“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？经过小编精心整理，推出大厨推荐 藏式咖喱鱼[图]，欢迎大家参考阅读。
原料：鲈鱼
配料：青红椒、洋葱
调料：咖喱、盐、味精、干淀粉
制作过程：
第一步：把鲈鱼宰杀，去皮、去刺，然后把鱼肉切成条状，用凉水冲洗，把血水和腥味去掉。然后码上盐、味精等调料，稍待几分钟。
第二步：把青红椒洗净切成条状，洋葱也切成条，备用。
第三步：把鱼段均匀地沾上干淀粉，锅内放底油，把鱼段下锅炸至金黄色，鱼头和鱼尾也要沾干淀粉入锅炸熟。
第四步：出锅时比较关键，在从锅内倒出鱼段时，同时把青红椒段、洋葱段撒在鱼段上，用热油浇上。把鱼头和鱼尾仍按鱼的形状摆放。
第五步：咖喱要先过油，捞出固体物，把咖喱油里加入调料，再勾芡成黏稠汁，浇到装盘的鱼段上，此菜即成。
菜品口味：鱼段外焦里嫩，鱼肉嫩香，有淡淡的咖喱香味。
菜品特色：是藏式做法的水产菜品，而且因为用了西藏香料，所以此鱼味道与寻常不同。不过如果您有兴趣，完全可以不用藏式香料，只用我们家常的调料，也能做出一道美味又好看，吃着方便的鲈鱼来，给新年添道靓菜！
价格：88元
文/马春杰摄/刘钢
菜品制作人：西藏办事处行政总厨：丁明光
简历：从事餐饮13年，一直从事藏餐的制作，并且马上要开展带有异国风情的尼泊尔菜系的制作。
97Msw.com相关知识
咖喱鱼丁
食材明细：
鲤鱼300克，洋葱(白皮)50克，料酒10克，盐5克，味精2克，咖喱5克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克，香油5克，花生油30克
咖喱鱼丁的做法步骤：
1.鱼肉洗净，切成2厘米见方的鱼丁，用黄酒、少许精盐、葱姜抓拌均匀，放入油锅中炸至外硬色黄时捞出；洋葱洗干净，切成碎末待用。
2.原锅留少许底油，烧热，放入洋葱末煸炒至香，再放入咖喱粉炒香，最后放入鱼丁、精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，淋上香油出锅，冷却后装盘。
小贴士：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
水煮鱼的做法（图）
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
印度咖喱鱼卷
食材明细：
主料：大鱼卷3个
辅料：油1勺，洋葱1个，芜荽粒1茶勺，大蒜1瓣，茴香半茶勺，姜黄粉1茶勺，丁香2根，小豆蔻2颗，咖喱叶4片，椰奶300 ml，椰子油1小块，鱼排500 g
印度咖喱鱼卷的做法步骤：
1，洋葱切圈。大蒜切末。香料准备齐全。
2，茴香、芜荽粒磨成粉末。小豆蔻压扁。
3，椰子油在锅里烧热。加入洋葱，小火炒几分钟，到洋葱变成金黄色。
4，加入茴香、大蒜、芜荽、姜黄粉、丁香和小豆蔻，炒约1-2分钟，直到所有的香料开始散发香气。加入咖喱叶。再炒1-2分钟。
5，加入椰奶，搅拌均匀。小火煮20分钟。
6，鱼排切成合适大小，合适卷起即可。卷起来。
7，将鱼保持卷起的形态，边缘朝下，放入锅里。如果有大块的鱼卷变松，用手轻轻压着。等蛋白质一旦遇热变白了，也就不会再弹回来了。用勺子浇浇汁，待鱼卷全部老实起来，上盖煮约10分钟，直到熟。即可。
椒香咖喱鱼
食材明细：
鲈鱼，白胡椒咖喱，盐糖，味精料酒，食用油
椒香咖喱鱼的做法步骤：
1.1、鲈鱼洗净，去骨、头尾取肉
2.2、鱼肉切块用现磨白胡椒、盐、料酒腌十分钟
3.3、腌好的鱼肉用干淀粉拍匀入油锅煎
4.4、锅里留少许油倒入咖喱炒香加少许水烧开，放入煎好的鱼块，加入现磨胡椒粉、盐、糖调味即可
5.5、装盘后再次在鱼块上撒入现磨白胡椒
奶香咖喱鱼
食材明细：
带鱼600克。调料姜、葱、蒜各3克，洋葱段5克，泡椒3克，鲜乳精2克，海天海鲜酱油5克、老抽2克，醋15克，料酒10克，香油2克，盐3克，白糖3克，咖喱酱10克（可用咖喱粉代替），味精2克，高汤200克水淀粉5克。
奶香咖喱鱼的做法步骤：
1、取带鱼中段（大约10厘米长）改一字花刀。
2、锅下底油，烧至六成热，放入带鱼小火炸3分钟至金黄色捞出。
3、锅留底油，烧至六成热，依次放入葱、姜、蒜、泡椒大火煸香，然后放入鱼块，再加入醋、料酒、咖喱酱、盐、海鲜酱油、味精、老抽、香油，加入高汤，小火烧至汤浓时，再放入鲜乳精、白糖，然后用水淀粉勾薄芡出锅，撒上洋葱段，锅烧油至八成热浇在葱段上即可。
小贴士：
特点
奶味飘香，咖喱味浓。
制作关键
起锅时再放入鲜乳精和白糖调味，以免色泽暗淡、奶味不足。
创意早餐 也能尝到鱼滋味(图)
喜欢吃鱼，又觉得做起来麻烦；想吃三明治，又担心口味单调，对于懒惰又挑剔的人来说，这真是两件“麻烦事儿”！有没有省时省力、两全其美的好办法呢？这么苛刻的要求，恐怕只有金枪鱼三明治能让你百分之百满意！
主角：熟金枪鱼肉(可以选择罐头食品)、法式面包棍、西红柿、生菜、芦笋、橄榄、洋葱
香辣虾(图)
原料：活虾（1斤2两左右）
配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒
制作过程：
第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！
适合人群：老幼皆宜，但一般是女士的首选菜品。
菜品制作人：辣婆婆亚运村店厨师长：张伟
简历：从事餐饮15年，精通川菜的制作
红咖喱三文鱼
食材明细：
三文鱼150克，椰奶410克，红咖喱1汤匙，泰国大矮瓜100克，菠萝粒50克，车厘茄2个，红辣椒1只，金不换10克，生油、生粉各适量。调味料：鱼露1 1/2汤匙，椰糖1茶匙。
红咖喱三文鱼的做法步骤：
(1)大矮瓜洗净，一切四，浸入盐水中；红辣椒切片。
(2)三文鱼切粒，拌上生粉，以大火油炸至七成熟，盛起沥油。
(3)将一半椰奶倒入锅中，放入红咖喱拌匀，煮沸。
(4)注入其余椰奶，倒入矮瓜，下调味料煮沸。
(5)加入三文鱼粒、菠萝粒和车厘茄，煮沸3分钟，再加入红辣椒片和金不换炒匀。
小贴士：
三文鱼也可用其他食材代替。
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