上一道时令小菜,它就是蚕豆,每年的这个季节蚕豆大批量上市,遇到了就要买点尝尝,前几天还看到满大街都是,这几天早市越来越少了,逮着蚕豆的尾巴吃了一顿,虽然比前些日子有点老,不过也还好。我用蚕豆配肉片炒了一大盘子,结果上桌之后被当作了主攻对象,纷纷一大勺一大勺抢着拌饭吃,那叫一个香啊!好多人都说蚕豆有一种味,不喜欢,下边的文章里我会分享大家蚕豆去异味的办法,简单两招立刻鲜美无比,你试试!
材料:
鲜蚕豆300克,猪瘦肉130克,辣椒1小段,生抽2汤匙,料酒1汤匙,玉米淀粉1汤匙,葱花少许,姜末少许,植物油适量,,
肉片焖蚕豆的做法的做法步骤:
步骤1,备好食材。蚕豆是剥掉豆荚的,辣椒洗净
步骤2,瘦肉切成薄片
步骤3,放入碗里,加入生抽、料酒、葱姜末,拌匀,加入淀粉拌匀,腌制几分钟
步骤4,辣椒切小块
步骤5,这蚕豆是已经剥去豆荚的,但是炒的时候还得再接着剥皮,剥出绿色的豆米,再掰两半,泡水十分钟捞出备用。
步骤6,热锅凉油,放入肉片煸炒片刻,直到肉片颜色变白
步骤7,加入酱油提色
步骤8,倒入豆米,大火翻炒
步骤9,倒入少许清水,烧开,焖一会(窍门1:焖一会会挥发掉部分豆腥味)
步骤10,中途翻面,汤汁少许时加入盐提味
步骤11,放入辣椒翻炒片刻即可出锅(窍门2:辣椒掩盖豆腥味)
食材明细:
主料::蚕豆一斤(带厚壳),洋葱4分之一个,
辅料::盐适量,色拉油适量,
葱油焖蚕豆的做法步骤:
1.蚕豆剥去外面厚厚的那层外衣,冲洗干净,洋葱切成块状。
2.锅洗净,倒入色拉油,油放的较平时的菜多一倍。
3.将蚕豆倒入油锅中快速翻炒。
4.蚕豆炒香后,倒入洋葱一同翻炒并加盐,炒至洋葱断生即可。
小贴士:
1. 因为是油焖菜,油需要给的比较多。不过不要怕油腻哦,蚕豆本身是一点儿不吸油的,这个菜多的油可以炒别的菜。
2. 蚕豆是时令菜,选嫩的,下锅之前一定要沥干水分,不然爆锅炸的油星四溅就可怕了。
3. 蚕豆熟的时候,外皮会破开,此时立马出锅,别炒老了。
4. 只用到油和盐,无需别的调料哦,吃到嘴里的都是蚕豆的鲜呢,配上洋葱的葱香,少了豆子的豆气。
食材明细:
主料::蚕豆400克,猪肉100克,咸菜700克,
辅料::油适量,盐适量,胡椒粉少许,
蚕豆焖咸菜的做法步骤:
1.蚕豆放锅里煮过后,入凉水浸泡半天以上。
2.猪肉切块腌制,咸菜切段。
3.锅烧热下油、猪肉、咸菜略炒,再下蚕豆翻炒,加入水、盐,盖上盖焖。
4.焖至蚕豆有点烂时,调好味收汁。
5.洒点胡椒粉,淋上明油,出锅装盘。
材料:
芸豆250克,油(闷过芸豆的量),盐(根据个人口味)2小勺,花椒5颗,香油1大勺,,
油焖芸豆的做法的做法步骤:
步骤1,芸豆摘干净洗净,待用。
步骤2,热锅,倒油,目测应闷过芸豆的油量,油烧至5成熟。
步骤3,把芸豆迅速放入后,翻动,使其表面起皮,沥出装盘。
步骤4,根据个人口味散入盐,用盘子盖上,焖7-8分钟,使盐入味。
步骤5,重新起锅,倒入香油,油热滚烟后,放入花椒烹锅。
步骤6,花椒变黑后,关火,取出花椒。
步骤7,将油淋在入味的芸豆上,完成。
与流连高级食肆的龙虾菜不一样,小龙虾似乎更顺应烟火之气。吃的时候或许要带上塑料手套,有的老餮手套也不需,直接上手,掰开取肉塞进嘴里。待唇齿舌间滑过一块麻辣鲜香的带有韧性的虾肉直到入胃,再吸吮下手指上的味道。这才是食客们挤在诸多龙虾馆子和大排档位子里真正的意义。【调料】食用油、料酒、盐,白糖、生抽,醋
材料:
小龙虾(个头偏大的)500g,小葱适量切段,生姜适量切片,大蒜2个,啤酒1罐,香菜少许,白芝麻少许,干辣椒适量,花椒1小把,桂皮1块,香叶3片,八角1个,白芷若干,豆蔻2个,丁香5颗,陈皮4片,草果1个,小茴香小撮,甘草若干,盐少许,白糖适量,生抽适量,香醋少许,料酒少许,
油焖龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,材料备齐。
步骤2,小龙虾先用刷子刷洗一遍,之后剪去虾枪,挑掉沙包,虾脑的部分仍然适当保留。接着保留大虾钳,剪去虾脚抽虾肠,虾尾剪开再冲洗一遍沥干;
步骤3,油倒入锅中烧热,放入葱段姜片大蒜煸炒;
步骤4,接着下各式香料煸炒出香味;
步骤5,接着将小龙虾倒入锅内,加入适量的料酒、盐、醋,白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右;
步骤6,锅中倒入啤酒;
步骤7,倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾;
步骤8,盖盖子大火焖10~12分钟左右,期间用锅铲翻动2~3次;
步骤9,汤收过半揭盖试味道,可以的话加香菜翻炒几下出锅后,撒上白芝麻即可
材料:
腐竹250g,青蒜(叶子部分)1棵,葱,蒜,盐,鸡精,生抽,生粉,白糖,料酒,
油焖腐竹的做法的做法步骤:
步骤1,腐竹用冷水浸泡二个小时以上,切成寸段待用。
步骤2,将炒锅提前预热后加油,倒入葱蒜末,煸炒出香味后,将腐竹倒入锅中翻炒。
步骤3,倒入少许生抽、料酒、盐、鸡精、白糖,加入适量清水,大火煮5分钟。
步骤4,生粉勾芡,均匀撒入锅内翻炒片刻盛盘,点缀少许青蒜即可。
废话少说,直接上图
材料:
大虾N只,红椒2个,金针菇半朵,蒜、葱、姜适量,蕃茄酱、白糖适量,酱油、蚝油适量,
油焖海虾的做法的做法步骤:
步骤1,各种材料洗干净
步骤2,虾去掉头的前半部分,去掉虾线,用料酒和姜腌一下
步骤3,其他材料切好
步骤4,下油爆香葱姜蒜,然后捞出来,放入腌好的虾,先煎一面,一边煎一边用铲子压虾头,煎出虾油,一面煎红之后再煎另一边。同时另起一锅煮金针菇
步骤5,根据自己的口味调好酱汁,我调的是酸甜微辣的,放点红椒,下酱汁焖一下
步骤6,收汁以后就可以了!将金针菇放在中间,放上大虾,淋上酱汁,开吃!
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