食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上虾仁熘山药的做法，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
山药和河虾仁的搭配，青椒和胡萝卜是我随意加入搭配颜色的，用了泰国的河虾仁，粒粒饱满带有Q弹的口感吃起来更过瘾，最后用勾芡的烹饪方法使得全部汁水都均匀的裹在食物上，看上去清清爽爽，特入味鲜美
材料：
山药200g，河虾仁350g，油适量，盐适量，胡萝卜适量，青椒适量，料酒适量，生粉适量，鸡精适量，香油适量，
虾仁熘山药的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤3，准备水淀粉，生姜片，胡萝卜片和青椒片
步骤4，虾仁洗净后沥干水分用到在虾背上划一刀，不要切断
步骤5，用盐，料酒，生粉抓匀后进冰箱冷藏2小时
步骤6，.山药去皮洗净后切片泡入清水里防止发黑
步骤7，锅内水开后加入山药焯水后捞起
步骤8，热锅倒入油，温油下入虾仁炒至变色捞起
步骤9，留底油加入姜片爆香
步骤10，再把山药片，胡萝卜片和青椒片加入盐翻炒均匀
步骤11，把虾仁回锅倒入料酒翻炒均匀
步骤12，加入鸡精翻炒均匀
步骤13，加入水淀粉勾芡
步骤14，最后加入少量香油煸炒均匀后出锅
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虾仁山药的做法
据《本草纲目》说山药有补中益气，强筋健脾等滋补功效。主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
材料：
山药150g，虾仁120g，青瓜半根，枸杞子适量，红薯淀粉少量，盐适量，白胡椒粉1g，白酒1勺，
虾仁山药的做法的做法步骤：
步骤1，冷冻虾仁解冻，加少量的盐和胡椒、白酒腌制五分钟
步骤2，铁杆山药削皮待用
步骤3，青瓜和山药斜切成片。
步骤4，放适量的油煎虾仁
步骤5，空出虾仁，用剩下的油炒青瓜和山药
步骤6，加少量的水烧至这个状态
步骤7，加入虾仁和枸杞，再勾一层薄芡就可以啦
肉片熘虾仁
食材明细：
主料：：猪瘦肉300g（里脊、通脊），虾仁200g，
辅料：：胡萝卜50g，木耳50g，小油菜50g，盐适量，味精适量，料酒适量，淀粉适量，鸡蛋2个，
肉片熘虾仁的做法步骤：
1.首先，将葱切花、姜切米、蒜拍蓉；胡萝卜切片，油菜去叶留梗，木耳（大的破开，小的不用改刀）
2.将切配好的原材料收入盘中，备用
3.将猪肉（里脊、通脊）切成大小适宜的片，放入容器中，备用
4.将鸡蛋清打入肉片中（注意：只要蛋清，不要蛋黄）
5.将肉片与蛋清抓拌均匀，加盐腌制一下
6.再放入适量的淀粉和水搅拌均匀（上浆），备用
7.将虾仁去虾线，也加入蛋清、盐抓拌均匀
8.再加入 适量的淀粉搅拌均匀（如果虾仁水分较大，可以不加或少加水），备用
9.锅中加油，待油温升至三、四成热时，放入上好浆的虾仁（注意，油温不能过高）
10.待虾仁表皮呈白色略凝固时，用筷子轻轻划散，防止连粘在一起
11.待虾仁漂浮在油面上的时候，捞出
12.注意，一定要果断捞出，否则影响虾仁口感和色泽
13.用笊篱将虾仁捞出，控净油，放入容器中，备用
14.将上好浆的肉片也加入油中（重复虾仁的操作步骤）
15.待肉片呈白色略凝固的时候，用筷子轻轻划散（防止连粘在一起）；待肉片漂浮在油面上的时候，即可捞出（注意，一定要果断捞出，否则影响肉片口感和色泽），装入容器中，备用
16.锅中加底油，加入葱姜蒜烹锅，爆出香味
17.再烹入料酒，加入切配好的配料翻炒一下
18.再加入适量的高汤（水），加入盐、味精等调料，调好口味，加入下仁和肉片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入少许明油(香油）即可
19.口味咸鲜，色泽洁白，口感软嫩
小贴士：
注意，油温不能过高，上浆适宜，一定要用清油否则影响菜品整体美观；芡汁均匀、明亮；色泽洁白，口味咸鲜；口感软嫩
腰果熘虾仁
食材明细：
虾仁1000克，腰果100克，火腿30克，鸡蛋清25克，猪油(炼制)100克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)18克，鸡油10克
腰果熘虾仁的做法步骤：
1.葱切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小颗。
2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。
3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克（淀粉3克加水3克）兑成汁。
4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；本菜选用的是大河活虾。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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