红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下由小编收集整理的《牛奶排包(中种法)》，相信你能找到对自己有用的内容。
材料：中种：高筋粉280g酵母6g牛奶210g细砂糖15g
主面团：高筋粉120g细砂糖65g蛋白55g奶粉20g淡奶油25g黄油40g
【两盘25l烤箱自带烤盘的量】
做法：
1、【图1-4】把中种材料混合揉成光滑的面团，进行发酵至面团的3-4倍大（如图2蜂窝状的样子）。中种完成后，用后油法把面团揉至扩展阶段，让面团进行基础发酵，时间35分钟完成。
2、【图5-8】基础发酵完成后，把面团排气，再把面团分割成每个60g的份量，中间松弛15分钟。松弛后取一个面团收口朝下擀成椭圆形，再翻面擀开，把面团横放卷起来收口粘紧，搓成烤盘的长度即可。
3、【图9-12】把整形好的长条依次摆放在烤盘中，进行第二次发酵至面团的2.5倍大。烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟。出炉后趁面包热的时候，刷一层黄油在面包表面，最后冷却即可。
小贴士：
1、提前工作：酵母和牛奶提前10分钟左右泡发好，黄油拿出来回温备用。
2、中种法是用常温发酵，而不是冷藏法哦。现在的温度直接放在室内发酵即可。
3、做法中的后油法是指除黄油外把所有材料混合揉至稍微出膜再加入黄油继续揉至想要的出膜状态即可。
4、基础发酵的时间控制在40分钟内就可以，不用一定到2.5倍大，时间过长面包会有酸味。
5、材料中的蛋白和淡奶油的份量可以根据实际情况来决定。因为每一家的鸡蛋大小不一样，出来的蛋白份量也会不同，材料中的量是两个蛋白，如果蛋白量多了，淡奶油的量就稍微的减少一些，这样面团不会粘手哦。
6、烤箱的温度和时间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设定。
7、出炉后刷的黄油是份量外的材料。
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中种炼乳排包
食材明细：
中种：高粉180克，水120克，酵母3克
主面团：高粉75克，糖20克，盐3克，炼乳50克，蛋26克，黄油20克
中种炼乳排包的做法步骤：
1，将中种中的酵母用水化开，加到面粉中，冬天可以用温水化，可以加速酵母起效。和成面团后室温发至3-4倍大，或者冷藏发酵也可以，我是和好后室温放一会儿后等有点发起来就放冰箱冷藏一天不到点用的。
2，把中种面团撕成小块，加入主面团里除黄油外的材料，面包机和面10分钟。
3，可以拉出厚的膜。
4，加入黄油再和面10分钟，可以拉出薄且不易破的膜。
5，盖上湿布20几度室温发酵，有面包机的同学可以放在面包机中，如果冬天室温低，可以开几分钟发酵关掉，过一会儿面团温度太低再开几分钟。
6，发至2-2.5倍大。
7，取出排气，分成六份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。
8，取一份擀成扁后翻面，再擀成长椭圆并压薄底边。
9，从上向下卷起后捏住封口，再整成适合20cm*20cm的方模的长条。
10，一个个做好收口朝下排入模具，模具事先做防粘处理。进行第二次发酵。二次发酵可放烤箱内加一小盆80度左右热水，冬天天实在冷可间隔地开一小会儿发酵档。
11，发至2倍大左右，烤箱预热200度，实烤180度30分钟，视上色情况加盖锡纸，出炉后刷一层黄油。
12，成品
13，成品
小贴士：
1、这个面团有点湿的，新手可以适当减点水量。
整形的时候面团太湿可以在手上和擀面杖上抹点油或用一点手粉，不要因为湿粘就加很多手粉。
松软辫子包（中种法）
材料：
中种：高粉350g温水210g酵母6g
主面团：高粉50g低粉100g盐4g糖70g鸡蛋1个奶粉25g水50g黄油55g（主面团在原方的基础上，我又续加了100克高筋面粉）
装饰及内馅：培根，蜜豆，耐高温巧克力豆
做法：
1.将中种材料混合成团，室温发酵至面团2-3倍大。
2.中种材料与主团中除黄油外的所有材料揉成团，加入黄油揉至扩展阶段。
3.室温发酵至2-3倍大。
4.分割成4等份，每个约250克，滚圆松驰20分钟。
5.面团擀成长方形，把培根或者蜜豆放在中间，两边各留约3cm。
6.用刮板分割成鱼骨条，把最上方的面向内折，然后开始依次编辫子。
7.盖上保鲜膜，最后发酵至原来的两倍大。（我是用怡宝62升烤箱的发酵功能来进行最后发酵的，时间约40分钟）
8.刷上全蛋液，蜜豆辫子包上面装饰耐高温巧克力豆；
9.烤箱预热，180度，中层，25分钟左右。
提示：
做这款辫子包时，头尾的辫子一定要捏紧，免得在发酵和烘烤时爆开。
白土司（中种法）
食材明细：
这白土司我是用2次发酵（中种面团）的方法： 材料是以一个11cm X 11cm X 22cm的带盖土司盒的容量为基准：
材料A：
高筋面粉 - 230g
糖 - 7g
即溶酵母 - 1 茶匙
水 - 135g
牛奶粉 - 2 汤匙
材料B：
高筋面粉 - 100g
糖 - 20g （大约2汤匙）
盐 - 4g （大约1/2茶匙）
蛋白 - 1颗（大约40g）
酵母- 1/2茶匙
水 - 30g
材料C： 奶油/牛油 - 30g
白土司（中种法）的做法步骤：
A： 制作面团：
1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团， 稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。
2. 第二次发酵： 把全部材料B加入盆内的材料A中， 用搅拌机慢速拌匀后， 再以中速拌5分钟， 然后加入30g的奶油， 继续搅拌8～10分钟至面团起筋， 至可以拉成不破裂的薄膜。把面团滚圆放置发酵15分钟, 再分割成分成3等份的面团， 滚圆后休面10分钟。 然后按下图操作。 （此面团含水量比较多， 比较难操作， 要用些手粉， 但千万别用太多， 以免面包硬化！滚圆时双手先搽些面包油比较容易操作）
3. 如果您是用手揉面团的话， 程序上是一样的， 只是最后搓揉的时间需要比较长， 我试过，时间大约是18 ～ 20分钟吧。
4. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦， 可以用直接发酵发， 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后， 慢慢揉入30g的奶油，然后搅拌8～10分钟至起筋后， 把面团盖起， 发酵45分钟或至面团发至双倍大， 然后放气，然后接着进行分割，整形及接下来的程序。
B. 整形面包：
1. 把面团分割成3团210克的面团后滚圆，休面10分钟。这时将土司盒涂上面包油
2. 把面团杆成牛舌状
3. 把牛舌状的面团卷起
4. 把卷好的面团放置10分钟休面
5. 重复杆成牛舌状和卷起的动作
6. 接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒， 加盖（盖已涂油）后发酵45分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45~55分钟。
烤好后轻敲模盒， 把土司倒出， 放置在架上冷却后才切片。
欢迎到我家厨房看看详细的制作图片
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/08/sandwich-toast.html
黑糖吐司(中种法)
黑糖吐司制作过程：【450g吐司盒两个】
材料：中种材料：高筋粉400g酵母4g水275g
主面团材料：高筋粉200g盐5g黑糖48g酵母2g鸡蛋液60g水60g黄油48g
做法：
1、【图1-4】中种材料混合，揉成光滑的团进行发酵，发酵至面团的三倍大完成（如图2面团蜂窝状）。把发酵好的中种面团和主面团材料揉在一起到完全阶段，进行基础发酵至面团的2.5倍大（手指沾高筋粉插入面团中间，面团口子不回缩说明发酵完成）。2、【图5-8】基础发酵完成后，面团排气，把面团分割成同等份量的六等份，中间松弛20分钟，取一个面团收口朝下擀开成椭圆形，再翻面擀开左右两边的面团向内折三分之一，最后由上而下自然的卷起来，放入吐司盒进行第二次发酵。
3、【图9-12】第二次发酵温度35度左右，湿度75%-80%环境下，发至土司盒的8-9分满发酵完成。烤箱预热，温度为180度上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约45-50分钟出炉，扣出模具，趁热刷少许黄油（份量外的黄油）冷却即可。
小贴士：
1、材料中水的份量根据自家的面粉吸水程度来增减哦。我用的是蛇口产金像高筋粉相对会吸水，如果是别的品牌的面粉可以适量减少一些水的量。
2、如果家里有葡萄干也可以适当的加一点，这样口味会更丰富，葡萄干提前用朗姆酒浸泡好。
3、烤箱的温度和时间根据自家的来具体设定，我的只能作为一种参考。
4、最后出炉后刷黄油，如果觉的麻烦也可以忽略。
感谢您阅读“97美食网”的《牛奶排包(中种法)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛奶排包专题，希望您能喜欢！
