这个海黑鱼我们这里叫做黑老婆鱼,是海鱼哦。学名叫黑鮶鱼,又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈,味道鲜美,适合红烧。其鱼肉质鲜嫩洁白,脂肪少。食用方法简单,尤以清蒸更适口,刺少,特别宜于老年人和儿童食用。
材料:
海黑鱼一尾,葱姜蒜适量,豆瓣酱适量,生抽少许,白糖少许,料酒少许,啤酒或者白酒少许,清水适量,花椒少许,大料少许,
酱焖海黑鱼的做法的做法步骤:
步骤1,海黑鱼刮净鱼鳞,去除内脏洗净。因为儿子不太喜欢鱼汤,所以准备酱焖
步骤2,将洗净的鱼切成一扁指厚度,抹上料酒和豆瓣酱腌制30分钟以上
步骤3,准备好姜片蒜瓣葱段,花椒大料少许
步骤4,炒锅加热加入适量食用油后加入豆瓣酱爆香后加入葱姜蒜花椒大料
步骤5,将腌制过的海黑鱼块倒入锅里煎炒会儿,看到两面鱼肉变色即可
步骤6,加入足量的清水,加入啤酒或者白酒,加入少许生抽,大火烧开中小火慢慢炖10分钟左右即可大火收汁再根据自己的口味儿适量加盐吧
步骤7,上菜喽。嘿嘿,鱼头被我炖烂了
食材明细:
主料::海鲶鱼3条,
辅料::豆瓣酱1勺,蚝油适量,酱油适量,糖适量,醋适量,料酒适量,麻油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
酱焖海鲶鱼的做法步骤:
1.海鲶鱼洗干净去内脏。
2.准备好的材料。
3.锅中加油,加入姜花椒大料 最后加入葱翻炒出香味。
4.然后放入蒜末。
5.放入豆瓣酱。翻炒。
6.倒入料汁,耗油 酱油 糖 醋 料酒 麻油。
7.放入鱼翻滚一下。
8.倒入一碗水。中火炖28分钟,收汁 加入剩余蒜末。
9.装盘撒香菜即可。
食材明细:
主料::海鲶鱼4条,
辅料::葱适量,姜适量,食用油适量,酱油适量,花椒数粒,大料1粒,盐适量,糖少许,
家焖海鲶鱼的做法步骤:
1.先来处理一下海鲶鱼,海鲶鱼比较滑,所以最好是带个防滑的手套来处理,如果没有也没关系,可以把它在清水下多冲一会,用手反复搓洗,把表面的黏液洗掉一些,这样就容易抓住了。
2.再用剪刀剪开鱼肚子,去除内脏,因为家里的锅不够大,所以切成两段了,如果想要漂亮,可以直接去内脏,不切段,清洗干净备用。
3.葱和姜切碎。
4.锅里放入适量的食用油,油热后先放入花椒、大料爆香,再放葱和姜来爆香。
5.接着倒入适量的酱油爆香,这一步很关键,酱油不爆香做出来的鱼会有很重的酱油味,会像酱油煮鱼一样,但把酱油爆香了,就能更好的提升鱼的鲜味了,即使不用料酒做出的鱼了不会腥。
6.然后放入海鲶鱼,最好是翻炒一下,这样鲶鱼能更容易的入味,会颠勺的你快来秀秀你的厨艺吧,颠勺能更快还不会使鱼破损的好办法。
7.炒得鱼已经均匀沾上酱油色了,而且锅里的油水也快干了的时候,加入适量的清水,盖上锅盖儿开始焖,这个水量不易过多,一般快要没过鱼就可以了。
8.再加入适量的盐来调味,水太多做出来的鱼会水水的,不入味,水太少又容易干锅,适量的水才能使汤汁浓稠和粘性。
9.最后加少许糖来提鲜和增稠,等到汤汁粘稠家焖海鲶鱼就可以准备出锅了。
小贴士:
1.海鲶鱼在清洗的时候,身体表面的黏液会比较滑,小心别伤到手。
2.酱油一定要爆香再放入海鲶鱼,这样就不会有很重的酱油味,有的是鱼鲜味。
3.家焖海鲶鱼对水的用量要注意,快没过锅里的鱼就可以了,不要太多,否则焖出来的鱼会水水的,不够鲜。炖到汤汁粘稠就可以出锅了。
食材明细:
主料::海鲳2条,
辅料::烧烤酱1包,生抽1勺,料酒3匙,葱段适量,姜丝适量,洋葱适量,
香煎海鲳的做法步骤:
1.准备好所有调料。
2.海鲳除去内脏,切花刀。
3.用生抽,料酒,葱段,姜丝腌制。
4.腌制十分钟后,淋上烧烤酱,鱼两面均匀涂抹,再腌十分钟。
5.把腌好的海鲳放不粘锅煎到两边金黄。
6.然后用红椒葱丝顺着花刀印稍稍装饰一下。
7.最后再淋上适量烧烤酱即可。
8.全程小火慢煎,肉质特别鲜嫩。
食材明细:
主料::海黑鱼一条,萝卜300克,大葱适量,大蒜3瓣,生姜3片,八角一个,干辣椒一个,
辅料::盐适量,老抽少许,生抽少许,料酒适量,香菜适量,糖少许,豆瓣酱半汤匙,
萝卜焖海黑鱼的做法步骤:
1.葱姜蒜改刀,辣椒去籽掰碎,八角一个。
2.萝卜去皮,切片。
3.热锅凉油,下入黑鱼,中火煎制。
4.放入葱姜蒜,鱼翻面再煎一会,煎到表皮微黄。
5.添入清水。
6.水开后放料酒去腥。
7.放入萝卜。
8.放豆瓣酱,少许老抽和生抽。
9.中小火焖15分钟,最后放香菜和少许盐出锅。(豆瓣酱和酱油都含盐,要注意盐的用量)
材料:
罗非鱼一条1斤左右,土豆1只,姜,沙姜,葱,油,糖,玉米粉,
煎焖罗非鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼,宰了,背切刀花,在刀花处涂点盐,让鱼析出身上的水份。
步骤2,锅烧热,再加点油,油可以稍微多一点点,让整只锅都粘满油。等油冒青烟后把锅里的油倒掉,从新再加冷油。等油开始起青烟,把擦干水份的鱼放下去,火调到最慢,慢火把鱼两面煎透。鱼要煎好一边再反过来煎另一边,过多的翻转容易把鱼皮煎烂。按上面的步骤来做,鱼不会粘锅。煎整条的鱼最好用炒锅来煎,平底锅煎的面积太小,煎出来的效果就跟上图一样,能煎到的地方不多。火一定要开到最慢,我把鱼煎好大概用了四十分钟。
步骤3,煎鱼的时候,可以把土豆切成条,大小就跟麦当劳那些一样,然后把土豆条放盐水里泡十五分钟后沥干水份。姜切成米,葱切成段。
步骤4,鱼煎好后放碟子里,锅里再加点油,把土豆条炸一下。捞起备用
步骤5,起锅,把姜葱爆香,加入一碗水,适量生抽,盐,糖。
步骤6,等汁烧开后把鱼和土豆放进去煮两分钟。用小勺子往鱼身上淋汁。再用小半碗水加玉米粉勾芡,倒进锅里,继续往鱼身上淋汁。等汁少了变粘稠了,就可以出锅了!
“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,桂鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种。肉质细嫩,刺少肉多,肉呈瓣状,味道鲜美。除了美味的鱼脸,桂鱼体内的桂鱼花是桂鱼的精华。
材料:
桂鱼1斤半左右,姜片4片,盐少许,蒸鱼豉汁2-3勺,料酒1勺,食用油适量,
清蒸桂鱼—美味的桂鱼花的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼处理干净,鱼身用刀划几条使鱼更入味。留下桂鱼的内脏,桂鱼花。
步骤2,抹少许盐,料酒,放姜片腌制5-10分钟。
步骤3,锅中水煮开,放入鱼蒸7分钟,焖3分钟。
步骤4,去掉蒸过的姜丝,倒出一部分蒸鱼的汁水,另外再加上重新切好的葱段,淋上少许蒸鱼豉汁。
步骤5,锅中烧热油浇在鱼身上即可。
酸酸甜甜的家常味道
材料:
桂鱼1条,料酒少许,姜5g,小葱5g,老抽1汤匙,生抽2汤匙,醋一勺半汤匙,糖适量,
糖醋桂鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼洗净,用厨房纸巾吸干水分
步骤2,在鱼身上斜着划二刀,二面都要划
步骤3,油锅烧热,把鱼放入(要想煎鱼不粘锅,首先锅一定要洗干净,其次油锅一定要烧的很热,再有油稍微放得宽一些,传说中的放盐不破皮并不是最主要的,我就是从来不放盐的)
步骤4,一面煎好,翻面(不要频繁去翻面,整个煎鱼过程中只需要翻这一次,轻轻晃动锅子,煎牢了鱼是会和锅子脱离的,这个时候翻面就可以了)
步骤5,加姜
步骤6,料酒
步骤7,生抽和老抽
步骤8,放糖,然后盖上锅盖,根据鱼的大小,焖煮5分钟左右
步骤9,烧制过程中,可以拿锅铲把酱汁淋到鱼身上
步骤10,最后倒入醋(因为醋是会挥发的,所以留到后面单独加)
步骤11,再焖煮个几分钟,撒上小葱,就可以了
步骤12,完成
步骤13,完成
步骤14,完成
食材明细:
主料::豆豉适量,海鳝适量,
辅料::洋葱适量,蒜适量,姜适量,
蒜头豆豉焖海鳝的做法步骤:
1.把海鳝切成小块用少许盐以及胡椒粉腌片刻。
2.烧热锅倒入少许橄榄油放入蒜姜炒片刻。
3.再把豆豉加入炒出香味后盛起备用。
4.将用盐胡椒粉腌过的海鳝倒入锅煎成金黄色。
5.加少许生抽白糖焖片刻。
6.水分快收干时将洋葱也加入一起翻炒。
7.再将蒜姜豆豉放入继续翻炒均匀。
8.撒上葱花熄火上碟。
食材明细:
主料::白萝卜500g,渣海椒3勺,
辅料::盐适量,酱油适量,花椒面少许,鸡精少许,姜适量,蒜适量,
渣海椒焖萝卜的做法步骤:
1.半个白萝卜
2.萝卜切薄皮,少许姜片和蒜。
3.渣海椒,我这是已经炒了的,可以用没有炒过的,也是非常完美的。
4.油热后加入姜片,蒜爆香后加入适量渣海椒。
5.炒香后加入萝卜片。加入少许盐和酱油,花椒面等。
6.翻炒后加入水,没过萝卜。
7.待大火烧开后,可转小火?慢焖。
8.收汁起锅,??。
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