又麻又辣又香的水煮鱼的做法

发布时间 : 2019-12-05

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国美食文化很重视食材，你记忆中最深的食材是什么？有请阅读小编为你编辑的又麻又辣又香的水煮鱼的做法，供你阅读参考，并请收藏本页面！

超喜欢水煮鱼，吃起来没够，刚做好还不太入味儿，隔天吃才叫地道，嘻嘻，喜欢放豆芽，不过放豆腐也非常好吃。

材料：

草鱼两斤左右，绿豆芽，鲜辣椒适量，干辣椒适量，花椒适量，蒜头适量，姜少许，葱少许，郫县豆瓣酱适量，，

又麻又辣又香的水煮鱼的做法的做法步骤：

步骤1，开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。

步骤2，加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时

步骤3，把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。用容器盛好

步骤4，倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了

步骤5，盛上一半的干辣椒跟花椒待用

步骤6，然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

步骤7，倒入水煮开，放点盐

步骤8，放入鱼骨头，煮10分钟

步骤9，盛入刚才放豆芽的容器里

步骤10，然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

步骤11，盛入刚才的容器

步骤12，把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

步骤13，烧油，看到冒泡就行了。浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了。

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麻辣小龙虾 --- 又麻又辣又爽心

食材明细：

主料：：小龙虾适量，

辅料：：葱适量，盐适量，酱适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，糖适量，味精适量，白酒适量，花椒适量，泡椒适量，

麻辣小龙虾 --- 又麻又辣又爽心的做法步骤：

1.清洗小龙虾真麻烦吖先冷冻一下下然后用刷子迅速刷洗干净之后洒一点儿白酒泡着龙虾们

2.适量的花椒和泡椒放冷水里炖半小时这锅汁儿是又麻又辣又爽心的关键私自取名双椒汁儿

3.热油锅将葱姜蒜爆香放入小龙虾翻炒至小龙虾卷曲以后在倒入双椒汁儿量控制在刚刚没上小龙虾就好

4.小火煨10到15分钟久了小龙虾就老了以双椒汁儿透了为准然后大火收汁儿起锅洒点儿

5.小火煨10到15分钟久了小龙虾就老了以双椒汁儿透了为准然后大火收汁儿起锅洒点儿小葱调下色彩

清蒸武昌鱼-又嫩又香的做法

这次选用的是武鲳鱼，其实是对儿时的怀念，小时候家里物质条件没那么宽裕，所以吃鱼就成了一件很幸福的事情！那时妈妈买的鱼基本都是这三种，松鱼，皖鱼和武鲳鱼，前面两种现在都能轻易吃到，而武鲳鱼自从我离家去外地读书工作几乎没有机会吃到，因为真的很少看到有人在卖，今天很意外很惊喜看到楼下生鲜超市在卖武鲳鱼，也是最后一条，于是这次就选用武鲳鱼做一道满是儿时记忆又幸福感满满的蒸鱼！蒸鱼也可以换成其他鱼刺少的鲈鱼，桂花鱼，做法一样，但是这里敲黑板，清蒸鱼讲究鲜美，一定要用新鲜鱼，别用冷冻鱼，做出来不鲜怪锅咯

材料：

武昌鱼1.2斤，蒸鱼豉油4勺，姜5片，蒜5瓣，料酒适量，盐适量，葱花适量，油适量，

清蒸武昌鱼-又嫩又香的做法的做法步骤：

步骤11，.准备蒜5瓣切碎，姜5片切碎，如不喜欢吃到姜的口感，可以剁蓉，葱切丝备用。

步骤22，.鱼处理干净刮掉肚里黑膜，在鱼两面斜切几刀。

步骤33，.倒入姜蒜末，适量料酒，少量盐按摩均匀腌制15到30分钟。

步骤44，.蒸锅水开后放入鱼大火蒸10分钟，今天这条鱼1.2斤，可以根据鱼的大小调整时间。

步骤55，.蒸好后把鱼汤水倒掉，均匀倒入4汤勺蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，用酱油也可以的,然后摆上葱丝，要是能吃辣，也可以放切圈的小米辣！

步骤66，.热锅下油，比炒菜稍多些油，直到锅有少许冒烟，关火，举起锅均匀淋在鱼上，伴着吱吱声，阵阵鱼香往鼻里扑，赶紧上饭，不能等了！

香辣水煮鱼的做法

材料：

草鱼，豆芽，千张，香菜，大蒜，泡椒，花椒粒，姜，郫县豆瓣酱，淀粉，

香辣水煮鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将片好的鱼片于清水中浸泡至没有血水，捞起沥干水分。

步骤2，撒入盐、料酒、花椒粒，用手轻轻抹匀。

步骤3，加入淀粉，充分拌匀，腌制30分钟左右。

步骤4，等待腌制的同时，可以准备好配菜，将香菜、豆芽洗净沥干，千张切条，泡椒切段，在准备一勺五香粉。

步骤5，锅中倒油，爆香蒜粒和姜段。倒入豆芽爆至八成熟。

步骤6，锅中留油，将豆芽放入盛菜锅中，再将超好的千张也倒入豆芽锅中。

步骤7，倒入适量红油，加入酸泡椒和郫县豆瓣酱，将豆芽千张烧至入味。

步骤8，加入香菜小火慢炖。另起锅倒稍多油爆熟鱼片。

步骤9，捞出控油，扑在豆芽千张上，撒少许干香菜和芝麻即可。

又香又脆的鸡蛋灌饼

食材明细：

饼底：适量，中筋粉适量，盐适量，小苏打适量，热水适量，油酥：适量，普通面粉适量，食用油适量，其它：适量，鸡蛋适量，酱料适量，蔬菜（或其它一些肉类）适量

又香又脆的鸡蛋灌饼的做法步骤：

第1步先和面。根据一次做的多少取适量的中筋粉，混入一点点盐，很少量的小苏打，慢慢向面粉里添加50度左右的热水。（①高筋粉的筋力过大，最好是混入一些玉米淀粉配成中筋粉。②盐不仅可以给饼入了底味，不会吃起来毫无味道，也可以让面增加一些较劲。③小苏打可以使饼吃起来更蓬松，表皮酥脆。）边倒水边用筷子搅面，让大部分的面都沾上水，成雪花状就可以了，这样面均匀吸收了水分，也不至于粘手。

第2步用手把松散的面揉成团，反复揉一揉，揉至均匀光滑有弹性。然后稍稍静置一会儿，醒醒面，同时让面松弛下来。

第3步醒面的期间来做油酥，油酥的制作非常简单，用少量的面粉和食用油混合起来，调和成泥状，不要调的太稀，否则擀面的时候油酥容易外流。开始制作饼胚。面板上撒薄面，取出松弛好的面团，分成若干等分的面剂子，剂子大小随意。

第4步取其中一个面剂子，擀成椭圆形的长条，尽量擀的薄一些，这样稍后卷的层数会多一些，出层效果更好。面片上均匀的涂抹一层油酥

第5步把面片对折，在进一步擀成长条，如果刚才油酥做的太稀的话，这一步就比较容易漏酥了。从一边到另一边卷成卷后立起来放置，按照此方法把其它的面剂子也做成卷，静置片刻让面松弛，经过松弛的面做出的饼，口感上更加柔软。

第6步饼铛上倒一点油，开始加热，取一个松弛好的面卷，按扁擀成片，不用等油热，直接放入饼铛，铺平，不用盖盖子。（面最好擀的薄一些，否则受热膨胀增厚，再灌上鸡蛋，就会更厚，成一个大厚饼了，影响外形和口感。）油温不要调的太高，慢慢煎制，面饼会渐渐开始膨胀。

第7步当表面鼓起不规则的大泡时将面饼翻面将事先准备好的鸡蛋打散，动作要快，不要等饼定型了，否则就不容易将饼挑开口了。在饼的中间挑破一个口，并用筷子向四周挑一挑，使饼的层次出来，将打散的蛋液灌进饼里，轻轻晃动饼使蛋液均匀摊开。

第8步灌进蛋液后迅速翻面当蛋液成熟后再次翻面，把表面再煎一煎，让饼皮表面变得更加金黄酥脆。

第9步出锅后在饼的内侧涂上酱料，传统的酱料是中式的再调制的甜面酱，也可以用韩式的辣酱，泰式甜辣酱，西式的千岛酱，也可以自制牛油果酱料等，再夹上自己喜欢的蔬菜和肉类就可以了。做好的鸡蛋灌饼酥香，咬下去外表面微微掉渣，没有任其它的添加剂，做快手早餐非常合适。

又香又酥的鸭油烧饼的做法

在合肥读大学的时候，偶然吃到这种鸭油烧饼，皮黄壳脆，内软馅酥，趁热咬下去一点点咸味，鸭油的鲜美混合芝麻的香味，非常美味。于是在美国尝试着做，没有再包葱花，一样非常好吃。鸭油是我炒鸭子积攒下来的。

材料：

水油皮用料，中筋面粉160g，鸭油50g，水80g，油皮用料，中筋面粉120g，鸭油50g，五香粉（可不加）4g，椒盐6g，白芝麻若干，蛋液20g，，

又香又酥的鸭油烧饼的做法的做法步骤：

步骤1，混合好水油皮和油酥

步骤2，混合均匀即可，不用揉很久

步骤3，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半个小时

步骤4，把水油皮和油酥分成十四个剂子，水油皮21g左右，油酥12g左右。

步骤5，用水油皮抱住油酥

步骤6，像包元宵一样收好口不要漏了

步骤7，全部包好再从第一个操作，也就是大约静置15分钟

步骤8，把面团擀成牛舌状

步骤9，然后卷成小筒状，静置15分钟（基本就是全部卷好就可以从第一个开始操作下个步骤）

步骤10，再擀一次，

步骤11，卷好成小筒

步骤12，在中间压一下，俩头折起

步骤13，压扁，稍稍擀长

步骤14，刷上蛋液沾上芝麻，可以两面都沾

步骤15，烤箱预热至180摄氏度350华氏度，烤制30分钟

步骤16，用盘子接住因为一口下去外壳都是酥的

如何蒸出又白又香的馒头

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，燕麦50g，

辅料：：安琪酵母5g，牛奶200ml，蜂蜜2茶勺，油25g，

配料：：糖3g，盐3g，

如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤：

1.锅中加入牛奶，放入燕麦煮至软熟。

2.放凉的燕麦中倒入蜂蜜。

3.放凉的燕麦中倒入油。

4.燕麦奶液中融入蜂蜜、油备用。

5.高筋面粉中放入盐、糖。

6.放入晾凉后的燕麦奶液。

7.加入温水化开的酵母水，用筷子搅匀，再分次加入温水，边加水，便用筷子搅拌，直到成为雪花状的小面疙瘩。

8.最后用手揉成面团，把面团充分的揉搓均匀，醒发。

9.面团醒发至双倍大即可。

10.醒发好的面团揉到面团气体排出。

11.切成剂子，揉成圆形。

12.在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯进行二次醒发，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头在蒸的过程中膨大会粘连，影响成品。

小贴士：

想蒸出又白又暄腾馒头的必读心得：

馒头制作流程如下：和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品

1.关于揉面：酵母水一定要分次加入，用筷子把面粉均匀的搅拌成雪花状，这点十分重要。以前我揉面就是一大碗水一股脑倒进去，结果面和的不是软了就是硬了。另外，搅成雪花状的好处还有就是，想和硬一点的面，在面团行程雪花状以后就少量加水，这样面团和成就会很硬。想软一些，在分次加入水的时候让雪花面团别那么硬，掌握好面团的成型前的软硬，基本就是我们和成光滑面团的硬度。所以首先和成雪花状是十分重要的。

2.关于发酵：馒头的松软就是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

3.关于第一次发酵后揉面团：发好的面团揉的时间越长，馒头成品表面越光洁，内部组织越细腻均匀。

4.关于二次醒发：馒头二次醒发的时间要看需要馒头的口感是暄腾一些的，还是紧实一些的。冬季和夏季的醒发时间也是不一样的，而且每次和面放入酵母的多少也会影响醒发的时间，所以还是要观察一下馒头当时醒发状态，根据自己家喜好的口感调整二次醒发的时间。

5.关于蒸锅里的水：如果不是竹制或木制蒸笼，生坯一定要凉水上锅。

6.关于蒸馒头的火候以及时间：馒头一般都是蒸30分钟，可以根据大小适当的前后调整5分钟。蒸馒头的火建议大火上气就不要动火了，直到蒸熟。中间如果改动火候很容易造成上气不均匀造成蒸馒头的失败。我妈说其实中火蒸出来的馒头最好，这点我倒是没尝试，我本人一直都是大火蒸的。改天我也试试中火蒸的馒头。

7.关于开锅时间：蒸好以后不要立即开盖，至少等关火3分钟以后，我一般是等10分钟左右。锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。