肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠、拉粉、卷粉,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。在广州,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,款式调味也多元化,今天就来做一款鸡蛋肠粉。
材料:
粘米粉120克,生粉25克,鸡蛋2个,生菜100克,盐1克,油5ml,生抽10ml,冰糖1块,
鸡蛋肠粉的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有食材;PS:粘米粉建议用广东的籼米做的米粉。
步骤2,粘米粉120克、生粉25克、盐1克,加200克清水拌均至没有米糊粒状即可;PS:水量很重要哦,这量可以做4-5人份。
步骤3,生菜,洗干净沥干水,待用;
步骤4,不锈钢盘底抹一层油,放入调均好的米浆,再打入鸡蛋;PS:喜欢吃肉,加入。
步骤5,在米浆上面放生菜;
步骤6,放入隔层,加入适量的清水,盖盖子煮沸。
步骤7,等水煮沸,放入肠粉盘子,隔水蒸约5分钟,蒸好的肠粉,有泡泡,这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉;PS:不需要关火,直接放去蒸。
步骤8,趁热,用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起;PS:如果有铲子更佳
步骤9,调味酱油:热锅,倒入冰糖、油融化,再放酱油,煮沸,即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。
做起来很有意思,完美肠粉的出生,米浆一定得磨得够细够滑,再一溜儿铺平,一推一拉,火力定型,就揭出一片晶莹薄嫩的肠粉,裹了鲜虾仁开蒸。
材料:
粘米粉80克,澄粉70克,玉米淀粉10克,水380克,虾仁15只,鸡蛋2个,生抽30克,老抽5克,蒜末15克,,
虾仁肠粉的做法的做法步骤:
步骤1,处理干净的虾仁加入2克盐,2克白胡椒粉,1大勺淀粉,抓匀腌制5分钟。
步骤2,把粘米粉、澄粉(也叫小麦淀粉)、玉米淀粉一起放到大盆里,倒入水搅拌均匀。
步骤32,个鸡蛋打散。
步骤4,取一个平盘,刷一层薄油,倒入1勺面糊摊平。面糊量少摊出来的薄,微透,面糊多摊出来厚一些,我喜欢吃厚点有口感的,大家可以根据喜好选择。
步骤5,再倒入少量鸡蛋液。
步骤6,在一侧并排摆上2个虾仁。
步骤7,放入水开了的蒸锅里蒸3分钟,面糊厚的话就多蒸1-2分钟,一定要蒸透。
步骤8,蒸粉皮的时候我们可以来做个料汁,炒锅加少量油烧热,放入蒜末爆香,再加入2大勺生抽1大勺老抽,和少量开水,小火加热至料汁沸腾就关火,盛出来备用。
步骤9,看到粉皮凝固起泡就可以取出来了。
步骤10,用刮板沿着放虾仁的一边铲起,卷起来装盘。也可以直接从一头推过去,不用卷。
步骤11,最后淋上料汁就可以啦。
食材明细:
主料::蒟蒻粉11g,水60g,糖10g,椰浆80g,榴莲肉50g,淡奶油100g,细砂糖8g,
辅料::纯牛奶20g,
不私藏的甜品配方/榴莲肠粉/港式甜品的做法步骤:
1.用到的材料与品牌。
2.小奶锅中倒进水。
3.煮到80℃加入蒟蒻粉。
4.快速搅拌均匀。
5.煮至微微沸腾
6.倒进椰浆
7.煮开后出锅
8.准备28*28的平底烤盘
9.倒进奶糊
10.快速快速快速前后晃动至平整,放凉,冷藏20分钟
11.秤入淡奶油
12.秤上砂糖
13.大致8橙发泡状态
14.榴莲果肉与淡奶油翻拌均匀
15.冰箱取出肠粉皮,一开为二
16.榴莲奶油装进裱花袋
17.挤上奶油
18.用刮板由底部翻过来
19.一直翻到尽头。
20.放进出品盘子里,底下可以放进纯牛奶。
肠粉是广东的特色小吃,是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。肠粉看起来粉皮白如雪花,薄如蝉翼,晶莹剔透,吃起来鲜香满口,细腻爽滑,还有一点点韧劲。
材料:
粘米粉120g,玉米淀粉20g,澄面20g,水200g,油适量,酱油适量,猪肉末适量,葱末适量,
自制肠粉的做法的做法步骤:
步骤1,粘米粉、玉米淀粉、澄面放入同一个盘中
步骤2,加入水调成无颗粒的粉浆
步骤3,准备好一个深的盘子,盘子表面刷一层油,舀入适量的粉浆,辅匀
步骤4,撒上少许肉末、葱末
步骤5,将盘子放入已烧开的蒸锅中,大火蒸5分钟
步骤6,用刮板把肠粉从盘子上刮卷起来,卷好后从中间一分为二
步骤7,淋上适量的油、酱油即可食用
材料:
肠粉一斤,芒果1个,番茄1个,青瓜1个,泰式甜辣酱适量,,
酸辣肠粉的做法的做法步骤:
步骤1,一边烧开锅里的水,一边将肠粉切段装盘,并将准备的时令果蔬切粒备用;
步骤2,待水烧开后肠粉放入锅里隔水蒸2分钟,肠粉透明后就表示蒸好了;
步骤3,端出肠粉盘子,稍晾凉一下,往肠粉上洒上刚刚备好的果蔬粒,再浇上泰式甜辣酱,恩!一道时尚美味的“泰式甜辣肠粉”就做好了。
作为一个潮州人,对肠粉跟粿条卷都有着不可磨灭的情怀,从十年前的肠粉从一盘两块钱涨价到如今的五块,十块,粿条卷从一鼎一块五到如今的四块,六块。小时候就曾幻想着如果能在家里自己做肠粉,做粿条那该多好啊,这样每天就不用穿街走巷去寻找这份难以忘怀的美食。潮汕肠粉,一张米浆皮,打上一个鸡蛋,加猪肉或牛肉末,几只鲜虾、豆芽、香菇丁,然后上面浇一层秘制卤汤,芝麻酱,花生酱,酱油,陈醋,各种酱料,最后洒上一勺潮汕菜脯丁(萝卜干),香而不腻,那味道实在让人怀念。一样的肠粉,不一样的口味。
材料:
粘米粉+玉米淀粉+水50g+10g+100ml,包菜或豆芽或白菜适量,肉末或加火腿肠适量,鸡蛋1个,香菇丁适量,菜脯丁也叫萝卜丁适量,植物油,刷子,盘子,蒸锅,刮板,水(按粉和水1:2比例,调好粉浆。),粉浆,还可以直接买肠粉专用粉100g肠粉专用粉+250ml水,,
潮州肠粉的做法的做法步骤:
步骤1,自制肠粉
步骤2,自制粿条卷
步骤3,备好材料和厨具,准备开始了
步骤4,按粉和水1:2比例,调好粉浆。
步骤5,在蒸盘上刷上一层油,薄薄一层就好
步骤6,蒸锅加水煮沸,把刷了油的蒸盘放上去,再慢慢倒入粉浆,添加您喜欢的辅料
步骤7,把盖子盖上
步骤8,上蒸锅大火蒸3分钟,揭开锅盖时肠粉起大泡就是熟了。
步骤9,用刮板把肠粉往一边卷起装盘
步骤10,给肠粉淋上酱汁,就可以慢慢享用了,潮州肠粉酱汁是芝麻酱,或花生酱,再拌点陈醋。附酱料,芝麻酱料,芝麻酱料适量和适量温水调开,蒸好肠粉,淋上去即可,也可再淋上陈醋。也可改为花生酱,酱油,蚝油。
步骤11,“菜脯+姑菜+猪肉+蒜头喇”粿条卷
步骤12,“鲜虾+蛋+火腿”肠粉
步骤13,粿条
步骤14,自制肠粉
步骤15,淋上芝麻酱料,更美味。
步骤16,肠粉,淋上花生酱或芝麻酱,再配一小撮香菜。
步骤17,附自制果条做法
步骤18,附自制果条做法,
步骤19,附自制果条做法,
步骤20,附自制果条做法,
步骤21,附自制果条做法
步骤22,附自制果条做法
步骤23,附自制果条卷做法。
步骤24,附自制果条卷做法。
步骤25,附自制果条卷做法。
步骤26,附自制果条卷做法。
步骤27,附自制果条卷做法。
步骤28,附自制果条卷做法。
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