家常烧黄花鱼

黄花鱼肉质细嫩，滋味鲜美，干烧的做法让佐料都烧进鱼里，更入味更干香，加上丰富的配料来助味，真真是全家都喜爱的一道夏日下饭菜。

材料：

大黄花鱼1条，干香菇5朵，五花肉适量，生姜适量，大蒜适量，香葱适量，食用油适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，豆瓣酱适量，干豆豉适量，醋适量，白糖少许，，

干烧黄花鱼我要上首页下饭家常菜的做法的做法步骤：

步骤1，大黄鱼处理干净沥干水，在两边背上分别斜切两三刀，使之烹制时更易入味，然后用少许盐、料酒抹匀，加葱段蒜片腌制20分钟。干香菇提前泡发洗净切小丁。五花肉（稍肥些的）剁成丁，姜切丝，蒜切片，香葱分别切成葱白段和葱花。

步骤2，锅烧热，多放些油，将黄鱼拣去佐料用厨房纸巾擦干，抹少许干淀粉下锅煎制。

步骤3，中小火煎，一面煎好再换一面煎，两面煎得焦黄起壳时盛起。

步骤4，锅內余油下入五花肉丁，小火煸出肥油，肉丁变焦黄香味出。

步骤5，下入姜蒜葱白段煸香，再下入香菇丁翻炒。

步骤6，下入一勺豆瓣酱炒出红油，再下一小撮干豆豉炒香。

步骤7，下入黄鱼，注入淹过黄鱼的清水，大火煮开，滴适量料酒，加老抽上色，转中火焖煮。

步骤8，焖七八分钟左右，揭锅用锅铲把鱼轻轻铲动，防止沾锅，并用锅铲把汤汁不断浇在鱼身上，使它熟得均匀，尝下如果咸度够了不加盐，加上适量生抽、醋，少许白糖，把汤汁基本烧干，关火盛盘，并洒上葱花点缀。

步骤9，鱼肉嫩滑豉香，肉丁干香，香菇软糯鲜香，滋味丰富，实为最佳下饭菜。

食材明细：

大黄鱼650克，猪肉(肥瘦)50克，植物油50克，香菜5克，盐5克，料酒25克，酱油10克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克

家常黄花鱼的做法步骤：

1. 将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹；

2. 将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；

3. 葱切段，姜切丝，蒜切片备用；

4. 将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出；

5. 锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫；

6. 用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。

小贴士：

1. 鱼必须新鲜。2. 葱、姜、蒜尽量多，烧制时间一定要长，慢火。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

食材明细：

主料：黄花鱼1条

辅料：姜一块，金不换适量，葱适量，泡椒2个，油适量，酱油适量，料酒适量，鸡精少许

烧黄花鱼的做法步骤：

1，黄花鱼，在鱼身两面划几道花纹，可以更易煎熟和更加入味。

2，准备姜(老姜没了，用的是子姜)、葱、金不换(又叫罗勒、九层塔)、自制的泡椒。

3，姜、泡椒切丝、金不换、葱切粒。

4，入锅煎，煎鱼一定要热锅热油，才不会粘锅。使用不粘锅可以忽略。

5，煎至两面金黄。

6，放入姜和泡椒炒香。

7，加入适量的水、料酒、酱油调味，将酱汁完全吸入鱼肉。

8，最后放入金不换、葱花、鸡精，拌匀出锅。

9，成品。肉质鲜嫩，非常下饭。

家常烧黄花鱼的做法

主料：黄花鱼2条

配料：香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙

家常烧黄花鱼的做法步骤:

1.将黄花鱼去鳞去鳃，去除内脏，洗净，擦去鱼表面的水分，这样煎制时不会溅油

2.将鱼的两面，用刀各划上几刀，方便入味

3.葱切段，姜切丝，大蒜切片，香菜切段

4.锅加油烧热，烧至7成热，下入黄花鱼煎制，把黄花鱼煎到鱼身二面硬挺发金黄色，煎鱼时，适当的转动一下锅，把鱼头和鱼尾都煎制到位，捞出备用

5.下入葱花，姜丝，蒜片，花椒，翻炒，炒出调料的香味

6.下入煎好的黄花鱼，淋入料酒和米醋，淋入热水至鱼身一半的水位，加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐，大火烧开，转小火烧制入味，期间将鱼翻一次面

7.烧制剩少许汤汁时，关火，将黄花鱼捞出，将剩余的汁淋在黄花鱼上，撒上香菜段即可。

家常烧黄花鱼的做法小贴士：

鱼收拾干净后，鱼身上尽量不要有水，用干净毛巾吸干净水，有水易碎，还容易溅油，煎鱼时，油放的稍多一些，要煎的久一些，把两面煎出一层硬壳，这样烧制时鱼不容易碎，煎的轻了容易碎，烧制入味时，要用小火烧制入味，用大火鱼容易碎。

食材明细：

大黄鱼400克，猪肉(肥瘦)50克，盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜(白皮)2克，猪油(炼制)75克

家常熬黄花鱼的做法步骤：

1. 将鱼剖腹，挖去内脏洗净，剞成柳叶花刀；

2. 香菜切成3厘米长的段；

3. 葱、姜切细丝，蒜切片；

4. 炒勺内放入猪油，在中火上烧至八成热，将鱼下入油内，正反两面煎好后拨至勺边；

5. 再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内，煸好后即加入肉清汤（400克）、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸，撇去浮沫；

6. 再移至微火上熬6分钟，将鱼捞出，盛入汤盘内；

7. 勺内的汤汁加上香菜，烧浇在鱼上即成。

小贴士：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。