食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？相信你应该喜欢小编整理的大排档风味炒河粉的做法，更多信息请继续关注我们的网站。
河粉有分湿河和干河，大多数人都会更喜欢干河的味道，更干香诱人。我最喜欢的是干炒牛河，牛河就是加了牛肉一起炒。但是我家桐爸不喜欢吃牛肉，于是改用瘦肉。瘦肉切条腌制，记得放少许淀粉一起拌匀，这样炒出来的肉入味又香嫩。油多和大火快炒是其中美味的重要窍门。然而桐桐不能吃太油腻，要少油少盐，还不喜欢食物颜色暗淡。好吧！我要投降了！于是我就少放点油和老抽。呵呵，我这是以身作则，用行动去证明：做最适合家人吃的食物便是最美味的。不过下面的食谱按正宗的炒法去介绍的，只要掌握好里面的小技巧，大家可在这基础上改良食材的搭配，做出自己中意的口味。
材料：
形象河粉1大碟，瘦肉1块，豆芽适量，胡萝卜半根，香葱3根，韭菜1小把，食用油适量，生抽适量，料酒少许，淀粉少许，盐适量，老抽少许，蚝油适量，，
大排档风味炒河粉的做法的做法步骤：
步骤11，、准备好所有食材。还可以根据个人的喜好，用牛肉、鸡蛋、包菜、洋葱、香菇、油菜等食材，反正自己喜欢吃就可以啦。
步骤22，、将河粉弄散，不要让它粘一起。然后用一点油抹河粉，这样炒出的河粉不容易粘也不易断，韧而爽滑，特别好吃。
步骤33，、具体准备步骤如下：a）香葱与韭菜切段。b）胡萝卜去皮切丝。c）绿豆芽洗干净沥干水备用。不要用黄豆芽，口感没那么好。而且绿豆芽要买有根且形状纤细的。如果见到的绿豆芽是无根的，或者比较膨大的，千万别买，一般都是有撒药的。d）瘦肉切细条，然后用生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制十分钟。因为加了淀粉腌制的缘故，炒出来的肉条特别嫩。
步骤44，、开始炒制河粉，全程大火快速翻炒。a）倒略多一些油大火加热，放瘦肉下去翻炒至肉色全部变白。b）放入胡萝卜丝炒变色。c）放入绿豆芽翻炒几下，变软。d）放入香葱与韭菜翻炒两下。小贴士：食材断生即可。
步骤55，、倒入河粉与肉菜翻炒均匀。注意！河粉是用米浆蒸成的粉皮，然后再切条。炒制时如果太用力，会炒碎河粉。可以一手拿铲子，一手拿筷子协助翻动，以免炒碎。其实传统的做法是抛锅，不过我可没有这个劲，哈哈。
步骤66，、用老抽调色，用量可根据实际情况调整。我不喜欢颜色太深，只加了一点点。不过深色点，看起来更诱人。
步骤77，、适量盐和蚝油调味。
步骤88，、快速翻炒均匀即可。整个制作过程不到3分钟。
步骤9，这炒河粉一出锅，能将隔壁家小孩都馋哭，哈哈。
步骤10，开动啦……
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风味炒米粉~真的比大排档炒的还好吃的做法
材料：
新竹米粉一捆，鸡蛋1个，豆芽50克，洋葱胡萝卜芹菜等适量，瘦肉50g，生姜、调味料等适量，
风味炒米粉~真的比大排档炒的还好吃的做法的做法步骤：
步骤1，瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒和淀粉抓匀，再加少许油腌制10分钟。蔬菜类洗干净切丝、切段。
步骤2，新竹米粉泡5分钟，开水下锅煮1至2分钟，捞出过凉后沥干水分，剪成三段。记住一定要剪，否则吃起来也不方便。如果买的是传统米粉，处理方法看正文第一点，这里不再赘述
步骤3，鸡蛋加少许料酒和盐打散，入油锅用筷子划炒成散开状盛出，油可以稍多点，接着炒肉
步骤4，锅里留余油，下肉丝炒至变色盛出。
步骤5，原锅加适量油，依次下洋葱和胡萝卜丝，如果没有洋葱，上一步炒肉的时候爆一点小葱白。
步骤6，下芹菜翻炒至断生
步骤7，下处理好的米粉
步骤8，淋适量生抽，边淋边用筷子翻炒
步骤9，炒均匀后加入肉丝和鸡蛋，最后加豆芽
步骤10，翻炒均匀，生抽调够味就行了，不用再加盐，起锅前洒少许五香粉拌匀即可。
粤菜 大排档风味 拍蒜豉香蒸大肠的做法
拍蒜豉香蒸大肠，是粤式大排档的常见菜式。大肠吸收了蒜香、豉香，口感别致，再搭配野山椒去异增香，咸香中带点辣，适合作为下饭菜和下酒菜。该菜特点：滋味浓郁、入口弹牙、筋道耐嚼。
材料：
猪大肠500g，大蒜20g，豆豉10g，野山椒5g，葱1根，红辣椒5g，生抽8ml，老抽5ml，蚝油10g，白糖3g，盐2g，淀粉5g，食用油适量，盐（搓洗猪大肠用）15g，白醋（搓洗猪大肠用）50ml，，
粤菜 大排档风味 拍蒜豉香蒸大肠的做法的做法步骤：
步骤1，大蒜略拍，野山椒切碎，葱切葱花，红辣椒切圈
步骤2，猪大肠加盐和白醋反复搓洗10分钟，用水冲洗干净
步骤3，起锅，注入适量清水烧开，放入猪大肠灼烫3分钟，捞起洗净
步骤4，用毛巾或者厨房纸吸干表面水分
步骤5，将猪大肠切段
步骤6，加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油拌匀
步骤7，再加入淀粉拌匀
步骤8，放入盘子中
步骤9，隔水大火蒸10分钟至熟
步骤10，撒上葱花和红辣椒
步骤11，浇上烧热的食用油即可
步骤12，入口弹牙，筋道耐嚼
步骤13，在家也能做出大排档风味的～拍蒜豉香蒸大肠
辣炒黄蚬子【大排档口味】的做法
材料：
黄蚬子二斤，葱、姜、蒜、干辣椒适量，蒸鱼豉油或耗油一勺，天津利民蒜蓉辣酱一袋，番茄沙司适量，孜然粉少许，酱油一勺，，
辣炒黄蚬子【大排档口味】的做法的做法步骤：
步骤1，准备葱姜蒜等，因为老公手快，把葱都变成了葱花，但我个人建议要葱丝或者葱段。
步骤2，黄蚬子洗完用水煮熟，半熟或全熟都可以，但切记时间不要太长，我一般开锅后两三分钟就关火。然后淋干水分
步骤3，油热下锅煸香，我不喜欢油大，就少放了一些油。这个多少没有要求
步骤4，先加入孜然粉，然后放少许酱油和豉油，接下来放半袋利民辣酱，煸炒半分钟后，加入与辣酱同等量的番茄沙司，我感觉加入番茄酱还要加糖比较费劲，所以加入番茄沙司更方便一点，番茄沙司可以多放一点，这样味道会更好，若想汁多一些，就加不到半碗的水，水多了汁就不浓了
步骤5，加入蚬子与酱汁混合。感觉肉都入味了，就可以出锅了。如果喜欢吃香菜，还可以出锅前放点香菜翻两下再出过，味道会更好。我不喜欢香菜，所以就懒得放了
步骤6，叮咚！美味出锅啦！这样做出来的口味会比较浓，所以口淡的建议不要尝试，这道菜比较适合喝啤酒的时候吃，那叫一个爽(^V^)。你也可以试着辣炒蛏子，花蚬子，白蚬子。。。。味道都是一样的棒！
大排档小田螺家庭版的做法
材料：
小田螺因人而定（我们四个人，买了两斤多），酸菜两片叶子的量（喜欢可以多加点），辣椒泡红椒十多个左右，干辣椒段一把，新鲜小米辣十多个（能吃辣的可以根据自己喜好在多加也行，但建议不宜过多），郫县豆瓣两勺（那种白色陶瓷勺），姜十片，啤酒一瓶，花椒少许，大料少许，八角少许，胡椒少许，十三香少许，香菜少许，蒜十个，，
大排档小田螺家庭版的做法的做法步骤：
步骤1，提前两天在市场上买好的小田螺放在盆里加上清水，清水里加少许油，把小田螺的石沙喂养干净，期间可以换一下水，不过我没有换。准备吃的那天将小田螺的屁股（就是冒尖的那端）用钳子夹断（一是为了方便入味儿，二是让不干净的东西可以出来彻底一点，当然这种体力活就要找个男生来做了）。夹完以后就是清洗田螺，因为是自己吃，我每一个都用刷子刷过的，洗好后倒在篮子里滤水，田螺就算准备好了。
步骤2，起锅点火倒入油（约田螺的三分之二），待七成热时下田螺，这时会出很多水，要等水烧干露出油，这个过程有点长，中间只要偶尔翻炒就行。
步骤3，待水基本烧干，就要加快翻炒的频率，大约翻炒一分钟左右依次加入花椒，八角，大料，干辣椒，酸菜，姜蒜，泡红椒炒个几分钟再加入郫县豆瓣，少许老抽，醋再炒（加入佐料后一共炒制的时间至少要够五分钟）。
步骤4，加入啤酒和水，盖住田螺的三分之二就行（如果啤酒够，就不加水）大火烧开后加入新鲜小米辣和胡椒粉，十三香铲均匀继续大火几分钟，关火放味精铲均匀起锅，放少许香菜。起锅后可以放置一会儿在开动，这样田螺泡了一会儿就更入味儿了。
大排档美味-————————【香辣小龙虾】
食材明细：
主料：：小龙虾适量，
辅料：：泡椒适量，干辣椒适量，干花椒适量，大蒜适量，大葱适量，
配料：：生抽适量，料酒适量，白糖适量，五香粉适量，
大排档美味-————————【香辣小龙虾】的做法步骤：
1.买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，然后用牙刷逐个刷洗干净，尾部把虾线给抽出来
2.准备大葱，嫰姜，大蒜
3.红泡椒，和辣椒准备适量
4.锅里下入多一点的油，放入姜，大蒜炒香后
5.在加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味
6.放入整理干净的小龙虾，大火翻炒，调入生抽2勺子，老抽一勺子，料酒一大勺，五香粉继续翻炒使之均匀
7.加入适量的水，改小火慢慢煨。如果喜欢其他口味，也可以添加自己喜欢的调料。 大概汤汁将近收干即可出锅。
8.装盆上桌，就可以吃了，怕辣的同学，可以剥开虾肉蘸上一点食醋，味道也很好的。
大排档风味 韭黄鸡丝煎面福临门好面用芯造的做法
外脆内嫩的面条新食法，好吃到爆炸！
材料：
福临门鸡蛋面100g，韭黄70g，鸡胸肉50g，小辣椒1个，蚝油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，淀粉适量，蒜片适量，
大排档风味 韭黄鸡丝煎面福临门好面用芯造的做法的做法步骤：
步骤1，韭黄切段；鸡胸肉切丝，用盐、糖、淀粉、生抽腌一下
步骤2，清水煮面至7、8成熟捞起
步骤3，热油下锅，中小火将面条煎至两面金黄
步骤4，将煎好的面放碟子上
步骤5，蒜片小辣椒下锅，爆炒鸡丝，再放韭黄翻炒几下铺在煎面上
步骤6，将适量蚝油、糖、淀粉和水拌匀成蚝油浆
步骤7，爆香蒜片，将蚝油浆煮好淋在煎面上即可
步骤8，香香的、脆脆的
夏季大排档的招牌小菜---五香毛豆
食材明细：
主料：：毛豆500g，
辅料：：小茴香适量，盐适量，八角适量，辣椒1个，花椒适量，桂皮1个，葱适量，姜适量，
夏季大排档的招牌小菜---五香毛豆的做法步骤：
1.将毛豆洗净。用剪刀把毛豆根蒂处剪段（便于入味）。
2.准备好八角 辣椒 桂皮 小茴香 和葱姜。
3.将毛豆凉水下锅。
4.加入葱姜 八角 桂皮 小茴香 和辣椒。
5.大火煮开后放盐。煮至10分钟。
6.关火，盖盖子焖至1小时。
小贴士：
煮毛豆时不盖盖子会使颜色更鲜艳。
大排档风蒜茸烤花蛤大虾的做法
忽然想吃烤花蛤，烤大虾，烤金针菇，烤粉丝。。。
材料：
花蛤200g，大虾五只，粉丝50g，金针菇200g，蒜瓣一头，蚝油一勺，老抽一勺，生抽一勺，盐适量，油适量，
大排档风蒜茸烤花蛤大虾的做法的做法步骤：
步骤1，金针菇去根洗净铺到烤盘里
步骤2，粉丝提前泡软铺在金针菇上
步骤3，大虾开背去虾线，摆在粉丝上
步骤4，花蛤洗净摆在粉丝上
步骤5，一头蒜瓣剁碎，浇上烧热的油，然后放老抽生抽蚝油，盐、黑胡椒粉，拌匀即可
步骤6，在大虾的开背处塞上调好的料汁
步骤7，烤箱预热180度，中层上下火，烤至花蛤开口
步骤8，取出烤盘，在花蛤上浇上调味汁
步骤9，尽量浇均匀
步骤10，继续放回烤箱再烤十分钟即可
步骤11，特别鲜美
步骤12，虾肉Ｑ弹
步骤13，如果你也喜欢，记得关注收藏哦！
泡椒田螺肉-领略川南大排档的味道的做法
一次聚会吃到朋友从内江带回来的泡椒田螺肉，据说是内江某农贸市场大排档摊上一绝，那味道确实霸道。吃过后就一直想念。今天终于动手自己做了，做过以后就再也不想弄了，太麻烦了。田螺买回来得养两天，每天还得换几次水。这个东西一年最多吃一次，尝尝味道就行了。
材料：
田螺2斤，泡椒适量，泡仔姜适量，青椒适量，大葱两根，姜蒜适量，花椒适量，料酒适量，
泡椒田螺肉-领略川南大排档的味道的做法的做法步骤：
步骤1，田螺买回来养两天。注意啊，田螺生长的环境是田里、沟渠里，摄入了很多脏东西，一定给它充分的时间吐脏。方法是田螺放在清水里，放入盐和几滴香油，待其慢慢吐脏，每天换水三四次。吐脏的时间至少两天。
步骤2，清洗干净的田螺煮熟。
步骤3，用小镊子把煮熟的田螺肉夹出来，去掉头尾和肠子，只留肉质部分。然后加盐再次搓洗，反复搓洗三次。
步骤4，洗干净的田螺肉用料酒浸泡十分钟。
步骤5，泡椒泡仔姜切好，青椒切粒，大葱切段，姜蒜拍碎。
步骤6，热锅热油爆香花椒、姜蒜，加入少量豆瓣酱炒红油。
步骤7，泡椒泡姜加入翻炒出味。
步骤8，下入大葱节翻炒后放入田螺肉。
步骤9，大火爆炒。
步骤10，加水焖煮十分钟。之所以要这一步是让其熟透，防止有寄生虫。为了吃得放心，一定要多花点时间。
步骤11，水分收干后再不停翻炒。
步骤12，加入青椒提味增色。
步骤13，差不多可以了。
步骤14，熟透，起锅。
炒河粉的做法
河粉是富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。
材料：
河粉200g，瘦肉50g，生菜100g，小米椒3颗，酱油5g，生抽10g，葱1根，姜适量，
炒河粉的做法的做法步骤：
步骤1，河粉洗好，用漏斗沥干水分…河粉来源，一般菜市场都可以买得到的，五元钱的河粉够一家四口饱餐一顿了。
步骤2，瘦肉切丝，姜切丝，小米椒切段，葱切段。
步骤3，生菜洗净备用。
步骤4，微量油下锅，五成热时放入肉丝，淋入料酒，酱油。
步骤5，翻炒至肉丝焦黄后，放入姜、葱、小米椒。
步骤6，炒香姜、葱、小米椒后，倒入河粉，翻炒均匀。
步骤7，翻炒均匀河粉后，放入生菜，加适量盐、生抽、大火翻炒。
步骤8，生菜炒至六分熟时放下葱段，鸡精调味，即可出锅。
步骤9，完成✅
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