材料:
茴香,鸡蛋,自发粉,猪肉馅,花椒,葱,姜,料酒,生抽少许,盐,香油,,
茴香馅大包子的做法的做法步骤:
步骤1,自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条。
步骤2,这个时间我们把花椒用开水泡上,一会要用这个花椒水提味。
步骤3,猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。
步骤4,加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入。
步骤5,把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样茴香放在馅中不容易变色还很润泽。
步骤6,将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡。取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子,用刀切也可以啊。
步骤7,将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。
步骤8,用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。
步骤9,这时候找个帮忙的同时将茴香和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入茴香,会塌秧出水,不好包
步骤10,将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。
步骤11,右手提拉并啮合面皮,按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。
步骤12,左手配合着旋转,左手提折大约23个左右。
步骤13,记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的,当然您也可以听妈妈的随意。
步骤14,别忘了包好的包子放在盖帘上,盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。
步骤15,包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶。让面舒服的舒展开多好。
步骤16,笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气啊。
材料:
面粉2斤,猪肉陷半斤,茴香2斤,酵母适量,食用油适量,香油适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,料酒适量,十三香适量,生姜适量,白糖适量,胡椒粉适量,
猪肉茴香大包子的做法的做法步骤:
步骤1,先用温水把酵母化开,把面发好。
步骤2,把茴香切好。把猪肉馅放上各种调料打上一个生鸡蛋办好。
步骤3,面发好后揉好,分成等份。
步骤4,包好后,醒发半小时。
步骤5,上锅蒸15分钟。关火等5分钟就好了。
食材明细:
主料::猪前腿肉2.5斤,面粉500克,
辅料::生姜适量,蒜头适量,盐适量,白糖适量,味精适量,鸡精适量,生抽适量,水适量,
鲜肉大包子的做法步骤:
1.称好面粉500克
2.酵母5克撒入温水中静置10分钟
3.用筷子搅散酵母
4.面粉中加入适量白糖
5.加冷水搅成雪花片
6.和成光滑面团
7.盖保鲜膜温暖处发酵
8.发至面团2倍大(大约1.5小时),发酵的时间不一定,根据当日气候
9.发好的面团
10.准备馅料
11.备好姜,蒜
12.姜,蒜头,肉一起入绞肉机搅碎
13.放盐,糖,生抽,鸡精,味精调好备用
14.发好的面团置于面板上,揉上一会以便排出气体
15.将面团揉成长条,切剂子
16.擀成底厚边沿薄的圆片
17.左手托圆面片,放入肉馅,包成包子
18.包好的包子静置10分钟(二次发酵)
19.水开后入屉
20.大火蒸18分钟后关火,焖3分钟
21.出笼,开吃
22.成品图
食材明细:
主料::猪肉适量,面粉适量,粉条适量,黑木耳适量,香干适量,
辅料::姜适量,葱适量,酵母适量,水适量,
配料::五香粉适量,鸡精适量,香油适量,盐适量,
连队大包子的做法步骤:
1.粉条洗净后,用开水煮5分钟,然后关火,放置一旁用水浸泡即可
2.用30度左右的水温溶化酵母,然后慢慢将水倒入高筋粉中,用筷子不停地搅拌至雪花状,揉成光滑、硬度稍软的面团。在盆上盖一块湿润的布,将面团放置一旁发酵。
3.将五花肉(6分瘦4分肥)、姜分别切块,放入搅拌机中打成肉碎(直接用肉馅也可)。豆干、黑木耳、葱分别切碎。将泡发至发白的粉条过凉水,沥干水分后一同切碎
4.锅内倒入适量花生油,待油温7成热时,将肉馅倒入锅中翻炒,待肉馅炒熟后关火,倒入切碎的豆干
5.再将切碎的粉条、黑木耳倒入后,加入3勺生抽、1勺老抽、2小勺盐,1勺五香粉、1勺鸡精,将所有原料充分拌匀。
6.将发酵好的面团,揉成长条,切成均等的剂子
7.用擀面杖将剂子擀成中间厚,四周薄的面皮(比饺子皮稍后)
8.这时将切碎的葱放入馅中,并滴入适量香油充分进行搅拌。切记葱一定要最后放入
9.尽可能的多放馅,然后将包好的包子放入笼屉中,醒30分钟。水开后,放入笼屉,大火蒸一分钟后,转成中火,再继续蒸18分钟。关火后继续放置2分钟后才能打开锅盖
10.薄皮大馅、白白胖胖的连队大包子就蒸好喽!打开一个后,香味四溢,没忍住消灭了一个。。。
小贴士:
1、葱一定要最后放,放早了和肉搅拌后放置一会,会出来葱锈味,最后放反而味道鲜美;
2、搅拌馅时一定要放入香油,会意想不到的香呦,也同样适用包饺子等。
材料:
后臀尖肉馅200克,茴香300克,花椒水适量,白胡椒1茶匙,姜粉1茶匙,盐4茶匙,料酒1汤勺,生抽1汤勺,鸡汁1汤勺,香油1汤勺,
茴香大包的做法的做法步骤:
步骤1,取发酵粉温水搅拌融化。如果溶解发酵粉的水多了,那么和面的水就等量少一些。
步骤2,把融化后的发酵水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
步骤3,然后取同样温度的清水,继续慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成面絮状。
步骤4,揉成面团后放入面盆中,盖上保鲜膜。
步骤5,发酵至1.5-2倍大,如果你所在的地方室温高,就放在室内。如果室温低就放在烤箱或者微波炉内。
步骤6,如果不知道发酵好了没有,就用手指沾点面粉在发好的面团处戳一个洞,如果不回缩,便是发好了。如果是慢慢有一点回缩,就是发的还不够到位。
步骤7,拉开发酵好的面团,可以看到丰富的丝窝。如果你做出的包子有点酸了,那就是发酵过度了。
步骤8,把发酵好的面取出,排气揉圆。
步骤9,搓成长条,等分切好剂子。我感觉可以再小一些,我是等分了6个剂子,感觉8个剂子就好。
步骤10,剂子揉圆,先用手按瘪。
步骤11,然后再用擀面杖适当敢开,边缘尽量薄一些,中间别太薄。这样蒸出来的包子,捏摺处不会太死面疙瘩,底部也不会渗汤。
步骤12,中间填入馅料,按照包包子的手法包成生胚。
步骤13,按照此方法包制出所有的生胚。
步骤14,屉布浸湿拧干,垫在锅屉上,放入包子生胚,盖上锅盖再静置15分钟,让面团松弛一下,有助于包子皮的延展性。
步骤15,可对比一下松弛后的生胚面皮非常均匀,胖胖的。但此时需注意,因为锅中只放3个,那么另外的3个生胚还在案板上。注意两点:1.生胚下面多撒薄面,否则到时候不容易拿起来,或者干脆直接垫在湿润的屉布上发酵,等入蒸锅的时候直接拿起屉布入锅,再或者有备用锅屉最好。2.表面盖上保鲜膜或者毛巾,避免风干变硬。
步骤16,蒸锅倒入冷水,静置好生胚的锅屉上锅。大火烧开后转小火蒸制约15分钟左右。我的包子大馅多,还有肉,所以时间长一些保险。中途可以开一个小缝看看,但不建议掀开盖子多次观察,都上锅了观察也没用。待时间到后不要立刻掀开盖子,焖10分钟再打开,为了让蒸汽慢慢消散,避免突然遇大量冷空气后回缩。所以可以中途掀开一点锅盖看看形势,这样省的做完了着急打开看。
步骤17,蒸好后的包子,互相都发起来,所以生胚放入蒸屉时请保持间隔。留有充分的间隔也是保证包子发酵顺利的一步。
步骤18,蒸出的包子,用尺子测了直径约10cm。够大吧,呵呵。
食材明细:
主料::面粉适量,豆腐1块,
辅料::小葱一小把,盐适量,白胡椒适量,
小葱豆腐大包子的做法步骤:
1.适量的酵母,面,水,和成软硬适中的面团,室内醒发两小时。出现大的蜂窝,说明面已发好。
2.豆腐一块,用刀碾碎,小葱切碎,与豆腐混合,加入适量的盐和白胡椒。为了方便调整口味,我事先把馅炒熟了。
3.醒发好的面粉均匀分成面团,擀成侪子,包上馅,继续醒发十五分钟。冷水上锅,上气后改小火蒸十分钟。
4.关火后,不要着急打开锅盖,避免回缩。十分钟后,温度降低,就可以拿出来了。
小贴士:
豆腐馅料健康又清淡,适合炎热的夏季。
食材明细:
主料::面粉500克,大白菜500克,肉500克,
辅料::花生油6勺,面酱20克,盐2匙,香油5克,味精1匙,葱40克,玉米皮20个,姜适量,香菜末适量,
胶东大包子的做法步骤:
1.大白菜提前一天或者半天切好,可以蒸发掉部分水分
2.发面
3.肥瘦肉切丁
4.加入姜末
5.切葱花
6.适量放入面酱
7.加入几勺花生油拌匀,养一会儿
8.这时将发好的面取出,揉团,醒半小时
9.将发好的面取出,揉团,醒半小时
10.将发好的面取出,揉团,醒半小时
11.将发好的面取出,揉团,醒半小时
12.包子皮平摊在左手心,放入搅拌好的馅料
13.右手一点点地捏起来
14.包好的样子
15.放入蒸锅,开锅后蒸半小时即可
16.出锅,香气四溢
17.来点滴了香油的醋,加点蒜瓣,吃起来吧
小贴士:
1、大白菜一定提前切丁,最好少用白菜帮,切丁先晾一晾,可以蒸发水份,否则包包子的时候馅料容易出汤。
2、蒸的时候可以把蒸锅的盖子用几条干净的毛巾围起来,能保证锅里有足够的蒸汽,熟的快,味道好。
3、蘸料的调法:蒜泥加醋,滴入香油,再加入少量的香菜末。
食材明细:
主料::面粉适量,安琪适量,食用油适量,
辅料::韭菜适量,鸡蛋适量,
配料::盐适量,香油适量,花椒粉适量,
多层皮大包子的做法步骤:
1.1、把适量的安琪用温水和开,加水和面,把面揉成一个光华的面团,等待发酵。
2.2、等待面发的时间里可以先把馅拌好,我最喜欢韭菜鸡蛋馅,大家可以拌各种自己喜欢的包子馅,今天主要是说包子皮分层,所以就不详细说的我馅料了。等面发到原来的两倍大,彻底发透,取出在面案上放些干面粉,防止粘连,然后反复揉面。
3.3、揉好的面团再饧上20分钟,然后用擀面杖把它擀成一个薄薄的大面饼。
4.4,多层包子皮的关键在这里,其实也很简单,在面饼上撒导少量的食用油,油的量够把整个面饼涂满就可以了,多了会流出来,太少了就看不出层次了,再把油均匀的涂满面饼。
5.5、把油涂均匀后,把有油的一面向里卷起。
6.6、切成等大的小段。
7.7、横截面是这样的。
8.8、在擀包子皮之前要把俩便的口封上,防止油挤出来。
9.9、然后轻轻的擀成包子皮,擀皮时不能太用力,太用力的话蒸好了就分不出层了。
10.10、包好馅,准备蒸。
11.11、大火十分钟后转小火在蒸3分钟然后关火,不要马上打开锅盖,略等几分钟。多层皮大包子就熟啦。
12.12、把它掰开看看包子皮的层数,这包子皮的层数在于递步,卷的层数多少了,卷的层数多包子皮的层数就多。
食材明细:
主料::面粉500克,酵母5克,
辅料::五花肉适量,香菜适量,水适量,
配料::料酒适量,生抽适量,盐适量,
香菜肉馅大包子的做法步骤:
1.五花肉一块。
2.切丝再切丁。
3.切末成肉馅,入料酒、盐、少许生抽等调味。
4.香菜洗净。
5.切成小段,再切碎。
6.香菜碎和肉馅拌在一起成香菜肉馅,备用。
7.面粉拌入酵母,酌情添加水揉成光滑的面团,放在温暖的地方进行发酵。
8.发到大概原来面团的2倍大。
9.取出排气后,揉成长条,切割成小面团。取个小面团,用擀面杖擀开。
10.包入适量的香菜肉馅。
11.揪起面片的边捏褶子,包上包子。
12.蒸架上刷油,排上包好的包子,再醒约半小时。
13.上汽后,转中火蒸约20分钟,关火焖约三五分钟。香喷喷的包子出锅罗~~
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::酵母3g,胡萝卜适量,木耳适量,香菇适量,粉条适量,鸡蛋适量,
配料::生抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,香油适量,
素馅大包子的做法步骤:
1.把各种材料准备好,粉条泡软,胡萝卜切丝,鸡蛋炒熟,香菇和木耳切碎,我用料理机做的,很方便快捷
2.面和好备用,发面的功夫准备馅料哈
3.炒锅放油,依次放胡萝卜,木耳,香菇炒香
4.关火放入鸡蛋搅拌均匀
5.加生抽,蚝油,鸡精,盐,胡椒粉拌匀
6.此时面已发好,擀皮开始包了
7.馅料放在手中,捏成包子
8.捏成包子
9.全部做好
10.上锅蒸15分钟即可
小贴士:
包子蒸好后放一会儿再打开锅盖,以免回缩
感谢您阅读“97美食网”的《茴香大包子》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了猪肉白菜馅大包子专题,希望您能喜欢!