材料:
桂鱼400g,葱白少许,姜末少许,红椒酱一勺,老抽1-2滴,酒酿2勺,料酒两勺,红油少许,淀粉少许,,
干烧桂鱼的做法的做法步骤:
步骤1,备好料(详见辅料表),葱段姜末备好,桂鱼洗净,背负切刀口,更容易入味。
步骤2,油高温后放入洗净的桂鱼,当鱼表面成金黄色后撩起,鱼要炸透炸熟以便后用,大概2分钟左右。
步骤3,留少许油,放入葱段姜末煸炒至香,再放一勺红椒酱、两勺酒酿;少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料。
步骤4,放入炸好的桂鱼,放少许水,闷烧入味。大概半分钟到一分钟。
步骤5,先盛起桂鱼,料汁继续勾芡,再放入少许红油,让料汁更红润浓稠,撒些葱末后浇淋至桂鱼上,美味的小甜小酸小辣的干烧桂鱼就完成了!
食材明细:
腌鲜桂鱼1条(750克),猪五花肉50克,熟笋50克,姜末25克,青蒜25克,酱油50克,绍酒15克,白糖10克,鸡清汤350克,熟猪油750克(约耗75克),水淀粉10克。
腌鲜桂鱼的做法步骤:
1、将鲜桂鱼放入木桶中,一层鱼,洒一层淡盐水(500克水放盐5克),鱼摆满后,将桶盖好,每天将鱼翻一次身,保持摄氏25度,放七天左右去鳞、鳃,剖腹去内脏,用清水洗净,在鱼身两面各剖几条斜刀花纹,放在风口处晾干。
2、猪肉,笋切成片。青蒜切成2厘米长的段。
3、炒锅置在旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将鱼下锅炸一分钟,然后翻身,待两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥去油。原锅留油少许,下肉片、笋片煸后,将鱼放入加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,旺火烧开,转微火烧三十分钟左右,待汤汁快干时,撒上青蒜,用水淀粉调稀匀薄芡,淋上熟猪油少许起锅即成。
食材明细:
主料::桂鱼1条,肉末适量,
辅料::姜适量,大蒜适量,辣椒适量,老抽适量,生抽适量,豆豉适量,料酒适量,葱适量,
肉末烧桂鱼的做法步骤:
1.桂鱼洗净沥干水分划刀放入油锅煎炸。
2.煎至两面金黄后放入辣椒,姜葱等材料翻炒。
3.放入肉末翻炒。
4.放入豆豉酱。
5.翻炒均匀后放入料酒和适量水。
6.大火烧开后转小火慢慢煮至鱼入味。
7.收汁。
8.成品盛盘。
食材明细:
主料::桂鱼500克,
辅料::西红柿1个,姜丝适量,蒜片适量,食盐适量,料酒适量,老抽适量,色拉油适量,香葱适量,清水适量,
西红柿烧桂鱼的做法步骤:
1.将桂鱼洗净剖肚取出内脏,鱼籽留用,两面划上花刀沥干水分备用。
2.将鱼两面涂抹上适量的食盐进行腌制。
3.淋上适量的料酒去腥。
4.将切好的姜丝一部分塞进鱼肚子里,一部分撒在表面,同样都是为了去腥。
5.将蒜切片撒在鱼身上。
6.取一个西红柿削皮切片,葱洗净切段备用。
7.将鱼腌制约20分钟左右入味,再将油锅烧至八成热后倒入适量的色拉油。
8.放入适量的姜丝和蒜片爆炒炝锅。
9.将腌制好的鱼放入锅内煎。
10.两面都煎成金黄色。
11.将腌制时剩余的料酒、姜丝、蒜片和鱼籽倒入锅内。
12.加入适量的纯净水。
13.水沸腾后加入西红柿。
14.淋上适量的老抽上色。
15.盖上锅盖焖煮10-15分钟,中途要将鱼翻面一次,使汤汁的味道充分的渗透到鱼肉内。
16.出锅前撒上适量的葱花提香。
17.夹上一块鱼肉,鲜美的味道在舌尖上蔓延,我特意留了很多汤汁,汤汁内因为西红柿的渗入,更增加了开胃感,另外将鱼汁倒入米饭中拌着吃,又是一种说不出的美味。
食材明细:
主料::芒果1只,虾10只,西兰花1/4朵,莴笋1/4根,
辅料::姜2片,葱白1段,酸奶2勺,蛋黄酱2勺,
配料::酒1勺,
鲜芒什蔬鲜虾沙拉的做法步骤:
1.锅中接一些水,加1勺酒、2片姜和一段葱白,以大火煮开后,放入虾煮变红色后即捞出,并迅速过凉水,保持虾肉脆嫩的口感。
2.煮好的虾去虾线、并改刀成合适大小;芒果去皮切丁;莴笋去皮切丁;西兰花择成小朵.
3.锅中倒足量清水,烧开后,放入莴笋丁煮断生后捞出;再放入西兰花烫熟。
4.蛋黄酱和原味酸奶按照1:1的比例拌匀。
5.把虾、芒果、莴笋、西兰花放入大碗中,淋入调好的酱拌匀。
“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,桂鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种。肉质细嫩,刺少肉多,肉呈瓣状,味道鲜美。除了美味的鱼脸,桂鱼体内的桂鱼花是桂鱼的精华。
材料:
桂鱼1斤半左右,姜片4片,盐少许,蒸鱼豉汁2-3勺,料酒1勺,食用油适量,
清蒸桂鱼—美味的桂鱼花的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼处理干净,鱼身用刀划几条使鱼更入味。留下桂鱼的内脏,桂鱼花。
步骤2,抹少许盐,料酒,放姜片腌制5-10分钟。
步骤3,锅中水煮开,放入鱼蒸7分钟,焖3分钟。
步骤4,去掉蒸过的姜丝,倒出一部分蒸鱼的汁水,另外再加上重新切好的葱段,淋上少许蒸鱼豉汁。
步骤5,锅中烧热油浇在鱼身上即可。
酸酸甜甜的家常味道
材料:
桂鱼1条,料酒少许,姜5g,小葱5g,老抽1汤匙,生抽2汤匙,醋一勺半汤匙,糖适量,
糖醋桂鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼洗净,用厨房纸巾吸干水分
步骤2,在鱼身上斜着划二刀,二面都要划
步骤3,油锅烧热,把鱼放入(要想煎鱼不粘锅,首先锅一定要洗干净,其次油锅一定要烧的很热,再有油稍微放得宽一些,传说中的放盐不破皮并不是最主要的,我就是从来不放盐的)
步骤4,一面煎好,翻面(不要频繁去翻面,整个煎鱼过程中只需要翻这一次,轻轻晃动锅子,煎牢了鱼是会和锅子脱离的,这个时候翻面就可以了)
步骤5,加姜
步骤6,料酒
步骤7,生抽和老抽
步骤8,放糖,然后盖上锅盖,根据鱼的大小,焖煮5分钟左右
步骤9,烧制过程中,可以拿锅铲把酱汁淋到鱼身上
步骤10,最后倒入醋(因为醋是会挥发的,所以留到后面单独加)
步骤11,再焖煮个几分钟,撒上小葱,就可以了
步骤12,完成
步骤13,完成
步骤14,完成
材料:
桂鱼500g,卤水20g,水60g,生姜少许,大蒜少许,小米椒少许,川芎少许,白糖5g,
卤水桂鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼用油煎,把川芎切段,生姜切片
步骤2,锅里放油,爆香姜片,大蒜,放入小米椒,倒入卤水和清水,加生抽,糖,放入煎好的鱼,煮一会,翻面,放入川芎,收汁
原料:
桂鱼一条(重约1250克)。鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜25克。精盐10克、味精4克、绍酒50克、芝麻油25克、酱油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、葱段15克、陈皮10克、八角10克、熟猪油2000克、湿淀粉40克。
做法: 将桂鱼剖洗净,沿颌部取下鱼头,劈开,不要劈断,尾部以臂鳍为界斜刀斩下,剞十字花刀,在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开,取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅,加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟,待用。将两片鱼的中段,去肚裆、鱼皮及刺,片成0.3厘米厚的片,然后切细丝,用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉,拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜,胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清(1个)打成蛋泡糊,蒸熟待用。将炒锅置旺火上,下熟菜油,烧至八成热(约200℃)。把腋渍过的鱼头尾,脊椎落锅炸至熟脆,捞起沥干油,涂上芝麻油,将头尾分别放于盘的两端,脊椎放中间。将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至五成热(约1l0℃)时,投入鱼丝,用筷子划散后,倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油,回置火上,放入绍酒15克,精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克,味精0.5克投入一半鱼丝,用湿淀粉10克勾芡,盛放在盘中脊椎的一边,炒锅洗净置火上,投入绿色蔬菜丝略煸,加绍酒10克、精盐2.5克,味精1.5克,清汤30克。湿淀粉10克,再倒入另一半鱼丝,翻锅,盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊,上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。
特点 形象逼真,鲜嫩爽滑,酸甜适口
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