任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？或许"上班族吃馒头可缓解心理压力"是你正在寻找的内容，供你参考，希望能帮到你。
关键字：上班族馒头健康心理压力
20年前，馒头可算是大多家庭餐桌上的“主角”。笼屉一掀，气雾升腾，扑鼻而来的是一种沁人心脾的香气；吃到嘴里，松软中透着一股淡淡的麦香。现如今，馒头的种类更加五花八门，有加钙的、加奶的、加蛋黄的、加粗粮的……但很多人反映，馒头没以前香了，那股刚出锅馒头特有的香气，也成了人们记忆中的风景。
近日的调查显示，在2001名参与者中，71.51%的人至少每周吃一次馒头，其中27.14%的人几乎天天吃；93.78%的人会选择购买馒头；挑馒头时，32.64%的人看颜色，28.54%的人闻味道；51.66%的人觉得现在的馒头没有以前香了，28.35%的人则认为口感不好。
馒头口感大不如前
中国农学会副会长、博士生导师李里特教授告诉记者，馒头是中国几千年来主食文化中的一个闪光点，与面条、火腿、豆腐一样，都算是世界性的伟大发明，作为我国特有的面制发酵食品，其精髓应该得到传承。据统计，我国每年传统面食消耗的小麦占总产量的75%，其中馒头的消费量占面食总量的30%以上。
然而，不得不承认，现在的馒头无论从口感和品质上都有所下降。中国烹饪协会秘书长边疆告诉记者，过去的面粉标准相对较低，含麦麸多，虽然看上去颜色发黑，但吃起来麦香浓郁；现在的精粉麦麸含量则不够，营养也没有以前好。李里特认为，以前的馒头采用自然发酵方法，而现在多使用工业酵母，发酵过程中只产生二氧化碳，导致馒头的风味大不如前。此外，在面包、甜点等西方食品强刺激的情况下，人们对香味的品尝能力也淡化了，容易忽略馒头的传统香味。
在我国“小麦粉馒头”国家标准的主要制定者、河南兴泰科技实业有限公司董事长刘晓真看来，中国馒头加工业长期处于小作坊阶段，制造工艺相对粗糙，原料配比无定量，加工操作随意性强，导致做出来的馒头因地、因时、因人而异。河南省面制食品工程研究中心副主任郑兴羽表示，个别馒头企业会使用一些强氧化添加物，虽然可以使馒头变白，但其中的维生素、微量元素也被分解，味道不好，营养也下降了。
馒头比其他主食有营养
馒头之所以在中国流行了几千年，因为它的营养价值的确比其他主食高很多。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉表示，做馒头用的酵母不仅使馒头变得松软可口，还大大增加了其营养价值。除了含蛋白质、碳水化合物、脂类外，酵母还富含多种维生素和酶。因此，馒头中所含的营养成分比饼、面条要高出3―4倍。
同样作为发酵面食，馒头的营养远远胜过面包。李里特表示，与西方烧烤饮食文化相比，中国的蒸煮食品在营养方面更具优越性，中国人通常习惯就着菜吃馒头，还会搭配副食和汤，这样能做到粮菜合一、荤素搭配，营养比较均衡。另外，面包的烘烤温度达到200多度，会使面粉中蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，蛋白质、维生素b1损失较多。而蒸馒头以水为介质，温度不到100度，有利于营养保存。
对于疲劳的上班族来讲，馒头更是最佳选择。国外一项最新研究表明，多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。而馒头中含有比大米中多得多的硒、钙、谷胱甘肽等，可以缓解心理和生理上的压力。
好馒头是怎样“炼”成的
在很多人心目中，做馒头无非就是和面、发酵、上锅蒸熟三个步骤。其实，一个好馒头的出笼远没有这么简单。刘晓真表示，要做出一个好馒头需要涉及到生物技术、谷物化学、发酵学、食品工程、机械学等多门学科，“可以说，一个小小的馒头，科技含量不比任何一个电子产品低。”目前他们已经研发出了一条馒头自动化生产线，并总结出了一套涉及发酵方法、原料配方、工序选择、工艺指标、感官评价等多领域的“馒头神秘配方”。他举例说，35―38度是和面的最佳温度，湿度应该在75%―85%之间，发酵时间则应保持在两三个小时。
边疆最后提醒，选馒头时，不是越白越好，正常小麦制成的馒头应该是淡黄色的；好的馒头有自然的麦香味，弹性良好，硬度适中，买馒头时，不妨用手压扁后再松开，馒头恢复到原状的时间越短，表明弹性越好，反之则越差。
97msw.cOm延伸阅读
上班族 快手燕麦粥
食材明细：
主料：：燕麦牛奶适量，
辅料：：香肠适量，
上班族 快手燕麦粥的做法步骤：
1.准备好燕麦 牛奶 香肠。
2.将开水倒入燕麦，刚刚漫过燕麦就可以，牛奶用热水烫伤，香肠切丁。
3.我做的是两人份。
4.将牛奶倒入碗中，搅拌均匀。
5.撒入香肠粒就可以了。配上早餐包，很简单吧！。
上班族的快手菜――老虎菜
食材明细：
主料：：黄瓜1根，尖椒1个，香菜适量，小葱适量，
辅料：：糖3g，盐适量，香油适量，炸黄酱适量，
上班族的快手菜――老虎菜的做法步骤：
1.准备好食材，将黄瓜，尖椒切丝，香菜小葱切小段。（也可以先将黄瓜丝撒点盐，杀出水分排出）。
2.在所有切好的食材中加入适量的糖，盐，香油。
3.最后加入炸黄酱。
4.将所有食材搅拌均匀，上菜！简单吧，特别适合上班族，简单又美味，虽然简单但味道确实超级丰富，里边的葱香，酱香，甜，咸，辣太好吃了。
【上班族快手菜】杏鲍菇炒肉
食材明细：
主料：：杏鲍菇300克，肉120克，彩椒各适量，
辅料：：葱花适量，姜丝适量，
配料：：盐2克，生抽一勺，蚝油半勺，绍酒一勺，糖1克，胡椒粉少许，
【上班族快手菜】杏鲍菇炒肉的做法步骤：
1.杏鲍菇炒肉食材。
2.杏鲍菇洗净切成片。
3.彩椒切成片。
4.杏鲍菇焯水后用凉水过凉攥干。
5.肉切成薄片，加入一点点盐、绍酒和生抽和生粉上浆备用。
6.炒锅热了放入花椒炸香后，放入葱姜煸炒香去掉。放入肉片滑炒至肉片完全变色。
7.然后放入少许姜末煸炒，放入生抽、绍酒和老抽翻炒均匀。
8.放入杏鲍菇翻炒均匀。
9.放入盐和少许蚝油或者味精放入彩椒，淋一点点水淀粉翻炒均匀即可。
10.【杏鲍菇炒肉】就做好了，装盘即可食用。
小贴士：
1、杏鲍菇入水中焯水速度要快，炒的时候也要快，否则会老了。
2、蚝油已经很鲜美了就不放味精了，没有蚝油稍微放点味精就行。
3、生抽已经很鲜美了，但是为了调色，肉菜会少许老抽，一定要少，否则颜色太黑。
4、彩椒生吃都可以的，所有下锅炒速度要快，否则影响脆爽的感觉。
5、我放了蚝油没有放鸡精或者味精了。
上班族最爱——干贝烧白玉萝卜
食材明细：
主料：：白萝卜半只，
辅料：：干贝一小把，香肠几片，
配料：：植物油适量，盐适量，芝麻油适量，香葱适量，醋适量，料酒适量，生抽适量，糊椒粉适量，
上班族最爱——干贝烧白玉萝卜的做法步骤：
1.准备材料，白萝卜半只，干贝一小把泡发，香肠切几片下来后切丝。
2.萝卜切丝，干贝控干水后撕成条状。
3.锅内加油烧至七成热，加入香肠丝翻炒。
4.依次加入萝卜丝和干贝丝炒片刻，倒入醋，料酒，生抽，加小半碗水盖上锅盖焖一会。
5.待水快烧干时，加入少量糊椒粉炒匀，起锅时放入香葱，装盘后淋入少量芝麻油。
小贴士：
1、萝卜和干贝都弄成丝状，目的是为了食物熟得快点，切片也可以，但是烧的时间更长
2、料酒，醋和生抽都要少放，小半勺就够了，目的是为了除掉干贝的腥味，因为干贝之前没有蒸过，放多了会影响菜品的色泽和口感
3、干贝最好早晨上班时泡着，下班回来后就泡好了，可以直接入锅，对于上班族来说，这是没办法的办法哦，香菇木耳之类的干货都可以用这种方法
4、家里没香肠的，也可以不用放，就干贝和萝卜烧着也很鲜了
爽脆藕片——上班族快手菜的做法
材料：
藕两段，蒜头3颗，腌辣椒少量，醋少量，鲜酱油少量，盐少量，鸡精少量，花椒少许，油少量，，
爽脆藕片——上班族快手菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，藕洗净切薄片，放水里洗一下（会有白白的淀粉），大蒜切末，腌辣椒少许
步骤2，锅里水烧开，放入藕片煮3分钟左右捞出过凉水，装盘，加入适量盐，鸡精，醋，鲜酱油拌匀
步骤3，取锅放入适量油，放入花椒，小火煸香后捞掉。放入辣椒（腌辣椒做法可看前面的菜谱，超市也有卖，就是剁椒了），蒜末，热油迅速翻一下
步骤4，把油泼到已装盘的藕片上面，拌匀即可食用
上班族的快手午餐-培根炒米粉
食材明细：
主料：：米粉一块，一口蘑3个，圣女果4-5个，培根适量，青椒适量，
辅料：：蒜瓣2粒，葱白适量，酱油适量，盐适量，味精适量，
上班族的快手午餐-培根炒米粉的做法步骤：
1.准备食材；
2.米粉煮至6分熟；
3.米粉冷水冲后漏干待用；
4.炒锅下油爆香葱白；
5.加入培根爆香，翻炒至表面略焦；
6.加入口蘑片，青椒块翻炒；
7.加入米粉、少许生抽翻炒；
8.加入圣女果、蒜瓣翻炒；
9.加入适合口味的调料。
小贴士：
配菜根据自己的口味随便换..
【青菜火腿丁炒饭】---上班族的快餐
食材明细：
主料：：米饭适量，
辅料：：青菜适量，鸡蛋适量，火腿肠适量，
配料：：葱花适量，精盐适量，
【青菜火腿丁炒饭】---上班族的快餐的做法步骤：
1.准备所需食材；
2.最好用隔夜米饭，炒出来的米饭会粒粒分明；
3.火腿肠切丁；
4.青菜洗净切段；
5.鸡蛋打散在碗内，加入食盐，少许清水，炒出的鸡蛋会更嫩更松软；
6.锅里油热，倒入鸡蛋液；
7.炒出鸡蛋块后，盛出，不要炒老了；
8.加入葱花，炒出葱香味；
9.加入青菜；
10.加入米饭；
11.米饭炒散后，加入火腿丁；
12.加入鸡蛋块，加入食盐翻炒即可。
小贴士：
1、炒米饭时，最好要用隔夜米饭，炒出来会粒粒分明些，用刚蒸好的米饭，做炒饭时，会粘在一起；
2、鸡蛋打散在碗内，加入适量盐，少量清水，炒出的鸡蛋会更嫩，更松软；
上班族的晚餐也美好---凉拌菠菜粉丝
食材明细：
主料：：菠菜10棵，粉丝1小把，
辅料：：蒜末适量，白芝麻适量，
配料：：香醋1汤匙，盐适量，橄榄油适量，
上班族的晚餐也美好---凉拌菠菜粉丝的做法步骤：
1.粉丝放温水中泡软
2.菠菜择叶洗净，锅中烧热水，加两滴橄榄油后放入菠菜，2分钟后捞出沥水
3.处理好的粉丝剪小段、菠菜挤去水分，放大碗中
4.加入蒜末、香醋、盐、橄榄油、芝麻拌匀即可
小贴士：
*春季万物萌生是补养肝脏的好时节，而菠菜适宜养肝
*菠菜含草酸，不利于身体吸收钙质，所以使用前要用热水焯烫
*焯烫时加入油或盐，可保持菜的碧绿色泽
上班族日常美味之——芝士酱汁意面
食材明细：
主料：：香菇8朵，蘑菇8朵，软芝士（softcheese），任何软质芝士都可以160克，
辅料：：洋葱1个，蒜6瓣，橄榄油1汤勺，蔬菜汤2汤勺，
配料：：盐适量，欧芹适量，胡椒适量，黄芥末酱适量，
上班族日常美味之——芝士酱汁意面的做法步骤：
1.蒜切成末，洋葱切成条。洋葱先下热油锅翻炒一便（油锅为8分热，整个过程在中高火上进行），然后加入蒜末，翻炒至出香味，洋葱梢软。
2.加入香菇和蘑菇（蘑菇一切四），翻炒一遍。
3.加入培根丁（火腿、腊肠皆可）翻炒至熟，这时香菇和蘑菇也应该熟了。
4.加入一勺蔬菜汤，让锅里的食材充分吸收后再加一汤勺，烧至蔬菜汤都吸收，控制火候，保持锅内湿润。
5.加入胡椒、盐、芥末调味。
6.加入芝士，搅拌均匀。此时控制火候，防止火侯太高，导致锅内太干或者火候太小芝士不能软化。
7.芝士充分软化并混合均匀如图
8.最后加入欧芹，搅拌均匀，熄火。
小贴士：
添加蔬菜汤是为了更好的释放香菇和蘑菇的鲜味，并且也能使整道菜的味道更丰富鲜美。但是，如果没有，也可以不加。软芝士可以用奶油芝士等一系列软质的，风味温和的芝士，或者也可以混搭，比如2／3软芝士，1／3莫泽瑞拉芝士，使其风味质感更丰富。黄芥末视个人喜好添加，也可不加。
最后，软芝士的热量每100克一般是160千卡左右热量，以上是两人的份量，而成年人女性每天推荐热量摄入是2000千卡，男性是2500千卡，所以这顿晚餐的热量是很合理的。
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