食材明细:
快速干酵母3克,糖1克,盐1克,油(最好橄榄油)25克,彩椒少许,马苏里拉芝士100克,蕃茄酱40克,黑胡椒少许,培根适量,玉米粒少许,低筋面粉70g,高筋面粉130克,鸡蛋1个,牛奶150克,番茄1个,金枪鱼少许,青椒丁少许
低温发酵披萨的做法步骤:
第1步混合高筋面粉,低筋面粉,糖,盐,鸡蛋,酵母,玉米油,牛奶,揉均匀;放入冰箱冷藏10小时,低温发酵,使用前提前3小时拿出来,高温发酵,揉至无气泡。准备配料,我用的是经典黄金卷边,地瓜炼乳,还有金枪鱼……
第2步地瓜蒸熟,混合炼乳,用奶油枪在周边打匀,烤盘或者铝箔纸涂橄榄油包边,涂熬好的披萨酱,有洋葱,黄油,黑胡椒,番茄酱,番茄粒,少许糖和盐
第3步摆上爱吃的配料,撒匀芝士撒匀芝士……鸡米花
第4步预热烤箱200度5分钟……上层200度,下层180度,20分钟这是我烤的第二个……好美味
小贴士:
低温发酵,更好吃!
烹调中用酒的最佳时间:是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁,要待虾仁滑熟后,先放酒再加盐;如炒肉丝,应在煸炒完毕立即加酒;再如红烧鱼,要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中,酒必须最早加入。
如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。
在冰冻过的鱼身上遍洒米酒,鱼很快会解冻,且不会有异味。
做菜时,如果醋放多了,加一点米酒就会调轻酸味。
用油煎鱼时,向锅内喷上半小杯葡萄酒,能防止鱼皮粘锅。
洗鱼时弄破了苦胆,若立即用白酒洗刷,就不会有苦腥味了。
在烹调脂肪较多的肉和鱼时,加一杯啤酒可去除油腻味。
当红烧羊肉开锅时,倒入少许白酒,可去除膻味,并有助于将肉饨烂。
炒鸡蛋时,在炒鸡蛋时,如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒,炒出的鸡蛋松软芳香、光亮,有鲜嫩感。
做凉拌菜时,将菜在煮沸的啤酒中烫浸一下,热啤酒中的叶酸、烟酸会分解食物中的矿物质钙,可大增凉菜风味。
用塑料袋装豆类贮放,在袋内喷少许白酒,能防止生虫。
炒洋葱时,加一点葡萄酒,就不易被炒焦。做葱油饼或甜饼时,在粉面中掺一些啤酒和匀,饼既脆又香,又透出点似肉的鲜味。
用啤酒擦拭镀过金边的镜框,可保持洁净,不失黄金特有的光泽。
在泡菜坛内倒入适量的啤酒,一可使泡菜味鲜爽脆,二可使泡菜保留的更久更好。
干笋发好后,用少量的酒揉搓可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋。
酱油瓶内加少许白酒,不但防止其发霉,还能增加酱油特有的香味。
做米饭。在做米饭时,如用的是陈米,在淘过米之后,可在米中加少量水的同时,加入4分之一或5分之一的啤酒,与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜,且有光泽,如同新米。
去锅巴。如果烧稀饭时不小心煳锅了,锅底有锅巴,在洗刷时不易刷掉。这时,可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合,盖上盖过五分钟后再洗涮,就会容易地洗干净。
减酸味。如果你在做菜时不小心醋放得多了,你可往菜中再加点酒(几滴,可根据醋放入量多少来加酒),可使原有醋的酸味减轻。
存火腿。如果在做菜时,火腿用不完,夏天炎热不宜存放,你可在开口处涂些葡萄酒,包好后放入冰箱便于存放,且可保持原有口味。
食材明细:
高粉300克 蛋清两个 糖 盐 蜂蜜 水 玉米油 (450克土司)
五十二小时低温土司的做法步骤:
1、和面:前6种材料和成面团,加油揉匀;
2、冰箱发酵:容器密封好放入冰箱,涨至2.5-3倍;
3、面团回温,揉面排出空气,分成三个面剂,滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟;
4、做型:取一个面剂,擀成长片卷起,再擀一次卷起,放入土司盒。将三个面剂依次做好;
5、室温发酵;至九分满;
6、放入提前预热的烤箱,190度,25分钟。
小贴士:
1、面包和面很要功夫,我的懒方法是基本揉好先放置20-30分钟再揉,很快就匀了,不必那么挨累;
2、糖不要太少。糖可以让面的颜色更白,并且上色漂亮;
3、适当提高烤制的温度。我平时用180度,这次是190度。
食材明细:
高粉250克,奶粉25克,糖35克,干酵母1小匙,全蛋1个,温水95-100克,黄油30克,盐0.5小匙
低温发酵(冷藏发酵)花样面包的做法步骤:
1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料揉成面团,将黄油加 入,慢慢揉进面团至能拉出薄膜来(手工揉面尽量揉到面团比较光 滑)
2.揉好的面团滚圆,选择容积大小大概是面团体积2倍左右的容器, 将面团放入,再用保鲜膜把容器口紧紧的蒙起来,多蒙几层保鲜膜 (这样做是为了限制面团膨胀空间,防止面团发酵过头)
3.蒙好容器放入冰箱冷藏24小时左右
4.取出冷藏的面团,将蒙紧的保鲜膜揭下,再轻轻蒙上放在常温下回 温45分钟左右 (天气比较冷的话,要再多放一会,今天室温度看了下是27度)
5.回温好的面团取出,分割成8等份,滚圆
6.PIZZA盘(8寸)抹上一层黄油,将面团排上去,中间放一个面 团,其余的围在旁边。 整理好的面团放到烤箱中上层,下层放入一盘热水,关上烤箱门,让 面团在里面进行二次发酵至面团全部粘一块了,体积增大到原来2- 2.5倍左右。PS:如果天气比较冷的话,中间会需要换一次热水
7.面团和热水取出,烤箱预热180度,面团表面刷一层全蛋液,烤箱 中层20-23分钟左右
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