国人对美食有着痴迷的追求，吃得饱，吃得好，是每个人一生的基本追求，美食在口中，生命都是舒畅起来，所以人们喜欢美食是有理由的。你是否也是这样认为的呢？你不妨看看网红炒酸奶，希望能对你有所帮助，请收藏。
虽然已渐入深秋，天气依然热火朝天，趁着有温度的日子，试一试这网红的点心
材料：
1瓶安慕希酸奶，适量什锦坚果，适量水果，
网红炒酸奶的做法步骤：
1，坚果和水果随意，或者一包每日坚果
2，挑了几款自己喜欢的，水果建议芒果，草莓，蓝莓这种颜色鲜艳口感好
3，用勺子拌一下，混合均匀
4，准备一个干净的容器，薄薄铺一层就可以，不宜太厚
5，覆盖保鲜膜预防串味，放冰箱冷冻2小时
6，用刮刀铲起，已经流口水了装盘食用
7，水果酸奶薄脆，没有技术含量却能做出高逼格的点心
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网红泡面
简单的方便面摇身一变转网红泡面
材料：
1包出前一丁，半个番茄，
网红泡面的做法步骤：
1，准备好所有的食材
2，泡面先用热水泡3分钟，沥干水分
3，锅中加入适量的油，打入一个鸡蛋，煎至两面金黄放在一旁备用
4，趁着锅内的余油，加入番茄翻炒一会，加入适量的水，加入泡面中的调料，等水开了加入泡面煮几分钟
5，出锅，撒上葱花，加入鸡蛋即可
6，汤很鲜美
7，一碗不过瘾
网红仙豆糕
简单好吃！
材料：
1只草鸡蛋，20g糖粉，40g甘汁园玉米淀粉，20g玉米油，70g低筋面粉，
网红仙豆糕的做法步骤：
1，准备食材并称重。
2，鸡蛋磕在大口器具中，用手动打蛋器打散！我用的草鸡蛋比较小，约39g。
3，家人糖粉，玉米油抽打均匀。
4，筛入低筋面粉，玉米淀粉，揉成面团。
5，将面团分割成8等分。
6，取一块面团，用掌心压扁！
7，再放上紫薯馅，“紫薯馅的制作:紫薯去皮隔水蒸熟，加入转化糖浆压成成泥，挫成小团即可”炼乳也可以！
8，再放上芝士，芝士的量可以根据个人喜欢放。喜欢吃就多放一点，不喜欢就少一点！
9，在虎口手法包起来，收口朝下，捏紧，在整形！
10，依次做完！
11，将包好的仙豆糕摆放在不粘锅里，小火“小火”
12，煎至6面金黄即可出锅！“设计全程小火”
13，美美的拍照片喽～
14，趁热吃会拉丝呦～
15，网红仙豆糕！
16，仙气飘飘～
17，做法特别简单！
18，好吃极了，拍好照一口气吃3个！
“酸奶粽子”，是传说中消食网红吗
眼看端午节日益临近，一年一度的粽子甜咸大战一触即发。然而风波未起，一批“黑马”却抢尽风头，还上了热搜，甚至还有大V帮它打call。没错，它就是酸奶粽子。如果这只是一个新推广的美食也就罢了，可是大V的介绍却成功引起了我的注意。来看看介绍里的一些句子，“白白嫩嫩的糯米粽子，浇上一勺酸奶……实在是解暑消夏之佳品。营养专家认为，酸奶与粽子同食，不但口味更佳，而且还可以减轻肠胃负担，消除因多吃粽子引发的消化不良、胃胀等。”
加了酸奶的粽子真的有如此“奇效”吗？酸奶与粽子到底是不是完美的搭档？咱们还是一个一个说吧！
粽子：热乎乎的糯米并不难消化
粽子一定不好消化吗？答案并非必然。
粽子口感软糯的原因之一，是糯米的支链淀粉含量较我们普通吃的粳米多。古人时常提及糯米健脾养胃，原因也在于此：糯米的支链淀粉含量高，反而更容易与淀粉酶相互作用从而被消化吸收。所以纯糯米粽，对于普通人来说并不难消化。
那为什么常说粽子难消化呢？原因也很简单：放凉了。大部分糯米制品在放凉后，糯米的硬度、黏性和咀嚼性都会显著上升，而消化吸收率会大大降低。
另外，不管是“咸党”推崇的肉粽，还是“甜党”推崇的豆沙粽，里面都添加有五花肉或猪油这样的饱和脂肪来提升口感。但此时的粽子已经不复最初的“单纯”。尤其是放凉之后，冷的糯米与冷的饱和脂肪相互包裹，更难与消化液混合。
除此之外，粽子是否好消化也因人而异，不排除某些肠胃功能不好的人群食用少量热的纯糯米粽也会消化不良。所以依据个人情况，适量适度地选择粽子永远是我们食用粽子的不二法宝。
酸奶：助消化的效果主要体现在科学层面
那么，酸奶是否一定促消化呢？答案也非必然。
理论上来讲，如果酸奶中含有足量、特定、有活力的益生菌，或者含有足量的菊糖、低聚果糖、低聚半乳糖等益生元，酸奶确实可能通过改善肠道菌群达到“助消化”的效果。但是这些效果目前仅在科学层面得到了证实，实际生活中尚未完全获得“定论”。所以这也是为什么食品科普大咖云无心老师也曾为此特别提醒广大消费者：科学概念上的可行，和广告中的宣称是两回事。
此外，刚出厂的酸奶或许真的像商家们所述含有“几百万活性益生菌”，可是经过运输、储藏、买回家等一系列过程，恐怕就已经消耗不少了，更别说再经历严酷的胃酸环境到达肠道了。所以酸奶究竟是否真的促进消化，恐怕也要因“奶”而异，无法一言蔽之。
另外，目前市面上大多数酸奶，为保证口感，都添加有一定量的糖，这使得它们的碳水化合物含量大多在10%以上，热量也不低。所以在正常饮食的情况下额外多喝这些酸奶，是否有助于消化暂且不论，有助于长肉变胖倒是真的值得注意。
“好消化”并不代表“助消化”
酸奶和粽子都分别解析完了，那酸奶加上粽子后会不会产生“减轻消化不良”的效果呢？
首先我们先来看看影响消化能力的因素，它们分别是消化酶、胃酸分泌和肠胃蠕动。
酸奶中含有消化酶吗？并没有。酸奶能促进胃酸分泌吗？一般也不行。那酸奶总能促进肠道蠕动了吧？其实并不。原因也很简单，纵使酸奶中含有足量活性益生菌且它们顺利地到达肠道，它们能起到的作用也仅仅是调节肠道菌群平衡而已，驱动肠道蠕动的这一功能，它们暂时还不能实现。所以粽子吃得很饱，导致胃胀、消化不良，再喝不管哪种酸奶，都只会更饱、更胀、更不消化。
至于大家平常认为的“酸奶养胃”，其实只是它本身好消化而已。而真正的营养专家是不会将“好消化”夸大为“助消化”的。
当下流行的酸奶粽子，如果肠胃功能正常的人，而且喜欢这种风味的话，也不妨一试。毕竟没必要和好吃的过不去。但是酸奶粽子再好，也不要贪多哦。毕竟它不光有酸奶，还有糖稀（蜂蜜或无花果酱），吃饱可就是热量爆表的一顿了。
网红舒芙蕾
原来是煎出来的小戚风，松软轻盈的日式松饼吃上就停不下来啦，用料还特别简单…
材料：
25g牛奶，2个鸡蛋，20g糖粉，40g蛋糕粉，
网红舒芙蕾的做法步骤：
1，鸡蛋分离，蛋黄加入牛奶搅拌均匀
2，筛入蛋糕粉Z字打匀
3，蛋白加入糖粉打发至湿性发泡，倒扣不会掉下来
4，取1/3在蛋黄糊里快速切拌均匀
5，再倒回剩余的饭菜里切拌均匀，装入裱花袋
6，不粘锅先大火加热1分钟后关火，挤入松饼糊
7，再加热30s后加几滴水在松饼旁边，开始翻面，小火加热1分钟即可关火！
8，撒上糖粉和淋上蜂蜜就可以吃啦！
网红舒芙蕾松饼
看到的第一眼就爱上了这道甜品，用来做下午茶真的是太棒了！
材料：
2个鸡蛋，45克低粉，40克牛奶，30克糖，10克玉米油，
网红舒芙蕾松饼的做法步骤：
1，1.将牛奶和玉米油充分乳化
2，2.筛入低粉
3，3.搅拌均匀
4，4.分离蛋清和蛋黄，加入蛋黄
5，5.搅拌均匀
6，6.打发蛋清，装蛋清的盆要无油无水，打至鱼眼泡后加入1/3白糖
7，7.分3次加糖，蛋白打至提起打蛋器有直立的小尖角
8，8.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
9，9.全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
10，10.舀一勺倒入平底锅中，先舀一勺摊开，然后上面再放一勺，盖锅盖煎至两面金黄
11，11.打发淡奶油，可以打到裱花状态，也可以打至稍微流动的状态，这个看个人口味随意
12，成品
13，成品
“红油冰激凌”成网红 营养师称不健康应少吃
炎炎夏日吃个冷饮，酷爽无比，如果再加个火火的辣油，来场味蕾上的激情盛宴，一定很刺激！有才的四川人就发明了“红油冰激凌”，在吃辣的“邪路”上越走越远。湖南、陕西网友也纷纷亮出自己的王牌……对于这种吃法，东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师表示，吃法太奇葩并且不健康。
四川人民吃辣出了名，连冰激凌都不放过。近日，有网友在微博上，po出几张辣味红油冰激凌圣代的图片，并配文“我觉得四川人已经走上了邪道”。吃前搅一搅，甜中掺杂着火辣。湖南人民坐不住了，连喝个奶茶都放辣椒，丝滑中享受辣爽。陕西人民也不甘示弱，西安油泼辣子与冰激凌完美结合。更有重口味的网友，“要麻要辣还要蒜”。网络上一时间惊现各种与辣椒的奇葩“搭档”。
记者采访了东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师，他表示，在几年前就有网友尝试过东北大板+老干妈，将“老干妈”倒在东北大板上，辣油遇冷后很快就会凝固。因为雪糕够冰所以一点都不辣，甜的奶油加一点点咸味的辣子也许味道还可以。
但是从健康角度来说，这两种食品都不健康。夏朋滨还表示，理论上讲，冰的雪糕会促使胃黏膜收缩，火辣辣的红油则令胃黏膜扩张，合在一起会可能会导致胃部不适，对于胃肠功能不好的人来说可能更严重。胃最怕凉了，伤脾伤胃。夏朋滨认为，偶尔感受一下“舌尖上的冰火两重天”未尝不可，不过千万不能成为一种习惯或是嗜好。另外，即便少量尝试也切忌空腹。
网红曲奇
用的安安老师的方子，好吃
材料：
80克fluff棉花糖，25克淡奶油，115克中筋粉，40克杏仁粉，40克玉米淀粉，120克黄油，
网红曲奇的做法步骤：
1，准备材料，粉类全称在一起，淡奶油和棉花糖放奶锅
2，黄油室温软化到指头轻轻按压到底的状态，加盐打发
3，淡奶油和棉花糖小火加热融化
4，淡奶油和棉花糖小火加热融化，晾凉后加入黄油打发
5，分几次筛入粉类，用刮刀拌到无粉状态
6，面糊装入裱花袋，用的网红曲奇裱花嘴，面糊揉一下，更容易挤，一个裱花袋容易破，可以再套个一次性的裱花袋，或者布裱花袋
7，挤花，感觉面糊干湿正好，非常好挤
8，挤好了，一盘多了二个，忽略
9，放入预热好的烤箱125度烤35-40分钟
10，闻香出炉
11，安安老师说挤时不用转，应该直接提，下次继续改进
红菜苔炒腊肉怎么做好吃 红菜苔炒腊肉
红菜苔炒腊肉
吃剩下的腊肉加点红菜苔炒炒，又是一道美味佳肴。 腊肉很香，不过从健康安全角度考虑，腌制品还是少吃为妙。
食材配方
主料：
腊肉
80g红菜苔
100g辅料：蒜苗
适量干辣椒
适量做法 共10个步骤
1.准备红菜苔和蒜苗。
2.炒过的腊肉。
3.红菜苔洗净用手掰成段。
4.辣椒、蒜苗切段。
5.热好锅后，倒入腊肉翻炒。
6.待肥肉透明加入红菜苔。
7.炒至红菜苔变软。
8.加入干辣椒。
9.炒至辣椒香味溢出。
10.加入蒜苗翻炒至熟即可出锅。
红腰豆炒茼蒿
蒜蓉茼蒿的营养升级版，家中正巧有开了罐的红腰豆罐头，加进去一起炒炒，增加色彩，增加营养，增加口感。香糯营养红腰豆，清爽碧绿的小茼蒿。混在夹入口中，超有层次感
材料：
200克茼蒿，100克即食红腰豆，
红腰豆炒茼蒿的做法步骤：
1，准备食材
2，茼蒿洗净切成小段，红腰豆罐头沥干水，大蒜切末。
3，起锅热油，下蒜末炒出香味
4，加入茼蒿翻炒至断生出水
5，加入红腰豆翻炒几下
樟村切面是樟村人的传统食品 如今成了“网红”
小雪节气过后，位于四明山东南方的海曙区章水镇，被大自然涂上五彩斑斓的色彩。山上银杏黄了，枫叶红了。樟溪河流水潺潺，芦花怒放。如黛的青山与似画的古村犹如一幅遗落在大山深处的山水画卷，古风之中透着灵秀。
天气晴好之时，樟村的樟溪河边总晾晒着刚从蒸笼里蒸出来的切面。晒在竹盘上的切面泛着金黄，在阳光下散发着热气，于是空气中有了一股淡淡的清香。
樟村切面是樟村人的传统食品，无论春夏秋冬一直慰藉着当地人的舌尖。过去，樟村人待客也用切面。
今年65岁的桂亚芬是地地道道的樟村人，她20岁左右就跟着父母学做切面，现在已成了制面的高手。桂亚芬说：“樟村有切面和长面两种。老底子生活条件差，村里人做面是件稀罕事。长面是长者做寿和妇女坐月子时的必备品，这也是樟村的传统习俗。切面一般在逢年过节或农忙时才做些。过去夏收夏种时，农时较紧，劳动力不足，谁家收割稻谷或插秧时，亲戚朋友都会不计报酬前来帮忙。主人家没啥好招待，就会提早煮好一锅带汤切面，再在切面里放些棉白糖，等帮忙的人收工回来，用一碗冷幽幽的切面来犒劳帮工，以表示感谢之意。”
图文无关
后来，樟村做切面的农户慢慢多了起来，切面也成了寻常百姓家餐桌上的一道美食。但因制作切面艰辛，加之机器波纹面的出现，许多农户不再加工切面了，如今只有五六户人家还在坚守这一传统做法。
樟村的切面多是用手工制作而成，凡有阳光的日子，原生态的食材蒸熟后，都在太阳下晒干。切面经过两天与阳光对话，继而生发出别样的风味。
近年来，一拨又一拨的城里人来章水镇看山看水，游客回程时总会随手带上几盘切面。这种充满山野气息的食品经口口相传，一时成了网红。农户也从传统的食品加工中，获得了满满的幸福感。记者胡龙召文/摄
红极参青椒炒肉丝
红极参营养丰富，蛋白质含量高，有机钙含量丰富，为天然补钙食品。富含海参皂甙、维生素和微量元素等，但它的脂肪含量低，基本不含胆固醇，因此，冰岛红极参是海参中的保健营养极品。有增强免疫力、抗癌防癌、抗血栓、降血糖、延缓衰老等功效。
材料：
1个即食红极参，1个青椒，100克猪里脊肉，
红极参青椒炒肉丝的做法步骤：
1，猪里脊肉洗净切成细丝
2，加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀静置备用
3，泡发好的红极参切成小条
4，青椒去籽洗净切成小条
5，葱切葱花，姜去皮切丝
6，起锅热油，加入肉丝翻炒至变色
7，加入葱姜炒出香味
8，加入红极参，青椒，生抽将所有食材炒熟
9，最后加蚝油，盐，白糖调味翻炒均匀即可
10，成品
范志红：自制酸奶的12个问题答疑
盛夏里，喝酸奶的机会增多。如今，自己动手自制酸奶的人越来越多，自己动手做的好处是可以根据自己的需要不添加糖或少添加糖，可以选择脱脂、低脂的牛奶做脱脂、低脂的酸奶，还可以自主选择益生菌菌种。那么，您知道自制酸奶时应该注意些什么，才能保证更安心、更健康吗？
1.自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶机吗？
自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40—42℃）下大量繁殖，把牛奶中的乳糖分解产生乳酸。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值达到4.6左右时，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶当中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候；而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖，这样就保证了酸奶的安全性。
家庭制作酸奶最好使用酸奶机。因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是目标的乳酸菌，而不是其他的杂菌。酸奶机的温度是40—42℃，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。多数致病菌的适合繁殖温度是20—37℃，它们不喜欢40℃以上的高温。如果温度差异较大，则有可能造成杂菌的繁殖增加，酸奶的安全性下降。
2.用菌粉好，还是用市售酸奶作为菌种发酵好？
用菌粉或市售酸奶来做菌种均可。用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。用市售酸奶作为菌种时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中的活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们不是经过杀菌而无法提供活菌，就是活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。
3.购买菌粉的时候，是买很多种保健菌的，还是最简单两种菌的？
酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌（L）和嗜热链球菌（S），所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌（A）、双歧杆菌（B）以及某些乳酪乳杆菌（C）的某些菌株，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益，但前提是发酵后能够有足够的活菌数。
可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别是双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡。所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。
4.用市售酸奶来自制酸奶的话，加多少量才合适呢？
一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。这样的量，是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制各种其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。在工业生产中，因为操作比较规范，菌的活力比较强，菌种使用量占待发酵牛奶的1%—2%就可以了。
5.用我自己做好的酸奶，可以继续用来做种发酵下一批酸奶吗？
如果用购买来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次；如果用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。想增加使用次数、降低制作成本，前提是自制酸奶的操作足够规范，同时还要保证用来做菌种的自制酸奶质量足够高。
在用上一次的酸奶做菌种的时候需要注意，酸奶的味道必须纯正，而且要足够新鲜。味道纯正表明没有污染太多其他杂菌，发酵适度、及时冷藏、没有久存的酸奶中乳酸菌的活力也还比较高。如果发酵过久或者做好后没有及时冷藏，又或者冷藏时间太久，则酸奶中的活乳酸菌数量就会下降。假如发觉酸奶的味道有了酒味，或者有轻微的类似霉味，那就说明已经污染了大量杂菌，坚决不能再用了。
6.做酸奶的时候，牛奶需要提前加热吗？
做酸奶之前，假如不是用刚从灭菌利乐包里倒出来的奶，最好把原料奶加热一下，加热到60—80℃，不沸腾但是可以杀灭大部分细菌，然后再降到40多℃（手摸着略有点烫，但不觉得烫得难受），然后再接种。做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波炉里转一下，用热蒸汽杀掉上面沾染的微生物，尽量减少污染杂菌的机会。
7.用不同牛奶来做酸奶，凝固的速度不一样，凝冻的口感也不一样，为什么？
如果是用同样的菌种来制作酸奶，菌种的用量也一样，那么酸奶的凝固情况取决于乳酸菌的生长速度和牛奶中蛋白质的含量和质量。
同样在刚刚凝冻的状态下进行比较，牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候，制作出来的酸奶凝冻比较“结实”，稠度大；牛奶蛋白质含量过低或者分子量较小，凝冻状况就会比较脆弱，甚至无法凝冻。牛奶蛋白质的分子量本来非常大，如果分子量变小，通常是因为原料奶中微生物含量过多，那么微生物分泌的蛋白酶也会太多，蛋白酶就像剪刀一样，会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的抗生素，乳酸菌难以快速繁殖，那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢，甚至难以凝冻。
所以，某种意义上来说，一种牛奶（不考虑添加增稠剂的情况）做成酸奶的速度又快，稠度又好，说明它的品质令人满意。
8.可以用奶粉来自制酸奶吗？婴儿配方奶粉可以吗？
奶粉加上水，就是复原乳，可以用来做酸奶。前提是加水的量合适，大概一份无糖纯奶粉要加7份水，像普通牛奶那样加入菌种就可以发酵成功。只要用的是优质的奶粉，成品酸奶的质量并不逊色于普通新鲜牛奶做的产品。
需要注意的是，甜味奶粉中含有大量的白糖，稀释了蛋白质的含量，所以需要少加一些水，让蛋白质含量达到纯牛奶的水平，才能做出酸奶凝冻。一般来说1份甜奶粉加4—5倍水就行了，具体比例可以看产品的蛋白质含量来定。比如，奶粉的蛋白质含量是18%，那么1份奶粉加上5倍水之后，蛋白质含量就是3%，正好和普通牛奶一样。
一段婴儿配方奶粉的蛋白质含量较普通牛奶低，乳糖含量却要高得多，如果按普通奶粉那样来加水，是无法做出合格酸奶的。所以，加水量要降低到给婴儿食用时的1/3为好。由于乳糖含量非常高，所以做出来的酸奶会比较酸一些。而一岁以上较大宝宝的奶粉的蛋白质含量已经接近普通牛奶，因而可以用来做酸奶，略减少一点加水量就可以。
9.想做低脂酸奶怎么做？
低脂酸奶很好做，只需要用脱脂奶粉或低脂牛奶作为原料，正常加入菌种发酵就可以了。乳酸菌们很适应低脂肪的生活。如果想加入其他不饱和脂肪也没问题，比如自制酸奶的时候在低脂奶原料中加入橄榄油、亚麻籽油等搅匀，然后都可以正常发酵。
10.做酸奶可以不加糖吗？加的糖会被乳酸菌分解掉吗？
理论上说，做酸奶完全用不着加糖。只是这样做出来的酸奶乳酸味道很尖锐，多数人感觉难以接受。一般来说，只要酸奶凝固就算是发酵完成。很多人把酸奶放在那里发酵十几个小时，因为发酵时间过长，产酸的数量过度，酸味会更浓。加糖可以平衡糖酸比，令口味酸甜适口。但因为加糖会降低酸奶的健康价值，并增加热量值，所以通常推荐尽量少加糖，让酸奶的酸味不那么难受，能够下口就可以了。市面上的酸奶通常加糖比例在7%—10%之间，而家制酸奶的加糖量可以低到3%—4%，就能让人吃下去。甚至有少数人能承受完全不加糖的酸奶，很多国家也有这样的酸奶产品销售。
酸奶制作过程中，乳酸菌们并不会分解蔗糖，它们只会分解乳糖。所以，先在原料奶中加入白糖再发酵，做好之后的甜味并不会减少。
为了使酸奶有适口甜味，同时又不会吃进去太多白糖，一个解决方案是直接加切碎的水果干。因为水果干虽然含糖高达60%—80%，但它们同时含有大量的钾、铁、膳食纤维和抗氧化物质等健康成分，在健康角度上说，比用白糖增添甜味要合算很多。
11.自制的酸奶放两天就出水是怎么回事？这种黄色的水能喝吗？
酸奶发酵过度的时候，凝冻会发生收缩，容易出现黄色的水。在储藏过程中，也会出现凝冻不断收缩变形，黄色的水不断渗出的情况。这种黄色的水就是所谓的“乳清”，运动员用来增肌的乳清蛋白粉和配制婴儿奶粉用的乳清粉，就是从乳清里面提取出来的。它无毒无害，除了含有容易吸收的蛋白质，还富含钙和维生素B2。实际上，黄色就是因为富含维生素B2的缘故。所以，一定不要把这些黄色的水扔掉。
12.自制酸奶做好之后要怎么保存？做一次酸奶喝不完，能存放多长时间？
自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干净勺子舀出来一部分吃，余下的仍然放在冰箱当中为好。建议保存时间不超过3天。随着保存时间的延长，凝冻会不断收缩，析出乳清，口感会慢慢变差。
其实，在酸奶发酵过程中，凝固是有过程的。刚刚凝固的时候，酸奶的质地最为细腻，表面极为平整，用勺子舀起来吃时，质地比较黏稠。如果在凝固之后继续保温发酵，就会发现酸奶的表面出水或出现小的凹陷，质地也变得不那么细腻，酸味过浓，活菌总数也会逐渐下降。所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓，这是因为微生物虽然在低温下停止产酸，却会产生香气物质，让酸奶比刚做好的时候更加美味。
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