这是道湖北特色菜,不知其他地方有没有。千张卷起来,发酵,发酵好了和臭豆腐一样的,特别香,特别好吃!小时候经常吃。长大后,已经很多年没有吃过了!某天在菜场买菜,来了一位阿姨,边挑杭椒边说要回家炒霉千张。正在买菜的我就突然想起,哦,原来还有这道菜,很多年没吃了。马上转身,直奔豆腐摊,挑了两条。我用普通青椒炒的,今天的杭椒有些老,另外近几天不想吃太辣的,就用普通辣椒炒也好吃的。当然能吃辣的还是加些辣椒,味道棒棒哒!霉千张和臭豆腐一样,越发酵到位越好吃!
材料:
2条霉千张,适量青椒,几片生姜,适量生抽,适量老抽,适量盐,适量香醋,适量玉米油,
霉千张的做法步骤:
1,就是长得酱紫的霉千张,上面有发酵好的菌丝,味道也和臭豆腐一样,这个东东发酵得越臭,就越香,就是另类臭豆腐
2,酱紫滴
3,切片,要厚一些
4,生姜,青椒,洗净切片
5,平底锅放油,摆入千张块
6,一心不能二用,煎的时候玩手机了,有些过了。。。煎到两面焦黄,取出装碗备用
7,热锅凉油,放入姜片炸香,之后放入青椒翻炒断生
8,放入煎好的霉千张,加入生抽,老抽,香醋一喷,翻炒均匀后,加盐,可以稍咸点,之后倒入适量热开水,炒均匀,盖上锅盖焖煮两分钟起锅,真的特别香特别下饭。这次买的也很好,有的发酵时间短了,味道差很多!
9,就是臭豆腐的味道,发酵得到位
这个菜,就是打包费时间,做起来老方便了。千张加上肉馅真的超级好吃。汤虽然清淡,但是也是非常的鲜。
材料:
一块千张,100g调好味的肉馅,
千张肉包的做法步骤:
1,这是昨晚做包子剩下的肉馅,今天正好又可以用上了。
2,大葱,切成细长的丝,用来绑千张包。
3,一大张千张,切成大小合适的方形。
4,切好的千张。一起12个。
5,千张中间放上肉馅。然后以肉馅为中点,两边对折过去。
6,跟折纸一样,折成一个长方形。
7,用一根葱丝,把折好的千张绑起来,固定,不会散。
8,剩下的千张继续重复。都做好,
9,这个绑千张还是比较费时间的。
10,取一片白菜,洗净,切成细丝。
11,千张包放入陶瓷煲内。
12,放入适量的清水,小火炖煮。
13,加入白菜梆子,一起。小火炖煮20分钟。
14,之后加入白菜叶子。煮两到三分钟。
15,加入一勺食盐调味。
16,加入一点蚝油提味。好了,出锅。
17,成品。
18,成品。
19,成品。
老卤千张
食材:千张
调料:老卤一份 花椒 食盐 麻椒 辣椒 白糖 老抽 蚝油
老卤千张的做法
1.准备适量千张备用。
2.一份卤水。
3.将千张按张折叠成四方块备用。
4.老卤水按照使用情况重新添加作料。
5.将折叠好的千张放入锅内,捎带着搁进去几个蛋。
6.高压锅10分钟卤煮。
7.卤煮程序结束后即可食用,但这个时候味道不足。
8.可以浸泡久一些,我一般是不吃不捞出,放在冰箱里,吃的时候再取出加热食用。
食用的时候,切丝或者直接食用都没关系,淋上些芝麻油吃,味道更好。
卤煮豆类食品的水,不宜再煮肉食,可以不用保留。
美味素食
材料:
1把蒜苔,1快千张皮,
千张皮酱蒜薹的做法步骤:
1,将千张皮切片
2,准备蒜苔,洗干净,切段
3,锅里倒入橄榄油,加热,放入葱姜蒜爆香后,加入蒜苔翻炒,2-3分钟
4,加入千张皮翻炒2-3分钟
5,待变软后,加入鲜酱油、料酒和少许盐,翻炒1-2分钟
6,入味后,即可出锅
烧千张
这道菜是晚上做的,有点黑黑的!
食材配方
主料:
千张
250g辅料:
葱
适量蒜
适量辣椒
适量糖
适量味精
适量胡萝卜
适量青菜
适量水发木耳
适量蚝油
适量香菇
适量水淀粉
适量盐
适量胡椒粉
适量
做法 共9个步骤
1.切好葱、姜、蒜、辣椒。
2.胡萝卜切成丝。
3.香菇切片。
4.木耳切成丝。
5.千张切成丝。
6.把青菜切好。
7.锅中放油加入切好的葱、姜、蒜、辣椒炸香。倒入切好的千张炒入味。
8.加入水入胡萝卜、木耳、香菇、糖。
9.烧开后放小青菜、蚝油、盐、胡椒粉,然后用水淀粉勾薄芡出锅。
千张鸡心
“千张鸡心”是随意的一道菜肴,家里冰箱中有一碗煮熟的鸡心,还有一块千张,于是将其搭配烧制成,筋道的鸡心和软糯的千张,口感互补,味道咸鲜,是不错的家常菜。
食材配方
主料:
千张
300g熟鸡心
200g辅料:油
适量盐
适量蚝油
适量葱
适量做法 共11个步骤
1.主辅料: 千张、熟鸡心
2.把千张切象眼片。
3.热油,炒香葱花。
4.放入千张。
5.加入鸡心。
6.翻炒均匀。
7.加适量蚝油。
8.加适量清水。
9.烧开后,加盐调味。
10.烧制3分钟左右,即可关火。
11.出锅装盘,即可上桌。
水煮千张
水煮菜,可以说是最受欢迎的大众菜之一。 因其麻,辣,鲜,烫,而让人吃得过瘾又开胃。 其实水煮菜不仅可以用于肉类荤菜,素菜用来做水煮菜也是一样的香辣开胃,让你停不
食材配方
主料:
千张
4张辅料:
油
适量盐
适量香菜
适量豆瓣酱
15g麻辣鲜
20g干辣椒
5个蒜瓣
5个花椒
5g老抽
5ml蒸鱼豉油
10ml糖
3g鸡精
适量香油
适量葱姜
适量做法 共16个步骤
1.准备好所有的食材。
2.千张洗净切宽条。
3.锅中水烧开放入千张煮上3分钟过凉备用。
4.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
5.再爆香葱姜蒜。
6.倒入郫县豆瓣酱。
7.把豆瓣酱炒出红油。
8.加入适量的清水。
9.加入老抽。
10.在加入蒸鱼豉油。
11.再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
12.然后再放入千张煮上5-8分钟,在调入盐和鸡精。
13.煮好的千张捞入碗中倒入汤汁。
14.然后把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。
15.锅中加入香油烧热。
16.然后把热油浇在上面即好。
蕹菜又叫空心菜、通心菜,为夏秋季节主要绿叶菜之一。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富,这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒作用。可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素。空心菜是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调。在炎热的夏季,很容易因出汗较多引发心慌的症状,
材料:
150g雍菜梗,120g猪肉,200g千张,
雍菜梗炒千张肉丝的做法步骤:
1,准备好千张、香菇、红椒和洋葱。
2,准备好空心菜梗;掐断、从中间撕开,洗净、用少许盐腌制。
3,千张洗净、切细丝。
4,猪肉切丝,用淀粉、生抽拌匀;香菇、洋葱切丝;红椒切小段。
5,锅中油热,将猪肉丝滑散盛起备用。
6,锅中余油,爆香洋葱。
7,菜梗挤净水分,倒入锅中翻炒。
8,倒入香菇,炒匀。
9,倒入千张丝,炒匀。
10,加入盐、生抽,炒匀。
11,倒入滑散的肉丝,炒匀。
12,倒入红椒炒匀;调好味盛入盘中。
千张卷
武汉是个四季分明的城市,在这儿亲什么季节都可以体会到,春,夏,秋,冬, 不过就是夏天长了点。现在春季是武汉最好的季节, 前两日武汉温度一下子超过二十几度,灿烂的
食材配方
主料:
千张
1张芹菜
30g韭菜
10g肉丝
50g香菇
4朵辅料:
油
适量盐
适量生粉
适量胡椒
适量料酒
适量
做法 共18个步骤
1.将切好的肉丝中放入盐, 生粉, 胡椒等调料;
2.将它们搅拌均匀腌制一下;
3.将千张平铺在案板上;
4.将洗净的韭菜和芹菜 放在千张的一头;
5.再均匀放些切片的蘑菇;
6.将腌好的肉丝也同样平铺在一起;
7.在千张的另一头抹上些面粉糊;
8.从一头起紧紧的卷起, 卷好后放置一下;
9.切成段;
10.将千张卷的两头分别蘸些面粉;
11.将一个鸡蛋打散;再加千张卷放入鸡蛋液中,让它表面全部裹有鸡蛋液;
12.将锅烧热,加入适量的油, 将千张卷封口底端朝下放入锅中;
13.小火慢煎, 直至两面金黄;
14.加入适量的水稍微煮上两分钟;
15.再加入盐等调味料;
16.将煮好的千张卷拿出放入盘中;
17.加入适量水淀粉,勾芡;
18.将勾好的芡汁淋在千张卷上。
孜然千张
带有肉香味的千张,是因为它添加了孜然粉,加上洋葱提味,将豆皮炒的干干的,配上少许的辣,吃到嘴里,嚼尽十足,非常下饭。
食材配方
主料:
千张
260g洋葱
40g辅料:油
适量盐
适量酱油
适量鲜辣至尊
适量孜然粉
适量
做法 共10个步骤
1.准备千张。
2.切成小块状。
3.洋葱切成条状。
4.锅中放适量油,加入洋葱翻炒。
5.炒至洋葱出香味,略软。
6.加入千张片炒匀。
7.加入淡色酱油。
8.倒入少许鲜辣至尊(也可放辣椒粉)
9.加入盐再次炒匀。
10.炒至千张皮略干,加孜然粉调味出锅。
番茄炒千张
本地的番茄终于上市了,酸酸甜甜的,一炒就有好多汁,不像外地的番茄,硬梆梆的,而且炒炒粉粉的不出水,不是咱有地域偏见,蔬菜真的是本地的好吃。
食材配方
主料:
千张
350g番茄
200g辅料:盐
适量味精
适量淀粉
适量食用油
适量做法 共6个步骤
1.番茄洗净,千张用开水泡软。
2.番茄切成块。
3.热锅冷油下番茄稍作翻炒。
4.加入千张与番茄一块大火快炒。
5.淀粉用水化开,倒入锅中做薄芡。
6.调入盐和味精炒匀。
清炒千张
千张的营养还是很不错的,所含的豆腐蛋白是完全蛋白。而且入菜也极为随意。只要千张新鲜,它就能给我们带来多样的味道。千张也是会吸收其它食材的鲜香味。今天我是用千张来
食材配方
主料:
千张
150g辅料:
油
适量盐
适量火腿
3片尖椒
适量料酒
适量鸡精
适量做法 共11个步骤
1.备千张,火腿丝,椒丝。
2.锅内加水煮开后,加入千张及适量细盐,微焯制二分钟。
3.同时也加入适量料酒去豆腥味。
4.将焯好的千张沥水出锅,原锅坐回炉上。
5.加入适量色拉油,再将火腿丝及椒丝下锅同炒。
6.炒至出香味。
7.将焯过的千张下锅同炒。
8.加入适量细盐调味。
9.加入适量清水焖煮二分钟。
10.最后关火加入适量鸡精。
11.清炒三丝完成。
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