菠菜鸡肉汤年糕又香又浓的秘密的做法

发布时间 : 2019-12-05

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编为大家精心整理的“菠菜鸡肉汤年糕又香又浓的秘密的做法”，欢迎大家参考阅读。

昨天偷懒不想跑超市买菜。既然不想做体力劳动，就得用脑力来弥补了。于是我对着冰箱苦想了一番能做什么菜。冰箱里有半袋菠菜，半袋年糕，剩的烤鸡肉(我们吃掉了鸡腿鸡翅膀，剩下鸡胸肉谁也提不起劲儿来吃，登时灵机一动就自创了这碗汤年糕。其中有一个小窍门，我可以基本肯定没有人这样做过汤年糕。超级美味，不是我吹的。菠菜最配合这道菜的风味，如果可以就不要用别的青菜替代；鸡肉可以用煮汤的或者白灼一下也可以。这个菜谱是三人份量

材料：

熟的鸡胸肉1块，年糕2量杯，菠菜1量杯，胡萝卜1小根，面粉1/4量杯，牛奶1/4量杯，盐（水里+汤里）2茶匙+1茶匙，大蒜3颗，洋葱（小个头的）1个，高汤或水2量杯，胡椒1/8茶匙，，

菠菜鸡肉汤年糕又香又浓的秘密的做法的做法步骤：

步骤1，先把年糕在开水里泡上。拿出烤鸡肉，撕成块状。切也可以，无所谓

步骤2，食材如此

步骤3，先炒香大蒜和洋葱，再加入胡萝卜丝，炒到洋葱透明起来，加一小撮盐调味

步骤4，重要的一步：降至中火，加入面粉

步骤5，把面粉和大蒜洋葱胡萝卜一起炒熟，一分钟左右。千万不要大火把面粉炒黑了。这个过程在法国菜里叫做Roux。这就是浓汤的小技巧

步骤6，加入高汤或水，如果加水就需要加盐和鸡粉。与此同时煮年糕。在煮年糕的水里加2茶匙盐。年糕煮好了要滤出来，再用冷开水冲洗一下，去掉黏质

步骤7，大火煮沸，将汤煮到浓稠起来如勺里

步骤8，汤煮沸后加入牛奶，这就是汤汁很香的原因。我用的是减脂奶，全脂自然更香。请一定不要用带甜味的牛奶

步骤9，搅匀牛奶并煮沸

步骤10，加入鸡肉，煮沸，一定要煮沸！再加入年糕，煮沸

步骤11，最后放入菠菜，搅匀即可出锅了

步骤12，最后撒上胡椒粉（不要省掉）和干红辣椒屑，如果喜欢辣一点的话。Voila!!

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又香又酥的鸭油烧饼的做法

在合肥读大学的时候，偶然吃到这种鸭油烧饼，皮黄壳脆，内软馅酥，趁热咬下去一点点咸味，鸭油的鲜美混合芝麻的香味，非常美味。于是在美国尝试着做，没有再包葱花，一样非常好吃。鸭油是我炒鸭子积攒下来的。

材料：

水油皮用料，中筋面粉160g，鸭油50g，水80g，油皮用料，中筋面粉120g，鸭油50g，五香粉（可不加）4g，椒盐6g，白芝麻若干，蛋液20g，，

又香又酥的鸭油烧饼的做法的做法步骤：

步骤1，混合好水油皮和油酥

步骤2，混合均匀即可，不用揉很久

步骤3，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半个小时

步骤4，把水油皮和油酥分成十四个剂子，水油皮21g左右，油酥12g左右。

步骤5，用水油皮抱住油酥

步骤6，像包元宵一样收好口不要漏了

步骤7，全部包好再从第一个操作，也就是大约静置15分钟

步骤8，把面团擀成牛舌状

步骤9，然后卷成小筒状，静置15分钟（基本就是全部卷好就可以从第一个开始操作下个步骤）

步骤10，再擀一次，

步骤11，卷好成小筒

步骤12，在中间压一下，俩头折起

步骤13，压扁，稍稍擀长

步骤14，刷上蛋液沾上芝麻，可以两面都沾

步骤15，烤箱预热至180摄氏度350华氏度，烤制30分钟

步骤16，用盘子接住因为一口下去外壳都是酥的

又香又脆的鸡蛋灌饼

食材明细：

饼底：适量，中筋粉适量，盐适量，小苏打适量，热水适量，油酥：适量，普通面粉适量，食用油适量，其它：适量，鸡蛋适量，酱料适量，蔬菜（或其它一些肉类）适量

又香又脆的鸡蛋灌饼的做法步骤：

第1步先和面。根据一次做的多少取适量的中筋粉，混入一点点盐，很少量的小苏打，慢慢向面粉里添加50度左右的热水。（①高筋粉的筋力过大，最好是混入一些玉米淀粉配成中筋粉。②盐不仅可以给饼入了底味，不会吃起来毫无味道，也可以让面增加一些较劲。③小苏打可以使饼吃起来更蓬松，表皮酥脆。）边倒水边用筷子搅面，让大部分的面都沾上水，成雪花状就可以了，这样面均匀吸收了水分，也不至于粘手。

第2步用手把松散的面揉成团，反复揉一揉，揉至均匀光滑有弹性。然后稍稍静置一会儿，醒醒面，同时让面松弛下来。

第3步醒面的期间来做油酥，油酥的制作非常简单，用少量的面粉和食用油混合起来，调和成泥状，不要调的太稀，否则擀面的时候油酥容易外流。开始制作饼胚。面板上撒薄面，取出松弛好的面团，分成若干等分的面剂子，剂子大小随意。

第4步取其中一个面剂子，擀成椭圆形的长条，尽量擀的薄一些，这样稍后卷的层数会多一些，出层效果更好。面片上均匀的涂抹一层油酥

第5步把面片对折，在进一步擀成长条，如果刚才油酥做的太稀的话，这一步就比较容易漏酥了。从一边到另一边卷成卷后立起来放置，按照此方法把其它的面剂子也做成卷，静置片刻让面松弛，经过松弛的面做出的饼，口感上更加柔软。

第6步饼铛上倒一点油，开始加热，取一个松弛好的面卷，按扁擀成片，不用等油热，直接放入饼铛，铺平，不用盖盖子。（面最好擀的薄一些，否则受热膨胀增厚，再灌上鸡蛋，就会更厚，成一个大厚饼了，影响外形和口感。）油温不要调的太高，慢慢煎制，面饼会渐渐开始膨胀。

第7步当表面鼓起不规则的大泡时将面饼翻面将事先准备好的鸡蛋打散，动作要快，不要等饼定型了，否则就不容易将饼挑开口了。在饼的中间挑破一个口，并用筷子向四周挑一挑，使饼的层次出来，将打散的蛋液灌进饼里，轻轻晃动饼使蛋液均匀摊开。

第8步灌进蛋液后迅速翻面当蛋液成熟后再次翻面，把表面再煎一煎，让饼皮表面变得更加金黄酥脆。

第9步出锅后在饼的内侧涂上酱料，传统的酱料是中式的再调制的甜面酱，也可以用韩式的辣酱，泰式甜辣酱，西式的千岛酱，也可以自制牛油果酱料等，再夹上自己喜欢的蔬菜和肉类就可以了。做好的鸡蛋灌饼酥香，咬下去外表面微微掉渣，没有任其它的添加剂，做快手早餐非常合适。

清蒸武昌鱼-又嫩又香的做法

这次选用的是武鲳鱼，其实是对儿时的怀念，小时候家里物质条件没那么宽裕，所以吃鱼就成了一件很幸福的事情！那时妈妈买的鱼基本都是这三种，松鱼，皖鱼和武鲳鱼，前面两种现在都能轻易吃到，而武鲳鱼自从我离家去外地读书工作几乎没有机会吃到，因为真的很少看到有人在卖，今天很意外很惊喜看到楼下生鲜超市在卖武鲳鱼，也是最后一条，于是这次就选用武鲳鱼做一道满是儿时记忆又幸福感满满的蒸鱼！蒸鱼也可以换成其他鱼刺少的鲈鱼，桂花鱼，做法一样，但是这里敲黑板，清蒸鱼讲究鲜美，一定要用新鲜鱼，别用冷冻鱼，做出来不鲜怪锅咯

材料：

武昌鱼1.2斤，蒸鱼豉油4勺，姜5片，蒜5瓣，料酒适量，盐适量，葱花适量，油适量，

清蒸武昌鱼-又嫩又香的做法的做法步骤：

步骤11，.准备蒜5瓣切碎，姜5片切碎，如不喜欢吃到姜的口感，可以剁蓉，葱切丝备用。

步骤22，.鱼处理干净刮掉肚里黑膜，在鱼两面斜切几刀。

步骤33，.倒入姜蒜末，适量料酒，少量盐按摩均匀腌制15到30分钟。

步骤44，.蒸锅水开后放入鱼大火蒸10分钟，今天这条鱼1.2斤，可以根据鱼的大小调整时间。

步骤55，.蒸好后把鱼汤水倒掉，均匀倒入4汤勺蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，用酱油也可以的,然后摆上葱丝，要是能吃辣，也可以放切圈的小米辣！

步骤66，.热锅下油，比炒菜稍多些油，直到锅有少许冒烟，关火，举起锅均匀淋在鱼上，伴着吱吱声，阵阵鱼香往鼻里扑，赶紧上饭，不能等了！

如何蒸出又白又香的馒头

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，燕麦50g，

辅料：：安琪酵母5g，牛奶200ml，蜂蜜2茶勺，油25g，

配料：：糖3g，盐3g，

如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤：

1.锅中加入牛奶，放入燕麦煮至软熟。

2.放凉的燕麦中倒入蜂蜜。

3.放凉的燕麦中倒入油。

4.燕麦奶液中融入蜂蜜、油备用。

5.高筋面粉中放入盐、糖。

6.放入晾凉后的燕麦奶液。

7.加入温水化开的酵母水，用筷子搅匀，再分次加入温水，边加水，便用筷子搅拌，直到成为雪花状的小面疙瘩。

8.最后用手揉成面团，把面团充分的揉搓均匀，醒发。

9.面团醒发至双倍大即可。

10.醒发好的面团揉到面团气体排出。

11.切成剂子，揉成圆形。

12.在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯进行二次醒发，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头在蒸的过程中膨大会粘连，影响成品。

小贴士：

想蒸出又白又暄腾馒头的必读心得：

馒头制作流程如下：和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品

1.关于揉面：酵母水一定要分次加入，用筷子把面粉均匀的搅拌成雪花状，这点十分重要。以前我揉面就是一大碗水一股脑倒进去，结果面和的不是软了就是硬了。另外，搅成雪花状的好处还有就是，想和硬一点的面，在面团行程雪花状以后就少量加水，这样面团和成就会很硬。想软一些，在分次加入水的时候让雪花面团别那么硬，掌握好面团的成型前的软硬，基本就是我们和成光滑面团的硬度。所以首先和成雪花状是十分重要的。

2.关于发酵：馒头的松软就是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

3.关于第一次发酵后揉面团：发好的面团揉的时间越长，馒头成品表面越光洁，内部组织越细腻均匀。

4.关于二次醒发：馒头二次醒发的时间要看需要馒头的口感是暄腾一些的，还是紧实一些的。冬季和夏季的醒发时间也是不一样的，而且每次和面放入酵母的多少也会影响醒发的时间，所以还是要观察一下馒头当时醒发状态，根据自己家喜好的口感调整二次醒发的时间。

5.关于蒸锅里的水：如果不是竹制或木制蒸笼，生坯一定要凉水上锅。

6.关于蒸馒头的火候以及时间：馒头一般都是蒸30分钟，可以根据大小适当的前后调整5分钟。蒸馒头的火建议大火上气就不要动火了，直到蒸熟。中间如果改动火候很容易造成上气不均匀造成蒸馒头的失败。我妈说其实中火蒸出来的馒头最好，这点我倒是没尝试，我本人一直都是大火蒸的。改天我也试试中火蒸的馒头。

7.关于开锅时间：蒸好以后不要立即开盖，至少等关火3分钟以后，我一般是等10分钟左右。锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。