“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的如何取食带骨食物，供你参考，希望能够帮助到大家。
鸟类：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。
鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿（鸡脯或鸡翅），用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。如果场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。如果是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但中能使用一只手。
肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，猪肉或羊肉排的中心。如果排骨上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉，而这样就不会使手油腻。在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。这些多余的东西基本上是用来作装饰的，而没有让你暴吃一顿的意思。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。
鱼：先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择：将鱼骨滑出将鱼平着分开，取出鱼骨揭去上面一片，吃完后再去骨。如果嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。
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如何安全处理食物
如何安全处理食物
如何安全处理食物
第一步：清洁双手和厨具
细菌有可能留在厨房各处，包括砧板、餐具、灶台、橱柜和食材等。所以在做饭前先完成以下步骤：
用温水清洗双手，抹上肥皂或洗手液搓洗至少20秒，尤其是当你刚刚接触了宠物、换完尿布，或用完洗手间。在处理完一种食材后，要用热水冲洗砧板、盘子、菜刀等。用纸巾清洁厨房表面，如果你用的是抹布，记得常用热水清洗干净。
用自来水清洗蔬菜和水果表面，包括需要去皮的蔬果。在打开罐头食品前，也要清洁表面。
第二步：将生肉分开存放
当处理生肉、家禽、海鲜和鸡蛋的时候，尤其容易出现交叉感染的情况。要让他们彻底远离你马上要吃的食物。防止交叉感染，要谨记：
将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋等食物单独存放，无论是你在超市购物的时候，让它们躺在购物车的角落里，结账后将它们单独放在一个袋子中，家里的冰箱也要单独为它们划出一个位置。为它们单独准备一个砧板，千万不要用切蔬果的砧板处理生肉。不要将做好的食物放在刚刚存放过生肉的盘子或者碗里。不要重复利用沾过肉的卤汁，除非之前已经将它煮沸。
第三步：掌握正确的烹饪温度
当食物内部达到一定的温度后，才能够消灭食物中容易引发食源性疾病的细菌，确保安全烹饪，做到以下几点：
使用食物温度计测量食物内部温度，选择几个不用的点进行测量，避免受热不均的情况。将食物测底煮熟，用颜色来判断食物是否煮熟并不科学。使用微波炉加热时，要搅拌、翻转食物，使受热均匀。加热汤汁的时候，一定要让其煮沸。
第四步：要及时冷藏食物
寒冷的温度能够抑制有害菌的滋生，不要把冰箱塞得太满，要保证冰箱内冷空气流通。冰箱冷藏室温度要保持在4.5℃以下，冷冻室温度需保持在-17℃以下，才能够有效降低食源性疾病的风险。冷冻食品的正确方法如下：
购买生肉、家禽、海鲜和鸡蛋两小时内，要将其冷冻或冷藏。如果室温在32℃以上，则要在一个小时内将其冷冻或冷藏。不要将食物放在室温条件下解冻，可以选择冷藏室、冷水中或者是用微波炉解冻功能，在冷水或微波炉中解冻的食物应立即烹饪食用。
将剩菜放在较浅的容器里，然后放入冰箱，这样能够更快速冷却。定期清理冰箱里过期的食物。
如何守护食物原汁美味
只要用上合适方法，食物就可摆放长久一点。
海鲜：除肠脏
海鲜雪藏得太久，会影响鲜味，所以不宜雪藏超过一天。
不同海鲜有不同存放方法，其中笋虾不要剥去虾壳，原只放入盐水内浸数分钟，使虾头不易变黑，影响食欲。将浸完盐水的虾抹干水分，放入保鲜袋后再放入雪柜。
至于鱼类，不要刮去鱼鳞，只需除去肠脏洗净，沥干水分，再用保鲜纸包好，放入肉类冷藏格便可。
蔬菜：密实袋包裹
蔬菜买回来，立即除去烂叶，以密实袋或保鲜纸包裹住，摆放入雪柜，便可存放两三日左右。
不过，蔬菜放入雪柜前，有几点要注意。首先，蔬菜不宜太湿或太干，且包住蔬菜不要完全密封，让空气流通，才不会被“雪死”变软，失去菜味。此外，从雪柜取出蔬菜，放入清水浸一会，让蔬菜吸足够水分后才煮，口感更佳。
肉类：急冻
各种肉类如猪、牛及家禽的储存方法，大同小异。先将肉类洗净，抹干水分，以保鲜纸包好，放入肉类冷藏格。如果雪藏超过两天，则最好放入急冻柜。肉类用以炒或蒸的通常可以存放三数天，用来煲汤的则可放八至十日。此外，腌过的肉类，比普通肉类可存放多一两天。
不过，解冻时最好提前将肉类从雪柜取出，切勿用水浸解冻，让它自然解冻，可保留肉汁。
瓜类：勿刨去瓜皮
存放瓜果时，别刨去瓜皮，否则会缩短摆放时间。青瓜、茄子及节瓜这些瓜类，毋须放入雪柜，放在通爽地方至三数天也没有问题。然而，胜瓜较软，通常只可存放一夜。
骨汤杂碎小面条（辅食）
食材明细：
棒骨1根，大葱1段，老姜1片，娃娃菜适量，油麦菜适量，香菇适量，西红柿适量，棒骨肉适量
骨汤杂碎小面条（辅食）的做法步骤：
第1步把姜片、大葱、棒骨放入煲盅，我是电炖锅煲汤。大家如何煲骨汤都可，宝妈们自行掌握。（我煲的这个还放了些儿菜，因为家宝比较爱吃）先把香菇切片煮熟。再把我们准备的娃娃菜心、油麦菜、西红柿一起剁碎。
第2步剃下一块棒骨肉，剁碎。用棒骨汤直接煮面，面熟后倒入刚才准备的蔬菜及肉碎。适当搅拌煮开，出锅。根据自己家宝的情况选择调味即可哦！
第3步香喷喷的骨汤杂碎小面条就做好啦！相信宝宝们会非常喜欢的，因为真的太香了，还不用放调料～
小贴士：
最后的绿叶蔬菜一定不要多煮，否则就变色了。
凉拌藕带
食材明细：
藕带1小把，盐1g，糖1丁点，生抽1小勺，醋1小勺，香油3滴
凉拌藕带的做法步骤：
第1步藕带洗净，轻刮掉表皮的深色部分，斜切成段；开水焯一下，和辅料拌匀即可。
小贴士：
藕带可以清炒也可以凉拌，口感轻脆，味道鲜甜，非常好吃呢！
软兜带粉
食材明细：
鳝鱼250克，粉丝100克，猪油(炼制)60克，料酒15克，酱油30克，盐2克，白砂糖10克，味精1克，香油5克，淀粉(玉米)10克，醋5克，大葱10克，姜4克，胡椒粉2克
软兜带粉的做法步骤：
1. 将用烫死剔骨法宰杀的鳝鱼的单背鳝丝肉洗干净，用刀切成长8厘米左右的段；
2. 粉丝洗净，过长的掐短；
3. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至七成热时，推入鳝丝肉段，用铁筷划开，滑炸至七八成熟(使鳝背肉水分溢出，便于入味)，随即倒入漏勺，沥去余油；
4. 锅里留油25克，烧至七八成热，先放入葱末、姜末炝锅，煸出香味后再下入粉丝煸炒几下；
5. 随即加入料酒、酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧沸，稍烧片刻；
6. 把粉丝推向锅的一边，然后将鳝丝肉段下锅放在锅的另一边，同烧，为使之入味，应边烧边翻拌；
7. 但在翻炒时不要将鳝丝肉和粉丝搅在一起，要尽可能分开，在烧透入味后(需5～6分钟)，将鳝丝用湿淀粉勾芡，汁浓后加醋，淋入香油，出锅；
8. 出锅时称将粉丝盛入盘垫底，再将鳝丝肉段盛在其上，撒入胡椒粉即可上桌。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
金银澳带
食材明细：
澳带750克，珧柱150克，苦瓜750克，鱼子5克，调料适量
金银澳带的做法步骤：
1、珧柱洗净，用水蒸发。苦瓜切成段，中间挖空，酿入珧柱。
2、澳带洗净，上浆。
3、锅中注入水烧开，倒入酿好珧柱的苦瓜，再次烧开后捞出沥水，用筷子逐一夹到盘中围边。
4、上好浆的澳带过油后熘炒，装入盘中间，撒上鱼子即成。
小贴士：
特点
色泽光亮，口味鲜嫩。
倪伟国 (上海)
切开的食材如何持久保存？
切开的食材如何持久保存？有时一不小心买多了菜，放在家里，食材很快就会变质发霉，特别是一些已经切开的食材，即使保存在冰箱里也会坏掉，真的好可惜啊!不能现切现吃的食材究竟如何延长保质期呢?下面小编就教大家几个步骤，做完之后再进冰箱，食材经久不坏哦!
切开的食材这样保存更持久
1、葱姜蒜：包锡纸
葱姜蒜中的水分含量直接影响它们的品质，如果放在阳台会变干萎缩，而放在冰箱又会发芽、长毛，所以保持适宜的水分是关键。
推荐一个方法：将锡纸剪成合适的尺寸，然后将葱姜蒜分别包装，包裹时尽量将锡纸紧贴住食物，然后放在室内阴凉通风的地方即可，这样即使放2~3周也不会变质。
特别注意：葱姜蒜在保存前千万不要清洗。
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2、冬瓜：切口盖纸
冬瓜的个头都比较大，一次很难吃完。切开后的冬瓜表面有一层液体，很容易滋生细菌造成变质。
只要在切口处盖一张洁净的白纸吸附液体，然后包上保鲜膜放到冰箱冷藏，这样可以保存3天左右。
特别注意：再吃的时候最好把切面上的一小层切下扔掉。
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3、柠檬：切口涂蜜
柠檬一般每次只吃一两片，很多人把剩下的裹上一层保鲜膜就放入冰箱了。其实，还可以先在切口处涂上一层蜂蜜，再封上保鲜膜。这样等于给柠檬穿了两层保护衣，不但能够有效防止细菌入侵，还可以防止水分和营养的流失，保存时间可达3~5天。
另外，即使是表皮已经变干的柠檬，其内部还是多汁的，所以不要丢弃，可以用来做柠檬茶。
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4、西瓜：切前洗刀
虽然西瓜在切开前内部是无菌的，但切开后接触了空气、水果刀表面就会有细菌，长期放置细菌容易大量繁殖，导致西瓜变质。
所以切西瓜时应注意水果刀表面的洁净程度，最好先洗干净。
切开后的西瓜不宜久放，在常温下一般只能放置4个小时，切开吃不完的西瓜应该包上保鲜膜及时放入冰箱冷藏。
5、南瓜：掏空瓜瓤
完整的南瓜皮厚坚实，只要将瓜柄朝上放在阴凉干燥的地方可以保存两个月之久。而切开以后的南瓜不易贮藏，容易从心开始变质，因为瓜瓤含糖量很高，切开后长时间贮存，瓜瓤会进行有氧酵解，使瓜体发霉变烂，瓜味变臭。
切开的南瓜最好先把瓜瓤掏空，再用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏，这样可以短时间存放，但最好在1~2天内吃完，以免变质。
任何食材都有保质期，就算没有切开，一直放置也会坏掉，下面小编继续为大家推荐堪比冰箱的食物保存妙招，学了一辈子受用哦》》》生菜铺纸巾香蕉包根茎比冰箱管用的食物保存绝招！生菜铺纸巾香蕉包根茎比冰箱管用的食物保存绝招！
吃不完的食物或者想隔一段时间再吃的食物，如果直接放进冰箱里保存并不是万无一失的，冰箱不是万能的，一些食物保存不当很容易变质，既不利于健康又浪费钱。就教你几个食物保存的绝招，绝对让你收获颇丰!
塑料袋换纸袋，蘑菇不易变黏。
保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮变得黏糊糊的。不过将蘑菇保存在硬纸袋中，可以很好地解决蘑菇变质问题。塑料袋装蘑菇，容易导致水分无法散发，进而加速蘑菇霉变。
铺张纸巾，生菜不蔫。
冰箱中的湿气太大，生菜等绿叶菜放入冰箱久了容易变黄发蔫，失去清脆口感。生菜最好不要直接放进冰箱，应先把生菜表面的水滴风干，再用干净纸巾将生菜包裹好，装进袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾，以吸收潮气，延长果蔬保鲜时间。
放个苹果，土豆不发芽。
土豆很容易发芽，如果在土豆中加一个苹果，就能有效防止土豆发芽，延长土豆保存期。
保鲜膜包裹根茎，香蕉保存时间长。
香蕉等少数果蔬会释放乙烯气体，加速自身变熟变褐。如果香蕉几天内吃不完，只需将香蕉根茎用保鲜膜包裹好，以减少乙烯排放，减缓香蕉成熟进程。
绿豆加入干辣椒不易生虫一年不坏
将拣去杂物的绿豆摊开晒干，以1000克为单位放入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来，并将密封好的塑料袋放置在干燥、通风处。这种方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使绿豆保持一年不坏。
先醋浴再冷藏，浆果不发霉。
蓝莓、草莓等浆果容易迅速软化和发霉变质。为了延长浆果保鲜时间，不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻，然后捞出来冲洗干净，沥干水后放入冰箱保存。醋可杀死浆果上的细菌，有助于防止霉菌生长，延长保质期。
酸辣藕带
食材明细：
藕带3根(约250g)，花椒粒少许，生姜1小块，独蒜2个，干红椒4个，盐适量，白糖少许(提鲜)，白醋适量
酸辣藕带的做法步骤：
第1步将藕带洗净，表皮难以洗净的部分用小刀轻轻刮除，将藕带斜切成段用流动水冲洗干净后浸水(以免氧化变色)备用；将蒜去皮切末、生姜切末，干红椒去蒂去籽后剪成圆圈状备用；锅烧热注油，中小火将花椒粒爆香后捞出扔掉，下蒜末、姜末、干红椒圈煸香；
第2步灶火调大，将藕带控水后倒入锅中翻炒；锅中调入少许白糖提鲜，淋入小勺白醋，添加精盐调味，大火快速翻炒至藕带断生(2分钟左右)，起锅前再淋入些许白醋，推匀锅中材料即可装盘。(嗜辣者也可再添加红辣油等）
小贴士：
藕带，是荷的根茎，又叫藕鞭、藕簪，或藕桩子、鸡头管。 藕带富含多种营养素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、多种矿物质等。是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。藕带具有很高的药用价值。李时珍《本草纲目》记载，“藕蔤”（藕带）“气味甘，平，无毒”，“功与藕同”。传统中医认为：生藕性味甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功效。 藕带是最嫩的藕。爽口无筋，微甜微脆，清香四溢。藕带生吃熟食皆可，吃法多样，炒、拌、煎、蒸、炸、熘，素食荤吃均可，湖北地方吃法中尤以“清炒藕带”和“酸辣藕带”最为有名。
油炸食物如何才有干酥口感
油炸食物很难吗？油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的！
1.份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。
2.温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（180℃）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。
tips：重复使用油的处理方法
觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗？只要好好处理，炸油还是可以再使用的：
1.残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。
2.让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。
3.油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类炸西式油炸物炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。
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