“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是很想去学一学呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“我教你烧 品味红烧肉情结”，还请多多关注我们网站！
这道菜名为“陆家红烧肉”，实际上就是霉干菜烧肉，江浙一带人们熟悉的滋味。霉干菜的味道渗入肉的纤维，丝丝缕缕间都透着香气。
■发现地：陆家庄地址：杨高南路2875号
小时候，对我这个土生土长在上海的孩子来说，总是和一种甜蜜的味道纠缠不清。然而最让我想念的，还是外婆做的红烧肉，真是绝顶美味，吃得津津有味，让人备感怀旧。
红烧肉相传是苏州知府当年接待南巡的乾隆皇帝时的看家菜。此菜入口即化，肥而不腻，香鲜糯软，口感十分到位。其实，外婆把红烧肉一直习惯叫做“宫庭红烧肉”。她煮的时候是下了一番大功夫的。先把带皮的五花肉切块淋水，放上老抽、八角、味精、白糖、花雕等调料，再放在小口陶罐内用文火焖烧至酥至烂。肉香油香暖意浓浓，我一直在炉火旁痴痴地看着嗅着取暖,终于等到烧好便狼吞虎咽，急得外婆直嚷，怕我把肚子吃坏。
后来，外婆见我特别爱吃红烧肉，她又变法煮了一个“火焰红烧肉”。选用上等五花肉，最上一层是肥肉的，然后一层肥一层瘦下来，在文火上慢慢地烧几个小时，直到肥肉全部化掉，端上桌之前，还要用锡纸盛上，燃火烧热，入口时丝毫不存在肥腻感。说实在的，我吃过各种口味的红烧肉，可惜就是吃不出外婆烧的那种鲜美味。
现在，我烧红烧肉的手艺是母亲从前手把手教的。肉要选五花肉，太精太肥都不好。回来先切成一指多厚的方块，放在特制的酱料里浸泡40分钟，然后在锅里放上油和糖，待糖融化冒泡了把肉全部倒进去翻炒，等肉吱吱冒油时放姜、葱、蒜、辣椒、酱汁，接着往里倒入啤酒代替别人常用的水，之后用小火慢慢地炖，最后放少许盐。等酱汁差不多收干了，就可以出锅盛盘。
当每次我做红烧肉给客人吃，装盘很考究，用了菜心、酱蛋和薯片围边。用薯片倒是有些新意，只是考验了那些爱吃零食的女生们。热腾腾的肉实在太香了，肥肉不油，瘦肉有嚼头，味道很重，甜咸适中，打耳光也不肯放了。
红烧肉，时尚而怀旧。对我来说，外婆做的红烧肉是最美味的菜肴。它的魅力也许就在保持特色基础上的创意，让我品味美味，品味生活。
97Msw.com相关知识
干烧红烧肉
食材明细：
五花肉，花椒，大料，生姜，红辣子，葱，蒜，糖，黄酒，盐，酱油，味精，胡椒
干烧红烧肉的做法步骤：
1、把切好的五花肉，放在炒锅里干煸，不放什么东西，煸出肉的油；
2、然后将糖放入油锅内，起泡时放入刚煸出的肉，进行翻炒；
3、然后放入步骤 1的料再进行翻炒，试量加入清水，慢火炖(高压锅也可)
红烧肉
食材明细：
1、 首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料：葱，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切块；花椒，若干；大料，两个；桂皮，一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤：
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，然后放点酱油。
3、 放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感一流啦。
红烧肉
食材明细：
五花肉400克，姜片一小块，料酒15毫升，红烧汁50毫升，八角两粒，桂皮一小块，香叶两三片左右，冰糖三四粒
红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块
第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒
第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开
第4步煮开撇去浮沫，盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至
第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀
第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油
第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘
小贴士：
用水煮过的肉不会很油腻哦！煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了
健康食疗《我教你烧 品味红烧肉情结》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了干烧红烧肉专题，希望您能喜欢！
