食材明细:
主料::虾仁250g,荸荠适量,
辅料::盐5g,糖20g,番茄酱70g,白胡椒适量,料酒适量,
荸荠炒虾仁的做法步骤:
1.1.准备食材:虾仁:250g
2.准备食材:荸荠:适量,盐:5g, 糖:20g,番茄酱:70g,白胡椒:适量。料酒:适量
3.虾仁袪除纱线,洗净并控干水份,用少许盐、白胡椒腌制入味。在给虾仁入底口的这段时间,把荸荠改下刀,从中间一分为二。我还作了个胡萝卜花,准备作摆盘造型。
4.虾仁经过10-15分钟的腌制,就可以开始炒制了。锅热后,倒入适量的油。
5.油热后,倒入虾仁煸炒至打卷。
6.倒入荸荠,烹入适量料酒,加入番茄酱,盐,糖迅速翻炒。
7.番茄酱均匀挂在食材上,关火出锅。
8.装盘(END)
9.这道美食颜值很高,口味嘛也是极好的~
10.吃上一口,荸荠脆脆的,虾仁弹弹的,酸酸甜甜,开胃又解馋。
11.端上桌来TA一定会得到全家人的喜爱。
12.快准备一大碗米饭吧。
小贴士:
1.这里我用的是荸荠罐头,没有焯水。如果使用鲜荸荠,要焯熟后再入菜。
食材明细:
主料::猪瘦肉300g(里脊、通脊),虾仁200g,
辅料::胡萝卜50g,木耳50g,小油菜50g,盐适量,味精适量,料酒适量,淀粉适量,鸡蛋2个,
肉片熘虾仁的做法步骤:
1.首先,将葱切花、姜切米、蒜拍蓉;胡萝卜切片,油菜去叶留梗,木耳(大的破开,小的不用改刀)
2.将切配好的原材料收入盘中,备用
3.将猪肉(里脊、通脊)切成大小适宜的片,放入容器中,备用
4.将鸡蛋清打入肉片中(注意:只要蛋清,不要蛋黄)
5.将肉片与蛋清抓拌均匀,加盐腌制一下
6.再放入适量的淀粉和水搅拌均匀(上浆),备用
7.将虾仁去虾线,也加入蛋清、盐抓拌均匀
8.再加入 适量的淀粉搅拌均匀(如果虾仁水分较大,可以不加或少加水),备用
9.锅中加油,待油温升至三、四成热时,放入上好浆的虾仁(注意,油温不能过高)
10.待虾仁表皮呈白色略凝固时,用筷子轻轻划散,防止连粘在一起
11.待虾仁漂浮在油面上的时候,捞出
12.注意,一定要果断捞出,否则影响虾仁口感和色泽
13.用笊篱将虾仁捞出,控净油,放入容器中,备用
14.将上好浆的肉片也加入油中(重复虾仁的操作步骤)
15.待肉片呈白色略凝固的时候,用筷子轻轻划散(防止连粘在一起);待肉片漂浮在油面上的时候,即可捞出(注意,一定要果断捞出,否则影响肉片口感和色泽),装入容器中,备用
16.锅中加底油,加入葱姜蒜烹锅,爆出香味
17.再烹入料酒,加入切配好的配料翻炒一下
18.再加入适量的高汤(水),加入盐、味精等调料,调好口味,加入下仁和肉片翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋入少许明油(香油)即可
19.口味咸鲜,色泽洁白,口感软嫩
小贴士:
注意,油温不能过高,上浆适宜,一定要用清油否则影响菜品整体美观;芡汁均匀、明亮;色泽洁白,口味咸鲜;口感软嫩
食材明细:
虾仁1000克,腰果100克,火腿30克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)100克,料酒10克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,鸡油10克
腰果熘虾仁的做法步骤:
1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。
2.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清和适量的干淀粉,盐调制成浆,把虾仁浆好。
3.将腰果下入油锅,用温火炸至焦脆呈金黄色,捞出待用,用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。
4.将一锅烧热,放入油烧到五成热时,下入浆好的虾仁,用筷子轻轻拨散滑热,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入姜米炒一下,随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花,烹料酒和兑汁,加入腰果,翻炒几下,装入盘内,淋鸡油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜选用的是大河活虾。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::虾仁适量,荸荠6个,黄瓜半根,胡萝卜半根,
辅料::盐少许,油少许,味精少许,淀粉少许,料酒少许,蛋清少许,胡椒粉少许,生姜少许,
黄瓜荸荠炒虾仁的做法步骤:
1.将虾仁开背,然后用蛋清搅拌,静置;黄瓜、荸荠、胡萝卜切丁
3.重新倒油,将蔬菜倒入翻炒至熟后,加入虾仁,加盐、味精、胡椒粉翻炒,勾芡起锅
糟,可谓是酸甜苦辣咸之外的第六味,似酒非酒,风味别具一格。我们一直对于糟卤的味道情有独钟,尤其是夏天糟卤菜品种繁多,把各种喜欢的食物煮熟之后倒入糟卤进冰箱冷藏入味,看着清爽养眼,入口意犹未尽,凉冰冰的送入口中在炎热的夏日里带来一丝凉意。从糟冷菜至热菜都可以借用糟卤来吊咸鲜香味。
糟溜青豆虾仁是一道很传统的上海本帮菜,把原本平常的虾仁炒青豆加入糟卤之后,糟香扑鼻,入口鲜上加鲜。虾仁口感鲜嫩且营养丰富所以也特喜欢,这道青豆虾仁是我们一直最喜欢的菜肴,虾肉鲜嫩多汁,青豆清香绵软,味道特别的鲜美。
糟熘青豆虾仁
食材;虾仁350克、青豆适量、胡萝卜适量、油适量、盐适量、鸡蛋清适量、料酒20毫升、淀粉适量、糟卤15毫升、生姜适量、香油适量
糟熘青豆虾仁的做法
1.解冻虾仁
2.挑去虾线
3.洗净后吸干水分用料酒,盐,蛋清,料酒,胡椒粉和生粉上浆腌制后进冰箱冷藏2小时
4.准备青豆和胡萝卜丁,水淀粉
5.准备姜丝
6.锅内倒入油温油下入姜丝爆香
7.把虾仁加入过油至全部变色捞起
8.另起锅加入橄榄油
9.温油下入青豆和胡萝卜丁加入盐煸炒均匀
10.加入开水盖上烧2分钟至青豆绵软
11.把虾仁回锅加入15毫升糟卤
12.用水淀粉勾芡
13.最后淋上少许香油出锅
美食小贴士
1.我们一直习惯要把虾仁上浆,这样能保持鲜嫩多汁的口感,喜欢的也可以这样尝试。
2.加盐的时候要比平常烧菜减少一半,最后还要加糟卤调味
糟熘青豆虾仁食材搭配小提示
腐竹和青豆能一起吃:蘑菇补气益胃,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。此菜植物蛋白含量高,营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
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