜5片，枸杞20克，香菜20克，盐5克，白酒20克，五香粉3克，花椒10粒，大料1颗，一个蛋清30克，香葱3跟，
优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】的做法的做法步骤：
步骤1，鱼片片完以后，要用清水清洗2遍，把鱼肉里的杂质清洗出来，这样做出来的汤才会更好看，清洗完的鱼片沥下水分，然后加入白酒，盐、五香粉、花椒、大料腌制片刻。
步骤2，羊肉片备用。
步骤3，蟹味菇清洗干净
步骤4，清水烧开后放入一块浓汤宝、几片姜、蟹味菇、枸杞煮5-8分钟。
步骤5，然后放入鱼片和羊肉片煮至再次开锅就可以了。
步骤6，出锅后加入香菜点缀。因为浓汤宝本身有咸味，所以盐应该少放。
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