“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间专门编辑了中种炼乳排包，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
中种：高粉180克，水120克，酵母3克
主面团：高粉75克，糖20克，盐3克，炼乳50克，蛋26克，黄油20克
中种炼乳排包的做法步骤：
1，将中种中的酵母用水化开，加到面粉中，冬天可以用温水化，可以加速酵母起效。和成面团后室温发至3-4倍大，或者冷藏发酵也可以，我是和好后室温放一会儿后等有点发起来就放冰箱冷藏一天不到点用的。
2，把中种面团撕成小块，加入主面团里除黄油外的材料，面包机和面10分钟。
3，可以拉出厚的膜。
4，加入黄油再和面10分钟，可以拉出薄且不易破的膜。
5，盖上湿布20几度室温发酵，有面包机的同学可以放在面包机中，如果冬天室温低，可以开几分钟发酵关掉，过一会儿面团温度太低再开几分钟。
6，发至2-2.5倍大。
7，取出排气，分成六份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。
8，取一份擀成扁后翻面，再擀成长椭圆并压薄底边。
9，从上向下卷起后捏住封口，再整成适合20cm*20cm的方模的长条。
10，一个个做好收口朝下排入模具，模具事先做防粘处理。进行第二次发酵。二次发酵可放烤箱内加一小盆80度左右热水，冬天天实在冷可间隔地开一小会儿发酵档。
11，发至2倍大左右，烤箱预热200度，实烤180度30分钟，视上色情况加盖锡纸，出炉后刷一层黄油。
12，成品
13，成品
小贴士：
1、这个面团有点湿的，新手可以适当减点水量。
整形的时候面团太湿可以在手上和擀面杖上抹点油或用一点手粉，不要因为湿粘就加很多手粉。
97Msw.com相关知识
牛奶排包(中种法)
材料：中种：高筋粉280g酵母6g牛奶210g细砂糖15g
主面团：高筋粉120g细砂糖65g蛋白55g奶粉20g淡奶油25g黄油40g
【两盘25l烤箱自带烤盘的量】
做法：
1、【图1-4】把中种材料混合揉成光滑的面团，进行发酵至面团的3-4倍大（如图2蜂窝状的样子）。中种完成后，用后油法把面团揉至扩展阶段，让面团进行基础发酵，时间35分钟完成。
2、【图5-8】基础发酵完成后，把面团排气，再把面团分割成每个60g的份量，中间松弛15分钟。松弛后取一个面团收口朝下擀成椭圆形，再翻面擀开，把面团横放卷起来收口粘紧，搓成烤盘的长度即可。
3、【图9-12】把整形好的长条依次摆放在烤盘中，进行第二次发酵至面团的2.5倍大。烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟。出炉后趁面包热的时候，刷一层黄油在面包表面，最后冷却即可。
小贴士：
1、提前工作：酵母和牛奶提前10分钟左右泡发好，黄油拿出来回温备用。
2、中种法是用常温发酵，而不是冷藏法哦。现在的温度直接放在室内发酵即可。
3、做法中的后油法是指除黄油外把所有材料混合揉至稍微出膜再加入黄油继续揉至想要的出膜状态即可。
4、基础发酵的时间控制在40分钟内就可以，不用一定到2.5倍大，时间过长面包会有酸味。
5、材料中的蛋白和淡奶油的份量可以根据实际情况来决定。因为每一家的鸡蛋大小不一样，出来的蛋白份量也会不同，材料中的量是两个蛋白，如果蛋白量多了，淡奶油的量就稍微的减少一些，这样面团不会粘手哦。
6、烤箱的温度和时间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设定。
7、出炉后刷的黄油是份量外的材料。
炼乳土司（中种发酵法）
中种面团材料：金象高粉280克、冰水168克、燕子即发干酵母4克
主面团材料：金象高粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、冰水10-20克、
安佳黄油32克、蛋液15克、杏仁片15克
面包机：东菱
中种面团和面：15分钟
中种面团发酵：90分钟
主面团和面：45分钟
主面团整形加松弛：20分钟
主面团发酵：50分钟
主面团烘烤：50分钟（加锡纸）
做法：
1、将冰水倒入面包机里。
2、再倒入高筋面粉。
3、在粉上凹个窝倒入酵母。
4、启动面包机7的和面程序，简单和成面团即可（15分钟）。
5、把面团放到盆里，盖上保鲜膜。
6、室温发酵至3-4倍大。（也可以在面包机里直接发酵）
7、将发酵好的中种面团揪成块放入面包机里。
8、倒入冰水。
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