食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？因此，栏目特意整理了浓油赤酱的风情—鲜墨鱼烧肉的做法，请继续阅读本文相关内容！
材料：
五花肉300g，鲜墨鱼250g，老姜1大块，八角1个，小香葱1根，葱1半根，干辣椒4只，冰糖20粒，老抽2汤匙，生抽5汤匙，绍酒半杯，盐适量，
浓油赤酱的风情—鲜墨鱼烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉,鲜墨鱼洗净切块,开水焯过备用,老姜切成厚片
步骤2，锅中放底油爆香姜片,葱段,八角,干辣椒,倒入五花肉煸炒,煸出水份,肉块油亮时烹入绍酒,老抽,生抽,翻炒至色泽包裹均匀
步骤3，另取一砂锅,倒入炒好的肉块,加开水没过肉块,大火烧开转小火炖煮
步骤4，当锅中烫汁还剩1/3时,倒入焯好控净水份的墨鱼块,转大火,加适量的盐,加冰糖,烧至汤汁浓稠油亮即可
97Msw.com相关知识
浓油赤酱红烧排骨
红烧排骨，典型的家常菜。各家烧法不一，咱家用的是极简的调味料，除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外，俺还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒，米酒的加入真得是太香了。
还有呀，今个烧排骨，就烧排骨，没有加任何的蔬菜，炖出来的排骨是真真的浓油赤酱，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，有点上海菜的味道。
你记下来了吗?也就是说如果你加了过多的配菜，油亮红润的色泽自然要打折。
浓油赤酱红烧排骨材料:排骨900克
调味料：大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克
红烧排骨的做法
1.首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水。
2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
3.冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。
5.倒入酱油约30克。注：倒酱油时要边倒边翻炒，观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的。
6.加水漫过肉，用大火烧开，然后转小火慢炖，用时约45-1小时。
7.当肉酥烂加盐调味。
8.继续炖，直到还略有卤汁时就可以了。
小提示
1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。
2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同，这儿的量只做参考;盐的量要根据酱油的咸度来定。
3.炒冰糖的时候可以加少量的油,色泽会更亮，也可不加更加健康。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
浓油赤酱-红烧鱼
食材明细：
主料：：草鱼400克，
辅料：：盐10克，蚝油5克，醋少许，料酒少许，生抽5克，老抽10克，葱姜适量，蒜粒4-5瓣，清水适量，糖10克，
浓油赤酱-红烧鱼的做法步骤：
1.菜场买的新鲜草鱼一条，回家洗净切块
2.锅里倒入油，葱姜爆香，丢入鱼块皮朝下，转小火，稍微煸下，定型下
3.煸个2分钟左右
4.这时先倒入老抽，迅速给鱼上色入味
5.稍微煸炒下，就可以加入适量清水，没过鱼即可，
6.这时加入所有剩余的佐料，蒜粒，蚝油，生抽，盐，糖，醋，翻炒下，大火开始炖
7.大火炖个10分钟左右，翻炒下，开始转中火炖
8.继续炖个20分钟左右，留点底汤，即可出锅
小贴士：
1，这道菜没有用复杂的佐料，也没有要油炸之类的，非常的简单，里面的醋是关键，醋的加入既可去腥，又能提味，非常的好吃
2，喜欢吃辣的朋友可以根据自己口味加入辣椒，应该会更好吃的
3，炖的时候要时不时的看下水，各家火力不同，自己要根据汤的多少来调整火力，免得汤烧干
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