“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编精心为你整理的“焦糖布丁的做法”，希望对你的工作和生活有所帮助。
这是一道惹人嘴馋的小甜品爽嫩奶滑的鸡蛋布丁搭配甘醇焦香的焦糖液两种差别巨大的味道相对撞却带出让人回味无穷的味道
材料：
焦糖酱，砂糖35g，水10g，鸡蛋布丁，鸡蛋2个（110g），蛋黄1个（18g），牛奶330g，砂糖35g，
焦糖布丁的做法的做法步骤：
步骤1，将水10g倒入锅中，在放入砂糖35g
步骤2，中小火慢慢煮，煮到焦糖呈淡琥珀色，喜欢焦糖味重一点的也可以煮的颜色深一点.
步骤3，迅速倒入布丁盒中，每个布丁盒里大约8g.焦糖很快就会凝固，放在一旁备用.
步骤4，牛奶砂糖放入锅中，煮至砂糖融化即可，放在一旁降温.
步骤5，鸡蛋放入盆中
步骤6，将鸡蛋打散
步骤7，牛奶降温到和体温差不多时，倒入蛋液中混合均匀.
步骤8，过筛2-3次.
步骤9，过筛后的布丁液
步骤10，均匀的倒入布丁盒
步骤11，将气泡扎破或者用小勺舀出.
步骤12，烤箱提前预热至150度布丁放入烤箱中，将烤盘中倒入50左右的热水，烘烤50分钟.
步骤13，烤好的布丁，超嫩滑.
步骤14，边边有点粘布丁盒壁，用小勺轻轻剥离.放上甜品盘，倒扣将布丁脱模.
步骤15，完成品
步骤16，做一杯咖啡，完美的下午茶☕️
步骤17，吃不完的布丁，盖上盖子冰箱冷藏保存，尽快吃掉哦.
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焦糖南瓜布丁
继续上焦糖的东东。
食材配方
主料：
南瓜泥
牛奶
细砂糖
动物鲜奶油
全蛋
蛋黄
焦糖液
肉桂粉
做法 共6个步骤
1.牛奶和60g糖一起中火加热至糖溶化关火。
2.全蛋和蛋黄打散备用。加入鲜奶油拌匀。
3.全蛋和蛋黄打散。
4.慢慢倒入牛奶液，同时不停搅拌。然后加入南瓜泥。
5.搅拌均匀。
6.用筛网过滤，变成细腻的南瓜糊，倒入模具中8分满，放入已加水的烤盘中。烤箱150度，倒数第二层，隔水烘烤60分钟后取出脱模。
焦糖布丁蛋糕
食材明细：
焦糖：，细砂糖100克，水15克，果冻液：，水400克，细砂糖50克，琼脂粉15克，布丁液：，水200克，细砂糖180克，鲜奶500克，全蛋500克，香草精3克，蛋糕：，鲜奶80克，奶油90克，低筋面粉95克，香草精3克，蛋黄140克，蛋白280克，细砂糖140克，塔塔粉或白醋少许，朗姆酒10克
焦糖布丁蛋糕的做法步骤：
1.焦糖果冻：细砂糖加15g水以小火煮，不可搅拌。
2.煮至焦黄冒烟即离火。
3.果冻部分的400g水慢慢由锅边加入，再用小火煮沸。
4.将琼脂粉和50g细砂糖混合拌匀，慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖溶解，离火。
5.煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻。
6.布丁：布丁部分的200g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀。
7.全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液。
8.将布丁液用筛网过滤后，平均倒在已结冻的焦糖冻上。
9.蛋糕：鲜奶和奶油用小火加热约65度，加入过筛的低粉拌匀，再倒入蛋黄、香草精、朗姆酒拌匀成面糊。
10.另取一锅，将蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打发至干性发泡，与面糊拌和，装入挤花袋内。
11.挤花袋装平口花嘴，将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上，放进烤箱用热水隔水烘烤。
12.200度烤约10分钟，转成170度再烤30分钟，共约40~45分钟。
13.脱模时和小刀模边，再倒扣至盘上。
小贴士：
制作经验总结： 1：焦糖冻的制作：a:煮焦糖时火要小，砂糖开始冒泡且锅子的边沿开始出现黄色的焦化现象时，用勺子搅拌一下继续加热，不过这个时候就要开始留意锅中焦糖的变化，因为焦糖的变化速度开始加快，等到边沿已经有深红褐色的焦化现象出现，不停的搅拌它直至闻到焦糖的焦香味，颜色变成深酒红色即可，时间一定要把握好，要不焦掉就是一刹那间的事b:水的加入可以选用热开水，这样方便拌均。c:焦糖果冻液煮好后要迅速倒入模具中以免影响操作 2:布丁液的制作：布丁给人的口感应该是像豆腐花一样爽滑的，组织细腻，而不应该是富有孔洞，组织粗糙，口感欠佳,所以要制作出爽滑细腻的布丁液一定要记住在蛋液加入后不要搅打蛋液，只要慢慢的将蛋液拌均就可以了，这样没有经过搅打的蛋奶液没有大量地包入空气所以口感上会很是嫩滑爽口。 3.蛋糕的制作：a:蛋白与面糊拌均最好采用翻拌+切拌的方式避免消泡b:面糊只要注入模具的8分满就可以了c:蛋糕体中的配方用奶油或玉米、大豆油之类都会比较好，但最好是用奶油，味道比较香呢！~
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