俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？为此，小编特意呈上“豌豆扎的做法”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
阿公把米粉类菜肴称为“扎”。如粉蒸牛肉叫“牛肉扎”；粉蒸肥肠叫“肥肠扎”；米粉豌豆，自然叫“豌豆扎”。至于这个“扎”字该做何解释、到底是哪个字，请教了老爸和老叔，都没有得到权威的论证。到底是少小离家，对家乡的记忆和认知都疏远了许多。好在这道菜得到了传承和发扬：每年新鲜豌豆上市的时候，老爸都会做来享用，电话中我们父女也会经常交流对这道菜新的体会与创新，又各自演变为具有自己风格的家传菜。我想，所谓血脉的传承与亲情的延续，就是通过这种家的味道来体现的，不管天涯海角，浓浓的亲情总是在不经意间留香齿颊，萦绕心头的。好了，好了，不再做过多的感怀了，还是说说豌豆扎的做法吧。
材料：
豌豆，肉丁，米粉，郫县豆瓣酱，
豌豆扎的做法的做法步骤：
步骤1，瘦肉切丁，加盐、白胡椒粉及生粉上浆待用；米粉（参照粉蒸牛肉中的方法制作米粉）；新鲜豌豆洗净沥干。
步骤2，炒锅置火上烧热，倒3～4汤匙油烧至五、六成热。
步骤3，将肉丁入锅炒至肉变色。
步骤4，加入郫县豆瓣。
步骤5，快速翻炒均匀。
步骤6，将肉丁铲起。
步骤7，底油留锅内。
步骤8，将豌豆入锅翻炒至豆子全部变色。
步骤9，加水没过豆子大火烧开，改中火烧至豆子软面。
步骤10，加肉丁入锅至水再开。
步骤11， 将米粉一边均匀地洒入锅，一边不停地快速翻炒、调散，避免米粉结块、黏锅，至汤汁浓稠起糊。
步骤12，将浓稠的豌豆扎盛入大号碗中，再放入微波炉中高火加热2～3分钟，豌豆扎就做好了。吃时撒少许葱花和芫荽末味道更佳。
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花生牛扎糖的做法
材料：
黄油80g，棉花糖250g，奶粉200g，花生100g，
花生牛扎糖的做法的做法步骤：
步骤1，花生炒香
步骤2，黄油融化
步骤3，加入棉花糖
步骤4，融了之后加入奶粉
步骤5，加花生
步骤6，拌匀后放入模具中摊凉后放入冰箱一个半小时
步骤7，脱模～我直接用烤盘当模
步骤8，切的时候要用菜刀。。好硬！可以做那么多～很好吃！不会太甜软硬度也适中但还是要放在冰箱冷藏口感会好一点
步骤9，包上糯米纸就不会粘在一起啦～
扎肉
扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧。入锅加入调料一起烧焖，焖到肉酥、味浓即可。
粽香浓郁的扎肉，配上一碗米饭，那叫一个香，呵呵，，，又是一道下饭菜，肉酥，味道浓郁，还带有一丝粽叶的清香，非常好吃。要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少2个小时。我用快锅，100kPa烹饪压力，只需8分钟，就可以吃到美味的扎肉了。
肉控不可错过的美食，粽香浓郁，肥而不腻的-----扎肉
主料；新鲜五花肉500克。
辅料；粽叶，马莲，葱姜，八角，糖，红烧酱油。
扎肉的做法
1、准备好所用原料。
2、将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。
3、将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水。泡出血沫。
4、准备好葱姜八角可按自家的口味来添加调料。
5、粽叶和马莲用水煮5分钟。
6、把泡好的五花肉焯水后沥干水分。
7、粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉。
8、用粽叶将五花肉包紧。
9、用马莲将包好的五花肉捆扎好。
10、将扎好的扎肉全部码放在高压锅中。
11、加入葱姜和八角。
12、加入料酒糖和红烧酱油。
13、加入清水，刚刚没过扎肉。
14、盖好高压锅的盖子。
15、放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.
16、关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可。
扎肉做法小贴士
关火后，待橘黄色压力显示阀落下后与锅把平行，才可以开盖。
盐水扎蹄
食材明细：
主料：：猪蹄膀1000克，
辅料：：烧酒适量，盐适量，糖适量，姜适量，葱适量，
盐水扎蹄的做法步骤：
1.准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线。
2.蹄膀洗净，去骨头。
3.洒些烧酒，揉几下。
4.在蹄膀里外撒些糖。
5.撒些盐，搓揉几分钟。
6.蹄膀皮向外，往里卷起。
7.用干净纱布捆紧。
8.用棉线捆好，放在通风处，晾15天。
9.吃时，用清水洗去外面的灰尘，浸半天。
10.取高压锅，放姜，葱，放超过蹄膀的清水。
11.加料酒，大火煮开，小火闷40分钟。
12.打开高压锅，取出蹄膀。
13.冷却一下，去棉线，去纱布。
14.切片装盘即可。
小贴士：
1.扎蹄一定要扎紧.
2.一定要用全棉的纱布或者棉布。
3.烧酒就是高度酒，不要用平常的料酒。
4.筷子插的进，就熟了。
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