食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？也许下面的“小米辣炒蟹的做法”正合你意！欢迎分享给你的朋友！
材料：
螃蟹1500g，小米辣100g，大蒜100g，姜100g，料酒100ml，蚝油3勺，油150ml，，
小米辣炒蟹的做法的做法步骤：
步骤1，把螃蟹用刷子洗干净，用刀背把螃蟹的钳子敲碎，这样炒起来更入味，也方便咬
步骤2，将小米辣、大蒜、姜全部切碎成沫放在一起
步骤3，在锅中倒油，放入小米辣、大蒜、姜沫翻炒，炒出香味后放入螃蟹
步骤4，倒入螃蟹后依次加入料酒和蚝油，盖上锅盖焖煮五分钟
步骤5，五分钟后香辣蟹就可以出锅了…
步骤6，味道超级棒！
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辣炒花蟹的做法
做法：1。将花蟹洗净，切对半。
2。葱段，姜丝，蒜茸，红辣椒丝备好，湿淀粉，加盐味精活好。
3。锅见热后倒油，油热，倒入葱姜蒜爆香。
4。倒入花蟹稍翻炒，加酱油着色后，加红辣椒丝翻炒至熟。
5。湿淀粉倒入后迅速翻炒，加点料酒，粘稠的淀粉液附着满花蟹后即可。
吃蟹的禁忌：下面这些食物不能与螃蟹一起食用。（资料来自网络）
柿柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，会凝固为鞣酸蛋白。它不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
梨梨味甘微酸性寒，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。
花生仁花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。
泥鳅《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。
香瓜香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
冰饮冷饮如冰水、冰淇淋等寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水等冷饮。
香辣炒蟹的做法
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材料：
梭子蟹一只，美味鲜酱油少许，白糖1勺，蒜2瓣，干辣椒3个，小葱少许，
香辣炒蟹的做法的做法步骤：
步骤1，蟹大卸六块，加上两个大钳，共八块。
步骤2，蒜片和干辣椒用油锅爆香后取出待用，在切好的蟹块（切面）上均匀地粘上面粉后下油锅煎至金黄（用小火）。蟹钳不沾面粉。
步骤3，煎好后淋入美味鲜酱油、1勺糖、爆香后的辣椒和蒜片（口味重的加点盐）、少许开水，烧至收汁，撒入葱花即可出锅。喜欢辣的童鞋还可以加入老干妈调味。
小米辣肉末炒毛豆
食材明细：
主料：：毛豆400g，
辅料：：肉末100g，小米辣100g，
小米辣肉末炒毛豆的做法步骤：
1.食材，小米辣切碎，蒜，肉沫。
2.新鲜毛豆加盐焯水捞出备用
3.锅中放油，油热下蒜末肉沫煸炒
4.放入辣豆豉
5.再下入小米辣翻炒出辣味
6.再放入毛豆，调味，加少许生抽，盐，蚝油，放点糖提鲜，
7.大火翻炒均匀，至食材成熟，放点鸡精，淋入麻油即可出锅！
8.成品，鲜香麻辣，绝对下饭菜！
茭白小米辣炒鸡丁
茭白原产于我国，也是我国特有的水生蔬菜。目前，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。茭白，我国南北各地均有出产，其中以江苏的无锡和苏州，浙江杭州一带出产的茭白质量最佳。
性寒，味甘。具有解热毒，除烦渴，利二便，解酒毒等功效。中医临床用来治疗黄疸，小便不利，大便秘结，产后乳汁不通以及高血压等症。茭白含有蛋白质，碳水化合物，粗纤维，维生素Ｂ1、Ｂ2、维生素Ｅ，少量的胡萝卜素以及矿物质如铁、磷、钙等。现代医学实验表明茭白中含有一种甾醇类化合物能清除人体内部的活性氧，并能抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素的生成；而且，这种甾醇类物质还能软化皮肤表面的角质层，使人体肌肤润滑细腻。由此也证实了茭白的嫩白保湿的美容作用。
茭白又可治病，又有美容的作用，同时，又是人们喜爱的蔬菜，但是，如果肠胃虚寒的人、患有疮疡且化脓的人最好不要食用茭白，以免加重病情
夏天没胃口的看过来【茭白小米辣炒鸡丁】瞬间提振食欲
原料：茭白500克，鸡腿肉200克，小米辣6根
调料：老抽10ML，蚝油15ML，盐2克，糖2克，水淀粉20ML，姜片葱末适量
茭白小米辣炒鸡丁做法：
1、鸡腿肉洗净，切丁入老抽及一半水淀粉腌制15分钟
2、茭白与小米辣洗净切丁备用，盐，糖，蚝油与一半水淀粉兑在一起搅匀
3、油热后下茭白丁炒到八成熟捞出备用
4、油再次烧热后放入姜片，葱末爆香后，再倒入鸡丁炒变色
5、倒入茭白与小米辣同炒，炒到熟透后淋入调料汁，收汁炒匀即可。
茭白小米辣炒鸡丁食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
莴苣小米辣炒鸡心
原料：
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒
做法：
1、莴苣去皮，切丁；
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；
7、下入鸡心大火翻炒至变色；
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。
温馨提示：
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。
辣炒青蟹的做法
青蟹相对比较便宜而且个头大，很适合拿来炒！螃蟹要先沾淀粉炸一下，这样炒的时候蟹肉不会散开，而且还能入味。
材料：
青蟹2斤，葱适量，生姜五六片，生抽一汤匙，蚝油半汤匙，米酒一汤匙，鸡精一茶匙，淀粉适量，干辣椒按口味，水三汤勺，盐适量，油适量，大蒜6～8个，，
辣炒青蟹的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材:螃蟹的壳我是不要了，身体切成四块，螃蟹的大钳子切下，然后敲开好入味。配料:葱切段，葱姜切片，辣椒切段。
步骤2，没拍图...酱油、蚝油、鸡精、盐调好在碗里，兑三勺水。米酒不要兑哦。
步骤3，淀粉放在碟子里，螃蟹渗出的水倒掉，尽量干一点。热锅放油，把油烧热之后，先炸螃蟹的身体，切口粘上淀粉放入锅里炸，微黄之后捞出，再放入钳子炸一下。不用炸很久，不然淀粉会炸得很硬哦。
步骤4，另外起一锅，倒油，放入葱姜蒜跟辣椒，爆出香味后倒入螃蟹翻炒，倒入米酒炒香。然后再把整碗酱料倒进去。
步骤5，炒1分钟左右起锅～
辣炒大花蟹
食材明细：
主料：：螃蟹3只，青椒80g，红椒80g，姜丝20g，蒜50g，葱30g，
辅料：：油20ml，酱油90ml，鸡精5g，
辣炒大花蟹的做法步骤：
1.食材洗净后切好备用
2.倒入葱、蒜、鸡精、小米椒、姜丝翻炒
3.倒入螃蟹、辣椒、少许酱油
4.翻炒后加水，盖盖焖煮片刻
5.开盖后放入葱段翻炒
6.收汁后即可出锅
7.又是一顿大餐！~
小贴士：
螃蟹清洗有妙招：
1、先将螃蟹浸泡在淡盐水中，合其吐尽污物，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好能夹住盘弦
2、用刷子刷洗全身身，再捏住蟹壳
3、扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，最后用清水冲洗干净即可
辣炒帝王蟹腿
食材明细：
主料：：蟹腿适量，
辅料：：老干妈适量，砂糖适量，鸡精适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，
辣炒帝王蟹腿的做法步骤：
1.首先我们需要调一碗酱料碗中加入适量的老干妈
2.一勺耗油上尖的那种~加到老干妈里
3.撒上鸡精/砂糖然后搅拌均匀
4.热锅凉油葱姜炒香
5.放入蟹腿炒至变色
6.倒入调好的酱料继续翻炒
7.最后加入香菜颠两下意思意思~嘿嘿
小贴士：
蟹腿切成小段更易入味
牛肉粒的老干妈跟蟹腿更配哦~
螃蟹好吃，可不要喝酒哦~
清蒸小米辣罗非鱼的做法
材料：
罗非鱼，盐，胡椒粉，芝麻油，花椒油，生抽，柠檬，小米辣，大葱，姜，姜，大蒜，胡萝卜，油，
清蒸小米辣罗非鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先把准备好的胡萝卜，葱，姜，香菜切丝放盘预备。
步骤2，切小米辣，把姜片，蒜放入加入少量生抽，盐，进行腌制。
步骤3，把鱼清洗干净，由内想外进行切口，注意弧度以及力度。
步骤4，用柠檬汁，盐，生抽摸在鱼上。在切口处放入姜片葱进行腌制。
步骤5，把准备好的小米辣拿出来。把汁尽量淋在鱼的切口处。把小米辣放入鱼肚。
步骤6，把鱼放进盘子。最后在盘子上垫上两支筷子防止鱼粘在盘子上。也防止鱼腥的水在碰到鱼。蒸十分钟左右在反面进行。
步骤7，在蒸鱼期间制作味素。用一个柠檬榨汁。把葱，香菜，小米辣，胡萝卜，蒜，姜切细放入。在放入生抽，胡椒粉。盐，芝麻油，花椒油调味。
步骤8，待鱼蒸好后取出。最好换个盘子，取出在鱼切口处的姜片和葱。淋上先前调好的味素。然后回焖五分钟。
步骤9，热油，把油热到很高温度。放上先前切好的材料，浇上热油，完成。
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