食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？小编特别整理来自网络的红烧鱼（摊鳗鱼）的做法，欢迎你阅读与收藏。
红烧系列大家都喜欢，红烧鱼真是超级方便又超级下饭！时值东海开网，家里能吃的鱼也逐渐多了起来，摊鳗（方言）带一点点胶质，而且非常新鲜噢！不过所有的鱼都是这样红烧的啦！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鱼（摊鳗鱼）视大小要一条或两条，姜一小块，大蒜头三个，小葱少许，白糖少许，陈醋少许，酱油或生抽少许，料酒少许，干辣椒（可有可无）两至三个，，
红烧鱼（摊鳗鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，看下我的原材料！扁扁的鱼，其实肉还是挺厚的~好期待
步骤2，锅里加油，放姜片，然后拿一个蒜头用刀拍一下，一定要拍，这样蒜香才会出来，拿油煸香，然后把鱼平放上去，然后稍微煎一下。可以先开小火噢，这样比较不会烫
步骤3，鱼煎的微微香了以后。放上少许白糖，然后一点点盐，可以多倒一些陈醋，然后倒少许酱油，然后料酒，放少许水，吃辣的盆友们就可以在这时候放入干辣椒了。这时候把另外两颗蒜头也用刀拍一下或者按一下丢进去。然后晃一下锅，保证鱼不粘在锅上。然后转小火，盖盖子，焖一会儿。
步骤4，熟了~~放一点点葱花，最好放在酱汁里，这样葱香也会充分烹出来。然后出锅时候，先把鱼块弄出来然后用铲子把汁再弄出来淋上去，味道很够啦！！
步骤5，完成！
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【红烧鱼】的做法
我小时候没吃过红烧鱼，我家乡因为海产丰富，一般海鲜的的吃法就是清蒸或煮汤，再不然直接煎香了加点酱油和黑醋吃。红烧的做法是我出国后才跟着网友们一起学做的，我很喜欢，所以现在时不时都会做一次。
材料：
鲈鱼或任何你喜欢的鱼1条大约500克，姜片2-3片，蒜瓣2-3瓣，葱切段2根，辣椒干可无2-3只，料酒1/4杯，老抽1小勺，酱油1大勺，糖少许，，
【红烧鱼】的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼清理干净，抹一点点食盐腌制一下，把其他材料准备好。把鱼煎香后把煎鱼的油盛出并留下大约一大匙的食油在锅里。
步骤2，把姜葱蒜倒入煸炒一分钟后加入辣椒干。
步骤3，倒入料酒和半杯水，加入老抽酱油和糖煮滚
步骤4，把煎好的鱼倒入煮大约3分钟，然后翻面，再煮两分钟。
步骤5，然后把鱼捞出摆盘，锅里的汤汁用小半勺芡粉加1/4杯水打薄芡后淋到鱼上头即可上桌。
红烧鱼的做法--红烧太阳鱼
食材明细：
主料：：太阳鱼两条，蒜苔葫萝卜，
辅料：：姜丝适量，老抽适量，料酒适量，淀粉适量，鸡精适量，盐适量，
红烧鱼的做法--红烧太阳鱼的做法步骤：
1.太阳鱼掏去内脏洗干净、用盐、老抽、料酒淹10分钟。
2.拍上淀粉。
3.热锅下油、把鱼入锅两面炸八成熟起锅奋用，另锅底留底油，依次下姜丝、蒜苔、葫萝卜。
4.煸出香味。
5.然后把炸好的鱼入锅。
6.和佐料一起稍煮5分钟。
7.然后用淀粉勾芡。
8.出锅装盘。
红烧鱼籽的做法
一直以来都对鱼籽有一种莫名的喜欢，喜欢咬下去咯吱咯吱、越嚼越香的感觉。很少能在市场买到鲤鱼籽，退而求其次，买到了鲈鱼籽，味道也是一样的。偶尔解馋一下还是可以的，鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。鱼籽的脂肪含量也高哦，所以要适量的吃。
材料：
鱼籽500克，盐适量，葱1段，姜片适量，蒜头1头，香菜1根，酱油1大勺，鸡粉1/4勺，胡椒粉1/4勺，蚝油1小勺，白糖1/4勺，料酒1勺，
红烧鱼籽的做法的做法步骤：
步骤1，鱼籽洗净。葱切小段，蒜切片，香菜洗净切段。
步骤2，油锅烧热，放入葱姜蒜爆香
步骤3，放入鱼籽，料酒，翻炒几下。
步骤4，鱼籽微微泛白，倒入酱油，翻炒均匀。
步骤5，倒入适量的清水，大火
步骤6，煮开后转中火炖煮30分钟。
步骤7，大火收汁，放入香菜，调味，翻炒均匀。
红烧鱼柳
鱼腩是鱼接近肚子的部分，肉质润滑，而且关键是没有小毛刺，深海鱼的鱼腩最好。超市里常见的是淡水鱼的鱼腩，鱼腩含有油脂，所以口感软滑，可以说是鱼身上最美味的部分之一，但因含的油脂的比其他部位多，所以虽味美，但还是别长期过量的食用。
材料：
主料：鱼腩510克，，
辅料：葱10克，姜10克，蒜3瓣，干辣椒2个，花椒15个，八角1个，植物油适量，食盐2克，酱油20克，醋15克，白糖8克，料酒10克，
红烧鱼柳的做法步骤：
1. 鱼腩洗净控干水份备用。
2. 如果水份不干可以用厨房用纸擦拭干。
3. 平底锅中倒入少许油，将鱼腩两面煎成焦黄。
4. 另起锅，倒入适量的油，将葱、姜、蒜、干辣椒爆香后，放入煎好的鱼腩。
5. 倒入醋，盖上盖子焖两分钟，再加入料酒、红烧酱油、糖、盐。
6. 加入花椒、大料、适量的清水，大火炖开后，小火焖。汁收的差不多时，即可出锅。
红烧鱼（门洞鱼做法）的做法
红烧鱼可能是鱼中最好做的一道菜，但是做法却各不同，味道也差异很大，这是我个人最近研习的一个做法。所谓门洞做法就是农村地头的一种吃法，重点在豆瓣酱的使用，鱼做出后酱香浓郁，美味可口。
材料：
罗非鱼一条，葱适量，蒜适量，豆瓣酱适量，八角适量，辣椒适量，盐适量，，
红烧鱼（门洞鱼做法）的做法的做法步骤：
步骤1，将新鲜的罗非鱼清理干净后将鱼放置一边备用，可以在鱼身抹些盐腌制一下更入味。
步骤2，煎鱼，很多人都很困惑如何煎鱼不掉皮，我也掌握不好，但听说办法有两种，一种热锅冷油煎鱼，另一种是用姜片先把锅擦一下。锅内倒入适量油后煎鱼至微微焦黄将鱼盛出。
步骤3，锅内倒入葱姜蒜爆锅炒出香味后，倒入豆瓣酱翻炒加入适量水，将煎好的鱼放入锅中，再加入八角小火慢炖
步骤4，小火炖15-20分钟即可以出锅，出锅前放少量辣椒入味。如果喜欢吃鱼头炖豆腐，可以出锅前3-5分钟将切好的豆腐块摆放在锅四周，充分入味。
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